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4.用餐时间、地点
4.1用餐时间:
一线生产员工午餐时间:
11:
00—11:
30;
非一线生产人员午餐时间:
30-12:
30
统一晚餐时间:
17:
00—18:
00;
门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。
4.2用餐地点:
公司所有员工须在食堂用餐,严禁在办公场所用餐。
第二章用餐管理
5.就餐卡的管理
5.1员工就餐卡免费发放,综合管理部考勤员根据员工花名册和《入职领用清单》记录发放就餐卡,补办须交纳工本费30元一张。
5.2员工离职时,综合管理部应收回就餐卡,并办理销户手续,对于损坏或丢失的须扣除工本费30元/张。
5.3非生产人员每月免费充值120元;
生产人员每月充值200元;
超额部分费用自理,到综合管理部充值,从当月工资中扣除。
每月28日对员工就餐卡统一充值。
6常规用餐流程
6.1各部门负责人(或考勤员)于上午9:
00前将本部门午餐和晚餐人数报办公室,办公室考勤员汇总后报食堂统计处,食堂据此准备饭菜数量。
。
员工凭就餐卡到食堂刷卡用餐,严禁用现金就餐,食堂人员不予办卡。
7外协、外来人员用餐,须由接待部门最高负责人签字同意后,由部门接待人凭《用餐申请单》(附件一)到综合管理部领取临时餐卡。
8.公司领导及招待用餐按实际情况登记填写《用餐情况登记表》附件二。
9.用餐标准:
9.1全员免费,午餐两荤两素可选,固定两素一荤,加菜另刷卡;
汤、饭不限量。
晚餐固定两素一荤一汤。
9.2公司员工餐费标准
:
午餐、晚餐:
3.5元/餐,单品:
素菜1元/份,荤菜2元/份
9.3接待用餐标准按照相关规定执行。
10.食堂统计每日填写《食堂日用餐登记表》(附件二),统计前一天来访人员用餐和接待用餐,接待人员签字确认,食堂负责人签字确认。
每月5日前食堂负责人根据《食堂日用餐登记表》汇总上月接待用餐、来访人员用餐情况,填写《食堂月用餐统计表》(附件三),报综合管理部审核。
第三章食堂卫生管理
11.严格执行《中华人民共和国食品卫生法》,做到环境整洁卫生。
12.食堂仓库要专库专用,保证食品原料处于良好的卫生状态。
13.食堂工作人员要讲究卫生,
必须持健康证上岗,每年由公司组织食堂人员进行一次免费体检,发现患传染病者,立即停止工作。
14.食堂负责人对卫生环境负总责,办公室每周不定期进行卫生检查,做到检查有记录,问题有整改。
15.食堂工作人员应坚持文明服务态度和蔼可亲、服务周到细致。
16.食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯:
不得留长指甲、戴戒指上岗,工作时应将头发置于帽内,工作前应用肥皂及流水洗手。
17.餐厅应当保持内外环境清洁,并采取有效措施,消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。
18.餐饮具使用前必须清洗、消毒,符合国家有关卫生标准。
消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。
19.食品存放应实行“四隔离”:
生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。
20.餐厅人员必须每半年进行健康检查,新入职的员工上岗前必须进行体检,取得健康合格证后方可上岗。
餐厅从业人员在上岗时,如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时,应立即脱离工作岗位。
21.厨房及其环境必须干净、整洁,每餐清扫,保持整洁,每周彻底大扫除一次。
22.食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢,玻璃明亮;
墙壁、屋顶经常打扫,保持无蜘蛛网、无黑垢油污。
23.食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净,无油垢和污垢、异味。
24.各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆)要放在固定位置,摆放整齐,清洁卫生,呈现本色。
25.剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里,但放置时间不能超过24小时。
26.食堂采购的原材料必须新鲜,存放的环境应通风、干燥,避免霉变。
严禁使用过期或变质的原材料和食品。
第四章食堂采购及库存管理
27.采购应做到“货比三家”,结合供应商的规模、诚信等因素,
确保采购食品的质量、卫生和安全。
28.计划采购的原则。
每日早晨根据公司在职人数,采购第二天的食物,不得随意囤货和多进不易存放的食物。
29.定点供应的原则。
在保证食品质量的前提下,对日常食品建立稳定的供应商,采购资金由公司财务部统一进行结算。
30.两人采购的方式。
采购人员按各种物品的重量、数量及价格入库,并填写入库单并签名(一式三联,食堂、供应商、公司财会各一联),财务人员凭由采购人员签名的单据与供应商结算货款。
31.公开原则。
员工食堂要搞好成本核算,食品物资要有专人管理,每月盘点一次,做到帐物相符,条件许可时应按月公布食堂收支账目,可在每月上旬公布上月的收支明细表,接受职工的监督;
食堂收支账目要求清晰、准确,日清月结,尽量做到收支平衡。
第五章食堂安全管理
32.在使用具有危险性的设备之前,必须确定设备是否设置到位。
清洁设备前首先应切断电源。
33.食堂工作人员下班前要将贵重用具放入橱柜中,上锁保管。
任何人不得以任何理由拿走厨房物品、餐具等供私人使用;
特殊情况须经食堂负责人同意,事后及时归还,丢失、损坏的,照价赔偿。
34.厨房各种电气设备的安装和使用必须符合安全要求,各种灶具及煤气罐的维修与保养应指定专人负责。
第六章食堂员工岗位职责
35.食堂负责人职责:
在办公室的领导下全面负责食堂的经营管理工作,对食堂各项事务包括采购管理、用餐安排、财务核算、卫生管理、安全管理、人员管理等负总责。
36.厨
工职责:
协助厨师做好主、副食加工,配合食堂服务员完成每餐的开饭工作及餐后的厨具回收与清洗。
37.食堂安全员职责:
负责监督食堂人员按照安全操作规程使用设备;
检查餐厅,锅炉房等处防火情况;
检查煤气、水、电等各类设施安全,禁止外来人员入内。
38.餐厅服务人员职责:
做好开饭准备工作,配合厨师、厨工分发食品;
负责餐厅、厨房、更衣间等清洁卫生;
负责餐具清洗和紫外线消毒;
做好来宾接待及就餐工作。
第七章就餐人员须知
39.用餐人员须尊重餐厅工作人员的劳动成果,文明就餐。
40.员工打饭须自觉排队,任何人不允许插队、替打卡、漏打卡或一人多打。
41.员工应自觉保持食堂卫生,不准随意在饭桌或地上泼水倒饭,乱扔脏物等,就餐完毕后须将桌面擦拭干净。
42.食堂内禁止吸烟,未经批准不得私自带外人就餐,就餐时不得大声喧哗、随地吐痰。
43.后厨和厨房操作区内,闲人不准进入。
44.员工用餐结束后,应将剩余饭菜倒入垃圾桶内,将餐盘放在指定地点堆放整齐。
附加说明:
本制度由综合管理部代表公司标准化室负责起草。
本管理制度及其所有更新版本,均需由综合管理部负责归档管理。
本标准解释权归起草单位。
本标准经审批签发后即具备约束效力,公司各部门需严格遵守并执行。
审议会签栏
会签
成员
日期
年月日
修订记录
修订内容
附件一:
《用餐申请单》
附件二:
《食堂日用餐登记表》
附件三:
《食堂月用餐统计表》
附件四:
《食堂采购入库单》
附件五:
《食材出库单》
附件六:
用餐流程图
附件七:
采购流程图
附件八:
《食堂物品收发存消耗台账》
附件九《食堂检查记录表》
用餐申请单
申请部门
申请人
备注
用餐时间
用餐人数
用餐标准
用餐事由
申请人签字
部门审核意见:
综合管理部审核意见:
总经理审核意见:
食堂日用餐登记表
人员性质
餐次
人次
标准
(元/餐)
餐费金额(元)
中
晚
来访
接待
合计
——
办公室核对(签字)
食堂负责人(签字)
食堂月用餐统计表
8
6
夜
**
早
办公室审核(签字)
财务审核(签字)
副总审核(签字)
总经理审核(签字)
食堂采购入库单
日期
名称
规格要求
单位
数量
单价
金额
合计
验收人:
过磅:
仓管:
统计
食材出库单
厨师长:
食堂负责人仓管:
(一)食材验收入库流程
(二)食材出库流程
食堂物品收发存消耗台账
年月日
序号
品名
规格型号
期初结存
本期采购入库
本期领用
期末结存
数量
1
2
3
4
5
7
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
仓库:
食堂负责人:
办公室负责人
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