级老年营养与保健人才培养方案.doc

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老年营养与保健专业

人才培养方案

2010级老年营养与保健专业

人才培养方案

一、人才培养目标

培养德、智、体全面发展、知识面广、适应性强，具有营养学、生物化学、老年饮食保健、心理保健、推拿保健等专业知识，能在老年服务机构、各级医疗和教育机构营养室、社区营养保健指导部门就业；为营养餐公司、各类保健品公司、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计以及营养咨询等方面的高级技术应用型人才。

二、招生对象与修业年限（学制）

招生对象：

高中毕业生

学制：

3年

学历层次：

专科

三、职业领域（就业领域）与职业能力分析

（一）职业领域

1、可在各级医疗和教育机构营养室、社区营养保健等部门就业，进行老年营养宣传与推广。

2、为营养餐公司、各类食品、饮料、保健品公司、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计以及营养咨询等方面的专业人员。

3、在社区老年营养保健指导部门就业，为老年人群提供营养咨询服务。

4、专职或兼职公共营养师。

（二）职业能力分析

营养保健师/心理咨询师

职业能力

计算机基本操作能力

英语应用能力

INTERNET使用能力

计算机操作能力

心理保健能力

生理保健能力

营养调查和指导能力

膳食设计和评价能力

社区营养管理和干预能力

公共营养师

（三）岗位职业素质

1、热爱祖国，拥护共产党的领导，具有振兴中华的理想，懂得马克思列宁主义、毛泽东思想的基本原理，了解我国的基本国情，有法制观念、事业心、责任感和良好的道德品质，受到初步的国防教育的水平。

2、具有一定的英文水平，能借助于工具书翻译科技资料，英语通过省教育厅统一组织的专科英语能力测试，并能获得大学生英语应用能力考试合格证，具有初步的对外信息交流能力。

3、具有好的计算机运用方面的初步知识，并获得全国计算机等级一级证书。

4、了解体育运动的基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成锻炼身体的习惯，达到国家大学生体育合格标准。

5、具有本专业所必需的文化基础知识；掌握本专业所必需的营养学、生理学、药理学和保健等专业知识。

6、熟练掌握老年营养、老年保健、营养指导与膳食设计的基本原理知识和操作技能。

四、人才培养规格要求

（一）能力结构、知识结构、素质结构

知识结构图

基础知识

专业知识

相关知识

掌握数学相关知识

掌握英语知识

掌握体育技能

营养指导知识

膳食设计知识

心理保健知识

运动保健知识

烹饪学知识

市场调查知识

能力结构图

职业通用能力

专业能力

求职能力

计算机操作能力

文字处理能力

信息搜索能力

老年营养指导能力

老年膳食设计能力

心理咨询能力

语言表达能力

人际交往能力

社会适应能力

素质结构图

心理素质

道德素质

创新素质

身体素质

良好的生活习惯

健康的体格

远大的理想抱负

创新人格

创新能力

良好的适应性

认知素质

正确的政治方向

健康的思想情操

创新精神

意志素质

情感素质

（二）职业资格证书

要求取得的证书（专业双证制证书）

建议取得的证书（与专业相关，对就业有帮助的证书）

1

国家中级食品检验工上岗证

1

公共营养师（三级）证书

2

英语专科A级证书

2

HACCP内审员证书等资格证书

3

全国计算机等级一级证书

3

全国计算机等级二级证书

（三）毕业条件

1、学生毕业的最低学分为143。

修满以上学分，按国家有关规定准予毕业。

2、学生要获得与本专业相关的职业技能证书（国家中级食品检验工上岗证），建议获得国家公共营养师（三级）证书。

3、大学生英语应用能力考试合格证。

4、全国计算机等级一级证书。

五、课程设置及课程简介

（一）课程设置

1、职业素质课程

通识课程和跨专业公共选修课（见学院公共基础课程简介库）

（1）课程名称：

社会政策与法规：

36学时2学分（根据实际情况可调整）

课程性质：

专业选修课

课程目标：

通过讲述社会政策的定义、社会政策的历史演进、社会政策价值观、社会政策原理、社会政策系统、社会政策运行、社会政策周期、社会保障政策、就业政策、住房政策、医疗政策、弱势群体政策等内容，一方面让学生掌握社会政策的基本理论和方法，得到专业成长；另一方面，使学生关注专业问题，增长分析解决实际问题的能力。

考核方法：

综合测试成绩、平时成绩和实践成绩

参考教材：

《社会政策与法规》徐永详主编华东理工大学出版社

（2）课程名称：

养老机构经营与管理：

54学时3学分（根据实际情况可调整）

课程性质：

专业选修课

课程目标：

系统介绍我国养老机构的服务对象、性质、特点、类型、服务内容、护理等级和出入院程序，养老机构建设、护理管理、财务管理、医疗及膳食服务管理、质量管理、经营管理、信息化管理以及意外伤害事件防范与矛盾纠纷处理等内容，同时渗入大量真实案例、管理表格、相关政策法规和管理经验，是学生必须掌握的非常有用和实用的专业知识。

考核方法：

综合测试成绩、平时成绩和实践成绩

参考教材：

实用养老机构管理陈卓颐主编天津大学出版社

2、专业学习领域课程

专业通识课程

（3）课程名称：

无机及分析化学：

84学时5学分

课程性质：

专业基础必修课

课程目标：

面向本专业学生，讲授物质结构、化学反应速率和化学平衡、重要元素及其化合物、定量分析基础、酸碱平衡与酸碱滴定法、配位化合物与配位滴定法、氧化还原反应与氧化还原滴定法、沉淀溶解平衡与沉淀测定法、常用的化学分离方法。

使学生掌握化学分析的各种基本方法和操作技能。

考核方法：

综合测试成绩、平时成绩和实验成绩

参考教材：

无机化学高职高专化学教材编写组高教出版社

分析化学王彤高教出版社

（4）课程名称：

有机化学：

72学时4学分

课程性质：

专业基础必修课

课程目标：

面向本专业学生，讲授分子结构基础、饱和碳氢化合物、不饱和碳氢化合物、含杂原子的有机化合物的结构、性质，能熟练掌握各类有机化合物的基本性质，了解基本的电子理论、反应机理如共轭效应、诱导效应、亲电加成、亲核加成反应。

考核方法：

综合测试成绩、平时成绩和实验成绩

参考教材：

有机化学汪小兰主编

有机化学实验黄涛主编高教出版社

（3）课程名称：

《老年社会工作（理论、方法、实务）》：

54学时3学分

课程性质：

专业必修课

课程目标：

通过分析老年人的生理与心理方面发生的变化和老年生活方式的特点，介绍我国老龄事业的发展历程与养老模式，阐述老年权益保障的社会政策及相关法律，使学生能将社会工作的理论、方法和技巧应用到与老年人生存与发展有关的领域和机构内，协助老年人解决生活过程中所遇到的困难和问题，提高老年生活幸福度和社会价值感。

考核方法：

综合测试成绩、平时成绩和实践成绩

参考教材：

《老年社会学》陈涛主编中国社会出版社

《社会工作概论》顾东辉主编复旦大学出版社

（4）课程名称：

解剖生理学：

54学时3学分

课程性质：

专业基础必修课

课程目标：

面向本专业学生，主要讲授家畜、家禽及少量的人体的解剖学知识和生理学知识，使学生基本掌握动物体的组织、结构、生理变化等内容。

讲授人体各部正常形态结构和生命活动规律的科学，为今后的专业课打下基础。

考核方法：

综合测试成绩、平时成绩和实验成绩

参考教材：

人体解剖生理学（第五版）人民卫生出版社

（5）课程名称：

食品生物化学（双语）：

56学时3学分

课程性质：

专业基础必修课

课程目标：

面向本专业学生，学生了解生物体化学组成成分的分子结构及其性质，生命活动中发生的化学变化和调控规律，从而掌握生物化学的基础理论、基本知识和基本技能，为学习其他专业基础课和专业课程奠定必要的基础。

并学会使用英语专业词汇。

考核方法：

综合测试成绩、平时成绩和实验成绩

参考教材：

食品生物化学刘用成主编中国轻工出版社

（6）课程名称：

营养知识宣教（双语）：

70学时3.5学分

课程性质：

专业限修课

课程目标：

面向本专业学生，通过营养知识的宣教，掌握食品中各种营养素的分类和功能；营养素大体消化吸收和代谢状况；了解各种营养素的来源及人体的需要量。

以及食品的加工和贮存过程中各种营养素的变化，从而更好地指导人们的饮食，改进人群的饮食习惯，提高营养水平和健康水平。

考核方法：

综合测试成绩、平时成绩和实验成绩

参考教材：

营养学基础（第二版）于珺美主编科学出版社

（7）课程名称：

食品微生物学：

42学时2.5学分

课程性质：

专业基础必修课

课程目标：

面向本专业学生，使学生能系统地掌握其基本知识、基础理论和基本实验技能，学会辨别有益的、腐败的和病原的微生物，从而在食品制造与保藏过程中，充分利用有益微生物，控制腐败和病原微生物。

考核方法：

综合测试成绩、平时成绩和实验成绩

参考教材：

食品微生物贾英民主编中国轻工业出版社

（8）课程名称：

仪器分析：

42学时2.5学分

课程性质：

专业必修课

课程目标：

面向本专业学生，使学生了解仪器的发展和新动向；熟悉各种仪器分析方法的特点及应用范围；根据实际情况，制定分析方案，解决实际问题；掌握分析仪器的结构、工作原理。

各种仪器分析方法用所学知识，能够根据仪器分析方法的适用范围、特点及操作方法，根据实际要求，初步制定分析方案，解决实际问题。

参考教材：

仪器分析林新花主编华南理工大学出版社

考核方法：

综合测试成绩、平时成绩

（9）课程名称：

食品添加剂：

42学时2.5学分

课程性质：

专业必修课

课程目标：

讲授功能性食品添加剂的基本理论知识，掌握功能食品添加剂的种类，体内代谢途径及常见功能性食品添加剂的使用要求及卫生管理。

对国内外最近开发的有关功能性食品添加剂的理化性质、功能特性、生产方法和使用方法都做出了具体的描述；涉及面广，涵盖食品营养强化剂、功能性甜味剂、功能性多糖、功能性蛋白质和肽、功能性抗氧化剂、功能性油脂、功能性食用色素等有关方面的内容。

考核方法：

综合测试成绩、平时成绩和实验成绩

参考教材：

食品添加剂彭珊主编中国轻工业出版社

（10）课程名称：

保健品营销：

39学时2.5学分

课程性质：

专业必修课

课程目标：

讲授市场营销的概念和作用、营销活动的环境、营销对象即消费者的行为分析；产品、价格、分销、促销等因素对销售的影响与作用；市场营销实践的基本思路和策划过程；市场细分与进入市场；在市场中展开竞争；市场分析的技术方法；各类专项策划；市场营销发展的新动向等。

通过本课程的学习，使学生掌握保健食品的营销、市场调查等方面的知识。

考核方法：

综合测试成绩、平时成绩和实验成绩

参考教材：

市场营销策划杨明刚主编高等教育出版社

（11）课程名称：

老年生理学：

42学时2.5学分

课程性质：

专业基础必修课

课程目标：

老年生理学主要讲授人体的解剖学知识和生理学知识，包括细胞和基本组织 有细胞和基本组织；人体各主要系统的解剖包括运动系统、消化系统、呼吸系统、泌尿系统、生殖系统、循环系统、神经系统和皮肤等方面的知识。

重点是老年人群的胜利特点，使学生基本掌握老年人群的组织、结构、生理变化等内容。

考核方法：

综合测试成绩、平时成绩

参考教材：

建议使用高职教材

（12）.课程名称：

老年