云南游必吃十大美食Word文档下载推荐.docx

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仔鸭，肉质细嫩，食味香甜；

肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味，尤其以狗街烧鸭为佳。

宜良烧鸭的制作非常考究，烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水、猪油铺于表皮。

这样烤出的鸭，皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。

在昆明很多地方都可以品尝这道名菜，如特色餐馆古鑫园内就有，另外建设路上有一家宜良烤鸭店，经营很多年了，十来元一只烤鸭，全是用松枝熏烤的，生意好得不得了，限制每人每次只能买一只，还要排长队，去晚了就没了。

传说：

宜良烧鸭并不算云南本土菜，是由南方传过来的，相传明代朱元璋派傅友德征战云南，同时带上了烧鸭大师傅李海山，云南统一后，回南京受封的傅友德被朱元璋赐死，烧鸭大师闻讯不敢再回南京，便隐姓埋名在宜良开起了烤鸭店，宜良烧鸭便流传至今。

3、曲靖蒸饵丝曲靖蒸饵丝，时间可以追溯到上个世纪80年代。

当时在曲靖市学院街口有一家餐馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。

喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子，最后拌匀就可以食用了。

等顾客吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，那才叫回味无穷哩！

4、腾冲大救驾饵丝、饵诀在云南各地均属非常普及的大众化米制食品，不过就其品质及知名度而言，腾冲饵丝、饵诀却是其他任何地方都无法相比的，尤其是久负盛名的皇封名吃“大救驾”腾冲炒饵块，更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。

腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块，已至少有三五百年历史。

口碑相传，南明天子朱由榔（永历帝）当年败逃西陲，曾在一农家吃下了一大钵炒饵块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无感慨地将其称为“大救驾”。

从此，大救驾便成了腾冲炒饵块的“封号”乃至腾冲饵丝、饵块的代名词。

寻根溯源，腾冲饵丝、饵块以城东近郊胡家湾所产最为驰名。

其精制产品，择料极严，工艺亦十分考究，其突出特点是柔软而有筋骨，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。

腾冲饵丝、饵快吃法多样，可炒、可烤、可煮：

“大救驾”即是先将卷轴饵块薄片切成三角形或棱形小片，配以鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料在辣锅中爆炒而成，其色五彩斑斓，其味满口流香，滑嫩不腻，令人食而不知餍足；

将饵块切成饼状在炭火上烤黄，然后拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆粉浆里，叫稀豆粉粑粑；

鲜肉、鲜汤、鲜菜、鲜饵丝在小锅上一滚而就，叫小锅饵丝。

5、蒙自过桥米线传说清朝时，有位秀才常到蒙自县城外德同湖小岛上读书，贤妻每天给丈夫送饭。

秀才常常苦读忘了吃饭，凉了才随便吃点。

偶然一次妻子受到鸡汤浮油能保温的启示，常变化着花样把热米线送给丈夫吃。

第二年，秀才考上了状元。

贤妻的故事在当地逐渐传为美谈，因为妻子到岛上要过一座桥，而把这种米线取名“过桥米线”。

过桥米线主要以汤、肉片、米线和佐料做成。

汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；

肉片用鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼、火腿、鳅鱼等切成薄片，摆入碟内；

米线则以细白、有韧性者为好；

佐料用豌豆尖、黄芽韭菜（韭菜苔或韭菜）、嫩菠菜、白菜心等用沸水略烫，切为四厘米的长段；

再加上葱花、豆芽、豆腐皮、玉兰片等。

吃时用高深的瓷大碗一只，放人味精、胡椒面、熟鸡油，然后将滚开的鸡、肉汤舀人碗内，汤烫油厚，碗中不冒一丝热气，汤端上桌后，切忌急着品尝，以防被汤烫伤嘴唇和舌尖，先将各种肉片来人汤中，轻轻搅动就可烫熟；

再将米线放人汤内；

然后放人各种蔬菜和香菜，再根据各人爱好，加入辣椒油、芝麻油、精盐等佐料便可食用。

碗中红、白、黄、绿各种佐料、食物交相辉映，滋味鲜美6、昭通乌蒙清真烤全羊选用鲁甸县海拔天然草地上放养长成的黑山羊，用龙头山小黄姜、梭山花椒、秘制中草药腌制小时后，经九大工序用文火慢烤而成。

色泽金黄，飘香四溢，令人垂涎。

8、大理乳扇乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。

白语称之为yenxseinpIPAj33s42。

用牛奶制成。

乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。

生吃、干吃、油炸均可。

是下酒的好菜。

也可与云腿等材料一起用于烹调。

切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

乳扇的五种吃法：

烤乳扇：

大理街头最常见的小吃，将筷子劈为两半，中间夹入乳扇，依口味涂上酱汁或蜜糖，在火上烤至金黄即可炸乳扇：

将乳扇放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食，口感酥脆，类似南方的炸虾片。

乳扇也可内包豆沙炸后切成筒形实用，当地人称为夹沙乳扇。

蒸乳扇：

将乳扇放入甑内蒸软，撒上白糖食用，乳香浓郁。

冲乳扇：

将乳扇煎炸后，捏成碎片放入杯中，加白糖与水煮沸饮用。

入菜：

把乳扇和小粉套炸，做成假紫盖肉，乃素席的著名菜点。

用山菌野菜和着乳扇做的菜肴，是大理人的家常菜。

9、红河州烤豆腐在云南，说起豆腐人们自然会想到红河州，豆腐在红河州是相当出名的，豆腐的种类也是千奇百怪，有石屏豆腐，包浆豆腐，小豆腐，豆腐干，水豆腐等，吃法也是数不胜数，不同的县市都有各自不同特色的做法和吃法。

10、楚雄牟定腐乳鱼腐乳，又叫豆腐乳，相传早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。

楚雄牟定盛产腐乳，在牟定人家的餐桌上，腐乳总是一味不可或缺的食物。

既可以当做下饭一味的咸菜，同时用腐乳作为调料制作的菜肴更是别有一番风味。

腐乳鱼便是其中之一。

楚雄名产牟定油乳腐牟定油腐乳起源于明清时代，至今已有300多年的历史，是彝族传统的地方名特产品之一。

牟定县是一个农业县，盛产黄豆，县城西北的天台村有一股优质矿泉水，用此泉水做出的豆腐又白又嫩，因此“天台豆腐”远近闻名。

牟定天台油腐乳，是用优质大豆和天台泉水做成的色鲜味美的鲜豆腐，采用民间传统工艺自然发酵和自然晾晒后，配以辣椒、花椒等多种佐料，掺入食用菜籽油，辣椒，食盐等腌制而成，经六十多道工序精制而成油腐乳，呈金黄色，有独特的芳香味，以鲜、软、油润、香辣适口。

具有营养丰富，助消化、增食欲，香润可口等特点，是不可多得的食品。

牟定油腐乳，浸在红油中，酥得一碰就碎，干净的香辣味，让人欲罢不能，加上辣椒、花椒和香菜香葱就能做成腐乳蘸水，蘸清炖山羊肉是一绝，抹在白馒头上也鲜辣惹味。

牟定腐乳鱼烹制独特别具一格牟定腐乳鱼要选择牟定水库上等的花鲢鱼，将杀好的鱼片成片，撒上盐、味精、鸡精、花椒、胡椒面、小粉腌10分钟。

剩下的鱼骨放入高汤内煮熟摆放在烧盘内，然后将鱼片放入高汤煮至七成熟，取出放在鱼骨上，用乳腐调好的汁水浇在鱼片上。

然后将锅烧热，把辣椒、花椒放进油爆香，浇在鱼上即可。

新鲜出锅的腐乳鱼色泽鲜亮、香味浓郁，入口既有鱼肉的细腻，又有腐乳的鲜香，具有暖胃、益脑、强筋骨的功效，是一道老少皆宜的美味佳肴。

除了腐乳鱼之外，腐乳汁回锅肉、彝山卤腐鸡、腐乳汁松茸等菜式都是不得不品的腐乳盛宴。