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●①有关增强机体健康和心理状态的功能声称。
譬如,有助于增强免疫力、有助于缓解运动疲劳、抗氧化等。
●②有关降低疾病风险的功能声称。
特别是降低与生活方式相关的慢性病的风险。
譬如,有助于降低血脂、有助于降低血糖、有助于改善缺铁性贫血等。
●(四)功能食品的形态
●①传统的食品形态
●②非传统食品形态
●口服液型、颗粒粉末冲剂型:
吸收快、服用方便。
●袋泡茶型:
过程缓慢,但口味较好。
●片剂型:
服用方便,一般加入调味剂。
●胶囊型:
崩解快,易吸收,可能对某些人胃部不适。
软胶囊型:
携带方便,易于服用。
第二节功能食品的发展历程和方向
●一、产生的历史背景
●1.中国功能食品的发展历史悠久,早在几千年前中国的医药文献中,就记载了与现代功能食品相类似的论述——“医食同源”、“食疗”、“食补”。
●2.人口结构变化;
现代疾病发病率上升;
环境污染不断加剧;
亚健康群体增加;
相关科学技术发展(健康与膳食关系,分析手段,保健食品质量等);
其它因素。
●二、功能性食品的发展阶段
●起步阶段(20世纪80年代初~80年代末):
保健食品主要以滋补品为主,而且大部分以酒为载体的药酒。
●成长阶段(20世纪80年代末~21世纪初):
随着国内经济的快速发展保健逐渐成为时尚,保健食品行业进入快速成长阶段;
●信任危机阶段(2001-2003年):
保健食品行业连续发生负面事件,消费者对保健食品信任度不断降低,保健食品行业陷入暂时的危机。
●复兴发展阶段(2003年至今):
2003年后,消费者重新建立了对保健食品的信心,需求有了极大的增长,同时国外保健食品巨头纷纷以高姿态进入直销,整个行业进入高速发展阶段。
截止2011年年底国内约有3000家保健食品企业.截止2010年8月31日,国家食品药品监督管理局共批准10606个保健食品,其中国产保健食品为9971个,进口保健食品为635个。
●第一代功能食品(强化食品和滋补食品):
为初级功能产品,仅根据食品中的或强化的营养素来推知该类食品的保健功能,未经严格的实验证明或严格的科学论证,大都建立在经验基础上或传统的养生学理论之上。
如鳖精、蜂产品、乌鸡类产品等。
●第二代功能食品(初级产品):
指经过动物或人体试验,证明其具有生理调节功能,但对其中的活性成分等并不明确。
我国卫生部审查批准的保健食品中大部分属于这一代产品。
第三代功能食品(高级产品):
不仅其特定生理调节功能需经动物或人体实验,证明其明确可靠,而且还需确知有该项功能的功效成分的化学结构及其含量。
第三代保健食品特点
(1)功效成分明确
(2)含量应可以测定(3)作用机理清楚(4)研究资料充分(5)临床效果肯定第三节功能(保健)食品的分类
●1.按保健作用的不同分类
①日常保健功能(增强生理功能):
根据各种不同健康消费群的生理特点和营养需求而设计的,该类食品所强调的是增强体质、增进健康有关的健康功能。
如抗氧化、有助于增强免疫力、有助于缓解运动疲劳、有助于减少体内脂肪、有助于改善记忆等。
●②特种保健功能(预防慢性疾病、增强机体对外界有害因素抵抗力):
与某些症状减轻、辅助药物治疗、和降低疾病风险有关的保健功能,主要以健康异常的人为适用对象。
●与病因复杂的常见病和生活方式性疾病有关的保健功能,如有助于降低血脂、有助于降低血糖、有助于改善睡眠等。
●与病因单一,保护外源性有害因子作用有关的保健功能,如有助于排铅等。
●2011.8.1,国家食品药品监督管理局发文,保健食品功能范围调整方案(征求意见稿):
建议调整方案,现有27项功能取消5项,涉及胃肠道功能的4项合并为1项、涉及改善面部皮肤代谢功能的2项合并为1项,予以保留,最后确定为18项功能。
有助于增强免疫力、有助于降低血脂、有助于降低血糖、有助于改善睡眠、抗氧化、有助于缓解运动疲劳、有助于减少体内脂肪、有助于增加骨密度、有助于改善缺铁性贫血、有助于改善记忆、清咽、有助于提高缺氧耐受力、有助于降低酒精性肝损伤危害、有助于泌乳、有助于缓解视疲劳、有助于改善胃肠功能、有助于促进面部皮肤健康。
●2.按产生年代的不同分类
●①第一代产品:
各类强化食品及滋补食品,高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品等。
●②第二代产品:
三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液、蜂胶胶囊等。
③第三代产品:
鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10等。
●3.按功能因子种类的不同分类①活性糖类
●活性多糖:
香菇多糖、魔芋葡甘聚糖、壳聚糖等;
●功能性单糖、低聚糖:
低聚果糖、低聚木糖等;
糖醇类:
木糖醇、山梨糖醇等。
②功能性脂类ω-3、ω-6多不饱和脂肪酸、亚油酸、α-亚麻酸、油脂替代物、磷脂、二十八烷醇等。
③活性蛋白质、多肽、氨基酸类如谷胱甘肽、酪蛋白磷酸肽、乳铁蛋白、金属硫蛋白、降血压肽、促钙吸收肽、免疫球蛋白、SOD、牛磺酸等。
④维生素类脂溶性和水溶性维生素,如维生素A、E、C等。
⑤矿物质类常量元素(钙等)、微量元素(硒、锗、铬、铁、锌等),钙、锌等能促进体内铅排出。
⑥植物活性物质如植物类黄酮、L-肉碱、褪黑素、皂苷、核酸、萜类、有机硫化物等。
⑦活性菌类(益生菌)主要是乳酸菌类,尤其是双歧杆菌。
第四节功能食品与人类健康
●健康的分类:
健康、亚健康(疾病的中早期阶段)、疾病(疾病的晚期阶段)
●一、健康与亚健康健指躯体上上的健全、强盛,康指心态上的欢乐安康。
病指躯体上的形态伤害和缺损。
世界卫生组织认为:
健康是一种身体、心理和社会适应等各方面都处于完美的状态,而不仅仅是指身体无疾病或不虚弱而已。
健康的标志
(1)生气勃勃
(2)性格开朗、充满活力(3)正常的身高和体重(4)保持正常的体温、脉搏和呼吸率(5)食欲旺盛(6)明亮的眼睛和粉红的眼膜(7)不易得病(8)正常的大、小便(9)淡红色的舌头(10)健康的牙龈和口腔粘膜(11)光滑的皮肤(12)光滑并带光泽的头发(13)坚固带微红色的指甲
●亚健康(疾病的早中期):
可理解为健康透支状态,即身体确有不适但没有发现器质性病变的状态。
它是人们表现在身心情感方面的处于健康与疾病之间的健康低质量状态及其体验。
●据分析,全国约有45%的人群处于亚健康状态,特别是中年高级知识分子、现代企业管理者。
据世界卫生组织一项全球性调查结果表明,全世界真正健康的人仅占5%,经医生检查、诊断有病的人也只占20%,75%的人处于亚健康状态。
现代医学研究的结果表明,造成亚健康的原因是多方面的。
"
亚健康"
状态通过自我的身心调节是完全可以恢复的。
过度疲劳造成的脑力、体力透支。
表现为:
疲劳困乏,精力不足,注意力分散,记忆力减退、睡眠障碍,颈、背、腰、膝酸,性机能减退等。
人体自然衰老。
体力不支、精力不足、社会适应能力降低、更年期综合症、性机能减退、内分泌失调等。
造成亚健康的主要原因
各种急、慢性疾病。
心脑血管及其他慢性病的前期及恢复期和手术后康复期出现的种种不适,如胸闷气短、头晕目眩、失眠健忘、抑郁惊恐、心悸、无名疼痛、浮肿、脱发等。
人体生物周期中的低潮时期,表现为:
精力不足、情绪低落、困倦乏力、注意力不集中、反应迟钝、适应能力差等。
远离亚健康的几点措施:
全面均衡适量营养;
维生素A、C、B1、B2、微量元素锌、硒等;
适度劳逸;
经常锻炼;
培养多种兴趣,保持精力旺盛;
戒烟限酒;
心理健康。
二、功能食品在促进健康方面的作用健康状态的人群如果长期未能调节好膳食结构,就有可能转为亚健康态。
同样亚健康态人群,只要很好地注意调整膳食结构也可转化为健康态。
生理活性物质所适应的人群是亚健康态的人群,同样也适合于健康态和病态人群;
药品是指由药理活性物质制成的物质,它所适应的人群是病态人群。
以生理活性物质制成的功能食品是亚健康态的人群最好的日常生活补充食品,它能促使机体向健康状态复归,达到增进健康的目的。
对于病人,除了药物治疗外,可根据本人身体的特殊情况,有针对性地选用功能食品,帮助病人调节生理机能,加快疾病的痊愈。
对于健康人,亦可将功能食品作为增强体质的日常生活的补充。
功能食品在促进健康方面的作用1、有助于增强免疫力。
2、有助于降低血脂。
3、有助于降低血糖。
4、有助于改善睡眠。
5、抗氧化。
6、有助于缓解运动疲劳。
7、有助于减少体内脂肪。
8、有助于增加骨密度。
9、有助于改善缺铁性贫血.10、有助于改善记忆。
11、清咽。
12、有助于提高缺氧耐受力。
13、有助于降低酒精性肝损伤危害。
14、有助于排铅。
15、有助于泌乳。
16、有助于缓解视疲劳。
17、有助于改善胃肠功能。
18、有助于促进面部皮肤健康。
三、功能食品与普通食品、药品的区别
(一)我国食品、药品一般分类
种类
包括内容
药品
处方药、非处方药
保健食品
第三代保健食品
第二代保健食品
营养素补充剂
一般食品
新资源食品
特殊营养食品
普通食品
1.特殊营养食品(foodofspecialnutrients)通过改变食品中天然营养素的成分和含量比例,以适应某些特殊人群营养需要的食品。
包括婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素食品(低糖食品、低钠食品、低谷蛋白食品)等。
2.新资源食品(newresourcefood)在一个国家新研制、新发现、新引进的,无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯,符合食品基本要求的物品。
部分新资源食品经过保健功能检测后,可申报批准为保健食品。
●卫生部批准作为食品新资源使用的物质,共分为九类:
(1)中草药和其他植物:
人参、西洋参等40种以上
(2)果品类:
罗汉果等(3)茶类:
金银花茶等(4)菌藻类:
乳酸菌、灵芝等(5)畜禽类:
熊胆、乌骨鸡等(6)海产品类:
牡蛎、海马等(7)昆虫爬虫类:
蚂蚁、蝎子、壁虎、蜻蜒等(8)矿物质与微量元素类:
珍珠、钟乳石、玛瑙等(9)其它类:
牛磺酸、变性脂肪、左旋肉碱等
●卫生部(2009年第3号、5号、18号)公告先后批准蛹虫草、菊粉、多聚果糖、茶叶籽油、盐藻及提取物、鱼油及提取物、甘油二酯油、地龙蛋白、乳矿物盐、牛奶碱性蛋白等为新资源食品。
●2009.6.15,拟批准初乳分离蛋白粉、γ-氨基酪酸、杜仲籽油、共轭亚油酸、共轭亚油酸甘油酯、植物乳杆菌(菌株号ST-Ⅲ)为新资源食品。
●2010.3.9,批准DHA藻油、棉籽低聚糖、植物甾醇、植物甾醇酯、花生四烯酸油脂、白子菜、御米油等物品为新资源食品。
●2011.1.18前,先后获批准的新资源食品约154种。
●3.营养素补充剂(nutrientssupplementation)单纯以一种或数种化学合成或从天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品。
我国仅局限于维生素和矿物质,不得以提供能量为目的。
以膳食纤维、蛋白质和氨基酸等成分为原料的产品,符合普通食品要求的,按普通食品管理,不得声称其保健功能。
如声称具有保健功能的,按保健食品有关规定管理。
●营养素补充剂与特殊营养食品的区别
(1)不以食品作载体
(2)补充的营养素是其日营养素供给量(RAD)的1/3~2/3,其中水溶性维生素可达一个RDA.
2004年全球营养补充剂销售额超过600亿美元,年平均增长率达8.3%,是2000年3倍多。
美国85%人群具有服用营养补充剂的习惯,美国是全球营养补充剂消费最成熟的市场。
同时中国占据着近30%的亚洲营养补充剂市场份额,中国2003年增速为14.8%,是全球增长最快的地方。
近年来,中国营养补充剂市场高速成长,在上海,截至2009年上半年,营养补充剂市场占有率已高达33%,与2002年只有5%的占有率相比,销售直线上升呈爆炸式增长,已成为保健品第一大门类。
●
(二)功能食品与普通食品、药品的区别
●1.功能食品与普通食品的区别功能食品与普通食品的主要区别在于功能食品具有普通食品所没有的或不强调的调节人体生理节律、预防疾病、促进健康的第三功能。
这种功能来源于一种能调节人体生理活动的特殊成分。
因此,功能食品可以理解为含有生理活性成分或生理、药理兼有活性成分的食品
●2.功能食品与药品的区别药品是用来治病的,而功能性食品不以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用。
功能性食品中在调节机体内环境平衡与生理节律,增强机体的防御功能,以达到保健康复的目的。
●功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平,在正常摄入范围内不能带任何毒副作用。
而作为药品,则允许一定程度的毒副作用存在。
功能性食品无需医生的处方,没有剂量的限制,可按机体的正常需要自由摄取。
功能食品与普通食品、药品的区别
项目
功能食品
药品
目的
保健功能
治疗功能
营养功能
有效成分
单一或复合+未知物质
单一且已知
不强调有效成分
摄取时间
不限
生病时
摄取量
不太严格(参考推荐量)
严格
不严格
毒副作用
一般没有
几乎都有
量效关系
不太严格
产品规格
食用人群
限于特定人群
病人
摄取方式
经口,以胃肠道为主
注射、皮肤、口服等
第五节功能性食品的发展概况
早在20世纪60年代,功能食品的概念已在日本厚生省的文件中出现。
1984年,日本文部省组织了一个题为“食品功能的系统分析”的研究课题,揭示了一些食品除了具有营养和感官功能外,还具有第三功能,即调节人体生理活动的功能。
1991年日本厚生省修改了“营养改善法”,将功能食品正式定名为“特定保健用食品”。
一、国外功能(保健)食品发展概况国际上3大功能性食品研发、消费地区分别是美国、日本和欧盟。
美国:
功能性食品市场发展最为重要和激烈的地区,约占据着全球功能性食品市场的50%以上的比重,并且占据着美国本土食品市场的2%左右的份额。
目前美国约有50%的消费者相信可以通过功能性食品降低疾病风险。
日本:
是现代功能性食品的发祥地,也是功能性食品的第二大研发与消费地区。
日本目前约有300家企业从事功能食品的研究开发。
日本特别重视开发益生菌、益生元和合生元这类产品,日本厚生省批准的特定健康用食品(FOSHU)产品中有4O的产品是利用这一原料制成的。
欧州:
欧洲保健食品主要集中于奶制品。
西欧人几乎1/3超重,欧洲现有1.25亿人患有高胆固醇血症,在消费最需要的功能性食品调查中,降低胆固醇的产品法国排第2位。
49%的欧洲健康食品生产厂商将降低心血管疾病风险列为首选功能。
另外,饮料市场也向高咖啡因含量和稀有氨基酸的方向发展。
二、我国功能(保健)食品研究开发现状
●我国的保健食品市场在经过了2001-2003年的低迷徘徊走出低谷后,保健食品年销量大幅度增长。
2003年~2012年间,保健食品行业年均增速均超过两位数。
2010年我国保健食品行业增速将超过20%,成为近年来增长最快的一年。
至2011年底已超过3000家。
目前功能性食品年产值超过1000亿元。
据预测,2020年市场的总量可以突破4500亿。
60%的产品功能集中在免疫调节、抗疲劳和调节血脂3项。
在原料方面,我国应用最多的微量元素是Ca、Fe、Zn;
应用最多的维生素是Vc、VD、VE;
应用最多的植物提取物是大豆异黄酮、原花青素、银杏提取物;
采用的主要中药材有西洋参、虫草、当归、枸杞子、首乌、阿胶、绞股蓝、枇杷叶等。
银杏、红景天、人参、林蛙、鹿茸等为具有中国特色的基础原料。
据资料统计,北京、上海、广州、深圳等几大城市中有90%以上的少年儿童、98%的老年人、超过5O%的中青年都在使用各类功能性食品。
新医改方案把预防和控制疾病放在了首位。
政府已经充分认识到了“治未病”的重要性,目前批准“治未病”预防保健服务试点单位约100家,并将在这方面持续加大投入力度,8500亿元中的20%将用于公共健康教育。
●跨国企业加快进入中国保健市场的步伐:
2009年,排名前列的跨国企业如美国GNC、NBTY,日本DHC等已经登陆中国市场,2010年,跨国企业进军保健领域的步伐将加快,食品巨头百事、日清以及制药巨头葛兰素史克、赛诺菲-安万特等对中国保健食品早已“势在必夺”。
药企进军保健产业步伐大大加快,在药店经营重心向保健产品转移的同时,制药企业也在加快进入保健市场的部署。
●值得关注的目前保健品市场主要有3大消费群体:
白领市场;
银发市场;
三儿童市场。
1、白领(成人)市场a有助于缓解运动疲劳的产品b有助于减少体内脂肪的产品。
c有助于增强免疫力的产品。
d有助于缓解视疲劳的产品。
e有助于降低酒精性肝损伤危害的产品。
2、银发市场在世界刚刚进入21世纪之后不久,人口的老龄化已经成为世界各国必须面对的一项重大挑战。
然而这对企业来说,却意味着一个藏金蕴银的大市场。
这个市场被称为“银发市场”。
预防与缓解疾病风险的产品为主。
3、儿童市场a有助于排铅的产品;
b有助于改善记忆的产品;
c有助于增强免疫力的产品;
d有助于改善缺铁性贫血的产品;
e有助于改善胃肠功能的产品。
第二章
第二章生物活性(功效)成分一、功效成分(functionalfactor):
具有确切保健功能的成分,一般不包括营养成分。
也称功能成分,或称活性成分、功能因子。
功能性食品基料:
富含功效成分的配料,或活性配料,活性物质。
在美国,要求在被认为是“健康食品”的标签上列出作用的活性成分及具体含量。
功效成分与营养素的相互关系a营养素是食品(包括普通食品和功能性食品)的基本成分;
功效成分则是功能性食品的关键成分。
虽然功效成分有时在部分普通食品中也有可能存在,但因含量低,不足以发挥特定的生理功效。
b营养素包括6大类:
碳水化合物,蛋白质,脂肪,维生素,矿物元素,水c功效成分包括8大类:
功能性碳水化合物,氨基酸、肽和蛋白质,功能性脂类,维生素和维生素类似物,矿物元素,植物活性成分,益生菌,低能量食品成分。
营养素和功效成分呈交叉关系
二、功效成分的分类
(1)功能性碳水化合物
(2)功能性脂类(3)氨基酸、肽与蛋白质(4)维生素和维生素类似物5)矿物元素(6)植物活性成分(7)益生菌(8)低能量食品成分
目前功能食品中常见活性成分主要包括功能性低聚糖、活性多糖、功能性油脂、活性肽和蛋白质、牛磺酸、L-肉碱、褪黑素、皂苷、黄酮类、番茄红素、原花青素、核酸、益生菌、益生元等。
功能性低聚糖
●低聚糖又称寡糖:
是有2~10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链一类寡糖的总称,其分子量约为300~2000,分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。
●蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖和麦芽三糖等属于普通低聚糖,它们可被机体消化吸收。
功能性低聚糖包括水苏糖、棉籽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖、低聚异麦芽糖、低聚龙胆糖(有苦味)等。
●现在世界上主要研究和生产的功能性低聚糖主要有低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚木糖和低聚麦芽糖等。
自然界中主要存在于人乳、大豆、棉籽、甜菜、芦笋、牛蒡、葡苣、洋葱、蜂蜜等食品中。
●低聚异麦芽糖是众多功能性低聚糖中开发最早、产量最大、应用最广的一种,被广泛应用于各类保健品、饮品、奶制品、糖果和面食等。
●低聚木糖是一种选择性极高的双歧杆菌增殖因子,是国内外竞相研究开发的功能性低聚糖之一。
●低聚半乳糖是存在于动物乳汁中的一种功能性低聚糖,在乳制品、婴儿食品中应用较普遍。
低聚果糖的开发和应用非常普遍,它由蔗糖和1~3个果糖基通过β-1,2-糖苷键与蔗糖中的果糖基结合而成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖(分别称为GF2、GF3、GF4)及其混合物。
****功能性低聚糖的生理功能a低热量,难消化;
b改善肠道菌群,抑制病原菌。
故称其为双歧杆菌增值因子或益生元(prebiotics);
c润肠通便,预防便秘。
分子量较小的低聚糖可以增加渗透压以及肠道中水的存在。
d预防牙齿龋变;
e降低血清胆固醇,调节血脂和血压;
f增强机体免疫能力,抵抗肿瘤发生。
功能性低聚糖的摄取量体重60kg的人日摄入量为:
低聚果糖18g,大豆低聚糖13g,低聚半乳糖18g,异麦芽糖90g。
由于人食入功能性低聚糖后,在大肠内可以产生气体(H2,CO2等)引起腹胀,所以要考虑摄入量的问题。
多糖:
由10个以上单糖通过糖苷键连接而成的碳水化合物称为多糖。
活性多糖(activepolysaccharide):
具有生物学功能的多糖,又称“生物应答效应物”(biologicalresponsemodifier,BRM)。
活性多糖有三大类,即植物多糖、真菌多糖和海洋生物多糖。
一、膳食纤维粗纤维(crudefibre):
指植物体经特定浓度的酸、碱、醇、醚等溶剂作用后的剩余残渣。
膳食纤维(dietaryfibre,DF)又称食用纤维(ediblefibre):
Trowell于1972年首次给膳食纤维的定义是“食物中不被人体消化吸收的植物成分”。
1976年Trow
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