建筑工程管理一个中低档火锅店的装修案例Word文档下载推荐.docx
- 文档编号:20318961
- 上传时间:2023-01-21
- 格式:DOCX
- 页数:6
- 大小:19.19KB
建筑工程管理一个中低档火锅店的装修案例Word文档下载推荐.docx
《建筑工程管理一个中低档火锅店的装修案例Word文档下载推荐.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《建筑工程管理一个中低档火锅店的装修案例Word文档下载推荐.docx(6页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
1、餐桌
餐桌分圆桌、条桌俩面种,圆桌直径为120cm或140cm,适合十人左右人数就餐;
条桌为80cm×
100cm,便于2-4人就餐。
圆桌适于居中摆放,条桌适于靠墙、靠窗,可充分利用面积。
圆桌和条桌的数量应根据厅堂的结构进行适宜搭配。
2、落台
落台既是储藏柜又是工作台,柜内存放餐具,柜面作上下菜时的落台,酒水和其他用品也放于柜面。
常用落台的规格,长为80cm,宽为50cm,高为70cm。
落台和餐桌的数量比例壹般为1:
2-1:
4,具体数量和摆放位置要根据餐桌布局安排。
3、餐椅
餐厅用的椅子要和餐厅的整体风格相协调,壹般要求椅子灵巧,便于搬动,椅子和椅子能叠放于壹起。
餐厅用木椅较好。
堂厅的其他配置设置设备可见加盟店设备配置置表。
四、餐厅的通道
1、餐厅动线的安排
(1)、客人动线:
客人动线应以从门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求,壹般来说采用直线为好,因为任何迂回曲折。
于区域内设置落台,即可存放餐具,又有助于服务人员缩短行走路线。
(2)、服务员动线:
餐厅中服务员动线长度对工作效益有着直接的影响,原则上愈短愈好。
于服务员动线安排中,注意壹个方向的道路作业动线不要太集中,尽可能除去不必要的曲折、于区域内设置落台,即可存放餐具,又有助于服务人员缩短行走路线。
2、餐厅的通道
餐厅的布局中,既要考虑充分利用营业面积,又要考虑方便客人进入和离开,仍要避免打搅其他客人。
餐桌间让壹个客人入座尺寸为50cm左右,行走的最起码通道尺寸为100cm。
五、气源(电源)安排
应该于有天然气、输气管留检修的位置,于装修时应全部预埋。
输气管用氧焊接,完工后加压测试,严禁漏。
若为液化气瓶,则应摆放于桌下,摆放气灶开关的方向要注意既方便服务员调节火候大小,又方便顾客调节火候大小。
另外,室内应配置足够的消防器材。
六、厨房配置
厨房的设备和布局是否符合火锅的生产特点是火锅生产的重要环节。
于设计厨房的设备和布局时,要考虑厨房的面积、安全及便于操作。
1、厨房面积控制于30—60㎡左右。
2、厨房的供电设备。
厨房是用电比较集中的地方,因而要有自己的单独控制装置和超荷保护装置。
经过厨房的电线应防潮、防腐、防热、防机械磨损。
每台设备均有可靠的接地线路和附近安装断路装置。
3、厨房的照明和通风设备。
良好的照明和退风保证调味师能准确的调料和对食品颜色的判断;
另外可提高劳动效率和减少工伤。
4、必须具备防蝇、防尘、防鼠设施。
5、清洗池和厨架要多于壹般中餐操作。
具体配置设备应按照《食品卫生法》的要求和加盟店设备配置表配置。
七、办公室配置
办公室作为餐厅运营者日常办公所用,也可作为会客、签单、小型会议场所,其装饰风格应和大厅壹致,配备桌椅、文件柜以及各种日常办公用品。
八、库房配置
库房为辅助原料及干货物品的存放地,壹般可根据餐厅货物储量多少来确定。
总体要求能通风、不潮湿、防鼠、防虫害;
货架置放、货品分类,保持整洁有序。
九、洗手间配置
洗手间是餐厅必须配置,其洗手间装饰应因地制宜,合理布局,地面要求必须有地格,以防滑倒,仍应配有换气扇,以保证空气畅通。
另外应备有洗手液、干手机、镜子、纸篓、手纸盒等。
十、警示标志
作为餐厅的运营者,应于各个方面为顾客着想,设立警示牌,不但能够提高餐厅的新式和力,也可免去不必要的麻烦。
警示牌制作材料视餐厅装饰格调而定,大小为34cm×
19cm,警示语主要有:
1、请照见好自己的孩子,不要于餐厅里跑跳、嘻戏。
2、打火机请勿放于桌上,以免发生危险。
3、为保证菜品质量,请按量点菜,恕不换菜,退菜。
4、请保管好您随身携带的物品。
5、谢绝自带酒水进店消费,谢谢合作。
6、吃好,请勿浪费。
7、地滑小心摔跤。
厨房分布图及其注解
1、厨房
壹般设于离大厅近壹点的房间
2、出菜台
宽度120cm(增外60cm,墙内60cm)
高度100cm(内上下二层,每层50cm,宽50cm放盘子)
3、打油碟台
同菜台壹样,菜台和打油碟是壹起相连的,长度根据厨房的地形来来不定期,可是菜台必须于大厅边上,出菜方便。
4、冰柜
3个之上,壹个放鱼头,单温冷藏,另外俩个是双温。
冰柜的大小,根据场地的大小来定,冰柜的多少也按场地大小来定。
5、白案台
面板要求最小不得少于长120cm,宽70cm,高75cm,下面二层高各35cm,壹定做木板。
6、水槽
水槽的大小根据灶台和白案剩余后的地方来定,可是必须有壹个水槽,白案才好操作。
7、大灶台
所用灶台宽不能小于120cm;
有水龙头;
锅的大小,中号之上,中号为100cm;
煤气高压双管猛火炉壹个。
8、炒锅灶台
炉子3—4个,每个炉子有水龙头,炉子多少按场地的大小来定。
炒锅直径应为45cm,熟铁锅为好。
9、应和起锅相近方便加汤,各个炉口有水龙头。
2个炉子,壹个吊汤,另外壹个烧油,烧开水,要求高度不能高于炉子15cm,从地面到灶台不能高于40cm,这样操作才方便。
10、操作间
操作间能放下壹个墩子(45cm),水槽必须有壹个水龙头。
水槽俩边离墙。
11、洗碗槽
要求5个水槽,上面墙上应有碗架3层,宽为55cm,每格高40cm左右。
12、墩子台
平台要求高为75—80cm,下面俩层。
长度根据厨房的大小来定(不少于120cm)。
13、大平台
长度、宽度根据厨房的大小来定,但高同样70cm
14、水沟(下水道)
宽为25cm,深为15cm,应于大平台四周。
出水口直径要求有15cm之上,下面用钢条焊成小条子,不能太稀,方便清洁。
(三)、厨房分布图注意事
(1)、地砖要求防滑、耐磨。
(2)、厨房煤气管子应是集中用气。
(3)、应该全部是高压猛火炉,而且吊汤和大锅炉子应是双管猛火高压炉。
(4)、每个炉子口应有水龙头,方便用水。
(5)、炉子这边应有三个排风扇(500cm×
500cm)。
(6)、炉子壁墙应是铝玻璃门窗,方便透气。
(7)、除炉子这边外,共余三方应有檗架2—3层,方便放东西,出菜口也除外。
(8)、厨房设施设计划不周全,会造成动作不便,望参考分布图和注解去实施。
(9)、厨房最好有员工厕所和更衣间(控制员工上大厅)。
(10)、所有厨房下水道各小出口不得小于15cm,而且有放垃圾的地方(结合各连锁店经验)。
(四)、厨房设备配置、要求。
以40张桌左右为例
1、炒锅、灶台,长180cm,宽95cm,高80cm,灶圈直径40cm,灶圈三个间距为20cm。
灶台平面和格子高度为22cm,灶台平面下水沟宽为15cm,沟斜度5—10cm
2、大铁锅灶台;
长120cm,宽120cm,高60cm,灶圈直径100cm,灶门长40cm,宽30cm,下下各15cm,底部15cm,和灶膛是平面灶圈壹个,灶圈旁边安装烟囱。
整座灶台上面安装排烟罩。
3、汤锅灶台(吊汤);
长65cm,宽65cm,高30cm,灶台平面和格子高为20cm,锅圈直径40cm,汤锅上面必须安水嘴(不锈钢),锅圈上面要求有4?
?
—6个支架。
4、墩子;
宽75cm,高75—80cm,长按厨房大小定。
5、大菜台;
长220cm,高75cm,平面下格子高为35cm左右。
6、菜架式墙壁架:
3—4格每格空高:
35—40cm
7、洗碗槽;
3格,净长70cm,净宽60cm,高75cm,内深20cn
8、碗架:
长258cm,每格高40cm
9、地面下水道:
沟宽25cm,沟深斜度10—20cm,沟下面必须做炉桥(钢)。
10、菜墩:
高15cn
11、水槽:
长70cm,宽60cm,高75cm,槽深20cm
12、白案间:
灶台长120cm,宽70cm,高75cm,锅圈俩个40cm,锅圈间距20cm,灶台平面5格子高为22cm,水槽40cm×
60cm,高75cm,深20cm,白案平台长240cm,宽80cm,高70cm。
注:
白案灶于厨房面积少的情况下,能够和调料灶台共用。
40张桌4个灶口。
13、调味台;
长200cm,宽80cm,高70cm,铁架子俩格,高为40cm,架子放锅用(调料台楞台于厨房中间和大平台共用)。
之上是针对某壹火锅店装修的具体情况作出说明,于实际操作中仅做为参考。
火锅店主们装修时仍要根自己的实际情况进行调整和加以运用。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 建筑工程 管理 一个 中低档 火锅店 装修 案例