河南特色小吃Word文档下载推荐.docx

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　　风味推荐：

洛阳阎家羊肉汤，采用鲜羊肉，当天宰羊，当天用肉;

　　贴士：

羊肉汤的关键，其实也是几乎所有汤的关键，一是熬汤要舍得花时间，二是要舍得放佐料，汤锅里都有一个小孩儿枕头般大小的佐料袋，里面据说放有花椒、八角、肉桂、草果之类。

三是开始就是切记要把水添够，不能兑水（不然汤可就失去它的奥妙啦），也就是老喝家所说的“原汤”，这也是汤行业中的行规。

连汤肉片

　　洛阳人喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。

莲汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

　　做法:

　　主料

　　黑木耳黄花菜蒜苗毛豆　番茄里脊肉　大葱秀珍菇

　　辅料:

　　淀粉鸡蛋清　　盐生抽　胡椒粉醋　　麻油史云生清鸡汤

　　制作步骤:

　　1.原料：

黑木耳黄花菜蒜苗毛豆番茄里脊肉大葱秀珍菇2.里脊肉切薄片3.加入少许淀粉和蛋清4.用手捏匀5.番茄洗净切片6.蒜苗洗净切段7.秀珍菇洗净撕成小朵8.黑木耳泡发后洗净撕成小朵9.黄花菜（金针菜）洗净摘去硬头10.毛豆剥出，用水煮约五分钟11.时炒菜略多一些），油温稍热时倒入肉片12.刻捞出13.倒去油，洗净锅，再上火，倒入少量油转一下锅（晚上做的，厨房光线不太好，看不太清，看客见谅）14.倒入蒜苗煸炒15.加入秀珍菇煸炒16.倒入史云生清鸡汤17.使汤水没过原料18.加盖煮开19.加入番茄片、黑木耳、黄花菜、毛豆，调入盐略煮20.加入少许生抽21.白胡椒粉22.京葱段23.倒入肉片煮开，勾薄芡关火，倒入香醋24.盛出，加少许麻油即成

　　小贴士

　　1、制作连汤肉片最好用里脊肉，这样做出来的肉片非常嫩滑

　　2、使菜中肉片滑嫩的关键一步油温要保持在60-80度左右的低温，且油的用量要没过肉片

　　3、连汤肉片宜汤宜菜，可以根据自家的情况做得稀或者稠一些

　　4、洛阳水席中的汤汤水水都离不开香醋和白胡椒粉，但用的量根据自家口味的需求

　　5、这个菜在我们家很受欢迎，连胃口不太好的文文都说好吃，一大碗汤一顿就被解决了，可见其味道的不寻常

　　6、原菜谱中用的是平菇，可是我一时买不到平菇就用长得比较象的秀珍菇代替了

　　7、其实这个菜不必太过于拘泥少一二个原料或者多一二个原料，只要自己喜欢就行

　　8、如果家里没有史云生清鸡汤的话，自己熬一点鸡汤那是最好了。

如果没有自己熬的鸡汤也没有史云生清鸡汤，那就只能加水，味道会差一些哈

芝麻翅中翅

到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊!

豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候。

芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。

炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。

豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。

鲤鱼三吃

　　鲤鱼三吃是郑州的名菜，郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：

凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了。

　　鲤鱼三吃

　　1、从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅

　　2、现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。

一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。

鸡蛋灌饼

　　鸡蛋灌饼，饼皮酥脆蛋鲜香，是信阳原产，深受中州居民喜爱。

把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。

　　车夫山小吃。

把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。

饼皮酥脆蛋鲜香，

　　鸡蛋灌饼

　　是信阳、洛阳地区的风味食品之一。

　　原料：

（制4个）

　　面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克

　　制作：

　　一、把面粉加温水（夏季用凉水）150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。

　　二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花（2.5克）、精盐

　　（1.5克）、五香粉（1克），摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。

　　三、把鏊子（烙饼铛）置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。

再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。

4个面剂均以此法制完即成。

　　鸡蛋灌饼就是一种小吃，起源于河南信阳地区。

在短时间内流行于中原地区乃至全国各地。

　　材料：

　　批塔饼（PittaBread）1个，鸡蛋1只，小葱1棵，油50克，盐，味精少许。

　　特色美食鸡蛋灌饼图片（17张）

　　1.将鸡蛋打入碗中。

将葱切成葱花，加入碗中。

同时根据个人口味加入盐，味精。

　　2.平底儿煎锅中倒入油。

大火加热至7成热时，放入批塔饼。

转中小火。

煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。

　　3.用刀子在饼上画一个T型的开口。

用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。

继续用中小火煎至饼呈金黄色;

饼中的鸡蛋熟透后即可。

现在有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有营养又方便很受欢迎。

蝌蚪面

　　栾川传统小吃之一，由玉米面经漏勺滴漏后做成，又称“漏鱼儿”，佐以香槽、香菇丁等调料，风味独特，是游客喜食的小吃之一。

　　工具：

大漏勺

炒锅烧水，面粉加鸡蛋加水搅拌成稀糊状，水开将面糊倒入漏勺中，用手或手勺不停按压使面糊从漏勺中通过滴入锅中，煮熟即可。

典故：

傅山在其著述中多次谈及一种“蝌蚪”面食。

他说“盂欲以此面漏作蝌蚪，作汤吃，虚松如无物，亦食中妙品也。

”（《霜红龛集·

杂记三》）。

笔者少时生活于乡村，蝌蚪亦称“抿面”或圪蚪面，用抿床抿压入锅而成。

蝌蚪面用料因地而异，叫法也有所区别。

平定、寿阳、盂县一带多用荞面、豆面等杂粮面，而在晋南一带则用鲜玉米面制作，称之为“洼蝌蚪”。

面抿入锅中，如游弋于水中的蝌蚪一般，生动而活泼，蝌蚪之称呼非常形象。

而玉米面的谷胱甘肽抗氧化作用，比被现代医学称为“抗衰老剂”的维生素E超出500倍，可防止致癌物的形成，并有恢复青春之功能，被誉为“长寿因子”;

玉米中丰富的谷氨酸能帮助细胞呼吸，有良好的健脑作用，真可称为“粮中之粮”。

因此，玉米蝌蚪面，不仅是“虚松如无物”的食中妙品，更是养生美食之绝品。

芝麻叶杂面条

　　芝麻叶杂面条原料：

　　面粉、绿豆粉、干芝麻叶、鸡蛋芝麻叶杂面条

　　调料：

　　盐、鸡精、香油、香菜、香油

　　芝麻叶杂面条做法：

　　1、面粉、绿豆粉加鸡蛋、水和成面团。

比例是250g面粉、250g绿豆粉、1个鸡蛋、150g水，醒三十分钟。

　　2、干芝麻叶用温水浸泡30分钟，洗净;

香菜择洗干净，切碎。

　　3、将面团擀成薄片，切成面条。

　　4、锅内加高汤，下入浸泡好的芝麻叶，汤沸，下入杂面条、盐、鸡精，煮5分钟，撒香菜、淋香油即可。

　　小贴士：

　　1、杂面条的用料可以是多种面粉混合，处理绿豆粉，也可以加高粱面、荞麦面、玉米面、黄豆面等。

但河南习惯制作杂面条时候一般都离不开小麦面粉，在配料比例上一般两种面粉的话，小麦面粉占1/2，多种面粉时，小麦面粉占1/3,其他面粉酌量掌握。

　　2、芝麻叶的制法：

豫东南比较流行食用干芝麻叶，选用嫩芝麻叶，用开水焯水后晒干保存，食用时用温水浸泡。

郏县饸饹面

　　郏县饸饹面是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味小吃，简称郏县饸饹。

郏县饸饹是一种圆形条状面制食品，初以荞麦面为面料，其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。

清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。

《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾艰胃，养生至宝”。

　　饸饹面,古称"

河漏"

又称"

活络"

.为北方及西北地区风行的面食,历史悠久,早在1400多年前,先人就用牛角钻6-7个小孔,孔如粗麻线大小,面糊放入牛角内,落入沸水锅中煮成面条.

　　传说,清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报,而"

也被作为其中一种上报朝廷.一天，康熙寻吃名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之。

吃后对其独特的风味赞不绝口。

　　但因名字“河漏”之谐间与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。

民国初年，军阀混战，民不聊生，有一陕西人逃荒至河南郏县，并在当地做起了“饸饹”生意，因其做工讲究，味美价实，备受民众喜爱，食之者众多。

　　二十世纪末，随着人们生活水平的提高，郏县饸饹的制作也由过去千年的笨重制作方法改为机械制作，佐料更加丰富，在原来用料的基础上增加了肉桂、枸杞等十余种养气滋补的中药佐料，加上祖传的配料秘方，更具暖胃祛寒，滋阴壮阳的保健防病功效。

如今，从事饸饹生意的郏县商户被媒体誉为“郏县饸饹人”，“郏县饸饹人”的身影已遍及全球。

邓城叶氏猪蹄

　　说起邓城猪蹄，还得从三国时期的魏国大将军邓艾屯田说起。

据说，邓艾大将军爱吃猪蹄儿，在邓城屯田期间，每有闲暇时刻，便令手下烧制猪蹄下酒。

他们烧制的猪蹄以肥而不腻、香脆爽口而闻名，后流传于民间。

　　至清朝中期，叶氏叶和最擅长卤制猪蹄，逐步形成一套卤制秘方，但他遵守“技术保密”这一商业准则，传男不传女，而叶和妻下无子女。

当时，诚实精明能干的叶脑在叶和店里经常帮助老人家烧制猪蹄，深得老先生信任，便收他为亲传弟子，把猪蹄卤制秘方传授给他。

叶脑是一位革新家，他利用当地原料富足和天然优质的沙颍水，调整了传统秘方，在邓城创办了叶氏酱卤坊，叶氏猪蹄从此名声大振。

　　改革开放以来，这一历经数载的传世美味佳肴，在邓城叶氏家族的革新、呵护下，发展迅速，“先食为快”者甚多。

它以清滑爽口，柔韧脱骨，味醇酥嫩，香气浓郁出名，独具风味，吃过后，唇齿留香、回味无穷，奇特的香味会使你产生一种不可抵挡的瘾欲，让你吃了永难忘，吃了还想吃。

再加上猪蹄本身含有丰富的胶原蛋白和多种维量元素，益气补肾，强身建体。

经常食用，可促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干燥起皱，令皮肤光滑、富有弹性、韧性增加，促进血液循环，营养供应充足，使皮肤靓显娇嫩细腻、光亮洁白，所以邓城叶氏猪蹄被广大消费者所认可，成为豫东一绝，深得“小熊掌”之美誉。

　　邓城叶氏猪蹄的制作经过长期的探索，已经形成自己独特的一套技术。

在清洗、焖煮时，按配方和诀窍掌握调味料、水温、火候，并随季节而异。

其制作方法大致如下：

首先是将新鲜猪蹄剔除蹄甲，去浮毛和圬垢，放入清水中漂洗干净，而后将猪蹄放入陈年老汤中，文火焖煮两三个小时。

汤中按配方加入陈皮、肉桂、豆莞、白芷、丁香、草果、砂仁、良姜、茴香、花椒等几十种作料。

煮熟的猪蹄要及时捞出，用油布擦去上面的血污和油汤，即可出售了。

邓城叶氏猪蹄凉热食用均佳。

合记烩面

　　合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠而享誉中原。

94年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号，97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。

　　选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。

另用精制面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。

下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄

　　条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。

上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝。

受合记烩面的影响，经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店林林总总，遍布全市的华街冷巷，人称郑州为“烩面城”。

　　郑州没有发明什么，没有独立的菜系，合记烩面差不多是郑州的饮食标志。

合记烩面宽有1*9.5公分，厚度如百合瓣，外滑内韧，咀嚼有张力，分为一段段地吃。

吃去尺长，再喝汤。

吃合记烩面，菜是一种多余的事物，面有富碱，和面之时，佐以鲜汤，羊肉烩面便佐羊肉汤，海鲜烩面便佐海鲜汤，以此类推。

烩面也是以汤，羊肉烩面的羊肉汤里有羊肉若干，辅以粉丝、千张皮丝、海带丝、枸杞、香菜，辣椒是食者自己掌握投入，便是菜、面、汤具全了。

新乡红焖羊肉

　　红焖羊肉，起源于中原大地--河南新乡。

红焖羊肉是将涮羊肉与蜀中火锅南北两大火锅的美味合到一块儿，更适合中原人的口味。

红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。

红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。

吃起来“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。

随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。

红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。

红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。

在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。

逍遥镇胡辣汤

　　正宗的逍遥镇胡辣汤产自河南省周口市西华县逍遥镇，是“中华名小吃”“河南十大名吃”。

逍遥镇胡辣汤，首批入选河南老字号。

逍遥为中州名镇，历史悠久，始建于东汉建安年间，初名“小陶”，因沙、颍河傍镇而过，又名“合流镇”。

宋末在此设清水县，明清之际，此地成为连接沙河上下游的重要商埠，与漯河、周口、界首并称沙河“四大码头”，在此做官的王知县有感于当地舟辑云集，商业繁荣景象，曾写诗盛赞。

其中有“天时地利遂人愿，任职四载乐逍遥”之句，故逍遥由此得名并沿用至今。

据《县志》所载，逍遥镇最繁盛的时候，“人烟聚杂，街道纵横延”，“周围十余里，三面夹河，舟车辐辏，烟火万家，樯桅树密”，实为“水陆交会之乡，财货堆积之薮”。

1992年被河南省建设厅命名为“中州名镇”，是河南省十大名镇之一。

逍遥镇胡辣汤的汤料有十多种名贵中药材配制而成。

正宗的逍遥镇胡辣汤据传其始创于明朝中叶，该名吃由多种名贵中药和主料熬制而成，一度被封为宫廷饮品。

该汤可谓香辣可口，人见人爱，还很有滋补功效。

面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许。

精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。

　　1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。

　　2、锅置火上加水烧开,放入面筋。

待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。

风味特点：

粘稠如粥，酸辣可口。

濮阳壮馍

壮馍形如圆月，直径约30公分左右，皮分4层，面皮肉馅、馅以鲜羊肉为主，以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。

皮为小麦精粉，经过面板面、馅包装成形后，放在特制工具平底煎盘（铁制）中进行烤制加工，火候和时间要恰到好处，经几次翻动即成。

熟后的成品壮馍，色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。

濮阳县的壮馍最好吃的是羊肉大葱的，趁热，油不算大，但由于是死面，多吃胀肚。

开封灌汤包

　　灌汤包以前是北宋皇家食品.开封灌汤包不仅形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。

吃开封灌汤包子，看是一个重要的过程。

灌汤包子皮薄，洁白如景德镇细瓷，有透明之感。

包子上有精工捏制绉折32道，均匀得不行。

搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。

这个唯美主义的赏析过程，不可或缺。

吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。

唯要记住，吃灌汤包子注意抄底，横中一吃，未及将汤汁吸纳，其汤就顺着筷子流至手上，抬腕吸之，汤沿臂而流，可及背心。

吃灌汤包子烫着背心，在理论上是存在的。

所以，吃灌汤包子必须全神贯注，一心在吃，不可旁顾。

　　灌汤包做法：

　　主料：

面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克.辣椒自配

　　辅料：

料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

　　1、开封灌汤包1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻;

　　2、猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;

3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

桂花皮丝

桂花皮丝的制作材料：

鲜猪皮500克，鸡蛋2个，韭菜头3克，蒜丝、葱丝各2克，姜丝5克，精盐2克，熟猪油100克，味精、食碱各适量。

桂花皮丝的介绍：

河南"

固始皮丝"

曾作为中国著名的特产参加过巴拿马商品博览会展出。

相传始于明代，有固始县一位姓曾的朝廷命官告老还乡后，用猪、狗皮油炸后加料烹制食用，其味极佳。

传出后不少人仿制，不久便在固始县"

满堂春"

饭店改进后出售，深受食者欢迎。

桂花皮丝的特色：

色似桂花，肉皮软熟，鲜香可口。

教您桂花皮丝怎么做，如何做桂花皮丝

1.猪皮用食碱处理后洗净，片薄后切成细丝，即为皮丝。

2.锅内加熟猪油烧热，放人皮丝200克，待皮丝起泡松开呈淡黄色时，捞出放入盛器，加食碱和开水浸泡至发软，用清水反复洗净，然后用热水洗去油味和碱味，捞出沥干水分。

鸡蛋去清取黄，放入皮丝内拌匀。

3.炒锅置火上，加熟猪油烧至五成热时，放人拌好的皮丝略炒，再放人姜丝、葱丝、蒜丝、韭头段，加精盐和味精调匀即成。

桂花皮丝的制作要领：

1.猪皮应片薄，切丝要细匀；

2.油炸后要泡软，去净碱味，以免影响口味。

道口烧鸡

道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，是该省著名的特产。

创业于清朝顺治十八年（1616年），至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。

道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。

1981年被商业部评为全国名特优产品。

道口烧鸡的制作选料屠宰后放净血，趁鸡体尚温时，放到58—60℃热水浸烫。

退净羽毛，用凉水洗净浮毛和浮皮，切去鸡爪。

在鸡颈上方割一小口，露出食管和气管，再将其臀部和两腿间各切开7—8厘米长口，割断食、气管，掏出内脏，割下肛门后，用清水冲去腹内的残血和污物。

切馅烧卖

所属地区：

河南小吃

工艺：

蒸法

切馅烧卖的制作材料：

熟肉250克，瘦猪肉100克，精面粉500克，笋丁125克，虾子3O克，蛋清5个，酱油50克，湿淀粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精盐各少许，熟猪油75克。

-----以下信息由饭菜网收集提供

切馅烧卖的特色：

状如牡丹，鲜美利口。

教您切馅烧卖怎么做，如何做切馅烧卖

1.将两种肉均切成3毫米见方的丁，把面粉放入盆中，对入清水、蛋清和成硬面团（500克面粉约用150-200克水）。

2.锅内加熟猪油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最后放入熟肉丁，加适量高汤，待肉吃透作料，汤沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成烧卖馅。

3.和好的面团摘成50个面剂，擀成圆面皮（擀时要撒粉面），然后搭成4打，用擀面杖尖把圆边打成16毫米长的穗，再逐层揭开（或用走槌一次擀成带穗的烧卖皮）。

4.每个皮内包入适量肉馅，用手收口，捏成牡丹形，入笼蒸约10分钟即成（蒸至8分钟时，打开笼屉，撒一些用味精、料酒、清水对成的料汁）。

切馅烧卖的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.入笼要用沸水旺火速蒸

百子寿桃

百子寿桃又叫百子闹桃，是河南传统的祝寿名点。

此桃剖开后，里面露出99个小挑，含有庆祝百子，百岁之意。

原料配方：

精粉2.5千克猪油250克水1.2千克枣泥750克

制作方法：

1.和面：

精粉倒在案板上打池，将猪油和水倒入池内充分搅匀，再徐徐掺入精粉和成面团，随即用擀面杖反复擀几次，每擀一次折成三折，再以显布盖好，静止20分钟。

2.成型：

取水和面，边擀边叠边压，反复多次，作成大桃和小桃，小桃包入枣泥馅。

3.烘烤：

将成型的大桃坯子连同葫芦瓢置盘内放入烤炉（炉温约110℃），文火烘烤，待定型后将瓢取出，如变成白色则说明已烤熟；

小桃也入炉烘烤成白色。

4.装桃：

用刷子沾上食用红色剂，把每个小桃嘴染红。

待大桃壶修饰完好后，再将99个小桃放入大桃壳内，将两个瓢状桃壳合严，于吻接处涂上以江米面和成团在水里熬制而成的面糊，即成为完整的大桃，经着色染成真桃模样，加枝叶放于各种相宜的桃座上或者果篮内即为成品。

桃座随意设计，但要与桃衬托，使收到相得益彰之效。

产品特点：

选料严格，加工精细，技艺精湛，形状美观，庄重，味道香甜可口。

浆面条

浆面条浆面条既经济、又可口，是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。

它是将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆沐。

这时加入少许的香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下入，最好是杂面条。

拌面糊使之呈湖状。

然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。

洛阳浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，因而自古以来流传不衰，成为具有浓厚地方特色的地方名食。

炸菜角

炸菜角是河南的小吃之一。

如何做炸菜角好吃呢？

炸菜角具体做法是如何呢？

下面一起来看看关于炸菜角的具体做法。

炸菜角原料：

　红薯粉丝、鸡蛋、韭菜、西葫芦、虾米、汤面

炸菜角做法：

　1、红薯粉丝泡发沥干，切碎备用；

　2、鸡蛋加适量盐，炒制后切碎粒；

　3、西葫芦切幼粒，虾米以温水浸泡10分钟后沥干备用；

　4、将1、2和3混合均匀，以十三香（或五香粉）、鸡粉和香油拌匀，最后再加入盐调味成馅