KTV酒吧工作规章制度.docx
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KTV酒吧工作规章制度.docx
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KTV酒吧工作规章制度
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第一节酒吧
一、酒吧主管
1.酒吧主管工作岗位职责。
(1)按时上班,认真完成上级领导安排的各项工作。
(2)编排员工工作时间表,合理安排员工休假,做好员工每日考勤。
(3)检查各酒吧每日工作情况,控制出品成本,防止浪费,减少损耗,严防失窃。
(4)制定培训计划,安排员工培训课程,并督促员工努力学习工作,提高员工业务素质。
(5)制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格,并根据实际工作情况(库存、销售)制定进货计划交至采购部按计划采购。
(6)制定酒吧各项工作制度及工作服务流程、操作规范、出品分量、出品速度、出品装饰等标准。
(7)做好每日“营业日报表”并按时上交财务部。
(8)做好每日的盘点工作及存取酒工作。
(9)监督员工的工作纪律和仪容、仪表、礼貌礼节情况。
(10)处理客人投诉或其他部门的投诉,调解员工的纠纷。
2.酒吧主管的工作流程。
(1)营业前召开每日例会,检查员工仪容、仪表,要求无人缺席,仪容干净整齐。
(2)传达领导指示,做到不遗漏。
(3)安排每日工作,听取下级意见,做到正确、认真、耐心。
(4)做好营业前的最后检查工作,认真仔细。
(5)营业中巡视检查每一个吧台工作,合理安排检查顺序。
(6)检查员工有无贪污、作弊、浪费现象,杜绝一切违犯制度事件。
(7)处理客人与同事的投诉,处理恰当,态度要诚恳。
(8)解决员工之间的矛盾要客观正确。
(9)检查所有吧台报表,仔细认真。
(10)召开班后例会,提出当日问题。
二、酒吧员
1.酒吧员工作岗位职责
(1)在主管的领导下,完成酒吧的日常工作。
1主管是吧员的直属领导,负责整个酒吧部的日常工作安排,吧员须无条件服从主管下达的命令,任何事先服从,后上诉。
2正确地领会上级的意图和命令,不得擅作主张,故意违抗或借故拖延,应在最短的时间内完成任务。
3每日的班前例会上主管会宣布工作安排,每个人必须清楚地知道自己的岗位和工作范围。
(2)严格执行凭单出品的制度:
1所有出品一律凭电脑小票,小票一式三联,酒吧接第一联,回收第三联,第一联上必须有提酒人签名,第三联上必须有下单人签名,赠送单交由赠送人签名后方可领取酒水。
2收到有疑问或不清楚的单据,应及时联系下单服务员,明确所点物品。
3必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名,不要误接,第二联出错、重出酒水自行负责。
4每日电脑小票必须进行清查,核对汇总,以防出错。
(3)严格执行卫生操作标准:
1男生发不过耳,女生扎紧头发,不得留怪异发型、佩戴夸张饰物,不留指甲、胡须,衣领、衣袖保持干净,打发胶,防止头发掉入出品,勤洗头、冲凉,保持个人卫生。
2切制水果、装饰品或包装小食时应戴手套、戴帽,穿围裙。
帽和围裙一周清洗一次。
3取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。
放吧匙的杯应经常换洗。
4取用杯具不能拿杯口,必须拿杯具底部,出品前要检查杯具、用具有无手印、污渍。
5各种用具如榨汁机、砧板、刀、吧匙等应随用随洗。
6常洗手,每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。
7各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净,不能留有残液。
隔夜的配料一律不能再使用。
8出品前保证每样用料无变质、霉烂现象,每件杯具、用具都干净,保持无水迹、污渍及异味。
(4)每日小扫,每周大扫:
1保持地面卫生,及时清扫、拖洗,不乱摆放杂物,随时保持工作台面、吧台卫生,酒架、陈列柜每日开档擦洗一次,酒瓶每天都擦,不许有尘埃、污渍。
2各类杯具、瓷具分类摆放,保持干净,无污渍、无手印、干燥明亮,垫布保持清洁,酒杯每天擦一次。
3每天清理雪柜、风柜、保鲜柜,擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁,不得有异味、污水。
4水果房的水果架、地面、操作台每晚清洗,所有胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗,刀具抹干净,榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒。
5每逢周三、周日将吧台所有杯具、用具拿回清洁部清洗。
6每逢周日酒吧全体大扫除,工作区域的地面、墙面、台面,所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理,陈列柜镜面用玻璃水擦亮,清理死角。
7雪柜、风柜定期除水,检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料,及时清理。
8杯布、抹布分开使用,每日收场后将用过的杯布、抹布洗净,晾干、折好存放在指定地点(扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点)。
(5)严格按照标准酒谱出品:
1标准酒谱是酒吧经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合因素制定而成,是酒吧调制酒水的重要依据,不得私自改动、添加或减少。
2出品规范是对每一样酒水出品方式的规定,是出品质量的一个重要环节,必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。
3迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧员必须掌握和熟练的技巧。
●迅速:
快速、干净利落地做每一样出品,接单到出品不得超过3分钟(啤酒等已成品不得超过1分钟)。
●精致:
严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品,达到精致、美丽的外观。
●美味:
严格按照酒谱规定的配方用料、分量调制成品,必定会达到所要求的精美味道。
●强调:
必须严格按照本公司的酒水配方调制酒水,这一点极其重要,每个员工必须谨记。
(6)认真仔细做好盘点工作,库存与盘点必须相符:
1每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据,每个员工必须认真细心地完成,盘点表必须签名,签名即负责。
2每日开吧必须盘点,盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同,有出入及时汇报,收吧必须盘点,做好盘点表。
3做盘点表必须仔细认真,反复检查,如有错误,必须追究填表人的责任,并扣分处罚。
4领料和盘点紧密相关。
●每日营业结束后,酒吧必须统计酒水的领料数量、销售数量、结存数量,填写在酒吧盘点表上。
●各吧台应根据吧台当日营业量、吧台的自身情况,精确合理地开具领料单。
不要多领货,导致无位存放;也不能少领,导致供应不足。
●每天开场前必须拿搬货组派下的领料单底联核对货品,核对无误后填上盘点表。
●搬货组必须合理安排领料步骤和仓库有良好的协调,搬完货后检查核对各吧领料数量准确无误后,将领料单派还各吧核对。
(7)注意成本控制,杜绝浪费:
1严格遵照标准酒谱和出品规范出品,合理用料,将酒吧成本降至最低。
●切制柠檬片、柠檬头可做装饰,喝皇家礼炮用完柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。
●切制水果饰品应严格按照规定切制,西瓜厚度一指宽,一个柠檬切七八片等。
●出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。
2用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口,归类存放好,防止变质,每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。
凡人为导致酒水变质、冻坏,应自行负责并接受处罚。
3柠檬、水果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封发好,严禁随手乱扔。
4切制水果要特别注意节约,各类水果应按照其不同习性贮存,各类小食也应密封贮存。
5搬运和使用杯具器时应特别小心,防止人为损坏,用水、用纸应节约,尽可能节约公司每一样用品。
6良好的节约意识是作为一个合格的酒吧员的基本要素。
(8)严格执行遵守公司的各项规章制度:
1认真阅读《员工培训手册》,加以理解、消化。
2公司各项规章制度是为确保公司经营、确保娱乐服务行业的公众性形象、确保公司所有职工平等地享有权利和履行义务而制定的,作为公司员工应自觉遵守本规定并忠实地履行各自的义务。
3酒吧员工自身必须有良好的素质与修养,在工作中仔细、认真、沉着、冷静、礼貌、热情并坚守公司原则,勇于揭发坏人坏事,不做有损公司利益之事,耐心解答他人的咨询,敢于承认错误找出问题根源并即时解决。
严格要求自己,不断提高自己的业务水平降水,精益求精,这也将成为大家今后晋升、加薪的重要考虑因素。
2.酒吧员工作程序。
(1)准时上班:
1换好制服,19:
25站队。
2站队前检查自己的仪容、仪表、精神面貌。
●佩戴好工牌、工号、领结。
●衣服要整洁,皮鞋要光亮,男生发不过耳,女生头发要扎紧。
●站队时不得东张西望、交头接耳,应双手背后,目视前方,昂首挺胸,等待主管召开班前例会。
(2)班前例会:
1点名:
所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准,按公司规定处理。
2认真听取主管当日的工作安排。
●清楚自己当天的工作岗位和工作范围。
●主管会指出员工在工作中的不足,大家应认真听取,加以改进。
●认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。
●班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间,大家必须严肃认真,有任何建议及问题会上应及时提出。
(3)营业前准备工作。
1查看记事本上的工作留言,跟进前一天的工作。
查看外存酒水是否正确。
同时在本上记录当日例会的内容。
2酒吧摆设:
●工具摆设:
工具摆设要合理,根据操作台的实际情况而定,要伸手可拿,方便取用。
●杯具摆设:
杯具要分类摆放整齐、美观、实用,杯底垫上杯布。
1支头酒摆设:
将所有酒分类摆放在陈列柜、陈列架上,垫上杯垫,防止滑落。
摆放要美观,有条理。
2开吧:
(以下工作21:
00之前必须完成)
●酒水盘点:
首先盘点酒水,盘查酒水数目是否与昨日留底相同,核对领料单与货物是否相符。
●设备检查:
检查所有设备是否工作正常(如制冰机、雪柜、风柜、水柜等),照明是否正常,杯具、用具是否充足。
●原料准备:
补充、更换酒水饮料,切制配料和装饰物(如橙角、柠檬片、车厘子等),检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水等配料是否充足。
●吧台卫生:
保持台面、地面光亮,无水渍。
保持操作台、陈列柜、酒柜的卫生。
擦洗干净所有杯具、用具。
●工具的准备:
调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等要准备齐全。
开酒器、火机、笔随身带。
(4)营业中:
1各项准备工作做好后,面带微笑,双手背后,昂首挺胸,以饱满的精神状态迎接每一位客人和每一张单的到来。
2看清楚每一张单,绝对凭单出品,发现问题及时汇报给主管予以解决,绝不能与客人或其他部门发生争执。
3严格遵照公司酒谱规范出品,做到用料正确,用量精确,点缀、装饰合理。
动作潇洒,仪态优美,动作干净利落。
4与同事及传菜员有良好的配合,做到准确快速地出品,任何情况下以出品为先。
5注意成本控制,杜绝浪费。
6维持酒吧的良好秩序。
●不准招引与工作无关的人员进入吧台。
●不准在公司内高声谈笑,在吧台内东倒西歪,挖鼻挠耳,做与工作无关之事。
●不准偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水,做违章舞弊之事。
7随时检查设备运转情况、吧台卫生、原料供应。
保持货品、器具的供应。
8调酒过程:
按照公司酒谱把所需用的酒水准备好。
●准备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品。
●按照要求认真规范地调制、出品。
●清理工作台面,将用完的酒水工具放回原处。
(5)收吧:
1注意火灾隐患:
查看各处有无烟头,热水器是否关掉,插座是否松动等。
2清洁酒吧:
保证酒吧无卫生死角、无积水、无不良气味。
3清点所有借出的物品(扎壶、冰桶、蛋糕刀等),主动催促服务员归还。
4当晚领料填补满所有雪柜、风柜、水柜,保持吧台随时都有足够冻的啤酒。
5认真清点酒水及做好盘点表,填写次日营业所需货品领料单,并反复检查。
●根据当日营业量开次日领料单。
●短缺任何物品及时汇报给主管予以申购。
●做完盘点表,签名。
小票、领料单、电脑汇总,吧台钥匙收齐等待主管盘点。
6工作中发现任何疑点、难点,及时与主管沟通。
在记事本上记录当天工作日志。
收锁好陈列柜、酒水、工具,再次检查设备运转情况。
各项工作确认检查无误,经主管检查确定后,把钥匙交给当值主管。
三、酒吧、酒品的保管与贮存
1.酒品的保管。
(1)入库的酒品要进行登记。
每一类酒品要建立一卡片,对酒的名称、产地、酒龄、标价、日期、数量等登记在案。
(2)酒品放置后,不要随意挪动
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