漳州特产及美食Word文档下载推荐.docx
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血蚶又称泥蚶,因为肉质红褐多血而得名,味道极其鲜美。
食用时先洗净泥土,然后用开水冲开
蚶壳即可食用。
血蚶不用作熟食,过分加热会破坏原有的味道和营养成分。
潮汕、漳州、泉州和其他沿海各地的人,都有吃蚶和以蚶祭祀先人的风尚。
清明节、下元节和冬至节扫墓,子孙在坟墓上共享祭品时,往往先要食蚶,食完还把蚶壳散置于先墓荧之上,以示富
贵丰隆。
除夕围炉,蚶是缺少不得的食品之一。
由于蚶壳相磨所发的音响,极似铜钱声音,所以儿童称蚶壳为蚶壳钱”。
除夕食蚶,意取金钱众多,反复可数的意思。
吃完的蚶壳可以洗净放入花盆或鱼缸,意为招财进宝。
诏安猫仔粥
猫仔粥是福建诏安特有的一种汉族传统名吃,名蜚中外。
它以米饭、海鲜、家禽肉等为原料,经独到的烹饪技巧,聚于一。
粥清见底,虾红、鱿白、鱼血、鸡黄、肉赤,色泽相映,数荤一素,清鲜醇美,风味独特。
传说旧时闽南有位厨师,做得一手好菜。
一次,他被请来为财主的儿子掌勺操办婚筵。
忙了一整天以后,他忽然想起家中正在坐月子的妻子还没有吃饭,于是就偷偷地盛了半碗米饭,并匆匆地抓起灶台上的肉片、鱼片、虾仁、香菇等为妻子煮了一碗粥准备带回去。
不料这时财主走了进来,见状
后问道:
“师傅做的是啥好吃的?
”厨师急中生智地答道:
“这是给猫仔做的粥。
”财主用
狐疑的眼光看了看碗中,只见碗中的粥五颜六色,而且香气扑鼻。
财主忍不住尝了一口:
“哇,这猫仔粥太好吃了,你现在就照着给我的客人每人做一碗。
”就这样,厨师歪打正着,无意
中便创制出了这道好粥品,这粥从此也就以猫仔粥的名字流传开来。
(传说之一)
漳州卤面
漳州卤面是一道色香味俱全的汉族名点,属于闽菜系。
据说已有一千三百多年的历史。
南方的主食是大米,所以面食应该是公元686年建郡时,由移居此地的大批北方汉族带过
来的。
后来这些北方人入乡随俗,面食也就渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊
食品。
如今满街的排档也都可以吃得到。
漳州卤面,久负盛名。
采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后,加上猪骨汤煮开,然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等,调成卤料。
进餐时,在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料,
再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。
其特点:
色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。
做的时候要用碱面,粗粗的好像是北方的拉面一样,做好以后在开水里捞一下过水,类似油面”。
骨头汤里放勾了芡的肉片、剥去壳的虾仁、鱿
鱼干、黄花菜、香菇丝和笋丝一起煮开,浇进调好的鸡蛋搅开,再加酱油和调好的水淀粉,就成了卤汤。
碱面
和豆芽或其他的蔬菜在沸水锅里氽一下,捞出浇上卤汤,加蒜蓉醋、炸脆的蒜丁,最后撒上
胡椒面和香菜或辣油
碗香喷喷的卤面就做好了。
吃卤面最好是趁热。
炸脆的蒜丁有
一种特别的香味,但泡久了会发苦,所以食速”一定要快。
吃卤面一般搭配的料有:
卤大肠,
卤肺片,卤肉,炸肉,笋片,鸭血,油条,五香等等。
漳州锅边糊
锅边糊作为漳州人的特色早餐,一般
从早上卖到临近中午11点就纷纷收摊了。
锅边糊软嫩味美,经济实惠,是漳州老少皆宜的可口早餐。
一般情况下,锅边糊要客人随到随做,才能保证鲜嫩的口感,如若放置过长时间,就容易凝团结块而失去原本的风味。
漳州锅边糊的做法不同于其他地方,首先得准备一个超级大锅,然后往锅中倒入小半锅
的水,烧到滚烫再将调好的面糊在锅边绕一圈,过一到两分钟,用铲子将干了的面糊铲成条
块状,再倒入锅里的水一起煮开,期间加入调味料、虾油。
漳州人吃锅边糊还会搭配各种卤料,如卤大肠、卤蛋、炸肉、五香,更缺不了油条的陪伴。
河仔煎
蚵仔煎(读做?
-a-ji普通话译作
海蛎煎”),发源于福建泉州(闽南)一带,是闽南,台湾,潮汕等地经典的汉族小吃。
起源是沿海地区人民在无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征。
蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
关于它的起J源,有一则有趣的故事。
民间传闻,西元1661年时,荷兰军队占领台南,泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复
失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之馀急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后
世,成了风靡全省的小吃。
土笋冻
土笋冻是发源于福建泉州及闽南地区的一种色
香味俱佳的汉族传统风味小吃。
如今流行于整个闽南地区,是一种由特有产品加工而成的冻品。
相传发明人是民族英雄郑成功。
它含有胶质,主原料是一种蠕虫,属于星虫动物门,学名可口革囊星虫(Phascolosomaesculenta),身长二、三寸。
经过熬煮,虫体所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成块状,其肉清,味美甘鲜。
配上好酱油、永春醋、甜辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片。
石码五香
石码五香是福建龙海传统的汉族名小吃。
以猪瘦肉、淀粉、洋葱、精盐、味精、砂糖、五香粉、豆皮等制作而成。
长期来,每逢过年过节、婚寿喜庆,家家户户必备卤面,配以五香条来招待亲朋好友,这已成了石码的传统民俗。
比较出名的有新行头五香、常满五香、常常满五香。
一般搭配卤面或卷面一起吃。
石码五香”的主要
原料是:
猪瘦肉、淀粉、洋葱、精盐、味精、砂糖、五香粉等。
具体做法是:
先把猪瘦肉切成小块,加上适量淀粉、葱花、精盐、味精、砂糖、五香粉等,用适量的水调研成馅,以豆腐衣为外皮,裹成直径约2至3厘米的长条状的五香生坯”。
食
用时,先在油锅中放入适量油,中火至油五成热后,放入五香生坯”乍3—5分钟,待五香
条成金黄色浮上后,即可取出,切成若干小段,配上蕃茄汁或辣椒酱、酸萝卜片等,趁热食
之,外酥内嫩、醇香可口、回味无穷。
芗城手抓面
漳州手抓面是福建省传统的汉族名吃,属于闽菜系。
手抓面,是以面粉裹着油榨豆干,抓在手掌里进食而得名。
进食时还必须在面份上抹上芥辣、甜酱、蒜葺醋、沙茶酱油,或花生酱辣酱等多种调味酱料,而这些酱料可根据个人爱好选调,混在一起以手抓着吃,香、甜、
酸、辣,冰凉、滑润,从吃法到口味确是别具风味。
手抓面,福建漳州话又叫做豆干面份。
这种道地的汉族小吃,真是用手抓着吃的。
和卤面一样,手抓面也要用碱面。
在沸水锅里氽熟后捞出,分别团成直径大概为15厘米的薄面饼。
取这样一片面饼放在手上,先后涂抹上甜酱、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜蓉酱和芥末酱,再放上一条油炸豆腐干,然后把面饼包卷起来,蘸杂醋酱吃。
看到这么多种酱,眼花了吧?
花生酱、辣椒酱和芥末酱都比较平常,但甜酱、沙茶酱和蒜蓉酱还是介绍一下:
甜酱是用淀粉加水
和红糖边煮边搅做成的;
蒜蓉酱是蒜泥加白糖和白醋调拌成的;
而用花生仁、白芝麻、干扁
鱼、干虾米、椰丝、葱、蒜、芥末、香菜子、辣椒等多种原料磨碎加油盐熬煮,就可以制
成金黄香辣的沙茶酱。
面煎粿
制法:
I、将花生仁炒熟,去膜碾碎,和芝麻、桔皮丁、白糖160克拌匀成馅。
2、取适量的清水放在盆里,加入白糖40克搅匀,加入而粉和水酵母(用量要视天气的温度而灵活掌握)搅匀,加入苏打粉继续搅拌均匀,使其发酵成面浆。
3、把平底煎锅置火上,烧至六
成热时,给锅底抹一层油,火候适宜时取面浆顺着平底煎锅,由左至右,从外向里螺旋工浇
匀,随即将馅料撒匀在面煎上,加盖煎至锅边冒气,待而浆胀满浆锅时即熟。
离火,打开锅盖,用小尖刀沿锅边刮一圈、摺一半盖在另一半上呈半圆形,铲起放在案板,切成小块即成。
要领:
如要制作高质量的面煎棵,可在粉浆里拌以鸡蛋液(或鸭蛋),舀到煎盘里,再撒糖、花生米、芝麻、鲜桔子皮丁。
煎熟后,香气四溢、诱人食欲。
百水贡糖
白水贡糖是一道美味可口的汉族名点,因其产地在福建省漳州龙海市白水镇楼棣村,闻名久远而得名。
其特点是香、酥、醇、美,入口自化,不留渣屑,香甜可口,回味无穷。
相传早在明朝,白水贡糖便做为一种珍贵的贡品进贡朝廷。
相传早在明朝便做为一种珍贵的贡品进贡朝廷,让皇帝品尝。
清朝乾隆皇帝更是对其香、酥、醇、美赞不绝口。
白水贡糖由花生仁、麦芽糖、上等白糖混合捶炼而成,四块成包。
制作时,原料都要精选,份量须准确,技术上更要精细。
制作流程大致为烧汤浆、碾花生、和料、压皮、做条、切块、包装。
其制作工艺讲究"
二准三快”,"
二准”是指炒花生时要掂准火候,熟花生脱膜后和麦芽糖、白糖搅煮时要把准火候;
三快”是指糖离鼎后捣匀要快,包料要快,斩切要快。
南胜麻枣
南胜麻枣是福建省平和县著名茶料甜点,原产地在南胜镇,已有700多年历史。
七百多年前,现南胜镇是南胜县治所在地。
据传,那时候南胜县有一任知县的乌纱帽,是向元朝皇帝进贡南胜麻枣得来的。
南胜麻枣要以上等糯米、角棕芋、白糖、饴糖、花生油、白麻等为原料,分三道工序精制而成。
第一道工序,先把角棕芋加工成粉末状,拌以糯米粉,制成麻枣胚(麻
枣心)。
这道工序的诀窍在于角棕芋和糯米搭配的比例,
增其一份则太多,减其一份则太少,
只有比例恰当才会使麻枣胚一炸即涨,入口即化。
历来
秘方”只传媳妇,不传女儿。
第二道
工序和第三道工序,是把麻枣胚用花生油炸涨,迅速捞出,再醮糖浆,拌以白麻,成为枣糕。
南胜麻枣的特点是皮酥而脆,质嫩而甜,富有韧性,独具风味,是人们馈赠亲友的佳品。
小溪枕头饼
枕头饼已有四百多年历史。
相传最初
为明太常典簿李文察府中茶点。
李文察,字延谟,平和县琯溪侯山(今平和县小溪镇西林村)人,著名音乐理论家。
李文察历任辽州太守、晋州太守,因进奏乐书”得嘉靖皇帝赞许,招任太常典簿。
万历年间,李文察告老回到侯山老家,为了宣示京官”气派,他从京城带回一位制饼师傅,要这位师傅制作一种与众不同的糕点,供府中酒后茶余之点心,并作为招待和馈赠亲朋贵宾的礼品。
这位师傅心灵手巧,别出心裁地做枕头饼”。
宫中贵人品
尝之后,极为赞赏。
小溪枕头饼”被钦命为贡品进贡朝廷,以后开始传入民间
长泰明姜
长泰明姜系中国传统名产之一,采用优质生姜为原料,经传统加工糖制而成。
中国古代医学文献谓其性温辛而甘,能调中制逆,强脑防邪,具有祛风散寒、化痰止咳、开脾健胃之功效,是不可多得的绿色保健食品。
驰名中外的长泰明姜于明朝靖德年间被列为常年进贡的珍异食品,为封建时代长泰四大贡品之一。
目前,长泰明姜年总产量20吨,产品供不应求。
加工后特级明姜每斤16元,一级别12元,普通10元。
主要包装有礼品装、盒装、袋装•
海澄双糕润
双糕润也叫海澄双糕润(百年老字号),因产于福建漳州龙海海澄得名,是当地汉族传统名牌糕点之一。
据说已有170多年历史。
它是用白糖、糯米粉、猪油加冬瓜、栗子肉、油葱精制的。
它的特点是:
糕如树胶,气味芳香,甘甜适口,质纯不粘。
海澄双糕润是用上等糯
米粉调拌白糖水,再撒上糖冬瓜、肥肉块和适量油葱蒸成的佐茶名点。
此品清甜可口,营养
价值高,令人喜爱。
民间有这样一段传说,设在亭下街“贞节坊”下一家甜棵店,手艺最高超,销路也最好,老板姓白名祥,为人厚道,被尊称“祥哥”,他蒸制的甜棵被称为“祥哥
棵”。
他在甜米果蒸制技法基础上不断
改进提高,首先他要选择最优质糯米,浸清水约一个时辰,然后捞起磨碎,调拌好糖水,十斤糯米配六斤糖,甜棵有上、下两层,下层配红糖,上层配白糖,糯米粉渗糖水后放置石臼中,用吕木杵
槌舂,直至糯米糕粘度像糨糊般软润而止。
甜棵上、下两层相叠,厚度下层比上层稍高,约占三分之二,糕面撒上糖冬瓜、肥肉块(约大豆大小),微量碎细盐粒,然后装上蒸笼,铺有一重“豆
皮”(豆制品)的笼屉里,炊蒸熟透,散热后再撒上炒过捣碎的花生米、炒过的白芝、油葱,
用平板稍为压平,最后切块上市出卖。
白祥哥每天铁定蒸制三十市斤糕棵,从配料到蒸熟,他一手包办,成品后就全盘交给他的女儿处理了
杜浔酥糖
杜浔酥糖又名漳浦酥糖,是福建漳州市的一种汉族传统甜点。
因产于福建省漳州市漳浦县杜浔镇而得名。
主要原料是花生仁、蔗糖、麦芽糖、猪粽头肉等,口味酥脆,工艺是炒、熬、煮。
杜浔酥糖”起源于大约2500年前的花生糖”,那时的中国正处于著名的战国时代,战火
连连,于是许多富余人家躲避战火之前,将白砂糖和花生加在一起熬煮,凝固后切成不规则
的小块带在身上充当补充能量的干粮,也就是最早的花生糖”
1279年,南宋末年赵宋皇族后裔赵若和(宋太祖赵匡胤之弟赵匡美的第十世孙)流亡
避难于福建漳浦,在漳浦修建赵家堡,隐赵姓改黄姓,开始了隐居生活。
赵氏皇族因为长途跋涉,需要高能量的干粮,于是不经意将宫廷中传统制作酥糖的工艺带到了福建漳浦。
这种
宫廷酥糖,运用精选的香酥花生、白砂糖、土猪油、葱头为主料,经一拣、二炒、三熬、四煮、五凝、六切等古法手工流程,制作出的酥糖,有着酥、脆、香、甜”的特点。
诏安咸金枣
诏安咸金枣:
色泽油墨光滑,质地松软,芳香扑鼻,咸、酸、甜适宜,滋味纯正,有健脾胃、助消化、除积食腹胀、祛风邪、润肺化痰、理气醒酒、防止晕车晕船、提神消怠之功效。
据《漳州府志》和《诏安县志》记载,明清时期,地处闽粤交界处的福建诏安宫口港属民间往来于东南亚各国及台湾地区的口岸。
清道光年间,“黄金兴”第一代传承人秀才黄烟支(1834-卒年不详),开始在家中腌制山间野果,悬壶济世。
其子第二代传承人黄来于(1880-1946年)秉承祖训,早年因诊病、经商经常来往于中国大陆与南洋群岛之间,有
感于人们饱受旅途辛劳及病疼、晕船晕车之苦,在
其父已研制盐金枣泡水基础上,采用金枣、橄榄、青梅为原料,配以多种中药材,经反复试制终于制成咸金枣、宋陈咸橄榄、梅灵丹,经多年行销,成为南洋群岛一带华人华侨家庭必备物品而驰名中外。
龙文盐鸡
龙文盐鸡俗称朝阳盐鸡,是福建龙文区乃至漳州地区颇负盛名的汉族传统小吃。
该小
吃历史悠久,源于龙文区朝阳镇朝阳村,以营养丰富、肉质香嫩、功效独特、风味独到而扬名。
早在二十世纪初,当地就有人把扒去内脏的土鸡”覆盖食盐,置于蒸盆中进行烹蒸,发
现烹蒸的盐鸡味道鲜美,营养丰富,后来逐渐发展成一道用来招待客人和朋友的美味佳肴。
由于历史的原因,曾一度物质匮乏,这道家常菜”也逐渐消失于人们的日常饮食之中。
改革开放以来,随着社会经济的迅速发展,人们对饮食质量需求不断提高,村里有一
位名叫杨建辉的年轻人,在一次偶然的交谈中,从村里的老人口中了解到这一情况,就利用
自己经营饭店的有利条件,大胆探索性地制作这道传统风味小吃,经过广泛征求客人的反映,不断改正调整制作工艺,其烹制的盐鸡美食见长、独具特色,终于形成深受当地人们欢迎的下酒好菜和风味小吃。
漳州麻糍
麻糍,是浙江,江西的特产,也是福建人的传统小吃、福建人祭祀时的供品。
麻滋阴干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜。
麻糍也是闽南著名小吃,其中又以南安英都出产最为出名,其原料为上好糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等。
麻糍香甜可口,食后耐饿,有着甜、滑的口感,且软韧、微冰。
成品色泽鲜白,滑韧透明。
咸粿
1.将稻米洗净,放入清水中浸泡2小时,捞出后,加适量清水磨细成米浆,盛于干净的木桶里。
2
.猪大肠洗净,煮烂切成丝,虾皮用清水淘洗净捞出,花
生米炒至酥,去皮辗成粒,干葱头切成小薄片。
3.锅放在旺火上,下熟猪油100克烧热,下葱头片炸至金黄色,下适量的开水,放猪大肠、虾皮、花生粒、精盐、味梢、胡椒粉,倒入米浆搅律均匀,煮至七成熟,出锅倒入容
器,用小竹片轻轻拉平,上笼屉用旺火蒸1小时30分钟至熟。
出锅待凉凝固.切成长方块,放热油锅炸至呈金黄色,捞出上席配上蒜蓉酱、辣椒酱等。
4、咸棵的食用方法很多,即可蒸熟后晾至温热时吃(太烫不好吃)也可冷后采用炒、
煎、炸、煮等多种烹调方法进行二次加工。
米棵软嫩,富有弹性,有碱香味。
咸棵为尤溪城乡农历七月十五“鬼节”的传统节日食品之一。
三角饼
三角饼的起源扑朔迷离,多数漳州人只知道自己小时候这东西就存在了。
制作三角饼有专门
的模具,先倒一层加蛋的面糊,烤干后注入馅料,再扣至烤好的另一半上。
三角饼最传统的内馅是马蹄瘦肉胡椒,后来又发展岀各种咸甜不同的二十来种馅料。
四果汤
四果汤是一道美味可口的汉族名点,属于闽菜系。
味甜爽口,清凉解毒。
发源于闽南漳州,是当地夏季消暑的重要饮品,每到夏季街边,泉
州和漳州大街小巷就会有很多卖四果汤的小贩,也有些比较正规的会开个店面,夏天卖四果汤,冬天卖烧仙草。
1将莲子去皮去芯,放入碗内加温水1杯,上笼蒸至软烂。
桂圆肉用温水洗净,泡5分钟,滤去水。
鲜菠萝去皮,切成1厘米见方的丁。
|
2将炒锅置中火上,放入清水500克,再放入冰糖烧滚,待冰糖完全熔化,端锅离火,用筛子滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内,加青豆、桂圆、菠萝煮滚。
3将蒸熟的莲子滤去水,盛入大汤碗内,再将煮滚的冰糖水及配料一齐倒入大汤碗内即可[1]
样的时令水果、红豆、绿豆
1、慧仁、莲子、银耳、石花,仙草。
任你选,加上冰糖水,得名
“四果汤”。
润饼
润饼,是中国闽南地区,潮汕地区,及台湾地区的一种汉族风味小吃,主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜
(卷心菜、包菜)丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等,食用时,用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状,然后根据个人嗜好蘸各种酱料。
闽南地区,潮汕地区每年农历三月初三或清明前后,有吃润饼的习俗。
相
传它的由来,与明朝名臣的蔡复一有关。
蔡复一总督云贵湖广军务时,节制五省,整日忙于公务,批阅公文而无暇吃饭。
蔡夫人看在眼里,疼在心里,就想出个法子,将鱼、虾、猪肉、香菇、冬笋、胡萝卜、豆干等食材,切丝后炒香成馅料,再用面粉制成薄饼皮包卷馅料成圆筒状,每到用餐时,她就捧着薄饼”喂食丈夫,这样饭也吃了,也不影响丈夫办公,真是方
便又可口。
鸡仔胎
鸡仔胎为闽南小吃的一种,福建省漳州市芗城区、龙文区、龙海市及周边一带群众,每年秋凉以后,多有食用鸡仔胎,滋补身体的习惯。
鸡仔胎就是小鸡在被孵化的过程中还没有成形的时候,只有一个雏形。
鸡仔胎是经过孵化,但又未能孵出小鸡的鸡蛋,与其他地区俗
称毛蛋,旺蛋不同,鸡仔胎为活胎而毛鸡蛋为死胎。
鸡蛋内的胚胎已经发育,剥开蛋壳,能
看到小鸡的雏形,细软的绒毛,甚至还可以看到鸡骨头。
要选用自然孵化的活鸡仔胎。
鸡仔胎的烹饪方法一般有两种:
一种盐锔一种酒煮。
盐锔是指把半锅盐烧热,把毛鸡
蛋码好,几分钟后掉个头再让它受热一会儿;
酒煮就像水煮蛋,只是煮好后要喷点米酒,或
者干脆在水里加点米酒煮熟。
在《本草纲目》中记载:
鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病
及四肢疯瘴之功能。
”鸡仔胎的营养价值不错,里面含有的矿物质、维生素丰富,比普通鸡蛋营养价值高,可以改善缺硒的情况,还有抗衰老作用。
儿童食用鸡仔胎,更为普遍,新鲜鸡仔胎由于蛋白质含量较高,且有人体胎盘”的某些
成份,一直受到狂热者的追捧。
鸡仔胎营养价值不错,里面含有的矿物质、维生素丰富,比普通鸡蛋营养价值高,还可以改善缺硒的情况,还有抗衰老作用。
干拌面
漳州干拌面是一道色香味俱全的汉族名点,属于闽菜系。
香辣多味,经济实惠,好吃,微甜。
将锅放在火上倒入水,烧沸后,放入面条,煮熟后捞出,放入凉开水中过凉,捞出沥干水分,盛入盆中。
将猪肉、葱分别洗净,切成丝;
小白菜择洗净,切成段;
胡萝卜洗净,切成柳叶片,备用。
将锅放在火上,倒入猪油烧热,放入葱丝炝锅,放入猪肉丝煸炒,炒至五成熟时,加入胡萝卜片、青菜段、酱油、精盐、胡椒粉翻炒,炒熟后加入味精,备用。
将面条放入碗内,加入炒好的肉丝,淋入麻油,搅拌均匀,即可食用。
豆花粉丝
豆花粉丝是一道色香味俱全的汉族名点,产自福建漳州。
所谓豆花”就是点了少量盐卤或石膏的豆浆,出现絮状的凝固物后,质地细嫩绵柔,因未成型,所以通称豆花”咸豆花,掺上用猪脚骨煮的粉丝,配上酱油、味精、菜脯粒、沙茶酱、芫荽,再加上由顾客自己挑选的佐料(卤壳仔肉、卤大肠、卤猪肺、卤肉、卤肉皮、
卤蛋等),细心的摊主把佐料剪得细长细长,入口后随着豆花粉丝一滑入肚,能健脾开胃增
加食欲。
肉粽
烧肉粽发源于泉州,后在整个闽南地区传开。
不同于其他地方的粽子种类多样,漳州烧肉粽坚持按照固定的原料制作:
香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉卜咸蛋黄、糯米。
制作时先把糯米浸后晾干,拌上卤汤、葱头油,放在锅里炒得又干又松,
再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀,用竹叶包好煮透,散发一股清香。
闽南地区以及台湾东南亚的特色食品,端午节节日食俗。
其选料讲究,配料多样,制作精细,历史悠久,味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,以独有的风味,享誉海内外。
糯米大肠
猪肠灌糯米是客家小吃。
逢
年过节及喜庆日子,客家人用来款
待宾客及家人共尝。
1、将切成小粒状的香茹放入浸泡好的糯米中,加适量的盐、鸡粉搅匀。
2、猪肠清洗干净,一头用绳索系牢,另一头用漏斗将猪肠灌满清水。
3、然后将糯米一小勺一小勺地倒在漏斗里,一只手按着漏斗,另一只手在猪肠上抓擒,使清水在漏斗中滚动,糯米徐徐地灌入猪肠内,不宜灌得过饱满,约四成为宜。
4、灌好后将漏斗那
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