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kiri奶油芝士食谱雪山芝士包精品做菜图解文档Word下载.docx

文档编号：20233474
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波兰种不仅让面包更柔软，更能带出面粉本身的甜味，kiri奶油奶酪淡淡的咸和奶酪的醇厚让这款雪山奶酪包味道更佳丰富、回味十足。

配方适用于8寸圆模或两个6寸圆模。

用料

高粉

60g

水

酵母

2g

200g

低粉

40g

糖

48g

盐

4g

蛋清

55g

kiri奶油芝士

80g

75g（可以适量减少15g）

柠檬皮屑

1个量

黄油

25g

160g

淡奶油

糖粉

32g

适量

全脂奶粉

kiri奶油芝士食谱雪山芝士包的做法

1

波兰种的材料放入容器中，直接用筷子搅匀，搅拌至看不到干酵母为止，盖保鲜膜进行发酵。

室温发酵、冷藏发酵均可。

2

当波兰种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，即可取用了。

3

将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料放到面包机中，揉至光滑后再放黄油，揉到扩展状态即可。

4

揉好面团手感非常棒,放在室温进行一次发酵。

5

取出发酵好的面团，擀成圆形面片。

6

再对折成1/4圆形状态，用两手滚圆即可。

这样滚圆的面团烘焙弹性更佳。

7

滚圆好的面团直接放入模具中，如果大家的模具不是不沾的，注意可以垫油纸或者涂油撒粉处理。

8

将面团放在36℃左右的环境中发酵50分钟左右至面团2倍大。

9

烤箱中下层，180℃，烤约30——35分钟即可出炉。

为了表皮更薄，大家记得要及时盖锡纸。

10

出炉的面包等晾凉放保鲜袋里密封，第二天回更软，看看这皱皱的表皮，感受下这柔软度。

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