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[答疑编号111010107]
『正确答案』E
练习题(A2型题)
1.某男性成人出现疲倦,体重下降,机体免疫能力降低,伴有伤口愈合不良,营养性水肿,血常规检查Hb<130g/L,血浆白蛋白低于正常,此时最适宜采取的膳食措施是( )
A.补充碳水化合物
B.补充维生素C和铁
C.补充钙、铁、锌和维生素A
D.补充优质蛋白质
E.补充高能量食物
[答疑编号111010108]
练习题(A3型题)
(一)对某食物进行蛋白质营养价值评价
1.要了解蛋白质含量首先要进行检验的是( )
A.含氮量
B.消化率
C.氨基酸构成
D.纤维素含量
E.非蛋白氮含量
[答疑编号111010109]
『正确答案』A
2.如需计算消化率,则不需测定( )
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.粪代谢氮
E.尿内源氮
[答疑编号111010110]
3.若需了解该蛋白质对生长发育的影响,所选的指标应为( )
A.生物学价值
B.净利用率
C.功效比值
D.氨基酸评分
E.消化率
[答疑编号111010111]
练习题(A4型题)
(一)对某食品用大鼠作氮代谢实验,测得蛋白质每日平均摄入量为50g,粪氮为1.3g,尿氮为2.4g,粪代谢氮为0.7g,尿内源氮2.0g,其它途径排出氮1.1g
1.实验期内大鼠摄入的食物氮为( )
A.8.0
B.3.125
C.8.25
D.4.0
E.42.5
[答疑编号111010112]
2.该食品蛋白质的表观消化率为( )
A.82.5%
B.87.25%
C.92.5%
D.83.75%
E.83.25%
[答疑编号111010113]
3.该食品蛋白质的真消化率为( )
[答疑编号111010114]
4.实验期内大鼠的吸收氮为( )
A.7.4
B.6.7
C.7.0
D.6.0
E.7.3
[答疑编号111010115]
5.实验期内大鼠的储留氮为( )
[答疑编号111010116]
6.该食品蛋白质的生物价为( )
A.87.0
B.97.9
C.94.6
D.94.9
E.97.9
[答疑编号111010117]
7.该大鼠在实验期间的氮平衡状态为( )
A.零平衡
B.正氮平衡
C.负氮平衡
D.平衡
E.以上都不是
[答疑编号111010118]
『正确答案』B
练习题(B1型题)
A.色氨酸
B.苯丙氨酸
C.蛋氨酸
E.谷氨酸
1.上述氨基酸中非必需氨基酸是( )
[答疑编号111010119]
2.上述氨基酸中含硫氨基酸是( )
[答疑编号111010120]
3.上述氨基酸中芳香族氨基酸是( )
[答疑编号111010121]
4.在计算食物的氨基酸模式时假定为1的氨基酸是( )
[答疑编号111010122]
5.在体内可转化为半胱氨酸的是( )
[答疑编号111010123]
6.在体内可转化为酪氨酸的是( )
[答疑编号111010124]
第二节脂类
1.下列哪种是人体的必需脂肪酸( )
A.油酸
B.DHA
C.花生四烯酸
D.亚油酸
E.硬脂酸
[答疑编号111010201]
2.婴幼儿每日必需脂肪酸的供给量应占总能量的( )
A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
E.5%
[答疑编号111010202]
3.可为中枢神经系统提供能量的是( )
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.膳食纤维
E.维生素
[答疑编号111010203]
4.不属于膳食纤维生理作用的是( )
A.促进肠蠕动
B.提供能量
C.改善肠道菌群
D.调节血糖、血脂
E.预防心脑血管疾病
[答疑编号111010204]
5.蛋白质的能量系数是( )
A.4kJ/g
B.16.7kJ/g
C.37.6kJ/g
D.9kcal/g
E.16.7kcal/g
[答疑编号111010205]
6.下列关于基础代谢率的大小关系中正确的是( )
A.老年人>成年人>儿童
B.老年人=成年人>儿童
C.老年人<成年人<儿童
D.老年人<成年>儿童
E.老年人=成年人=儿童
[答疑编号111010206]
7.下列关于食物特殊动力作用耗能的叙述中错误的是( )
A.脂肪的SDA为本身产生能量的4~5%
B.蛋白质的SDA为本身产生能量的30%
C.碳水化合物的SDA为本身产生能量的5~6%
D.成人摄入混合膳食时SDA相当于BM的10%
E.成人摄入混合膳食时SDA约为150kJ
[答疑编号111010207]
1.某男,平时喜欢以猪油炒菜,很少食用植物油,近期经常发生鳞屑样皮炎和湿疹,请问可能是由于缺少哪种营养素造成的( )
C.铁
[答疑编号111010208]
第二章矿物质
下列属于必需微量元素的是( )
A.钙、镁、磷、硫
B.镁、硒、铁、铜
C.钙、铁、锌、硒
D.铁、碘、钴、铬
E.锂、锡、钼、锰
[答疑编号111020201]
『正确答案』(D)
混溶钙池是指存在于( )中的钙
A.骨骼
B.牙齿
C.柠檬酸钙
D.软组织、体液和血液
E.蛋白结合钙
[答疑编号111020202]
『正确答案』(D)
不利于钙吸收的因素有( )
A.膳食纤维、脂肪、草酸盐
B.乳糖、植酸盐、维生素C
C.维生素D、脂肪、年龄增长
D.乳糖、需要量增高、果胶
E.植酸盐、草酸盐、乳糖
[答疑编号111020203]
『正确答案』(A)
不会使体内钙排出量增多的是( )
A.补液
B.酸中毒
C.高蛋白膳食
D.高镁膳食
E.高磷膳食
[答疑编号111020204]
『正确答案』(E)
有利于非血红素铁吸收的因素是( )
A.维生素E
B.维生素D
C.草酸盐
D.多酚类
E.维生素C
[答疑编号111020205]
存在于血红蛋白中的铁占人体总铁含量的( )
A.25%
B.1%
C.60~75%
D.3%
E.10~40%
[答疑编号111020206]
『正确答案』(C)
下列哪种食物中的铁吸收率最高( )
B.玉米
C.鸡蛋
D.菠菜
E.动物全血
[答疑编号111020207]
以下铁存在形式被认为属于功能铁的是( )
A.含铁血黄素
B.铁蛋白
C.含铁酶
D.非血红素铁
E.肝脏中的铁
[答疑编号111020208]
碘在体内主要参与甲状腺素合成,以下不属于碘的生理作用的是( )
A.促进生物氧化
B.促进蛋白质合成
C.调节组织中水盐代谢
D.促进骨髓造血细胞合成血红蛋白
E.促进神经系统的发育
[答疑编号111020209]
硒在体内主要作为以下酶的重要组成成分( )
A.超氧化物歧化酶
B.过氧化氢酶
C.谷胱甘肽过氧化物酶
D.脂肪酶
E.细胞色素氧化酶
[答疑编号111020210]
某年轻女性,近期感到疲劳,学习能力下降,常有心慌、气短、头晕、眼花、精力不集中,首先考虑哪种营养素缺乏( )
B.维生素C
C.必需脂肪酸
D.铁
E.钙
[答疑编号111020211]
A.血清铁蛋白下降
B.红细胞游离原卟啉下降
C.血红蛋白下降
D.铁结合力下降
E.红细胞游离原卟啉升高
1.铁减少期( )
[答疑编号111020212]
2.红细胞生成缺铁期( )
[答疑编号111020213]
3.缺铁性贫血期( )
[答疑编号111020214]
A.钙
B.铁
C.碘
D.锌
E.硒
1.人体内含量最多的无机元素是( )
[答疑编号111020215]
2.主要存在于骨骼和牙齿中的是( )
[答疑编号111020216]
3.人体内含量最多的微量元素是( )
[答疑编号111020217]
『正确答案』(B)
¥£ 4.缺乏时可引起呆小症的是( )
[答疑编号111020218]
5.与克山病和大骨节病有关的是( )
[答疑编号111020219]
6.缺乏时影响第二性征发育的是( )
[答疑编号111020220]
7.在视网膜中含量相对最高的是( )
[答疑编号111020221]
第三章维生素
下列属于水溶性维生素的是( )
A.维生素A
B.维生素E
C.维生素D
D.维生素K
[答疑编号111030301]
『正确答案』(E)
毕脱氏斑的形成是由于( )引起的
A.维生素C缺乏
B.维生素B1缺乏
C.维生素D缺乏
D.维生素A缺乏
E.维生素E过量
[答疑编号111030302]
下列关于维生素A不正确的说法是( )
A.对酸和热不稳定
B.一般烹调不破坏维生素A
C.维生素A不易氧化
D.维生素A易被紫外线破坏
E.脂肪酸败可破坏维生素A
[答疑编号111030303]
下列不属于维生素D缺乏的临床表现的是( )
A.干眼病
B.佝偻病
C.骨质疏松症
D.骨软化症
E.牙齿萌出晚
[答疑编号111030304]
人体合成维生素D的原料是( )
A.亚油酸
B.麦角固醇
C.碳水化合物
D.色氨酸
E.7-脱氢胆固醇
[答疑编号111030305]
以下关于维生素E叙述错误的是( )
A.是一种脂溶性维生素
B.包括生育酚和三烯生育酚
C.与SOD、GSH-Px共同构成体内抗氧化体系
D.缺乏时可引起溶血性贫血
E.可促进血小板聚集
[答疑编号111030306]
硫胺素在有下列哪种物质存在时容易被破坏( )
A.磷酸盐
B.硝酸盐
C.硫酸盐
D.碳酸盐
E.亚硫酸盐
[答疑编号111030307]
维生素B1缺乏可引起( )
B.癞皮病
C.脚气病
D.夜盲症
E.坏血病
[答疑编号111030308]
维生素B1在体内主要以何种形式发挥辅酶功能( )
A.视黄醇
B.钙化醇
C.TPP
D.烟酰胺
E.四氢叶酸
[答疑编号111030309]
长期缺乏核黄素的儿童可以发生( )
A.佝偻病
B.视力障碍
C.智力低下
D.缺铁性贫血
E.巨幼细胞性贫血
[答疑编号111030310]
下列哪种维生素缺乏可出现“地图舌”的表现( )
B.尼克酸
C.维生素C
D.核黄素
E.叶酸
[答疑编号111030311]
某女,30岁,近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘,工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓肠肌压痛明显,腱反射亢进。
(1)最可能缺乏的维生素是( )
A.叶酸
C.尼克酸
D.硫胺素
E.核黄素
[答疑编号111030312]
(2)需进一步检查的生化指标是( )
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数
B.TPP效应
C.红细胞转氨酶活力
D.红细胞溶血试验
E.视黄醇结合蛋白
[答疑编号111030313]
(3)这种维生素的良好食物来源是( )
A.精制的谷类食物
B.瘦肉
C.新鲜蔬菜和水果
D.奶类食物
E.蛋类食物
[答疑编号111030314]
某患儿,男性,2岁,其母述该患儿夜惊、易激惹。
体检示下肢骨弯曲变形成“O”型,胸骨外凸,牙齿稀疏,囟门未完全闭合,腹部膨隆,临床诊断为佝偻病。
(1)若考虑维生素缺乏,该患儿最可能是何种维生素缺乏( )
B.维生素B1
D.维生素D
E.维生素E
[答疑编号111030315]
(2)该维生素缺乏若出现在成年人,可出现( )
A.癞皮病
B.骨软化病
C.坏血病
E.脚气病
[答疑编号111030316]
(3)要确认病因,可做下列哪种检查( )
A.血浆视黄醇结合蛋白
B.血浆25-OH-D3
C.红细胞溶血试验
D.白细胞抗坏血酸浓度
E.红细胞转酮醇酶活力系数
[答疑编号111030317]
(4)下列何种食物可以有效缓解上述症状( )
A.淡水鱼
B.全谷
C.鱼肝油
D.新鲜蔬菜
E.水果
[答疑编号111030318]
(5)在补充所缺维生素的同时,还应在膳食中补充( )
C.锌
D.碘
[答疑编号111030319]
(6)该维生素还可通过何种途径获得( )
A.由色氨酸转化而成
B.由苯丙氨酸转化而成
C.由7-脱氢胆固醇合成
D.由肠道微生物合成
E.由铁和卟啉结合而成
[答疑编号111030320]
『正确答案』(C)
第四章各类食品的营养
练习题(A1型题)
1.下列关于营养质量指数(INQ)的描述中错误的是( )
A.是食品营养价值评价的简明指标
B.是食品中营养素含量与热能含量的比值
C.INQ>1,营养价值高
D.INQ<1,营养价值低
E.长期食用INQ<1的食品,可能发生热能过剩
[答疑编号111050101]
『正确答案』(B)
2.谷类的结构中所占比重最大的是( )
A.谷皮
B.糊粉层
C.吸收层
D.胚乳
E.胚芽
[答疑编号111050102]
3.谷类的胚乳中含量最多的营养素是( )
B.脂肪
C.膳食纤维
D.淀粉
[答疑编号111050103]
4.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是( )
A.亮氨酸
B.蛋氨酸
C.赖氨酸
D.异亮氨酸
E.缬氨酸
[答疑编号111050104]
5.玉米胚中含量最多的脂肪酸是( )
B.亚油酸
C.亚麻酸
D.硬脂酸
E.棕榈酸
[答疑编号111050105]
6.以下关于美拉德反应的叙述中错误的是( )
A.是赖氨酸残基与还原糖的反应
B.产物为褐色
C.可以提高营养素的吸收
D.可以使赖氨酸的效能丧失
E.控制焙烤温度可以减少美拉德反应
[答疑编号111050106]
7.大豆的第一限制氨基酸是( )
A.赖氨酸
B.苏氨酸
D.亮氨酸
[答疑编号111050107]
8.大豆中碳水化合物中有一半是( )
A.葡萄糖和果糖
B.蔗糖和麦芽糖
C.乳糖和棉籽糖
D.半乳糖和水苏糖
E.棉籽糖和水苏糖
[答疑编号111050108]
9.大豆中存在最广泛的抗营养因素是( )
A.抗胰脂肪酶因子
B.抗胃蛋白酶因子
C.抗胰蛋白酶因子
D.抗糜蛋白酶因子
E.抗生物素因子
[答疑编号111050109]
10.下列关于蔬菜水果营养价值的描述中错误的是( )
A.是膳食纤维的主要来源
B.维生素C和胡萝卜素含量丰富
C.是无机盐的重要来源
D.维生素D含量丰富
E.含芳香物质、色素和有机酸
[答疑编号111050110]
11.下列关于肉和鱼类营养价值的描述中错误的是( )
A.结缔组织中主要为胶原蛋白和弹性蛋白
B.胶原蛋白中色氨酸、酪氨酸含量极低
C.碳水化合物主要是糖原
D.鱼类脂肪中主要为饱和脂肪酸
E.其中的铁吸收利用率较高
[答疑编号111050111]
12.生鸡蛋中含有的抗营养因素是( )
A.植物红细胞凝集素
B.致甲状腺肿因子
C.抗生物素因子
D.植酸
E.皂苷
[答疑编号111050112]
13.牛奶中的蛋白质主要是( )
A.清蛋白
B.白蛋白
C.球蛋白
D.酪蛋白
E.醇溶蛋白
[答疑编号111050113]
第五章
练习题
A1型题
1.孕期容易缺乏的微量元素是( )
B.钠
C.硒
D.镁
E.铁
[答疑编号111080101]
2.下列关于孕期营养不良对胎儿影响的叙述中错误的是( )
A.低出生体重
B.早产
C.神经管畸形
D.肝发育受损
E.围产期新生儿死亡率增高
[答疑编号111080102]
3.几乎不能通过乳腺的维生素是( )
B.维生素
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