餐饮环节带答案沈阳市食品安全知识竞赛试题Word格式文档下载.docx

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A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素9.大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、015B、1060C、-150D、6010010.食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上、（）以下条件存放。

A、4B、10C、20D、3011.餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？

（）A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选12.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起个工作日内做出行政许可决定。

（）A、5B、10C、15D、2013.餐饮服务单位需要延续食品经营许可证的，应当在食品经营许可证有效期届满日前向原发证部门书面提出延续申请。

（）A、15B、30C、45D、6014.临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过。

（）A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月15.食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。

A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm16.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。

下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？

（C）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开17.为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度以上。

（D）A、40B、50C、60D、7018.下列机构的食堂可以制售凉菜的是。

（A）A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构19.被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起年内不得从事餐饮服务管理工作。

（D）A、1年B、2年C、3年D、5年20.发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施。

（A）A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员21.餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验。

（B）A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证22.餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？

（D）A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件23.低温巴氏消毒法消毒的温度范围为。

（C）A、7590B、7375C、6265D、609024.全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为。

（C）A、12315B、120C、12331D、1236525.公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？

（B）A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门26.为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？

（B）A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼27.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？

（B）A、65B、70C、75D、8028.集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。

（A）A、10以下或60以上B、20以下或40以上C、1060D、204029、食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起内多长时间内向申请人颁发餐饮服务许可证：

（B）A、5个工作日B、10个工作日C、15个工作日D、20个工作日30、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款几倍的赔偿金：

（D）A、二倍B、四倍C、六倍D、十倍31、餐饮服务许可证被注销的，原持证者应当及时将餐饮服务许可证原件交回哪个管理部门：

（B）A、卫生行政B、食品药品监督C、质量监督D、工商行政32、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当于遗失后几日内公开声明餐饮服务许可证遗失，向原发证部门申请补发。

（C）A、20日B、40日C、60日D、80日33、申请人被吊销餐饮服务许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作：

（C）A、一年B、三年C、五年D、七年34、植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：

（A）A、32B、52C、72D、9235、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。

现场检查时，核查人员不少于（A）人。

A、2人B、3人C、4人D、5人36、中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：

（C）A、5平方米B、8平方米C、10平方米D、15平方米37、中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报哪个部门审核备案：

（D）A.卫生行政部门B.农业行政部门C.工商行政部门D.食品药品监督管理部门38、中央厨房禁止配送的高风险食品目录由哪级食品药品监管部门确定：

（B）A、国家食品药品监管局B、各省（区、市）食品药品监管局C、当地食品药品监管局D、受理许可申请的食品药品监管局39、甜品站纳入哪类餐饮服务许可管理范围：

A、第一类B、第二类C、第三类D、第四类40、餐饮服务许可申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；

该申请人在几年内不得再次申请餐饮服务许可：

（C）A、1年B、2年C、3年D、4年41、食品药品监督管理部门对申请人提出的餐饮服务许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。

A、2B、5C、7D、1042、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：

（C）A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字43、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：

（A）A、餐饮服务B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务44、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：

（B）A、每半年B、每年C、每两年D、每三年45、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品46、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：

（A）A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素47、餐饮服务单位聘用不得从事食品安全管理工作的人员从事食品安全管理工作的，由原发证部门（D）。

A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证48、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚。

（B）A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、吊销许可证49、违反食品安全法，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作。

（D）A、二年B、三年C、五年D、十年50、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起（A）内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时51、在餐饮服务单位谁是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任：

（C）A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D服务员52、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。

（B）A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门53、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：

（C）A、-40B、05C、010D、11054、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：

（B）A、-18-1B、201C、-200D、-18055、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：

（C）A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.抽烟56、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。

接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。

工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：

（D）A、蓝色B、黑色C、绿色D、白色或浅色57、餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源多少米以上：

（A）A、25米B、30米C、40米D、50米58、餐饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池：

（C）A、1个B、2个C、3个D、4个60、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：

（D）A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料61、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：

（B）A、20B、25C、30D、1562、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：

（B）。

A、65B、70C、75D、8063、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在多少温度条件下存放：

A、高于70或低于0的B、高于60或低于10的C、高于100或低于10的D、高于50或低于0的64、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台消毒。

使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多少分钟以上，并做好记录：

（A）。

A、30分钟B、40分钟C、50分钟D、60分钟65、熟食品保存温度低于60或高于10、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：

（B）A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时66、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：

（D）A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂67、下列哪个物品是食品添加剂：

（D）A、豆酱B、鱼露C、鸡粉D、小苏打68、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：

（B）A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时69、人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。

有关记录至少应保存几年：

（B）A、1年B、2年C、3年D、4年70、哪些餐饮服务单位应当设置相适应的食品安全检验室，配备与检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施：

（C）A、特大型餐馆B、大型以上餐馆C、集体用餐配送单位和中央厨房D、大学学生食堂71、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：

（A）A、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照72、餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和下列哪个复印件：

（C）A、生产许可证复印件B、卫生许可证复印件C、盖章的批次出厂检验报告复印件D、每笔购物清单73、餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，并在（D）悬挂或者摆放餐饮服务许可证A、法人办公室B、后厨C、库房D、就餐场所醒目位置74、食品药品监管部门在对餐饮服务提供者进行监督检查时，检查人员不得少于（B）。

A、1人B、2人C、3人D、4人75、被抽检的餐饮服务提供者对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起（A）日内，向组织实施抽样检验的食品药品监管部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利A、10B、15C、20D、3076、餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购食品的，应当索取并留存：

（B）A、许可证B、采购清单C、业主身份证明复印件D、出厂检验报告77、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证（D）手续。

A、新申请B、补发C、注销D、变更78、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：

A、进口许可证B、海关单据C、食品检验合格证明D、进口合同79、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全：

（C）A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件80、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：

A、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D、监督意见书81、餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全（B），共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。

A、诚实守信机制B、信息沟通机制C、监督协调机制D、责任共担机制82、餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并由下列哪个部门进行审定：

（D）A、商务部门B、工商部门C、质监部门D、餐饮服务食品安全监管部门83、餐饮服务食品安全责任人约谈制度要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（B）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。

A、3日B、5日C、7日D、15日84、食品处理区地面排水沟出口应有金属隔栅或网罩，网眼孔径为：

（A）A、6mmB、6mmC、6.5mmD、7mm85、第五类许可现场核查，要求内窗台下斜：

（A）A、45度B、50度C、40度D、30度86、发芽马铃薯的主要致毒成分是：

（D）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素87、煎炸用油不宜反复使用的主要原因是：

（D）A、炸油变色B、炸油变稠C、产生有害物质D、以上说法均正确88、到超市选购放心肉，正确的做法是：

（D）A、查看索要动物产品检疫合格证明B、察看肉的颜色C、查看肉的表面状态D、以上做法都正确89、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是：

（A）A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿90、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：

（C）A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热91、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：

（A）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐92、在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：

（A）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪93、食品标签上必须标注的内容是：

（D）A、保质期B、生产日期C、厂名、厂址D、以上都必须94、加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：

（D）A、蒸B、煮C、烙D、炸95、炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：

（B）A.直接炸制B.挂糊后再炸制C.先煎后炸D.先炸后煎96、烹调食物时，加热温度达到多少度以上时才可能杀死致病菌：

（B）A、65B、70C、75D、8097、油炸食品中容易产生的有害物质是：

（A）A、丙烯酰胺B、三氯甲烷C、丙酮D、苯98、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是：

（A）A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、碳酸钠D、碳酸氢钠99、氯丙醇主要是哪种食物中含有的有害物质：

（C）A、调料酒B、食醋C、酱油D、火锅底料100、受潮发霉的粮食和花生中产生的有害物质主要是：

（D）A.毛霉B.青霉C.根霉D.黄曲霉毒素101、食品安全法已由第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过。

其通过时间是（）A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2015年4月24日D、2015年10月1日102、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门103、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。

A、同等B、连带C、主要D、次要104、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金105、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。

A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师106、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障107、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销餐饮服务许可证、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（）的权利。

A、拒绝B、要求行政复议C、重新要求审核D、要求举行听证108、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。

A、企业总部B、各分部C、总部和分部一起D、分部一起109、餐饮服务许可审查规范要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（）A、3B、4C、5D、6110、餐饮服务许可审查规范中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（）设施。

A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是111、餐饮服务许可审查规范规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有（）以上光滑、A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m112、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：

（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的；

D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

113、鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺114、选购放心肉，正确的做法是什么？

（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确115、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？

（）A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆116、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺117、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（）中；

食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；

硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品118、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？

（）A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症119、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。

酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。

（）A、新鲜蔬菜B、绿色食品C、富含维生素C的果蔬D、各种杂粮120、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（）。

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用121、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品122、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字123、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（）A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸124、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（）A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺125、发芽马铃薯的主要致毒成分是（）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素126、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确127、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确128、汤圆变红后不