新陈代谢与酶Word格式文档下载.docx

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酶的特性这部分内容，可先组织学生依次完成实验，然后再由学生来讨论和总结。

在引导学生分析酶的特性时，引导学生与蛋白质的多样性联系起来，可使学生易于理解酶的催化作用的专一注必定意味着酶的多样性，而且蛋白质分子空间结构的多样性和酶的专一性催化关系密切。

3、使学生理解酶具有高效性、专一性和需要适宜条件是本节的重点，如何组织学生完成影响酶活性因素的选做实验并分析、讨论实验是本节教学的难点。

在组织学生操作、分析、讨论实验七、探索影响淀粉酶活性的条件（选做）基础上，引导学生分析两个坐标曲线图，让学生概括酶的催化作用需要适宜的温度和pH。

教学设计示例【课题】第一节新陈代谢与酶【教学重点】新陈代谢的概念及其本质的概念、酶的特性、影响酶活性的因素、酶在生物新陈代谢中的作用【教学难点】新陈代谢的概念及其本质的概念、酶在生物新陈代谢中的作用【课时安排】1课时【教学手段】板图、多媒体课件、实验【教学过程】1、引入新陈代谢的概念及本质

（1）学生在初中生物学课本、高中绪论课的学习或通过各种媒体的介绍，对新陈代谢已经有了一定的认识，首先，教师应了解学生对新陈代谢是如何理解的。

为此教师可设计一些问题，引导学生以自身为例，剖析生命是如何维持的，以此引入本节的学习，如：

人体的脑细胞是通过什么途径获得营养？

脑细胞中产生的代谢废物又是通过什么途径排出体外的？

进入脑细胞的营养物质是如何被利用的？

学生如何理解同化作用、异化作用，物质代谢、能量代谢，它们之间有何关系？

想一想，人体的身体有哪些系统参与了新陈代谢过程，各是如何参与的等等？

（2）学生一般只能从生物个体、器官或系统水平上，说明生物体与外界环境之间进行物质和能量的交换，在此基础上，教师应把讨论引向微观水平，即细胞和分子水平的代谢过程。

如可以设问：

你吃下的肉类蛋白质，通过什么途径转化成为你自身的蛋白质？

你吃下的淀粉类食物，通过什么途径为你提供能量？

等等通过分析、讨论，使学生理解：

细胞的结构和生命活动的维持，需要不断地合成与分解，不断地处于自我更新的状态，而这种自我更新的过程完全依赖于细胞内发生的生物化学反应，从而在细胞水平理解新陈代谢的本质，即“新陈代谢是活细胞中全部有序的化学变化的总称”。

2、酶的概念、特性及其生理功能在学生理解新陈代谢的本质后，可以利用学生已有的化学知识，分析出无机化学反应过程中所需的条件一般是很激烈的，再让学生分析出生物体细胞生存的条件是很温和的.，可以提问，如：

（1）细胞生存的条件是很温和的，那么细胞内数量如此巨大的生物化学反应如何在常温、常压、水溶液环境、pH接近中性的条件下，迅速高效的进行呢？

（2）在化学反应中有没有提高化学反应的方法呢？

这样可顺利地引出活细胞产生的生物催化剂，即酶。

3、酶的发现史这部分的教学，教师可让学生自己阅读，也可发给学生相应的补充资料，尤其是某种酶的研究过程方面的资料，目的是让学生对酶的研究过程、方法有一个较为全面的了解，让学生切身体会到生物学的实验研究对生物学发现的重要作用。

学生阅读后，可提问：

酶都是蛋白质吗？

并做一定的说明。

酶是活细胞所产生的具有催化能力的一类特殊的蛋白质。

酶是细胞中促进化学反应速度的催化剂。

现已发现的酶约有3000种以上。

它们分别存在于各种细胞中，催化细胞生长代谢过程中各种不同的化学反应，使生物化学反应在常温、常压、水溶液等温和的条件下就可顺利进行。

很多年来，人们一直认为所有的酶都是蛋白质。

然而生物学家的实验证明：

RNA也可以是高活性的酶。

早在1982年，T.Ceeh发现原生动物四膜虫的26SrRNA前体在没有蛋白质的情况下进行内含子的自我拼接，最终形成L19RNA。

当时因为只是了解它有这种自我催化的活性，没有把它与酶等同看待。

1983年Atman和Pace分别报导了在RNA前体加工过程起催化作用的酶是由20%蛋白质和80%RNA组成的。

如果除去蛋白质部分，并提高镁离子的浓度，则留下的RNA具有与全酶相同的催化活性，这是说明RNA具有酶活性的第一例证。

“酶不都是蛋白质”，这一科学事实再一次有力地证明了实验在科学发展中所起到的举足轻重的作用，同时也让我们看到，科学是发展的，探索是无止境的，而真理是相对的，现在的科学事实可能在今后会被修正，甚至推翻。

另外，酶、激素、维生素之间的区别值得一提，学生在以后的学习中容易把这些物质和它们的作用搞混。

可就高中生物学水平做一简单比较：

酶激素维生素从化学本质上看蛋白质蛋白质（如生长素、胰岛素等）、固醇类脂类物质（如性激素）多种多样，一般为小分子有机物。

如维生素D是固醇类物质；

维生素A是脂类物质（萜类）；

维生素C是抗坏血酸（葡萄糖的衍生物）等等。

从生理功能看可提高生物体生物化学反应的速度，是一种生物催化剂。

激素又称“化学信使”，是特定细胞合成的，能使生物体发生一定反应的有机分子。

它的作用力很强，很低的浓度就能引起很强的反应，但在细胞中不能积累，很快就会被破坏。

维生素常常与酶结合，是较复杂酶的组成成分之一。

天然食物中含量极少，但这些极微小的量对人体的生长和健康是必需的，人体一般不能合成它们或合成量不足，必须从食物中摄取。

可把酶的发现史与酶的特性这两部分教学内容结合起来，这样可使学生用实验方法探索酶的特性顺理成章。

4、酶的特性在进行酶的特性教学时，教师可提问：

酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，有何特点?

为解决这个问题，教师可演示有关实验，也可安排相应的学生实验，引导学生通过对实验现象的观察，分析得出结论，即酶的高效性、专一性与多样性特性。

（1）酶的高效特性实验，实验前有必要简单介绍两项内容：

一是过氧化氢这种物质，它是动植物在代谢中产生的，对机体有毒害作用。

生物体可通过过氧化氢酶，催化过氧化氢迅速分解成水和氧气而解毒。

无机催化剂三价铁离子也可催化这一反应；

二是本实验的实验步骤。

实验后，让学生讨论得出过氧化氢酶的催化效率高于铁离子的结论，在此基础上，教师可列举其他实例，概括酶的高效性。

教师还应强调正是由于酶的存在及其高效性，所以许多代谢反应在体外很难发生，在体内却可迅速进行。

（2）酶的专一性特性实验前可提问：

“食物中的淀粉和蔗糖同属糖类，唾液淀粉酶能否消化水解这两种物质?

”本实验所涉及的颜色反应要在实验前跟学生说明清楚。

淀粉水解成的麦芽糖和蔗糖水解成的葡萄糖、果糖在煮沸的条件下，与斐林试剂反应会有砖红色沉淀物质产生，淀粉和蔗糖与斐林试剂无此反应。

因此，斐林试剂可以用来鉴定淀粉和蔗糖溶液中是否有麦芽糖和葡萄糖及果糖，进而推测淀粉和蔗糖是否被水解。

在此基础上，教师通过进一步实例说明酶的专一性是酶普遍具有的特性；

（3）酶的多样性原理，可在学生理解酶的专一性原理基础上，结合蛋白质的多样性让学生分析得出。

5、影响酶活性的因素有条件的学校，应尽量让学生做实验七、探索影响淀粉酶活性的条件，这对于训练学生分析实验能力，理解对照实验的设计方法等都是很帮助的。

在学生通过实验分析得出影响酶活性的因素后，可适当结合学生的生活实际，引导学生分析、讨论一些与之相关的生活常识。

如可提问：

“持续高烧不退或严重腹泻有时甚至会危及人的生命，学生知道其中的原因吗？

”人的正常体温是37，体温升高到38，虽然体温只是升高了1，但人已感觉非常没有精神，如果升高到39甚至40以上，而且持续高烧，就会出现一系列严重的反应，如昏睡、昏迷、惊厥、甚至危及生命，这是为什么呢？

原来，酶作为生物催化剂，其催化活性受到很多因素的影响，如温度、pH值、有机溶剂、重金属离子、酶浓度、酶的激活剂、抑制剂等等，而酶的活性受上述因素的影响是非常敏感的，影响因素发生很小的变化的，酶活性就会发生很大的改变。

人体中酶的最适温度一般为37，当人体体温高于或低于这个温度时，机体中酶活性就会大大降低，细胞内的各种生物化学反应不能正常进行了。

霍乱是一种烈性传染病，为霍乱弧菌所致，曾在世界上引起多次大流行，死亡率甚高。

霍乱弧菌通过人的肠粘膜并大量繁殖，同时产生肠毒素引起剧烈腹泻造成迅速而严重的脱水，血容量明显减少，因而出现微循环衰竭，使细胞得不到钾、钠、钙、氯离子，导致肌肉痉挛；

细胞得不到碳酸氢根离子而导致细胞内pH值发生较大的改变，酶活性即相应大大降低，严重的会出现代谢性酸中毒，最终病人肾功能衰竭，休克、死亡。

人体大量出汗、腹泻都要相应地补充水就是这个道理；

婴幼儿自身调节能力差，婴幼儿腹泻常常引起严重后果，就是这个道理。

或者问：

“当人误食了含有重金属的食物或农药后，有一种应急措施，就是赶紧给病人大量喝牛奶或豆浆，学生知道这是为什么吗？

”酶活性除了与温度、pH有关外，还受有机溶剂、重金属离子等的影响。

有机溶剂与重金属离子影响酶活性的主要原因是有机溶剂和重金属离子与酶蛋白上的某些化学基团结合，使酶的活性完全丧失，这也是人误食了有机磷农药、有机氯农药或含重金属离子的食物中毒甚至死亡的原因。

牛奶和豆浆中含有大量的蛋白质，这些蛋白质可以和重金属或有机物结合，而使这些金属离子和有机物发生沉淀。

当人误食了含重金属的食品或农药后，大量饮用牛奶或豆浆可使这些有毒物质沉淀下来不被消化道吸收，从而也就避免了这些有毒物质与人体中正常的酶接触的机会，而保护了这些酶的活性。

当然，这只是应急措施，还要去医院探究活动探究pH值对酶活性影响【探究目的】了解pH对酶活性的影响、学习测定酶的最适pH的方法【探究原理】酶的活性受环境pH的影响极为显著。

通常各种酶只有在一定的pH范围内才表现它的活性。

一种酶表现其催化活性最高时的pH值称为该酶的最适pH。

低于或高于最适pH时，酶的活性逐渐降低。

不同酶的最适pH值不同，例如，胃蛋白酶的最适pH为1.5一2.5，胰蛋白酶的最适pH为8等。

应当指出酶的最适pH受反应物性质和缓冲液性质的影响。

例如，唾液淀粉酶的最适PH约为6.8，但在磷酸缓冲液中，其最适pH为6.4一6.6，在醋酸缓冲液中则为5.6。

【材料和用具】1、0.3%氯化钠的0.5%淀粉溶液（新鲜配制）2、稀释200倍的新鲜唾液。

3、0.1M柠檬酸溶液。

4、0.2M磷酸氢二钠溶液5、碘化钾-碘溶液：

将碘化钾20克和碘10克溶解在100ml水中，使用前稀释10倍。

【探究步骤】取8个50毫升锥形瓶，编号。

按下表中的比例，用吸量管添加0.2M磷酸氢二钠溶液和0.lM柠檬酸溶液，制备pH5.0一8.0的8种缓冲溶液。

锥形瓶号0.2M磷酸氢二钠溶液（ml）0.lM柠檬酸溶液（ml）缓冲溶液pH值15.154.855.025.804.205.636.313.696.046.923.086.457.722.286.868.691.337.279.360.647.689.720.288.0取9支干燥的试管，编号。

将8个锥形瓶中不同pH的缓冲液各取3毫升，分别加入相应（l一8号）的试管中。

然后，再向每个试管中添加0.5%淀扮溶液2毫升。

第9号试管与第5试管的内容物相同。

向第9号试管中加入稀释200倍的唾液2毫升，摇匀后放入37恒温水浴中保温。

每隔1分钟由第9号试管中取出一滴混合液，置于白瓷板上，加一滴碘化钾-碘溶液，检验淀粉的水解度，待结果呈橙黄色时，取出试管，记录保温时间。

注意，掌握第9号试管的水解程度是本实验成败的关键之一。

以l分钟的间隔，依次向第l至第8号试管中加入稀释200倍的唾液2毫升，摇匀，并以1分钟的间隔依次将8支试管放入37恒温水浴中保温。

然后，按照第9号试管的保温时间，依次将各管迅速取出，并立即加入碘化钾-碘溶液2滴，充分摇匀。

观察各管呈现的颜色，判断在不同pH值下淀粉被水解的程度，可以看出pH对唾液淀粉酶活性的影响，并确定其最适pH。

探究酶的激活剂及抑制剂【探究目的】学习检定激活剂和抑制剂影晌酶反应的方法和原理【探究原理】酶的活性常受某些物质的影响，有些物质能使酶的活性增加，称为酶的激活剂；

有些物质能使酶的活性降低，称为酶的抑制剂。

例如，氯化钠为唾液淀粉酶的激活剂，硫酸铜为其抑制剂。

很少量的激活剂或抑制剂就会影响酶的活性，而且常有特异性。

值得注意的是激活剂和抑制剂不是绝对的，有些物质在低浓度度时为某种酶的激活剂，而在高浓度时则为该酶的抑制剂。

例如，氯化钠达到1/3饱和度时就可抑制唾液淀粉酶的活性。

【材料及用具】1、l%淀粉溶液。

2、1%氯化钠溶液。

3、碘化钾-碘溶液：

4、稀释100一200倍的新鲜唾液。

5、0.1%硫酸铜溶液。

【探究步骤】取3支试管，编号。

向第l支试管中加入l%氯化钠溶液l毫升，向第2支试管中加入0.1%的硫酸铜溶液l毫升，向第3支试管中加入蒸馏水l毫升作对照。

再向每支试管各加入0.l%淀粉溶液3毫升和稀释的唾液l毫升。

摇匀各管内容物，一齐放入37恒温水浴中保温，10一15分钟后取出。

冷后，各滴入2一3滴碘化钾-碘溶液，混匀。

观察比较3支试管颜色的深浅。

如果激活剂或抑制剂的作用不明显，主要原因可能是唾液淀粉酶活性不够高，可以适当延长反应时间或者降低唾液稀释倍数，然后再继续实验。

探究酶的专一性【探究目的】本实验以唾液淀粉酶和蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用为例，说明酶的特异性。

【材料用具】1、2%蔗糖溶液：

蔗糖是典型的非还原糖，若商品蔗糖中还原糖含量超过一定标准，则呈现还原性，这种蔗糖不能使用。

所以，实验前必须进行检查。

本实验用的蔗糖至少应是分析纯的试剂。

2、0.3%氯化钠的l%淀粉溶液（新鲜配制）3、稀释200倍的新鲜唾液。

4、蔗糖酶溶液：

取干酵母100克，置于乳钵内，添加适量蒸馏水及少量石英砂。

用力研磨提取约l小时，再加蒸馏水，使总体积约为500毫升，过滤。

将滤液保存于冰箱内备用。

5、本尼迪克特（Benedict）试剂：

将硫酸铜17.3克溶解于100毫升热蒸馏水中。

冷却后，稀释至150毫升。

取柠檬酸钠173克及碳酸钠（Na2CO3.H2O）100克，加水600毫升，加热使之溶解，冷后，稀释至850毫升。

最后，把硫酸铜溶液缓缓倾入柠檬酸钠-碳酸钠溶液中。

混匀后，用细口瓶贮存。

此试剂可长时间保存。

【探究步骤】1、淀粉酶的特异性实验取2支试管，各加入本尼迪克特（Benedict）试剂2毫升，再分别加入l%淀粉溶液或2%蔗糖溶液各4滴。

混合均匀后，放在沸水浴中煮2一3分钟。

观察有无红黄色沉淀产生，纯净的淀粉和蔗糖不呈阳性反应。

再取3支试管，每管各加入稀释200倍的新鲜唾液l毫升。

再分别加入l%淀粉溶液或2%蔗糖溶液各3毫升。

混匀，放入37恒温水浴中保温，15分钟后取出。

各加本尼迪克特试剂2毫升，摇匀，放在沸水浴中煮2一3分钟。

观察有无红黄色沉淀产生。

新鲜唾液的稀释倍数，一般为200倍。

但是，由于不同人或同一人不同时间采收的唾液内淀粉酶的活性并不相同，有时差别很大，稀释倍数可以是50一300倍，甚至超出此范围。

因此，应事先确定稀释倍数。

另外，要注意除去唾液里的气泡，避免稀释倍数不准确面影响实验结果。

稀释好的新鲜唾液用滤纸过滤后待用。

2、蔗糖酶的特异性实验取2支试管，各加入蔗糖酶溶液l毫升，再分别加入l%淀粉溶液3毫升或2%蔗糖溶液3毫升。

摇匀，放入37恒温水浴中保温，10分钟后取出，各加入本尼迪克特试剂2毫升，混匀后放入沸水浴中煮2一3分钟。

再取l支试管，加入蔗糖酶l毫升和蒸馏水3毫升，混匀，加入本尼迪克特试剂2毫升，摇匀，在沸水浴中煮2一3分钟。

可以观察到试管内溶液呈现轻度阳性反应，这是由于蔗糖酶溶液本身含有少量还原性杂质的缘故。

因此，用此管作为对照，即可解释上述用淀粉作底物的试管内呈现轻度阳性反应的原因。

探究温度对酶活性的影响【探究目的】通过检验不同温度下唾液淀粉酶和脲酶的活性，了解温度对酶活性的影响。

【探究原理】酶的催化作用受温度的影响很大，一方面与一般化学反应一样，提高温度可以增加酶促反应的速度。

通常温度每升高10，反应速度加快一倍左右，最后反应速度达到最大值。

另一方面酶的化学本质是蛋白质，温度过高可引起蛋白质变性，导致酶的失活。

因此，反应速度达到最大值以后，随着温度的升高，反应速度反而逐渐下降，以至完全停止反应。

反应速度达到最大值时的温度称为某种酶作用的最适温度。

高于或低于最适温度时，反应速度逐渐降低。

大多数动物酶的最通温度为37一40，植物酶的最适温度为50一60。

但是，一种酶的最适温度不是完全固定的，它与作用的时间长短有关，反应时间增长时，最适温度向数值较低的方向移动。

通常测定酶的活性时，在酶反应的最适温度下进行。

为了维持反应过程中温度的恒定，一般利用恒温水浴等恒温装置。

酶对温度的稳定性与其存在形式有关。

已经证明大多数酶在干燥的固体状态下比较稳定，能在室温下保存数月以至一年。

溶液中的酶，一般不如固体的酶稳定，而且容易为微生物污染，通常很难长期保存而不夹失其活性，在高温的情况下，更不稳定。

【材料和用具】1、0.3%氯化钠的0.2%的淀粉溶液。

2、稀释200倍的唾液。

4、1%尿素溶液。

5、脲酶提取液：

取黄豆粉6克，加30%乙醇250毫升，振荡10分钟，过滤。

可保存l一2星期。

6、奈斯勒（Nessler）试剂：

称取5克碘化钾，溶于5毫升蒸馏水中，加人饱和氯化汞溶液（100毫升约溶解5.7克氯化汞），并不断搅拌。

直至产生的朱红沉淀不再溶解时，再加40毫升50%氢氧化钠溶液，稀释至100毫升，混匀，静置过夜，倾出清液存于棕色瓶中。

奈斯勒试剂是含有大量汞盐的强碱性溶液，所以，它是具有腐蚀性的剧毒试剂。

实验时必须严格遵守操作规程，谨防中毒。

此外，实验时所用的玻璃仪器等一切器皿必须洁净，以除去能抑制酶活性的杂质。

因此，用奈斯勒试剂作完实验后，必须将它所污染的试管等一切器皿充分洗干净。

【探究步骤】1、温度对唾液淀粉酶活性的影响.唾液淀粉酶可将淀粉逐步水解成各种不同大小分子的糊精及麦芽糖。

它们遇碘各呈不同的颜色。

直链淀粉（即可溶性淀粉）遇碘呈蓝色；

糊精按分子从大到小的顺序，遇碘可呈蓝色、紫色、暗褐色和红色，最小的糊精和麦芽糖遇碘不呈现颜色。

由于在不同温度下唾液淀粉酶的活性高低不同，则淀粉被水解的程度不同，所以，可由酶反应混合物遇碘所呈现的颜色来判断。

取3支试管，编号后各加入淀粉溶液2毫升。

将第l、2号试管放入37恒温水浴中保温，第3号试管放入冰水中冷却，5分钟后，向第l号试管中加人煮沸5一15分钟的稀释唾液l毫升；

向第2、3号试管加稀释唾液各l毫升。

摇匀，20分钟后取出3支试管，各加碘化钾-碘溶液2滴，混匀，比较各管溶液的颜色。

判断淀粉被唾液酶水解的程度，井说明温度对唾液酶活性的影响。

2、温度对脲酶活性的影晌脲酶能催化尿素水解生成氨和二氧化碳，氨可与奈斯勒试剂作用生成橙红色化合物。

由颜色深浅，可断定反应进行的程度。

各取4支试管，编号。

向每支试管中，各加人脲酶提取液l毫升。

将第l号试管放在冰水里冷却，第2号试管在室温下放置，第3号试管在50恒温水浴中保温，第4号试管在沸水浴中。

5分钟后向4支试管中各加人l%尿素溶液l毫升。

混匀，10分钟后取出4支试管，将第3、4号试管用流动的自来水冷却至室温。

然后，向4支试管中各加奈斯勒试剂5滴，摇匀。

观察比较各试管颜色深浅，并说明温度对脲酶活性的影响。

洗胃并进行进一步的治疗。