A级饭堂评分实用标准.docx
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A级饭堂评分实用标准
某某省高校优秀食堂评估和食品卫生量化分级管理“A〞级食堂复核评分标准一、根底设施局部〔60分〕学校名称:
食堂名称:
应扣实得序号项目标准扣分标准评分方法备注分分1、学校食堂人均面积≥1.3m2※校方提供食堂建筑2面积〔41、食堂实际使用面积<2500m,扣2、食堂建筑面积>2500m2一现场测量平面图与在校注册分〕2分学生总人数食堂总面积中餐厅与厨房比例为6:
4〔可±5〕2、不符合要求,扣2分1、食堂周围30米内无污染源,环境优美、清洁卫生、道路整洁通排※1.30米内有暴露垃圾堆,坑式水良好。
蹲而或粪池环境〔42、地面有污水积聚或排污明渠盖实地检查二分〕破损,扣2分2、食堂要求是2000年后新建或全面改造、装修的食堂。
※3、达不到第二点要求1、食堂具备双线路供电〔或安装发电机〕供水系统,配有备用水池供水、电系统安装不规X,扣1分。
2、饮用水水质符合《生活饮用水卫生标准》,二次供水卫生防护设水电设备※实地检查三施完善。
〔4分〕3、配备专用变电设备〔总变电力应达到全部用电设备总功率的起动专用变电设备达不到全部用电设要求。
〕备总功率的1倍以上,扣2分1、未取得公安消防部门验收〔含食堂配有充足用火用电与易爆化学物等灭火消防器材,消防通道畅学校整体消防合格〕,合格证或消防设施通,内外消防设施齐全完好〔包括建筑物〕,经公安消防部门验收合四实地检查超过有效期,扣2分〔3分〕格〔含学校整体消防合格〕,燃料不得混合作用,使用罐装煤气应按2、消防器材不足、设施欠缺,每消防要求建立专用煤气站。
项扣2分1、布局流程合理,应为原料、半成品、成品的单向顺序布局;在存※放、操作中防止产生生熟食品、食品与非食品交叉。
2、应具备独立设置且通风采光良好的功能间:
更衣室、粗精加工间操作间※、烹调间、备餐间、熟食间、面点间、洗消间。
五实地检查〔10分〕3、备功能间配备足够的不锈钢操作台、货架与水池,有明显的功以标识,满足原料〔肉类、水产品、蔬菜分开〕、半成品、成品的分类不足每项扣1分分开加工操作和存放。
1、入口处设置独立的预进间,装弹簧门,配备专门洗手消毒设施〔2※个水池、非手动式水龙头〕,有衣服挂钩。
※2、设置专用食物通道〔传递窗〕。
备餐间六实地检查欠缺每项扣1分3、售饭菜台面与窗口应是不锈钢或某某石、花岗岩制作。
〔5分〕4、间内照明充足,配备降温设备≤25℃、空气消毒装置和灭蝇灯。
※
5、有足够的饭菜保温设施、凉菜保鲜设备、与餐具保洁柜。
欠缺或不足每项扣1分1、入口处设置独立的预进间,装弹簧门,配备专门洗手消毒设施〔2※熟食间或个水池、非手动式水龙头〕,有衣服挂钩。
〔可与其他专间共用〕裱花间2、设置专用食物传递窗,间内照明充足,配备降温设备、空气消毒七实地检查※〔各装置和灭蝇灯。
5分〕3、有足够的专用食物存放架、冷藏设施和操作台。
欠缺每项扣2分1、配置一定档次餐桌椅,座位数不少进餐人数的三分之一。
数量不足扣2分餐厅〔32、整洁清闲,照明充足,无油烟和蒸汽,装饰弘扬校园饮食文化,欠缺每项扣1分八实地检查环境幽雅。
分〕73欠缺每项扣1分1、主食库、副食库、食用油料库、杂物库分别独立设置。
※仓库〔32、货架〔柜〕、储缸〔桶〕充足,食物做到分类离地、离墙10公九欠缺每项扣1分实地检查分〕分,并加盖存放,有标签标识。
3、通风、防潮、防盗、防鼠、防尘、防蝇、防投毒设施齐全。
欠缺每项扣1分1、洗消间面积充足,清洗区与消毒区严格区分。
欠缺每项扣2分洗消间十2、有数量充足的洗涤、消毒水池〔3个以上〕、消毒柜和保洁柜。
※实地检查〔5分〕3、洗涤、消毒用品符合食品卫生要求。
不符合每项扣2分1、配备不锈钢炉灶,使用清洁燃料,抽排气系统设施先进、效果好欠缺每项扣1分、无蒸汽、无油烟。
2、不锈钢蒸饭柜、运菜车、切〔绞〕肉机、洗米机与刀架等各项机欠缺每项扣1分实地检查厨房设备械设备配置齐全、功能先进。
十一〔6分〕3、生、熟、半成品冷库〔柜〕独立设置,数量充足,食物做到生、※熟、半成品分类、分柜存放。
4、配置食品留样专用冰柜与盛装容器。
欠缺扣2分1、天花涂无毒、防霉、不吸水涂料,清洁操作区天花应平整或吊欠缺每项扣1分顶;墙壁瓷砖到顶;地面铺设有一定坡度、易清洗、防滑地砖。
2、非长年使用空调的加工场所,应配置扔效防蝇纱窗,与外界相通的门能自动关闭或安装有风帘;席房与与外界相通的门,下端应装有※30公分以上的金属防鼠板,下水道出口处装有孔径小于6mm的防鼠隔实地检查配套设施3、更衣室配置衣柜、衣架、鞋架等;有专用员工洗手消毒设施。
欠缺每项扣1分十二〔6分〕4、有员工专用卫生间,卫生间应为水冲式,其门口与食品加工区不※直接相通,并设有洗手设施。
5、清洁操作区〔备餐间、熟食间、点心间〕不得设有明渠;其他操欠缺每项扣1分作区地面无积水、下水道拜谢通畅。
6、各操作间设置密闭的垃圾桶,有专用垃圾推车。
欠缺每项扣1分1、使用电脑收银系统,窗品要数量按1:
100-120的比例安装。
欠缺扣1分实地检查
售饭系统2、专用加密数据库、加密数据财务报表,财务报表规X。
欠缺每项1分检测十三〔2分〕3、食堂、餐厅杜绝现金直接交易,可设写票收银或窗口机,设专人欠缺每项扣1分实地检查收取现金订票,任票购置食品
某某省高校食堂标准化建设评估和食品卫生量化分级管理“B〞级食堂复核评分标准一、根底设施局部〔60分〕学校名称:
食堂名称:
序号项目标准扣分标准评分方法应扣分实得分备注21、学校食堂人均面积≥1.3m21、人均面积≤1m,扣4分22、人均面积1.0-1m,扣3分面积一现场测量2〔4分〕〔注:
星铁棚和钢结构在四周安装窗与吊顶情况下算入食堂总面积〕3、人均面积1.1-1.19m,扣2分24、人均面积1.2-1.29m,扣1分※1.3米内有暴露垃圾堆,坑式1、食堂周围30米无公厕、公共垃圾池、蚊蝇草生地与危险物。
蹲厕或粪池环境2.30米内有污水积聚或排污明二实地检查〔2分〕渠不加盖,扣0.5分2、道路通畅、排水良好。
3.员工厕所有异味或有积垢,扣0.5分1、存在乱接动力电源线,扣1分1、食堂有完好的电源、水源系统,并配备应急供电、供水设备。
2、没有配备应急发电设备或供水电设备(2三实地检查水设施,各扣0.5分分)2、饮用水水质符合《生活饮用水卫生标准》,二次供水卫生防护设施※完善。
1、未取得公安消防部门验收合格证或超过有效期扣1分食堂配有充足用火用电与易爆化学物等灭火消防器材,消防通道畅通,内2、消防器材不足,设施欠缺线消防设施(2外消防设施齐全完好(包括建筑物),经公安消防部门验收合格(含学校整项扣1分。
四实地检查分)体消防合格),燃料不得混合使用,使用罐装煤气应按消防要求建立专用3、厨房内没有设走火通道指示煤气站.牌扣0.5分4、厨房内没有设走火通道指示牌扣0.5分1、操作间面积占食堂总面积的35%-40%。
低于35%扣1分2、布局流程合理,应为原料、半成品、成品的单向顺序布局;在存放有流程不合理或生熟交叉,扣2-、操作中防止产生生熟食品、食品与非食品交叉。
7分操作间〔153、应具备独立设置且通风采光良好的功能间:
粗加工间、烹调间、备五实地检查※分〕餐间、熟食间、面点间、洗消间。
4、各功能间配备操作台、货架与水池,有明显的功能标识,满足原料〔肉类、水产品、蔬菜分开〕、半成品、成品的分类分开加工操作和存每缺一项扣1分放。
某某省高校食堂标准化建设评估和食品卫生量化分级管理“B〞级食堂复核评分标准一、根底设施局部〔60分〕学校名称:
食堂名称:
序号标准项目扣分标准评分方法应扣分实得分备注1、入品处设置预进间,设有专门洗手消毒设施脚踏或感应式水龙头〔2※个水池〕。
备餐间〔52、设置不锈钢或瓷砖铺面的配餐台与销售窗〔能开合的〕,有饭菜保实地检查六欠缺每项扣1分分〕温设施、凉菜保鲜设备柜。
3、间内照明充足,配备数量充足的空气消毒装置和灭蝇灯。
欠缺每项扣1分1、入口处应设计预进间,配备专门洗手消毒设施〔2个水池,感应式脚※踏式水龙头,洗手用消毒液〕。
熟食间或裱七花间〔各5实地检查2、设置专用食物传递窗,间内照明充足,配备降温设备、空气消毒装欠缺或不足每项扣2分分〕置和灭蝇灯。
3、有专用食物存放架、冷藏设施和操作台。
欠缺或不足每项扣2分1、配置不锈钢餐桌椅,座位数不少于进餐人数的三分之一。
数量不足扣2分2、地面为水磨石以上的标准。
欠缺每项扣1分餐厅八实地检查〔3分〕3、整洁清新,照明充足,通风采光,无油烟和蒸汽,环境幽雅。
欠缺每项扣1分4、有洗食具、洗手槽,有风扇。
欠缺扣1分1、主食库、副食库、杂物库分别独立设置。
※仓库九实地检查2、货架〔柜〕、储缸〔桶〕齐全,食物做到分类离地、离墙10公分、〔3分〕欠缺每项扣1分加盖存放,有标签标识。
欠缺每项扣1分3、通风、防潮、防盗、防鼠、防尘、防蝇、防投毒设施齐全。
※1、配有足够的洗涤消毒水池〔至少3个〕、消毒柜和保洁柜。
洗消间〔5十实地检查分〕欠缺每项扣2分2、洗涤、消毒用品符合食品卫生要求。
欠缺每项扣1分1、配备不锈钢炉灶、蒸饭柜,抽排气系统〔星铁或不锈钢〕。
欠缺每项扣2分2、不锈钢运菜车、切〔绞〕肉机、洗米机与刀架等。
厨房设备十一实地检查3、生、熟、半成品冷库〔柜〕独立设置,食物做到生、熟、半成品分〔6分〕※类、分柜存放。
欠缺扣2分4、配置食品留样专用冰柜与盛装容器。
欠缺扣1分1、使用电脑收银系统,窗口机数量按1:
100-120的比例安装。
实地检查售饭系统欠缺每项扣1分2、专用加密数据库、加密数据财务报表,财务报表规X。
检测十二〔2分〕3、食堂、餐厅杜绝现金直接交易,可设写票收银或窗口机,设专人收欠缺每项扣1分实地检查取现金打票,凭票购置食品。
1、天花涂无毒、防霉、不吸水涂料,清洁操作区〔备餐间、专间〕天花应平整或吊顶;墙壁瓷砖到顶;地面铺设有一定坡度、易清洗、防滑欠缺每项扣1分地砖。
2、应配置有效防蝇纱窗、纱门;库房与与外界相通的门,下端应装有欠缺每项扣2分30公分以上的金属防鼠板,下水道出口处装有孔径小于6mm的防鼠隔栅3、有蔬菜农药残留快速检测设施并检测抽查。
欠缺扣2分实地检查配套设施十三〔6分〕4、有男、女更衣室,有专用。
欠缺每项扣1分5、员工专用卫生间应为水冲式,其门口与食品加工区不直接相通,并欠缺每项扣2分没有洗手设施。
6、清洁操作区〔备餐间、专间〕不得设有明渠;其他操作区地面无积欠缺每项扣1分水、下水道排放通畅。
7、各操作间设置密闭的垃圾桶,有专用垃圾推车。
欠缺每项扣1分二、管理建设局部〔40分〕学校名称:
食堂名称:
序号标准项目扣分标准评分方法应扣分实得分备注1、设立食品卫生管理机构,实行企业化管理,证照〔卫生许可证〕齐※全,独立核算,自负盈亏。
管理体制2、实行全员聘任制和劳动合同制。
员工月收入不低于该地级市以上公查阅资料一欠缺扣1分〔3分〕布的该年每月最低收入标准。
3、实行“岗位工资+绩效工资〞的企业工资制。
欠缺扣0.5-1分1、建立健全食品卫生、人事用工、业务培训、持证上岗,优质服务、劳动分配、岗位职责、工作守如此、本钱核算、监控检查、考核奖惩、民※主管理、安全生产等制度。
制度建设查阅制度二2、建立了监控检查、考核奖惩制度,措施落实。
欠缺扣2分〔5分〕3、对外承包模式的食堂,实行省教育厅颁布的应执行准入制度。
※4、食堂应有食物中毒或火灾等重大事故的应急预案。
※1、饮管人员与就餐人数按1:
50-70左右的比例配备。
欠缺扣1分2、设置与就餐人数相适应的
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