各项记录模板.docx

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各项记录模板

各项记录模板

岗前健康检查记录本

餐饮单位名称：

岗前健康检查记录表

班组

从业人员持有有效健康证及培训证。

有碍食品安全的疾病/事项：

1、发热2、恶心3、呕吐4、腹泻5、腹痛6、外伤烫伤7、湿疹8、黄疸9、咽痛10、咳嗽11、化脓性皮肤病、12、工作衣帽整洁13、手指甲14、佩戴饰物15、其他

序号

日期

姓名

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

25

27

28

29

30

31

检

查

人

备注

食品及相关产品进货登记明细本

餐饮单位名称：

食品及相关产品进货登记明细表

名称

规格

数量

生产日期（批号）

保质期

进货日期

供应单位名称

供应单位地址

供应单位联系人

及联系方式

是否保存相关凭证

注：

食品、相关产品进货登记明细表及进货相关凭证保存期限不得少于二年。

食品添加剂使用

登记本

餐饮单位名称：

食品添加剂使用登记表

食品添加剂

品种名称

食品添加剂的生产经营单位

加入的食品品种

实际使用剂量比例

使用时间

使用人

备注

注：

食品添加剂使用登记表保存期限不得少于二年。

餐厨废弃物记录本

餐饮单位名称：

餐厨废弃物记录表

日期

重量

收运单位名称

收运单位经手人

收运人联系方式

餐饮单位经手人

紫外线灯使用记录本

餐饮单位名称：

紫外线灯使用记录表

紫外线灯管位置

日期

消毒

开始

时间

消毒

结束

时间

本次

消毒

时间

（分钟）

灯管

累计

使用

时间

（小时）

操作人

日期

消毒

开始

时间

消毒

结束

时间

本次

消毒

时间

（分钟）

灯管

累计

使用

时间

（小时）

操作人

备注：

加工操作前应进行消毒30分钟以上

食品采购索证验收管理制度

一、应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的的索证索票、进货查验和采购记录制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。

购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

三、从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及餐饮具消毒许可证、消毒合格证明。

证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。

以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）。

四、应当建立台账（采购记录），按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

五、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。

门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。

六、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。

七、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原