面包店创业计划书 2Word文档格式.docx

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香麦园

（二）经营宗旨

远见，放眼未来

南宁的速食业以20%的年递增率迅猛增长。

恩格尔系数持续下降，标志着居民生活质量的进一步提高。

从主要食品消费量看，主食消费略有下降，休闲类食品消费显著增加，营养结构有所改善。

香麦园，食品中的精品

香麦园--致力于健康、快捷、卫生的饮食事业；

不断推出健康、自然的优良食品！

合理的营养搭配，味道的绝对纯正，产品原材料的完全透明化成为消费者放心的首选。

将食品与艺术融为一体，制造精品而不露锋芒。

真诚，香麦园与您携手打造我们卖的不是食品！

我们卖的是健康、营养、绿色、自然和时间！

吸吮华夏五千年博大精深的文化，保持内敛、热情、周到的高水准服务和顾客的高满意度。

质量——严格的管理控制体系，在严谨中精益求精。

服务——亲切、热情，让顾客的每一次购买倍感温馨。

清洁——作为食品业的必修课，时刻以超标准的要求规范自我。

（一）战略目标

1、 

提高市场占有率

2、 

扩大产品知名度销售品种：

3、 

树立规模、优质、专业、服务的良好形象

（二）商店定位

1、主营：

面包、蛋糕、咖啡、果汁；

2、消费人群：

年轻时尚群体，学生、白领、上班一族，年龄在18-35岁左右；

3、品牌定位：

健康、新鲜、美味、时尚、休闲、便捷。

（1）菠萝面包、豆沙面包、切片面包、吐司面包、奶酥包、比萨饼、汉堡、奶油筒、肉松条、肉松卷、墨西哥面包、热狗、提子包、蒜泥面包、肠仔包、杂粮面包、欧式面包、丹麦面包（丹麦牛角、羊角、丹麦火腿）、法式面包等等30余种面包。

（2）戚风蛋糕坯、小椰香蛋糕、瑞士卷、大理石蛋糕、小海绵、橄榄蛋糕、绿茶蛋糕、贵妃蛋糕、哈雷蛋糕、元宝蛋糕、虎皮卷蛋糕、巧克力加森、重油蛋糕、红枣蛋糕、香蕉蛋糕、蓝梅布丁、咖啡核桃、生日蛋糕等等20余种 

。

（3）咖啡饼干、英式饼干、巧克力曲奇、葱油曲奇、蛋黄酥、双色饼干、全麦松饼、挪威饼干、老婆饼、蝴蝶酥、无糖曲奇、香芋酥、白云酥等等。

（三）团队实力

二、行业分析

（一）行业现状

近几年我们的面包行业随着国家改革的发展,社会的进步和消费者的成熟得到长足的进步。

特别是一些知名面包店和品牌在产品品种结构、产品特色和产品开发上都在提高技术含量,引进和采用最新的技术,原料和产品方面不懈努力。

使自己的产品不断创新,保持高人一筹的竞争优势,适应和培植欣欣向荣的消费市场，面包行业市场发展潜力无限。

（二）行业发展前景

近几年我们的面包行业随着国家改革的发展,社会的进步和消费者的成熟得到长足的进步。

与此同时,烘焙业包含（蛋糕、西饼、面包、月饼……）作为一个新兴的行业,在企业规模扩大,在管理面临手工管理难于适应企业发展的问题,迫切需要通过现代化的计算机信息化管理系统对企业进行科学管理,强化企业内部工作效率,同时大力提升商店的市场竞争能力,为商店快速做大做强奠定坚实的管理基础。

（三）回报率

三、市场分析

（一）市场现状

进入二十一世纪以来，随着我国国民经济的高速发展，我国糕点、面包零售行业保持了多年高速增长，并随着我国加入WTO,近年来，糕点、面包零售行业的出口也形势喜人，2008年，全球金融危机爆发，我国糕点、面包零售行业发展也遇到了一些困难，如国内需求下降，出口减少等，糕点、面包零售行业普遍出现了经营不景气和利润下降的局面，2009年，随着我国经济刺激计划出台和全球经济走出低谷，我国糕点、面包零售行业也逐渐从金融危机的打击中恢复，重新进入良性发展轨道。

（二）面包市场前景

作为21世纪的黄金产业，面包业有着广阔的发展前景和巨大发展空间。

随着经济的飞速发展，人们的生活水平和消费水平有了很大提高，消费意识逐渐增强，国内西点市场呈现极大的消费热情。

走在繁华的街道上，总会看到一些风格典雅、精巧别致的饼屋或面包房，也常能遇见一些手提印有不同饼屋名称食品袋的西点购买者，“饼屋”已走入亿万中国家庭，特别是随着社会经济的不断发展，人们生活水平的不断提高。

面包、蛋糕、甜点、咖啡、果汁已经成为了人们享受生活的一部分。

远见、机遇与发展

纵观各大城市的主要街道，各品牌蛋糕饼屋店林立，高昂的租金、豪华的装修、店内总是人来人往，其利润和市场行情不言面喻。

在如此好的市场行情下，依傍一个比较有实力的公司，开一家上档次、有品味的品牌饼屋店，无疑是目前最佳的创业途径。

市场前景广阔，令人怦然心动。

饼屋店在南宁的发展空间巨大。

要的面包，蛋糕也是人们喜庆节日里不可缺少的一部分，甜点更是儿

童们热衷的食品。

另外我们经营的面包蛋糕可以多渠道销售，除了店

铺销售之外还可以送往超市、学校、工厂等。

利润翻翻

甜点利润很高，“香麦园”通过专业的研发力量、精确的量化处

理和标准化操作，使得香麦园西点的毛利率均比较同行业提高10%以上，基本上毛利率都能达到300%以上。

特色经营

香麦园对南宁消费市场进行深入研究，针对不同消费群体。

以特色单品蛋糕和各式面包、中小甜点等特色经营，及蛋糕客户亲手制制业务。

操作方便

香麦园制作工艺规范化，传统秘方公开化。

专业制作

设备操作简便、卫生、快捷。

实战式教学，百分百熟练掌握。

口味创新

香麦园在保持甜点和新口味的基础上，又根据各地的饮食

习惯和时令性进行变换，让人们常吃常新。

投资首选

香麦园多种不同口味、不同吃法、不同情趣的西点，老少皆宜，让他们在吃的时候，领略历史、品味时尚。

（二）竞争分析

（三）目标顾客分析

四、产品分析

1．按风味分类

（1）主食面包：

主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。

主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。

根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10％，油脂低于6％。

其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。

主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。

（2）花色面包：

花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。

它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。

以面粉量作基数计算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。

与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。

（3）调理面包：

属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：

三明治、汉堡包、热狗等三种。

实际上这是从主食面包派生出来的产品。

（4）丹麦酥油面包：

这是近年来开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。

该产品既保持面包特色，又近于馅饼（Pie）及千层酥（Puff）等西点类食品。

产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，近年来获得较大幅度的增长。

2．按加工程度分类

（1）成品：

散装面包、包装面包、蛋糕、点心。

（2）半成品：

急冻面包。

3．按照商品来源分类

（1）自制面包

（2）供应商面包

五、营销策略

（一）产品策略

通过市场洗礼，许多企业已经认识到产品也是很重要的。

产品竞争表现在三个方面：

产品质量、产品卫生、产品品种。

对于面包行业来说这三个方面需要持之以恒的保持统一标准，而这却是我们最难的地方。

在这方面我们最值得学习的榜样就是卖当劳和肯德基。

他们进入中国以来就使全中国所有的店面所提供的产品从产品质量、产品卫生和产品品种保持一致，使顾客在不同时间、不同地点都能吃到统一标准的产品。

这对于我们面包行业的企业来说是一个巨大的挑战。

正如我国著名的企业领袖张瑞敏的一句名言“什么是不简单的事情？

就是把简单的事情千百次的作好。

”这就是产品竞争的制胜法宝！

另外就是产品品种的创新速度太慢，同质化的情况比较严重，远远跟不上顾客需求和时尚需求的更新速度。

蛋糕、面包首先要注重外观的美观，还要注重口味。

在外观与口味方面，不同的消费群体的需求是不同的。

也为了满足消费者的求新心理，每个月推出一款新的蛋糕或在面包。

（二）价格策略

价格竞争是我们能使用的最简单，大家都能想得到的方法，但却是面包行业目前不可取的方法。

因为价格竞争是一把“双刃剑”，既会伤到竞争对手，也会伤到自己，甚至可能会出现全输的局面。

价格竞争一定有一个使用前提，那就是只有当面包行业的龙头企业进入了大规模工业化生产，形成规模效益，成本降低并低于整个行业的平均水平时，可以由龙头企业率先发起价格战，争夺市场分额，赢得市场。

但是目前从行业的发展状态来看是不可取的。

如果价格竞争被滥用，往往会导致恶性竞争，使参与竞争的所有企业利润下滑，导致此行业无法健康发展。

另外盲目降低价格使利润下滑，厂家往往为了保证利润的获得，往往会降低成本，这样势必就会影响产品质量。

在1998年中国某些地区的企业就已尝了此恶果。

（三）分销策略

（四）促销策略

六、 

店面选址

地点的选择对日后店面的营运好坏影响很大，所以一定要找个商圈位置好的店面。

营业地点的选择与营业内容及潜在客户群息息相关，各行各业均有不同的特性和消费对象。

正所谓“客流”就是“钱流”。

在车水马龙、人流熙攘的热闹地段开店，成功的几率往往比普通地段高出许多，因为川流不息的人潮就是潜在的客源。

选址如果人流量小，就不会被注意和被接受，所以要选择在人流量较大的地方。

因此我们店面的选址在。

七、生产管理计划

八、财务计划

店铺租金：

1000元/月

购买设备：

如；

烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右 

工用具投入：

如：

烤盘、各种模具、刀具等需2千元左右；

货架、展示柜5千元左右

原材料以及店员工资：

约1万元

办理证件手续：

装潢资金：

约3万元

流动资金：

3万元

九、风险与风险管理

我们看到，机遇与挑战同在，风险与收益并行。

正所谓：

知己知彼，方能百战百胜。

我们将全面分析商店将面临的风险，制定出行之有效的对策，提高商店市场占有率；

扩大产品知名度；

树立规模、优质、专业、服务的良好形象。

风险：

1.随着中国经济发展的快速提升，面包行业的市场竞争越来越激烈。

而本商店是新开立的，跟其他的面包店相对比，无疑是处于劣势地位。

2.暂时还没有完善烘焙生产设备和一群专业的烘焙人员。

3.新开立的商店商产品还没有打入面包市场以及众多的消费者还没有充分知晓和了解本店。

对策：

进行市场调查确定目标市场，以行业销售为主（利润和稳定市场）；

渠道销售为辅（提高知名度，扩大市场占有率），充分考虑市场准入及退出细则，保证投资者获得最大收益。