酒水知识期末总结Word格式文档下载.docx

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15───Napolé

on拿破仑

20───XO

40───L‘AGED’OR金色年代

50───路易十三

2、轩尼诗Hennessy──李察.轩尼诗

轩尼诗酒厂首次推出了以XO命名的轩尼诗,并在1900年向法国政府正式登记XO这个级别。

3、马爹利Martell──泽西岛。

马爹利

4、拿破仑Courvosier

雅文邑白兰地：

（选用黑橡木桶）

雅文邑陈酿一年是指从蒸馏完毕的5月1日算起，至第二年的5月1日为1年。

等级与年份:

1、VS、TroisEtoiles（三星）、Monopole、SelectionDeluxe表示勾兑时所用的酒龄最短的白兰地酒至少陈酿三年。

2、VO、VSOP、或Reserve表示勾兑时所用酒龄最短的白兰地酒至少陈酿四年.

3、Extra、Napoleon、XOvieillereserve表示勾兑时所用酒龄最短的白兰地酒至少陈酿六年。

4、Horsd’Age表示勾兑时所用酒龄最短的白兰地酒至少陈酿十年.

雅文邑主要酒厂

1、夏博Chabot

2、爱德诗AdetSeward

3、卡尔波尼尔Aarbonel

其他国家白兰地

1、西班牙：

质量仅次于法国，居世界第二位.用雪莉酒蒸馏。

2、美国：

美国出产的白兰地可分文佐餐酒、高级白兰地和烈性白兰地三类。

3、意大利：

也使用了法国的等级标准。

意大利白兰地口味通常比较清淡柔和，陈酿时间长。

4、葡萄牙：

与西班牙白兰地十分相似.也用雪莉酒蒸馏而得.

5、秘鲁：

用陶罐贮存，不使用橡木酒桶，贮存期限很短.

6、德国:

特点是醇美。

除少量使用本国葡萄酒外,主要进口法国葡萄酒后再生产白兰地，同时也用法国的橡木桶来贮存白兰地。

7、南非：

采用白葡萄新酒蒸馏，得到的白兰地必须在橡木桶中陈酿3年以上才能包装上市。

陈酿5年的白兰地叫凯普白兰地（CapeBrandy），可与任何著名的白兰地媲美。

8、希腊：

大多数出口国外销售。

希腊白兰地味清美而甜润，用焦糖着色,因此酒色较深。

二、威士忌Whisky—-—-—古典杯

威士忌的酒度在40°

以上，酒体呈浅棕红色，气味焦香。

蒸馏后，将冷凝流出的酒掐去头尾，只取中间60％—-70%的酒心部分作为威士忌新酒。

威士忌主要产地：

1、苏格兰：

以当地生产大麦为原料,用特有泥煤熏焙大麦芽。

酒具有独特的烟熏酒香气味。

最主要产区：

北部高地（最著名）、南部低地、康贝镇、伊莱

分类：

纯麦芽威士忌：

1、麦卡伦Macallan：

被誉为“苏格兰纯麦芽威士忌中的劳斯莱斯"

采用珍贵麦种“千金一诺”大麦。

陈酿分类有10、12、18以及30年等多个品种。

2、格兰菲迪Glenfiddich又称鹿谷：

特点是味道香浓而油腻，烟熏味浓重突出。

品种有8、10、12、18以及21年。

3、格兰利斐GlenLivet又称格兰利斐特：

第一个政府登记的蒸馏酒生产厂,以此该酒也被称为“威士忌之父”。

谷物威士忌：

只需一次蒸馏。

多用于勾兑混合威士忌酒。

混合威士忌：

1、尊尼·

获加JohnnieWalker又称尊尼·

沃克或约翰尼·

沃克：

全球知名度最高的商标之一，也是世界上销量最大的威士忌。

主要酒品：

8年──红方或红标

12年──黑方或黑标

15年──绿方或绿标

18年──金方或金标

蓝方或蓝标──含有60年的

尊豪──游轮上的宠儿

尊爵──在雪莉酒及波特酒桶中陈酿

2、百龄坛Ballantine’s

3、芝华士ChivasRegal

4、金铃Bell'

s

5、顺风CuttySark

6、格兰特Grant’s

7、珍宝J&

B

8、帕斯波特Passport

9、威雀TheFamousGrouse

10、苏格兰牧羊犬ScottishCollie

2、爱尔兰：

烘焙麦芽时用煤做燃料，爱尔兰威士忌没有焦香味，口感圆润柔和,此酒适用于制作混合酒与其他饮料共饮。

一般用来做鸡尾酒的基酒，如著名的爱尔兰咖啡就是以爱尔兰威士忌为基酒的一款热饮。

爱尔兰威士忌名品：

1、约翰·

詹姆森JohnJameson

②、布什米尔Bushmills

3、美国:

蒸馏后放入内侧熏焦的白橡木桶中陈酿，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈的烟味，但具有独特的橡树芳香，以及香味独特的炭香.

美国威士忌分类：

┌单纯威士忌┌波旁威士忌┌四玫瑰FourRoses

│││吉姆·

比姆JimBeam

││└桑尼·

格兰SunnyGlen

│├黑麦威士忌┌老奥弗霍尔德OldOverholt

││└施格兰王冠Seagram’s7Crown

│├玉米威士忌─普莱特·

沃雷PlatteValley

│├保税威士忌

│├单一麦芽威士忌

│└田纳西威士忌─杰克·

丹尼JackDaniel'

├混合威士忌┌肯塔基威士忌

││纯混合威士忌

│└美国混合淡质威士忌

└其他

4、加拿大：

采用二次蒸馏，在木桶中贮存4、6、7、10年不等.在世界四大威士忌系列中具有最温和的口味，气味清爽,口感轻快、爽适。

加拿大威士忌名品：

1、皇冠CrownRoyal

2、施格兰特酿Seagram’sV。

O

3、艾伯塔Alberta

5、日本

三、金酒Gin-——-利口酒杯或古典杯

金酒无色透明,口味甘冽，杜松子香味浓郁,酒体风格独特。

酒精含量34%—-47％

金酒最先产于荷兰，以荷兰、英国、美国生产的金酒最为著名。

伦敦干金酒品牌:

哥顿金Gordon'

s世界上销量第一的金酒。

此外还有英王卫兵Beefeater,也译为必发达。

老汤姆OldTom，…………

荷兰金酒：

荷兰金酒是荷兰的国酒，酒精度数在52°

左右，适于单饮，不适宜调制鸡尾酒。

波尔斯Bols，波克马Bokma，邦斯马Bomsma，亨克斯Henkes，哈瑟坎普Hasekamp

荷兰金酒香味重不适合调制鸡尾酒,但被称为“鸡尾酒心脏”.

伦敦干金适合调制.（金汤力：

金酒+汤力水）

四、朗姆酒Rum————利口酒杯，若加冰饮用则用古典杯

朗姆酒被称为海盗之酒。

原产地在古巴共和国.微黄、褐色的液体,38°

--45°

越陈年酒颜色越深.

古巴朗姆酒品牌：

1、百家得Bacardi：

自由古巴：

百家得+可口可乐

2、混血姑娘Mulata

牙买加朗姆酒品牌：

1、摩根船长CaptainMorgan

2、雷蒙·

哈特LemonHart：

此酒为75.5°

烈性朗姆酒

3、美雅士Myer’s

波多黎各朗姆酒品牌：

1、唐Q：

DonQ

2、朗利可Ronrico

其他朗姆酒品牌：

1、拉姆斯Lambs

2、考克斯巴Cockspum

3、帕萨姿Pusser'

五、特基拉Tequila———马儿蹲

六大洋酒中味道最凶烈.

特基拉属于产地命名,以墨西哥西部特基拉小镇生产的蓝龙舌兰为原料。

白色特基拉：

完全未经陈年的透明新酒。

淡色特基拉:

至少在木桶中储存2个月以上。

金色特基拉：

陈年特基拉，至少储存一年

香醇特基拉:

在橡木桶中贮存期为2-4年

陈年特基拉:

1—15年

品牌：

1、索查Sauza:

分类有金标、银标、纪念款、世代交替

2、奎尔沃Cuervo

六、伏特加Vodka————利口酒杯或古典杯

起源于波兰，被俄国誉为生命之水，是俄罗斯和波兰的国酒。

伏特加酒的特点在于无色、无味和无特性、口感纯净的烈酒。

非常适合调制鸡尾酒。

以美国、瑞典酿造的伏特加最知名。

伏特加著名品牌：

俄罗斯：

斯道利西那亚又名苏联红牌Stolichnaya

莫斯罗夫斯卡亚又名苏联绿牌Mosrovskaya

波兰:

兰牛BlueRison、维波罗瓦红牌38°

Wyborowa

瑞典：

绝对伏特加AbsoluteVodka：

世界上营销策略做的最为成功的伏特加品牌。

单一产地，当地原料，多元口味.

美国:

宝狮伏特加又名斯米诺夫Smirnoff:

是世界上销量最大的伏特加

芬兰：

芬兰地亚Finlandia

酿造酒

一、葡萄酒

葡萄酒产地:

┌旧世界：

法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国

└新世纪：

美国、阿根廷、澳大利亚、智力、南非

葡萄酒分类：

㈠按颜色分类：

1红葡萄酒

2白葡萄酒

3桃红葡萄酒

㈡按含糖量分类：

①干型葡萄酒：

含糖量小于或等于4。

0g/L

②半干型葡萄酒：

含糖量为4。

1-12.0g/L

③半甜型葡萄酒：

含糖量为12。

1—50。

④甜型葡萄酒：

含糖量大于50.1g/L

㈢按生产方法分类：

1原汁葡萄酒：

2强化葡萄酒：

在酿造过程中加入了白兰地.如雪莉酒和波特酒。

（14°

——24°

之间）

3加香葡萄酒：

也称开胃酒.如味美思、马天尼.（16°

——20°

）

㈣按酒液中有无气泡

1静止型葡萄酒：

开瓶后不产生泡沫.在温度20°

C的条件下，瓶内气压低于一个大气压的都是无气泡葡萄酒.

2气泡葡萄酒：

开瓶后产生泡沫.如法国的香槟、意大利的阿诗蒂、德国的塞克特。

（产地命名）

㈤特种葡萄酒

1利口葡萄酒：

成品酒度为15°

—22°

2冰葡萄酒：

将葡萄推迟采收，气温低于-7°

C后使葡萄在树枝上保持一段时间,结冰后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

3贵腐葡萄酒

4产膜葡萄酒

5低醇葡萄酒及无醇葡萄酒

6山葡萄酒

葡萄酒饮用度数

红酒适宜饮用温度为12-18°

C，白酒的适宜饮用温度为7-10°

C.

红酒开瓶时温度不应超过室温。

波尔多:

15—18°

C

勃艮第：

14—17°

清淡型：

10—12°

浓郁型新红酒：

14-16°

浓郁型陈红酒：

16-18°

陈年波特酒：

16—18°

白酒要较低的温度

甜白酒：

4—5°

干型、半干型：

8-10°

6-9°

浓郁型：

桃红酒在10—14°

利口葡萄酒及有气泡的葡萄酒饮用温度为5-9°

C，香槟为7—8°

C。

法国葡萄酒：

十大产区:

1香槟产区：

香槟地区只有一个AOC等级

香槟酒分类：

按甜度：

天然Brut：

含糖量最少，酸/特干ExtraSec：

含糖量次少，偏酸/干Sec：

含糖量居中,有点酸/半干Demi—Sec：

半甜半酸/甜Doux

按葡萄品种:

白白香槟BLANCDEBLANC：

白葡萄酿造的香槟酒

红白香槟BLANCDENOIR:

红葡萄酿造的香槟酒（黑品乐和/或莫尼艾品乐）

5大法定次产区：

兰斯山次产区MontagnedeReims、白丘次产区CotedeBlanc、马恩河谷次产区ValleedelaMarne、塞萨讷丘次产区CotedeSezanne、欧布维亚次产区AubeVineyards

2阿尔萨斯产区（白葡萄酒）

3罗亚尔河谷产区

4勃艮第产区：

“酒王”年份对于区分勃艮第产区葡萄酒很重要。

主要种植品种：

黑品乐、佳美、霞多丽

夏布利次产区Chablis、金丘次产区Cotesd’or、薄若来次产区Beaujolais、马贡内次产区Maconnais、夏隆内次产区Chalonnaise.

5侏罗和萨瓦产区

6隆河谷产区

7波尔多产区：

“酒后”几乎都是由多种葡萄品种混合酿制的。

主要种植品种:

赤霞珠、梅洛、品丽珠、赛美容、长相思

5大法定次产区：

梅多克次产区Medoc或上梅多克HautMedoc、格拉夫次产区Graves、布拉依与布尔次产区CotesDeBelaye＆CotesdeBourg、利布奈次产区Libournais、两海间次产区Entre—Deux—Mers

波尔多五大酒庄：

1、奥比昂酒庄Haut—Brion:

号称格拉夫之王

2、拉菲酒庄Lafite—Rochschild:

酒标为五指指向不同方向的箭

3、拉图酒庄Latour

4、玛歌酒庄Margaux

5、木桐酒庄Mouton—Rochschild：

酒标为羊头图案

波尔多八大酒庄：

五大酒庄+伊甘酒庄Yquem（号称天下第一酒庄，以贵腐甜酒最为有名）+奥松酒庄Ausone+白马酒庄ChevalBlanc

8西南产区

9朗格多克—鲁西雍产区

10普罗旺斯—科西嘉产区

等级与标签

法定产区葡萄酒：

AOC：

Appellation+产区名+Controlee

优良地区葡萄酒:

VDQS

地区餐酒VINDEPAYS

日常餐酒VINDETABLE

意大利葡萄酒

四个等级:

DOCG:

保证法定地区

DOC：

法定地区

IGT：

特定地理标志

VdT：

佐餐葡萄酒

德国葡萄酒

四个等级：

QmP：

谓称特性品质的葡萄酒或优质高级葡萄酒，有时简写为Pradikat

QbA:

特定产区品质葡萄酒或高级葡萄酒，通常写成Qualitatswein或WualitatsweinbA

Landwein：

地区葡萄酒，类似法国的地区餐酒.必须是干型或半干型.

Tafewein：

佐餐酒

二、啤酒

色：

清澈透明；

香:

麦芽香；

味：

杀口力强；

泡沫：

洁白细腻

亚历山大·

诺威被誉为“瓶装啤酒之父”，法国科学家路易斯·

巴斯德研究的“巴氏灭菌法”使啤酒保质期得以延长。

原料:

大麦+酿造用水+啤酒花（苦味质、单宁、香脂腺）+酵母

啤酒分类：

1淡色啤酒：

棕黄色

2浓色啤酒：

3黑啤酒：

深红褐色至黑褐色

㈡按传统发酵工艺和酵母性质分类：

1上发酵啤酒

2下发酵啤酒

㈢按是否经过杀菌处理分类：

1生啤酒：

扎啤

2熟啤酒

㈣按麦汁浓度分类：

1低浓度啤酒，浓度为6°

P-12°

P，酒度为2°

左右的啤酒

2中浓度啤酒，浓度为10°

P，酒度为3。

5°

-4。

的啤酒

3高浓度啤酒，浓度为14°

P-20°

P，酒度为4.9°

-5.6°

㈤其他啤酒

1、纯生啤酒：

不经过热处理灭菌就能达到一定生物稳定性的啤酒

2、全麦芽啤酒

3、小麦啤酒：

小麦占40％以上

4、浑浊啤酒:

成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为2。

0—5.0EBC

5、干啤酒：

低热量啤酒

6、头道麦汁啤酒：

不掺入冲洗残糖的二道麦汁

7、低（无）醇啤酒：

酒度低于2。

的为低醇啤酒，低于0。

的为无醇啤酒

8、冰啤酒

9、绿啤酒

10、暖啤酒

11、白啤酒

著名啤酒品牌：

⑴德国：

贝克啤酒Beck’s、多特蒙德啤酒Dortmund、海宁格啤酒Henninger、比尔戈啤酒Bilger、戴伯啤酒Dab、爱德尔啤酒Eder、吉弗啤酒Jever、卢云堡啤酒Lowenbrau、慕尼黑啤酒Mü

nchen

⑵美国：

蓝带啤酒BlueRilbbon、百威啤酒Budweiser、布什啤酒Busch、幸运啤酒Lucky、米勒啤酒Miller

⑶其他

详见P78

三、黄酒

㈠按酿造方法分类：

1淋饭酒

2摊饭酒

3喂饭酒

4摊喂结合法

5新工艺黄酒生产法

㈡按含糖量分类：

1干黄酒

2半干黄酒

3半甜黄酒

4甜黄酒

5浓甜黄酒

6加香黄酒

㈢按产地、原料、工艺综合起来分类

1绍兴酒

2仿绍酒

3福建黄酒

4北方黄酒

5清酒

㈣元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪旧

1元红酒-干黄酒

2加饭酒—半干黄酒

3花雕酒—半干黄酒

4善酿酒—半甜黄酒

5香雪酒—甜黄酒

（⑥女儿红—半干黄酒）

绍兴黄酒酿造:

绍兴鉴湖水—酒中血；

精白糯米—酒中肉;

小麦—酒之骨

黄酒冬饮,需隔水加热

四、清酒

清酒品牌：

日本：

1大关

2日本盛

3月桂冠

4白雪

5白露

6白鹤清酒

7菊正宗

韩国：

1千年之约桑黄菇发酵酒

2百岁酒