自助餐厅工作汇报共4篇Word下载.docx
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餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务,根据不同情况采取相应得做法。
如:
若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门,单独叫外卖的需交付一定的送货费,这样还有一个好处,如有一人想叫外卖,为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖,如此也是能增加销量的。
4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘,即节约又环保,而废弃物也不能随便倾倒,可以与养殖户联系,让其免费定期收取,如此可以互利。
据悉,竞争者在这方面做得并不到位,因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
5.暑假期间虽然客源会骤降,但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员,届时可采取减少生产量,转移服务重点等方式,以改善暑期的经营状况。
寒假期间就考虑修业一个月,已减少不必要的成本支出。
6.市场经济是快速发展的,变化的,动态的,因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析,制作出长期的计划,每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结,并做出下一步计划,如此呈阶梯状的发展模式。
在经营稳定后,可以考虑扩大经营,增加其它服务项目,并可以寻找新的市场,做连锁经营,并慢慢打造自己的品牌,可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展,总之,要以长远的眼光看待问题,如此才能有企业的未来。
四、餐厅管理结构店长兼收银员1名,厨师1名,服务生2名。
经营理念侧重于以下几点:
主要的文化特色:
健康关怀、人文关怀主要的产品特色:
具有食疗保健功能的素食餐品主要的服务特色:
会员制的.跟踪服务主要的环境特色:
具有传统文化气息的绿色就餐环境五、市场分析在大学中的食堂的饮食一直是个问题,大学的饮食质量不高已成为公认的问题,仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。
部分大学的饮食状况令人担忧,甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。
本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全,提高大学生的饮食质量,成立大学饮食联盟,旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品,并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位,帮助贫困生更好的完成学业。
优势与劣势:
优势分析:
本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题,也无流动小摊卫生没有保证的担忧,并且与食堂同样方便快捷,节约时间。
另外,本餐厅采用自助选择方式,应该很容易受到顾客欢迎,并能节省部分人力资源。
同时,餐点还提供冷饮、冰粥等,并提供免费茶水。
简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点,学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐,因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。
此外,学校食堂有明确的就餐时限,而校外很少有餐馆出售早餐,因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额,换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。
劣势分析:
由于刚起步,快餐店的规模较小,如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。
而校区内外的竞争也是比较激烈的,因此还存在着不小的劣势。
另一方面,因为学校假期是固定的,寒暑假期间的客源会骤降,而寒假期间会比暑期更少,这将会是一个比较难以解决的问题。
机会分析:
据我们的市场调查与分析,本店产品的市场需求是存在的,并具有一定的竞争力。
而本人正是学生这个最大客户群中的一员,所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务,从这些方面来看,是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
威胁分析:
餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系,如此则产品价格必然不会比竞争对手低,虽然总体上价格并不会太高,但相比之下,客户的经济承受能力就成为一大考验了。
并且,成本与利润也是直接挂钩的,盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。
再者,各地风俗与饮食习惯的不同,又产生了另一个问题,即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢,这也是需要接受考验的。
六、促销和市场渗透促销策略:
前期宣传:
大规模,高强度,投入较大。
后期宣传:
重视已有顾客关系管理,借此进行口碑营销。
定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传,通过活动时时提醒顾客的消费意识。
针对节假日,开展有针对性的促销策略如发传单等。
七、财务状况分析1.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10600元(场地租赁费用XX元,餐饮卫生许可等证件的申领费用600元,场地装修费用3000元,厨房用具购置费用1000元,基本设施及其他费用等4000元)。
2.运营阶段的成本主要包括:
员工工资,物料采购费用,场地租赁费用,税,水电燃料费,杂项开支等。
3.每日经营财务预算及分析据预算分析及调查,可初步确定市场容量,并大致估算出每日总营业额约800元,收益率30%,由此可计算出投资回收期约为三个月。
八、营销组合策略有形化营销策略:
由于本餐厅的经济实力尚弱,因此初期将采取避实就虚的营销战略,避开大量的硬广告营销,而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。
通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。
技巧化营销策略:
做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势,为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感,本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统,实现营销承诺:
l、顾客反馈表。
在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念,认真听取顾客意见。
2、将顾客满意进行到底。
树立顾客满意自己才满意的观念,做到时时刻刻为顾客着想。
3、建立餐厅顾客服务调查表,定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。
九、大力打造绿色食品的品牌形象根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点,实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合,加强企业的品牌保护意识与能力。
围绕健康、绿色为核心的品牌特征,餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品,实行绿色包装,采用绿色标志,加强绿色沟通,推动健康消费来实现营销目标。
作为一个餐厅开展绿色营销,我们有着天然的优势,本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准,无论从原料采购、食品加工还是卫生环境,都将严格把关。
努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境,通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等,体现健康绿色的理念。
推广保健知识、宣传绿色文化:
本餐厅将在营销过程中,围绕21世纪的餐饮主题养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点,对消费者进行有计划、有针对性的宣传,从而引导顾客的消费取向。
通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去,同时注重借此机会加大对绿色产品的宣传介绍。
推广、倡导健康科学的饮食文化,弘扬传统文化中的养生文化。
对产品、餐厅、服务进行文化包装,传播饮食文化。
从而获得进一步的发展机遇与条件。
十、重视搞好一系列的企业公关活动本餐厅将通过一系列的公关活动,处理各方面的关系,为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。
1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。
在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式,通过发行内部刊物、免费会员提供奖励,集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。
2、社区群众关系。
为保证充足的人力资源,获得稳定的顾客群,得到可靠的后勤保障,应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。
尊重顾客的合法权利,提供优质餐品和服务,正确处理顾客的要求和建议。
3、政府关系。
及时了解并遵守政府相关法律法规,加强与政府部门的联系,主动协助解决一些社会问题。
与宣传媒介建立并保持广泛关系;
向其提供本行业的真实信息。
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自助餐厅案例多样化、多口味、特色餐厅恒良物业餐饮部“特色化”服务案例根据2013年“客户满意度调查”问卷餐饮服务类的调整结果,结合广大员工对餐饮服务的意见及建议,在肯定餐饮部现有工作服务的基础之上,提出希望餐饮部能提供多样化、多口味,特色服务的需求,以满足不同员工不同口味的要求。
经公司领导研究决定,2014年在餐饮部开展以“特色化”餐厅服务。
本次餐饮改革试点以公司总经理为组长,餐饮部经理任执行组长,各餐厅厨师长为组员,成立改革试点小组。
以“创新经营模式突破现有状况”召开研讨会。
通过研讨,综合小组各成员意见,为了丰富港内员工的用餐种类,提高用餐质量,根据客户员工的满意度调查意见,并结合实际状况,决定在不改变现有用餐模式,不增加扩大成本的情况下,在中控2号餐厅,建立多样化、多种口味、独立空间式的用餐模式(参照市委小食堂运作模式)。
特色餐厅成立后,极大程度的丰富了全港员工的用餐种类,增加了餐饮品种提供的多样化,提高了全港员工的用餐质量,使得众口不在难调。
为2014年客户满意度的提高打下坚实的基础,也为餐饮部下一步对外拓展承接业务积累更多经验。
本案例由物业公司总经理指挥,综合部、餐饮部经理执行,各厨师长、餐厅班组长及骨干人员参加并实施。
案例编著:
物业综合部第3篇:
自助餐厅开发一、引言自助餐,有时候亦称冷餐会,它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会,在大型的商务活动中尤为多见。
它的具体作法是,不豫备正餐,而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料,然后或立或坐,自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。
自助餐之所以称为自助餐,主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性,而由其本身下手,本身帮助本身,本身在既定的范围以内安排选用菜肴。
至于它又被叫作冷餐会,则主要是因其提供的食物以冷食为主。
当然,数量适宜地提供一些热菜,或提供一些半成品由用餐者自行操作加工,也是允许的。
自助餐厅就是为顾客提供自选自取适合自己口味菜点就餐环境的餐厅。
一般来说自助餐厅只供应早餐和午餐。
供应方法有两种:
一是客人就餐先购票,到餐厅随意自取食品和饮料;
二是先进餐厅随意自取食品和饮料,后到门口结算付款,但不得餐后带食品或饮料出餐厅。
其特点是:
供应迅速;
客人自由选择菜点及数量;
就餐客人多,销量大;
服务员较少,客人以自我服务为主。
铺台管理的重点是菜点台,菜点台一般设在靠墙或靠边的某一部位,以客人取用方便为宜。
现在口腹业普遍存在的一个问题是消费者众口难调,口味各异。
因此自助餐是受现代都市人比较喜欢的口腹方式之一,它可省略点菜的贫苦,和等菜的时间等,它能在有限的时间和空间内尝尽各式各样美食。
随着我国经济的快速发展,生活节奏的不断提速,自助餐这种口腹消费行为越来越受到人们的喜欢,并且逐渐流行开来。
如今,朋友相聚、单位应酬、节日聚会上餐馆“撮一顿”已成为人们日常生活的一部分。
自助餐已越来越受到公众的喜爱,而且已不局限于各种宴会。
在日益提速的现代生活节奏里,到经济实惠的自助餐馆大快朵颐,俨然成为人们休闲生活聚友的首选之一。
二、背景分析由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的,因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎,而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。
于是,营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜,这为学生身心健康埋下了隐患。
为了保障大学生的饮食安全,提高大学生的饮食质量,成立大学饮食联盟,旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品;
同时为各高校提供一定的勤工助学岗位,帮助贫困生更好的完成学业;
结合当前大学周围自助餐饮店较少,面对学生消费群体的自助餐缺乏的实际情况,填补该块市场空白,现拟创一个专门针对于大学生服务的自助餐厅。
本文主要论述的是开办学生特色自助餐厅(包括烧烤、火锅、卡拉OK、咖啡厅等)及其他附加服务的盈利模式。
针对我们的学生的客户群,通过营造舒适的就餐环境,提供更好的服务质量,形成一种稳定的就餐环境,创造从都是餐厅主人的氛围,以满足现代大学生对环境、卫生等方面的需求。
自助餐厅门口设迎宾领位岗,负责迎宾领位工作。
三、行业分析了解行业的状况是我们采取相应服务营销战略的关键一步,为此做了相应的SWOT分析如下:
优势(Strength):
可承办学生班级(社团)聚会、情侣约会、会议恰谈、生日庆祝、同乡聚会、毕业晚会等大型活动。
早餐以南方小吃为主打特色,当然本地小吃也是少不了的。
品种多,口味全,营养丰,使就餐者有更多的选择,可以照顾到每个不同喜好不同饭量的人。
午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式,一次性吃到不同风味不同味道的美食,不亚于万国美食游。
同时,非餐点还提供冷饮,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤等,并提供免费茶水。
请客的人省心,吃的人也高兴。
本餐厅装饰自然,随意,同时不乏现代气息,墙面采用偏淡的温色调,厨房布置合理精致,采光性好,整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点,而大学生也普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐,因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。
此外,学校食堂有明确的就餐时限,而校外很少有餐馆出售早餐,因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额,换句话说就是由在就餐时限前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。
劣势(Weakne):
由于刚起步,快餐店的规模较小,如从事餐饮的人力资源、服务项目等都比较有限。
另一方面,因为学校假期是固定的,寒暑假期间的客源会骤降,而寒假期间会比暑期更少,这将会是一个比较难以解决的问题。
机会(Opportunity):
根据自身对自助餐厅的了解与分析,本店产品的市场需求是存在的,并具有一定的竞争力。
而本人正是学生-这个最大客户群中的一员,所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务,从这些方面来看,是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
威胁(Threats):
餐厅服务与产品质量的高低与经营成本有直接和必然的联系,如此则产品价格必然不会比竞争对手低,虽然总体上价格并不会太高,但相比之下,客户的经济承受能力就成为一大考验了。
并且,成本与利润也是直接挂钩的,盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定性因素。
再者,各地风俗与饮食习惯的不同,于是又产生了另一个问题,即是否大多数顾客都能对产品认可或满意。
四、公司简介
(一)企业宗旨经营一个餐厅除了能按规定的条件下来经营,而长久生存的根本还在于对企业成本的控制、产品食品安全等主要因素。
餐饮业经营过程中,对于节能、环保,生态,绿色,安全等名词将成为日常经营管理中的重中之重,否则一但出错将“因小失大”。
所以本企以“安全第一,优质服务”为宗旨,竭诚为广大客户提供一个舒适的休闲娱乐场所。
(二)提供服务市场定位:
一个餐饮店只能适应一部分顾客需求,认真分析自身能力条件,我们的主要顾客群是在校大学生。
然后瞄准这一目市场,塑造我们独特的形象和个性。
提供的服务主要集中在各大高校在校大学生自助餐饮服务领域。
招待好客人,为顾客提供必要的服务,是自助餐主办者的责任和义务。
要作到这一点,必须特别注意下面所开列环节。
一是要照顾好主宾,不论在任何情况下,主宾都是主人照顾的重要。
在自助餐上,也并不例外。
主人在自助餐上对主宾所提供的照顾,主要表现在伴随其就餐,与其进行适当的交谈,为其引见其他客人,等等。
只是要注意给主宾留下一点供其自由活动的时间,不要始末伴随其摆布。
二是要充当引见者。
作为一种社交活动的具体型式。
自助餐自然要求其参加者主动进行程度适当的交际。
在自助餐时行期间,主人一定要尽可能地为彼此互不相识的客人多创造一些相识的机会,并且积极为其牵线搭桥,充当引见者,即先容人。
应当注意的是,先容他人相识,必须了解彼此两边是否有此心愿,而切勿一厢情愿。
三是要安排服务者。
小规模的自助餐,主人往往可以一身而二任,同时充当服务者。
但是,在大规模的自助餐上,显然是不能缺少专人服务的。
在自助餐上,直接与就餐者进行正面接触的,主要是酒保。
按如常规,自助餐上的酒保须由健康而敏捷的男性担任。
它的主要职务和责任是:
为了不使来宾因几次取食而故障了同他人所进行的交谈,而主动向其提供一些辅助性的服务。
比如,推着装有各类食物和酒水的餐车,向客人推荐和分送菜肴;
补充食物、饮料、餐具,而任凭宾客各取所需;
整理餐台,使其保持雅观;
及时更换和添加菜盘;
检查装备,保持食品的热和冷;
在来宾之间巡回走动,回答客人的问题,及时为客人提供帮助。
(三)市场现状我们公司处于饮食服务行业,针对专项面对大学生自助餐服务行业的这个市场来投资盈利,我们完全树立一个全新的自助餐服务形象,完全以大学生为中心,立足找到一个通过餐饮方式使大学生过度到社会人交流平台。
大学生需要一个自主交流的场所,来锻炼自己的社交沟通能力,餐饮礼仪等各方面的能力。
惊人的业绩需要踏实的工作态度,需要从大学生时代开始。
突出纠正现在社会对大学生群体动手能力不强的偏见,给大学生们提供能力锻炼的地方,提供一个培养大学生注意细节的场所,注重合理的饮食营养搭配,自己动手,文明的举止,文明的形象。
基于不仅高质的饮食服务,而且更重要的是提供大学生锻炼自己各方面能力的服平台,我们的学生自助餐厅具有广阔的市场前景。
基于自身的大学生活及对大学生的各种消费习惯和各种消费需求等有一定的了解,定量进行分析计算:
假设在校大学生每人人均月消费额为600元左右,其中饮食消费占450多元,各种聚餐费可达150元,估计大学生每人每月参加三次聚会,市场需求也相当可观。
而聚会选择自助餐的参与意愿一般以上的占80%!
因此可以初步断定,自助餐服务在大学生群体中拥有大量的顾客群,且顾客购买力大部分是固定的,购买欲望随交际、工作、生活、客观需求等而产生。
(四)未来展望市场经济是快速发展的、变化的、动态的,因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析,制定出长期的计划,每过一个阶段就该对经营的整体状况进行总结,如此呈阶梯状的发展模式,如此才能有企业的未来。
在经营稳定后,可以考虑扩大经营,增加其他服务项目,并可以寻找新的市场,做连锁经营,并慢慢打造自己的品牌,可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展。
大学生的消费领域广阔,如果经营业绩好且条件允许的情况下,可以创办全国高校连锁自助餐厅。
五、盈利模式盈利是一个企业存在和发展的根本,一个再好的项目,如果只有现金的流出而没有相应的现金流入,那么这个企业最终摆脱不了短期死亡的命运。
由此看来盈利模式对于企业来说就好比根与叶的关系。
市场营销以市场为起点,以顾客需求为焦点,下面从服务营销组合的(4P)来论述公司的服务营销组合要素:
1.产品:
我们为顾客提供的产品是自助餐,完整的表述是:
提供给顾客一个非常愉快的、积极的、难忘的用餐环境、文化氛围;
亲切言语、工作效率、与顾客的沟通交流等因素,形成一个我们区别于其他餐饮店的总体的价值。
2.定价:
传统的定价方式是以成本定价,但是在激烈竞争形势下可能由于缺乏灵活性而使企业处于劣势,因此我们把以参考竞争对手价格作为更重要的方法。
前提是要对在餐馆市场上与自己档次相当的餐馆中供应同类的菜肴如何定价,做到心中有数,再仔细分析自己的成本是否还可以通改进采购等办法予以降低,且餐馆在降低销售价格后仍有一定的毛利水平。
3.渠道:
在校高校大学生是我们的目标顾客群,因此我们在相应的高校周围或附近设立相应的自助餐饮服务中心,方便顾客购买服务。
并借助学校各种宣传栏张贴广告、宣传单深入宿舍楼、同学间相互传播等宣传,突出服务的透明性。
广告力求信息传达准确到位,宣传公司经营服务理念。
4.促销:
首先要明确:
留住一个老顾客比争取一个新顾客少80%的成本,因此要千方百计地在顾客群中保留老顾客。
尽可能的掌握老顾客的信息,了解老顾客爱好的菜肴和习惯。
动用现代科技手段,用电脑来建立和查询“顾客档宴”,把各种途径收集到的顾客信息输入电脑,要求能及时方便的查询。
听取顾客对餐馆的意见,主动与老顾客联系。
例如:
举行生日纪念或结婚纪念的顾客应记录下来,在周年之后主动联络等。
另外,还可以开展各种形式的优惠促销活动:
(1)当天生辰的人,凭身份证就可以在餐厅内免费就餐。
剖析:
这项优惠政策是咱们餐厅的一个特色经营方式。
在表面看上去是亏损的政策,实际上,盈利将更多。
因为当天生辰的人,他不太可能只身一人去祝贺生辰,他会叫上他的一些朋友或同学,这样就有额外盈利了。
(2)跟其他企业(如超市)合作开展双赢互惠活动。
很多企业都有本身的优惠政策,但都只是局限于本身的客户,咱们这项优惠政策主要目的是拉动其他企业的顾客。
咱们的想法是:
让其他企业给予我们餐厅一些资金资助或其他优惠政策,而我们帮他拉动消费者消费。
当某个顾客在指定的企业消费达到某个数值时,咱们餐厅将给予该顾客一定的折扣。
这样双方都能从合作中盈利,还能拉动更多顾客。
六、结语一个好的服务企业,必然有着良好的服务质量。
公司的目标就是争做服务企业的典范,当然这个目标是任重而道远的,需要的是公司全体员工齐心协力,共同奋斗才能取得的,与此同时也是要靠更多的用户的不断地把意见反馈到公司,然后进行相应地改进。
第4篇:
自助餐厅策划方案自助餐厅策划方案【篇1:
自助餐晚宴的策划案】自助餐晚宴的策划案一、策划主题爱情,这个千百年来亘古不变的话题,在人类发展的历史长河中留下来太多美好的回忆。
忠贞不渝的爱情令人神往,在中西方历史和神话传说中也都出现了许许多多荡气回肠的经典爱情故事。
诸如中国的梁山伯与祝英台,西方的罗密欧与朱丽叶等。
现在人们依然渴望美好的爱情,可是人们压力很大,忙着工作忙着买房买车,人们需要与异性的接触,为了在白天展会期间参加的单身男女更多地接触机会。
为了我们展会的单身男女度过一个美好而浪漫的夜晚,再次“邂逅”自己的“心动”。
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