《寓医于食凡膳皆药食物是最好医药》赵霖教授讲座全文Word文档下载推荐.docx
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慢性化学性药物特别是抗生素的滥用,白血病、再生性贫血等难以治愈的疾病大量出现。
我们现在很多感冒都是病毒性感冒,对于病毒性感冒来说,抗生素是不起作用的。
所以,在治疗感冒的时候,我觉得首先提倡要多吃一些中药来进行调整,甚至于多吃一些生姜、红糖熬汤而不要滥用抗生素。
因为病毒性感冒,三到五天,也就可以自己痊愈。
第三,医源性疾病。
医疗模式的商业化倾向日益严重,医源性疾病不断增加。
WHO批评中国过度输液。
咱们现在很多医院不管什么病,到那就得挂瓶子。
10年前,我们曾经做过北京市输液的微粒调查,我们就发现,在输液的液体中,存在着许多不同颗粒的微粒。
像两微米的、五微米的,甚至于更大一些的。
那么,根据我们目前的要求,只能够控制微粒,并不能够完全消除微粒。
那么,这些微粒包括什么呢?
像两微米的很多都是玻璃的微粒,五微米的是橡胶和塑料的微粒。
我们甚至在用0.25微米的滤膜过滤之后,在电子显微镜下还看到了人身上的汗毛,这就是灌装过程中的污染。
所以说,输液并不是100%安全的。
现在医学越来越强烈地受到仪器公司和医药公司的控制,它也越来越没有真理。
我在德国访问的时候,有一个德国非常资深的内科专家,一个女医生,有一天跟我一块散步。
她就指着路边的这些草药跟我讲,她说,所有的这些植物药功能我都非常清楚,但是现在我的这些知识都没有用了。
为什么呢?
因为我们国家的整个医药市场被几个大医药公司控制了,他们只需要大家吃他们的药。
所以,我就感觉到,我们要弘扬我们的传统文化,要让我们的下一代知道我们的古人是用什么方法来防病的,我们就能帮助国家节约大量的医药费。
纵观欧美发达国家,当前面临的冷酷现实是,曾经引以为自豪的医疗保险体系捉襟见肘、濒临危机,而医药公司和医疗器械公司则利润倍增。
大家看,美国的药厂每年用60亿美元培训医生,让医生来开他们的药。
我们国家现在心脏支架手术年增30%,为什么?
因为它有巨大的利润空间。
所以有多少病人需要上支架?
新技术的滥用有可能成为新技术的悲剧。
有健康才有和谐社会
在中欧国际工商学院第四届健康发展高峰论坛上,国家发改委社会发展司司长王东生指出,改革开放30年来,卫生体制改革方面的最大损失是行业发展方向的迷失和宗旨灵魂的败坏。
我国卫生费用由1980年的143.2亿元猛增到2006年的9843.3亿元,增长了68倍。
20年来,职工工资提高了10倍到20倍,但是医药费用上涨的幅度达到了100~200倍。
我们农村现在流行很多顺口溜。
“脱贫三五年,一病回从前”;
“一人得病,几代受穷”;
“救护车一响,半条牛白养”;
“一个阑尾炎,就回到解放前”。
在我国贫困人口中,大约有30~60%是因病致贫或因病返贫,所以,加强预防保健是促进脱贫、实现和谐社会的重要任务。
饮食结构西化导致文明泛滥
根据资料显示,1997~2002年,我国居民所消费的食物中,粮食和豆类的消费量分别下降了12.6%和6.8%,而奶制品在五年间增长了69.2%,糖类食品增长率达到42.1%,植物油、肉类、禽类和蛋类都分别上升了20%以上。
那么,与此同时,我国每年死于心血管病的人数达到250万~300万,每年主要的心血管病医疗费用达到1300亿元人民币,未富先病使社会不堪重负。
改革开放以来,随着国民经济的发展,我们城市居民饮食结构西化的倾向日益严重。
大家看,这是我们食用油增长的趋势,而且大量吃的都是美国的转基因豆油,这就是城乡居民谷类食物消费量的变化趋势,在不断的下降,动物性食物在不断上升。
2000年5月29日,荷兰国家公共卫生和环境署发布报告指出,膳食不平衡对健康危害不亚于烟草。
荷兰人民年均肉类消费是83~85公斤,它比推荐量高出了50%,肥胖症使荷兰人的平均寿命缩短了0.8年。
他们说,如果荷兰人成年人体重平均减六斤的话,那么因为肥胖引起的病就可以降低四分之一。
所以欧盟的食品安全局局长科特尔说,仅仅保证食品安全是不够的,各国政府应当鼓励健康的饮食结构,提高公众的健康水平。
拒绝五谷杂粮是没病找病
美国有一个非常著名的食谱叫阿特金斯食谱,这个食谱是用于减肥的。
它的一个原则就是你三个月只吃肉,不吃主食。
根据检测的情况,人确实是可以减肥,但减肥后这个人就不是一个健康的人了。
所以西方有的医生说,高蛋白、高脂肪、低碳水化合物的膳食是没病找病的膳食。
咱们自古以来就说,“得谷者昌,失谷者亡”,“吃五谷治百病”。
所以,不吃碳水化合物就等于慢性自杀。
北京奥运会上,牙买加运动员得到了一百米和二百米的冠军。
最近,他的父亲出来讲,这个运动员每天都吃咱们中国的山药。
所以,我们根据国家卫生部发布的中国居民膳食指南,我们每人每天最好要吃50克粗粮。
过去,我们都认为膳食纤维是不能消化的,认为它是一个无用的东西。
最近经过研究我们知道,膳食纤维是我们肠道里的可促发酵物质。
正是由于膳食纤维的存在,才使我们的肠道健康。
而我们人体的疾病,大概90%都和肠道有关。
所以,我想用一句欧美一位非常著名的科学家的话来表达这样一个意思,他说,“如果我们吃得东西是错误的话,那么没有医生能够帮助我们;
如果我们吃的东西是正确的话,那么要医生又有什么用呢?
”
今年六月,美国加利福尼亚州的一个研究所完成了一个研究,这个研究告诉我们,健康的生活方式可以使基因表达出现有利的变化。
他这样做的试验,就是他收集了三十个病人,都是前列腺癌的病人,这些人拒绝化疗,拒绝放疗、拒绝手术。
然后,他把三十个人集中之后,就给他们改变膳食结构,减少动物性食物,增加豆制品,同时给他们吃粗粮,让他们吃全麦面包,同时,大量地给他们蔬菜水果。
每个人每天安排半个小时散步,同时还要做冥想式的放松,就是中国的气功和印度的瑜伽这一类的锻炼。
九十天之后,这些人整个体质都好转。
特别有意思的是,他们还检查了他们的501个基因,就发现有48个基因上调,453个基因下调,而上调的基因很多都是抗癌基因,所以,短短的九十天,这种生活方式的变化,就使得我们的基因表达产生了变化。
所以我们说,不良饮食习惯诱发癌症。
一个癌症三个口,“海吃”、“瞎喝”加“傻抽”。
中国传统膳食最健康
1989年,美国参议院史无前例地召开了中国膳食结构营养调查听证会,这个会议听取了美国康奈尔大学、英国牛津大学和中国预防科学院合作留念的研究成果,这个研究结果发现,中国人有的人吃的热量比美国人都多,但我们中国人的胖子却比美国少25%。
原因在于,中国人每天要吃500~600克蔬菜,我们摄入了大量的膳食纤维。
美国人把牛奶当水喝,一个人一年要吃100公斤牛肉,所以美国人37%的热量来自脂肪。
这个研究结果说明了什么呢?
说明我们的饮食结构是最科学的。
美国的饮食结构中40%来自肉类和奶制品,而中国的饮食结构中,44%来自蔬菜和水果,这是联合国粮农组织的统计结果。
2000年,世界著名营养学家,被誉为营养学界爱因斯坦的美国康奈尔大学科林•贝尔教授公布了历时27年的研究结果,他得出了石破天惊的结论。
这个研究结果发表在《中国健康报告》这本书里面。
他说,动物实验表明,安全的蛋白质来自植物,包括小麦和豆类,这类蛋白质即使摄入量很高也不会诱发癌症。
而占牛奶蛋白87%的酪蛋白,饲料中含有20%就能诱发大鼠癌症。
长期食用酪蛋白会诱发糖尿病、心脏病、骨质疏松等慢性病。
为此,他呼吁,中国传统以植物食物为主的饮食结构是健康的,为了健康,要控制牛奶和肉类食物的摄入量。
中国传统膳食的智慧
中国传统膳食以植物性食物为主,低动物蛋白、低脂肪不仅能够预防肥胖,也能让人正常发育,长到理想的身材极限,对身体健康非常有益。
我们坚持传统膳食结构,就能有效调控血液胆固醇水平,降低心脏病和各种癌症发生率。
我国古代有一首诗,讲的非常明确,我觉得也很好操作:
五谷宜为养,失豆则不良。
五畜适为益,过则害非浅。
五菜常为充,新鲜绿黄红。
五果当为助,力求少而数。
——《黄帝内经•素问》
这就是我们五谷杂粮要搭配豆类,为什么我们经常要喝豆粥、吃豆包,就是这个道理。
现在有人老说肥胖就不能吃碳水化物,不能吃谷物,这是很荒唐的。
脂肪只能在碳水化物的火焰中燃烧,你没有碳水化物,脂肪不能燃烧。
碳水化物代谢到最后就是二氧化碳和水,没有负担!
蛋白质的代谢最复杂,到后来什么毒都出来了。
为什么蛋白质吃多了闹肾病啊?
就是肾脏负担过重啊。
古人还说过,“得谷者昌,失谷者亡”,“食五谷治百病,米粥饭暖胃养气”,所以“粥饭为世间第一补人之物,穷人患虚症,以浓米汤代参汤,每收奇效。
”明代伟大的医药学家李时珍说米油是穷人的人参汤。
什么是米油?
就是熬浓米汤上面有一层膜,那层膜就是米油。
“婴儿食米油,百日则肥白”,用不着吃那假奶粉去,你就吃米油就行了。
第二句话“五畜适为益,过则害非浅”。
肉类要吃但要适当。
孔夫子说“肉虽多,不使胜食气。
”什么意思呢?
就是说任何场合、肉类再多都不能超过主食。
这是我们中国几千年前已经框定的传统饮食结构、就是要以植物性食物为主。
第三句“五菜常为充,新鲜绿黄红”。
蔬菜对人的健康是非常重要的,而且要吃新鲜的。
我在欧洲就感觉到欧洲人习惯比较好,他们尽量吃生的,因为生吃的话,植物的营养素就能完整地保存。
要吃各种颜色的蔬菜,蔬菜从颜色上可分为绿色、红紫色、黄色和白色4种,绿的有叶酸,黄的有胡萝卜素,红色的有番茄红素,白的有糖类和水分。
绿色蔬菜有芥菜、油菜、青菜、苋菜、菠菜、芹菜等;
红紫色蔬菜有紫甘蓝、紫扁豆、茄子等;
黄色有胡萝卜、蕃茄、红薯、卷心菜等;
白色有冬瓜、茭白、竹笋、菜花等。
现在很多老同志前列腺不好;
我告诉大家一个窍门:
就是天天吃西红柿。
第四句“五果当为助,力求少而数”。
有人问我,水果能够代替蔬菜吗?
我说,水果永远不能代替蔬菜。
因为蔬菜是生存型食物,水果是享受型食物。
水果是帮助你的,可以每天吃两次,每次少吃点。
为什么20世纪80年代中国居民乳腺癌的发病率非常低?
大家可能会看到,现在很多乳腺癌病人开刀后医生都要给她吃药,吃什么药呢?
对抗雌激素的药。
为什么80年代中国乳腺癌发病率非常的低?
经过调查发现,当时中国女性平均的初潮年龄是17岁,而美国女性平均的初潮年龄是11岁。
这些年,由于洋快餐的泛滥,很多儿童从小吃炸鸡,北京天津很多小孩小学三年级就来例假,出现性早熟。
这些都与不平衡的饮食习惯有关系的。
三年级来例假已经达到了美国的水平了。
美国专家发现,当膳食脂肪含量从24%下降到6%时,乳腺癌发病率非常的低。
为什么?
因为在农村,膳食脂肪的下降就意味着动物性食物摄入量的下降。
另外一个,激素的水平和动物蛋白摄入量、肉制品和牛奶摄入量之间也有高度关联性。
当动物性食物增加时,乳腺癌发病的危险也随之升高。
一碗豆浆强壮一个民族
前两年,我们食品科技协会的一位老专家到英国访问带回来一本书,这本书是一个英国地球化学家写的,他把这本书的摘要翻译过来发表了。
这个地球化学家曾经多次来过中国,这个人来中国之前曾经两次手术、四次放化疗,因为乳腺癌。
到中国之后,他走了很多地方,他发现中国的乳腺癌发病率非常低,当时我们不足万分之一。
他还发现中国人的饮食跟他有很大不同。
他说他是一个乳制品的摄入者,而中国人则是吃大量的豆制品。
去年,我去广西的巴马考察。
巴马是全国的长寿村,20万人有72个百岁老人,达到了十万分之三十六点一九。
我拜访了一个109岁和106岁的老人,这两个老人都耳聪目明。
那个109岁的老人是参加过百色起义的,1898年生的。
他给我唱了首歌,最后一句是,英特耐雄纳尔一定要实现。
当时我就问他,你们日常保健靠什么,他们异口同声地说,靠刮痧。
这些百岁老人一不舒服就用刮痧的办法来解决。
我还问他们,你们喝过牛奶吗?
他们谁都没喝过,但是他们天天在喝豆浆。
所以我觉得,是一碗豆浆强壮了一个民族。
胡麻油预防前列腺
前列腺的发病率在美国居高不下,近来在国内也呈不断上升的趋势。
我们国家的研究人员在内蒙研究了两个村落,一个是牧区,一个是农区。
他们的研究发现,牧区的男人,每一个都有前列腺肥大。
原因是什么呢?
原来牧区主要靠吃肉类、奶类这些动物性食品,而农区主要是吃植物性食物。
他们主要的差异就在这里。
同时在内蒙,他们当地主要吃的油是胡麻油。
大家知道,我们道家吃的饭叫神仙饭,就是胡麻和大米一块烧饭,就叫神仙饭。
那么为什么这些农区吃胡麻就能够不得前列腺病呢?
它们的代谢进程不一样。
大家知道,四条腿的陆生动物的肉里都含花生四烯酸,而花生四烯酸代谢到最后是二型前列腺素和白三烯,而这两个成分都是让咱们上火,让咱们发炎的。
而胡麻油里面含有48%的阿尔法亚麻酸,它代谢到最后会变成脑黄金,最后变成三型前列腺素,而这个三型前列腺素有消炎作用,预防前列腺肥大。
文化大革命时我下乡,当时我过敏、严重过敏,后来就找了个老中医给我治,它给我开的中药里就重用胡麻,我印象很深,一两胡麻。
我当时就不懂,为什么要用这么多胡麻,就是因为胡麻里面含有阿尔法亚麻酸,是有抗过敏能力的。
膳食营养干预可以有效预防慢性非传染性疾病
现在我们高血压患者很多,你去看医生,很多医生都会跟你说,你要终身服药。
你要问,这是谁说的,他说这是外国权威说的。
那么外国权威后面是谁呀?
就是外国药厂。
大家知道,高血压的原因是非常复杂的。
欧洲有句话,翻译过来就是不着急不生气就没有高血压。
美国近几年大量的研究发现,中国大面积的高血压跟我们国家的酒精销量呈正比。
十年以前,咱们全国白酒产量是每年460万吨,可以灌一个西湖。
到2006年,已经达到800多万吨,可以灌两个西湖了。
第三个,就是和我们吃的盐有关系。
我们山东的居民每天吃17.6克盐,他的高血压是15.6%;
我们国家吃盐最少的省市广西省,每天只吃7.6克盐,他的高血压只有8%点几;
世界上吃盐最少的民族是北极圈里的爱斯基摩人,他们一天只吃四克盐,他的高血压只有4%。
而吃盐最多的地方是日本北海道的秋田地区,当地由于吃咸鱼,他们一个人一天要吃26克盐,他的高血压是38%。
第四个方面,就是和我们的饮食结构有关系。
2001年,世界卫生组织和联合国粮农组织提出了一个计划,就是用膳食方法纠正高血压的DASH计划。
他这个计划做了一个实验,他把实验者分为三组,第一组都是高压在160以上的,让他们吃美国饭,就是把牛奶当水喝,一个人一年要吃100公斤牛肉。
第二组,在美国饭的基础上加蔬菜水果。
第三组,吃低热量、低脂肪的亚洲式饭食。
那么在这样的饮食基础上再加蔬菜水果。
结果,只有短短的两个月,第三组病人的血压就降了六到十一个毫米汞柱。
所以,大家就可以发现,饮食调整对高血压同样是有作用的。
我并不反对大家吃药,但我觉得,你在吃药的同时,一定要进行生活方式的调整。
因为如果你不调整生活方式,你完全依赖药物。
你在血压高的时候,你的血流速度很快,血流量很大,所以你的脑和心脏是不会缺血的。
如果你完全的依赖药物,大量地用降压药,你吃药以后血管骤然舒张,血流速度骤然减缓,就造成脑缺血和心脏缺血。
这就是为什么有的人吃了降压药之后有严重副作用的原因。
所以我觉得,你在吃药的同时,要改变生活方式,然后一点点地把药减少。
前年,我在中央党校讲完课以后,有一个副省长他就经常给我打电话。
他说我听了你的讲座之后,我就每天拿剪刀把这降压药剪掉一点,然后我就注意我这几个方面的生活方式调整,结果三个月学习班结束,他已经不用降压药了。
所以,大家一定不能忽视生活方式的调整。
食疗的巨大价值
现在我们看看美国的医药开支状况和有关对策。
1994年,美国医药开支占GDP12%,2000年占到17%。
克林顿总统离职前曾经警告,如果医疗开支不节制,医疗体制不改革,2010年后,医药开支可能会占到GDP的24%,多少钱?
三万亿美元,这是我们中国整个的GDP。
所以,他说,这将意味着美国经济的崩溃。
所以美国政府采取了奖励非药物对应疾病、充分利用健康食品的政策。
他们把中国的大豆确立为“已确定功能的功能性食品”。
美国现在每年生产150万吨大豆蛋白,添加在各种食物里,以有效地提高美国人的健康素质。
美国政府为了减少开支,颁布了《食品补充剂健康教育法》,这个法规以非常宽容的态度对待中药,就是在中国的法律中是药而在美国的法律中无法作为药的产品以食品补充剂的身份进入美国市场。
因为美国当局认识到,中医食疗的巨大科学价值。
2003年10月,我和我夫人到香港去讲学,当时SARS刚刚结束,香港的报纸都在讨论骨萎症,就是由于大剂量使用激素导致很多病人股骨头坏死。
香港很多医生告诉我们,过去,由于香港是英国的殖民地,在香港,中医是非法的。
那么,在SARS期间,他们就发现,我们广东的中医治疗SARS非常成功,每一个病人的费用只有2500到5000人民币,而且没有副作用。
但是,纯西医方法治疗,一个病人费用是10万人民币,同时,由于大量使用激素,造成很多人股骨头坏死。
而香港地区的费用每个人高达30万到50万港币,香港特区政府为了对付SARS,一共花了118亿港元。
大家知道,我们杨利伟上天的神舟计划才198个亿。
所以,我们当时就非常明确地感受到,如果我们完全效仿西方的医疗模式,我们能不能维持民族的生存。
抗击非典以后,我们产生了很多观念的变化。
首先,我们倡导科学的发展观;
同时,在消费观方面,我们走向以提高生活质量为目标;
在医疗保健方面,我们要变疾病保健为预防保健。
在5月6日,我在电视台做节目,当时七个频道一块播,我就问了主持人一个问题,我说请你给我报一下,山东的发病率。
他说,山东,一例输入病例。
同志们,为什么SARS闹在广东不闹在山东。
山东是孔孟之乡,山东吃大葱大蒜,这是地里长出来的青霉素。
唐代大医学家孙思邈曾经讲过这么一段话:
关中土地,俗好俭啬,厨膳肴馐,不过菹酱而已,其人少病而寿;
江南岭表,其处饶足,海陆鲑肴,无所不备,土俗多疾而人早夭。
”关中就是现在的陕西一带,而江南岭表指的就是广东。
可见远在唐代我们就认识到饮食结构是影响机体抗病能力、健康长寿的原因之一。
孙思邈还强调指出:
“安身之本,必资于食,救疾之速,必凭于药,不知食宜者,不足以存生,不明药忌者,不能除病也”。
于若木同志曾指出,科学配餐是不用资金投入,就能提高和改善人民健康状况的有效方法。
前几年,世界卫生组织公布了影响人类健康的诸多因素,其中后天因素占到47%,而医疗条件因素只占到8%,可见,在座各位如果把健康寄托在医院身上是非常愚蠢的。
三分治,七分养
中医说,“有胃气则生,无胃气则死”,并指出,“胃气者,知饥也”。
所以,调理脾胃,以治百病,成为中医临床治疗遵循的重要原则,并由此得出了凡病“三分治、七分养”的科学结论。
“要想身体棒,就得口头壮。
”中医称脾胃为“水谷之海”,是人的后天之本。
所以,膳食调理也是提高健康水平的重要手段。
2005年1月14日,我也在这作报告,当时报告的题目是吃什么和怎么吃关系着民族的命运。
我当时就问了大家一个问题,我说,同志们,今年又闹流感了,你们都预防了吗?
好多人在下面喊,预防了,我们都打疫苗了。
我说,你打的疫苗的病毒可是去年的流感病毒,今年又变成禽流感了,你打了吗?
所以,大家要认识到,流感病毒都是在不断变异的,而变异的病毒和细菌是无药可治的。
所以,面对着无药可治的情况,我们只有一条路,那就是,先进厨房,后进药房,我们要依靠营养免疫,筑起防病抗病的大堤。
预防胜于治疗
2001年,全国卫生资源消耗6140亿,占GDP的6.4%,因为疾病和伤残的损失是7800亿,占GDP的8.2%,两者总计14000亿,大概占GDP的14.6%,这是非常惊人的数字。
大家知道,我们三峡工程15年的总投资才2000亿,我们50年南水北调工程的总投资才5000亿人民币。
所以,如果我们能够在疾病的预防工作上投资一块钱,我们就可以解决8.5元的医疗费,以及100元的抢救费。
食物是“神”造的,药片是人造的
2007年2月,美国医学会发表了由多国科学家合作完成的报告,研究表明,从总体上看,服用维生素的人死亡率增加了5%;
长期服用维生素A的人死亡率增加了16%;
长期服用维生素E的人死亡率增加了4%;
长期服用贝塔胡罗卜素的人死亡率增加了7%,而且没有证据表明服用维生素C能够延年益寿。
西方的膳食食物品种比较单调,动物性食物过多,蔬菜消费量低。
不包括土豆,西方每天每人蔬菜的消费量,德国80克,英国83克,荷兰100克,美国102克至103克,法国120克,意大利230克,作为地中海饮食的代表希腊也只有270克,而中国人每人每日消费蔬菜的量是400克至500克!
为了弥补营养的缺陷,西方从工业文明造就的现代医药学理念出发,从食物中提取有效成分制成药片,形成所谓的“药片文化”。
由于维生素C和β—胡萝卜素等都是强还原剂,它们从合成的那一天开始就不停地被氧化,到了保质期就成了有毒的东西。
而你从食物中获得的维生素C和β—胡萝卜素是非常稳定的,与药片是完全不同的概念。
所以我们说,食物是“神”造的,药片是人造的,药片永远不能代替完整的天然食物。
我最近接到一个病人,他是一家报社的高级记者,是一个女强人。
这个人结婚很晚,她怀孕以后,就被安利一个传销的人忽悠了,让她每天吃28种安利的药片。
她就把这个东西
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