大学生创业计划书范文与模板要求.docx
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大学生创业计划书范文与模板要求
小厨餐厅策划书
快餐这个词,是80年代的外来语,许多辞书上还没有。
港台一带获译作速食、即食
等,英语中则称做fastfood,意思也是快速的食品。
而消费者对快餐的理解是多种多样的,远
不止外来语原意所能包容。
但无外乎这么几点,即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工
的,大众化、节时、方便,可以充当主食的食品。
“民以食为天”,在餐饮业林立的西安市场,
快餐要赢得消费者的认可和信赖,就需要有自身的特色、与众不同之处。
“快餐”是传统餐饮走向现代餐饮的突破口和先行军,快捷简单的生活节奏已经代替了传统机械
式的生活模式。
国民经济发展,人均收入的提高,是餐饮业发展新的增长点。
人们休闲消费、
旅游消费、购物消费为快餐业的发展提供了一个广阔的空间。
一、经营计划
本店属于餐饮服务行业,名称为“每日鲜小厨”,是个人独资企业。
本店需创业资金#万元,其
中#万元已筹集到位,剩下#万元向银行贷款。
资金问题基本解决。
(一)消费层次
快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点。
以社会大众为主要服务对象,故任何中式快餐的定
位都必须是大众化的、中低档的。
档次高了的快餐富人不来吃,穷人又吃不起,即人们常说的“高
不成,低不就”。
这里以目前成都市的餐饮市场为例,中式快餐除了品种大众化以外,其价位也
大都定在5元左右。
即一个消费者只需花上5元,就可以吃上一顿快餐。
目前的中式快餐最受工薪阶层,学生及流动人口的欢迎,因此,
快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方,以
及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方,这样才能保证有充足的客源。
要知道,人们吃快餐图的就是方便快捷,因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。
如此
看来,如果快餐店周围没有可观的消费群体,最好改换门庭。
(二)经营管理
经营管理中的注意事项:
快餐应具备三点重要事项:
方便快捷、物美价廉、整洁卫生。
(1)快捷模式。
无论是厨房的厨师,还是前堂的服务员,动作都一定要熟练快速,快餐店的全体人员既要分工明确,又要相互配合,那样才能达到整体快捷的效果。
(2)物美价廉。
选购食材需要做到安全卫生,保证消费者健康,价位中低消费,做到食品美味,
价钱低廉。
(4)环境整洁。
快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫,工作人员还要注意个人卫生,总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。
二、市场分析
1.客户分析:
每日鲜小厨的目标顾客有:
到商业步行街购物娱乐的一般消费者,约占50%;
附近学校的学生、商店工作人员、小区居民,约占50%。
客源数量充足,消费水平中低档。
2.竞争对手:
每日鲜小厨附近共有4家主要竞争对手,其中规模较大的1家,其他3家为小型
快餐店。
这4家饭店经营期均在2年以上。
其中快餐店中西兼营,价格较贵,客源泉稀疏。
另外
3家小型快餐店卫生情况较差,服务质量较差,就餐环境拥挤脏乱。
本店抓住了这4家快餐店现
有的弊端,推出“物美价廉”等营销策略,力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。
3.本店优势:
干净整洁的店面环境,食品果蔬新鲜,卫生质量方面是我店主要抓紧的一个环节,
消费者食用放心,在价格方面也物美价廉,迎合大众口味,定期推陈出新。
本店劣势:
店面起步阶段,难免要经历消费者的考验,再加上我们推出的品牌知名度不高,
所以起步阶段比较困难,周围快餐店居多,因此竞争力较大。
三、营销模式
1.品种选择是快餐经营的重要环节,它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。
(一)主要提供:
A.早餐:
a.油条、小笼包、菜夹饼、肉夹馍等。
b.豆浆、稀饭、豆腐脑等。
B.中餐及晚餐:
第一是饭食类:
如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等;
米粉、云南米线等;
第三是面点类:
如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。
顾客到了以后可以快速制作,而面点则
可以事先成批制作好,顾客一到即刻上桌。
这样既可使顾客快速就餐而不致久等,同时也提高了
快餐店的餐桌利用率,客观上增加了餐馆的营业额.但需要注意的是,任何快餐店经营的品种都
不可过多过杂,否则既会使你的快餐店显得没有特色,也无形中加大了厨房的工作量,并且使整
个快餐店变得难以运作。
这里有两种方案可供选择:
一种是一个快餐店只经营一类快餐品种,要
么经营饭食,要么经营面条,要么经营面点;另一种是以经营某类快餐品种为主,兼营部分其它
两类品种为辅。
一个快餐店切不可面面俱到,什么品种都经营,所有的品种加起来最多20种左
右就足够了。
这里顺便说一句,如果一个快餐店经营饭食或面点,最好同时经营几种汤菜并提供
一些免费小菜。
(二)安全营养:
(1、食谱配方是在高级营养师指导下配制的:
在快餐的基础上突出了营养的特点,
并且食物的配
比合理平衡,所含营养素全面,能满足人体需要的营养量。
这是在一般快餐公司没有的。
(2、食物内容多样化:
每份餐包括了五大类食物,即谷薯类,蔬菜类,肉蛋类,豆类,油脂类,
数量充足,比例适当。
供给的一份餐中有1-3种肉类,或鸡或鱼或牛或猪或海产品等,蔬菜占
50%比例,其中有叶、根、茎、花、瓜、豆类、菌类、海藻等不同的蔬菜。
主食以米饭为主,配
以红豆,绿豆,玉米粒等杂粮,经常更换。
每份餐有3-7种食物品种搭配,可称的上花样多,品
种齐全。
(3、营养素全面,比例适当:
每份餐按轻体劳动者计算,热量900-1100千卡,占全日总热量的
40%。
蛋白质35~40克,占总热能10-15%;脂肪<30%;碳水化合物占总热量的55-60%,钙200
毫克,铁7-8毫克,锌5-6毫克,视黄醇当量300毫克以上,维生素C为50毫克以上。
除钙偏
低外,其余营养素均满足一餐的需要量。
(4、烹调美味可口:
菜肴口味以闽菜特色为主,清淡,鲜美,注重菜的原汁原味。
配料精致,考
究,以块、片、丁、丝、条不同形状组合协调,并采用烧、炒、煎、炝、炸、蒸各种烹调方法。
出品后色、香、味、形、诱人。
(5、卫生好:
率先使用环保盒,一次到位。
总公司设有食品卫生检验中心,对出厂的食品每天进
行检测。
各分公司设有专职质检员,把好每道菜肴的制做工艺流程,确保食品卫生安全。
以上充分显示了营养快餐的五大特点:
快捷,卫生,营养,美味,价廉。
最终消费群体是:
在写字楼内的上班一族。
(三)通路策略为:
A)、店铺销售B所有的店铺统一的装修、统一标准,导入公司的
)、电话订购C)、包月销售
CIS内。
工作人员统一着装,统一语言。
(四)经营时间:
早7:
00—晚23:
00
2.每日鲜小厨位于商业步行街,开创期是一家中档中式快餐店,过渡阶段会随着顾客需求度增
加西餐、农家饭等,未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。
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四、企业组织结构
1.本店开业前期,初步计划招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师),多少名临时雇员(含厨师),
具体内容如下:
(1)通过劳务市场招聘本市户口的,有一定工作经验,有良好的职业道德,年龄在
20-30岁之
间,有意加入餐饮行业者。
应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。
电话,网
络留言不计算。
有意者必须来本店当面面试。
(2)经面试,笔试,体检合格者,与其签订劳动合同(含试用期)。
依法建立劳务合同。
编号岗位名称
人数岗位工作内容
薪资额度
1
店长
1
管理,采购,财务
2000
2
收银员
1
收银,接待,监督
1200
3
厨师
3
炒菜,面食,西点
1800
4
服务员
2
打杂,上菜
1000
2.企业组织结构和管理措施:
店长负责制:
下管收银员、厨师、服务员。
公章、财务章由本人一手管理。
员工有员工准则,张
五、财务分析
本店内所有帐目情况必须及时入帐,支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用
帐使用复式记帐法,以科学的方法进行管理,以免帐务混乱,每目的收入应进行及时清点,所
有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份,以便核对及入帐。
店内所有的物品属店内的固
定资产,不得随意破坏或带走,每月的总收益,除去一切费用,剩下的存入银行。
如果经过每月的结算后,收入比计划高,将适度调整工资.以调动大家的工作热情,如发现在工
作中无故破坏饭店的财产,将从责任人的工资或奖金中扣除。
(1)本店固定资产()万元/桌椅()套/营业面积()平方米/冷冻柜()灶件若干(
记
)。
(2)每日流动资金为多少万元(主要用于突发事件以及临时进货)。
(3)对于帐目,要做到日有日帐,月有月帐,季有季帐,年有年终总帐.这样企业的盈亏在帐面上一目了然,就避免了经营管理工作的盲目性。
六、风险防范
(一)风险因素分析:
根据餐饮行业的特点,我认为风险在于:
1.类似于非典类的大灾难,人们不放心在外就餐。
2.天气因素(大风大雨),顾客减少,天气炎热寒冷时期顾客等待时间过长。
3.竞争对手增多拉走部分或者潜在客户。
4.原材料涨价或采购困难,产品质量下降。
5.食品卫生质量,假币。
(二)风险防范应对措施:
1.维持、用流动资金可以顶2-3个月,但要裁员。
2.转变品种,尽量减损,利用空余时间研发新产品。
3..不降价,提高食品质量,用良好的服务态度和安全卫生的食品留住顾客。
4.变换产品结构,把好验货关口。
5.制定一套规范的食品卫生合格制度,店内备有验钞机。
七、企业目标
1.由于地理位置处于商业街,客源相对丰富.但竞争对手也不少,特别是本店刚开业.想要打
开市场,必须要在服务质量和产品质量上下功夫,并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不
同需求。
短期目标是在商业步行街站稳脚跟,1年收回成本,两年扩大经营,3年店面完善,3年内第二
家分店开业,十年内建店7家。
2.本店将在3年内增设1家分店,逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐
连锁集团,在众多快餐品牌中闯出一片天地.并成餐饮市场的知名品牌。
以品牌为依托,占领西
安快餐市场
八、销售计划
1.开业前进行一系列宣传企业工作,向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略,还会发放问
卷调查表。
根据消费者的需求,完善本店的产品和服务内容。
2.推出会员制分季卡、月卡,从而吸引更多的顾客。
3.每月累计消费
1000
元者可参加每月末大抽奖,中奖者
(1名)可获得价值88
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