餐饮部总监月度绩效考核表完整优秀版.docx
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餐饮部总监月度绩效考核表完整优秀版
餐饮部总监月度绩效考核表
被考评人员
姓名
庞立芳
直接
上司
姓名
女
考评周期:
部门/职务
餐饮总监
职务
中餐顾问
关键
要素
关键绩效
指标
指标定义
当月得分
具体评估与绩效描述
财务类
50分
营业收入
25分
100.00%30分
96.00%—100.00%25分
90.00%——95.99%15分
89.99%以下0分
餐饮毛利率
15分
1.50%之内20分
1.51%—2.00%
10分
2.01%之外0分
/
餐具损耗
10分
2.80‰—3.00‰10分
3.01‰-3.1‰
5分
营运执行类
20分
市场分析与调研5分
不定期组织餐饮市场调查及分析
运营设计与推广10分
1、不断梳理、审视和完善部门产品、市场
的定位及产品设计。
2、节假日、主题产品的营销活动的设计与
推广
标准流程的制定5分
1、各部门日常管理制度的制定和执行
2、制定各部门、岗位等对客相关服务的流
程和标准要点
客户管理10分
客户拜访5分
建立宾客档案,部门每月开展对客户拜访活动。
宾客意见的收集5分
宾客意见的收集及有效运用
人力资源
管理
10分
人员科学配置5分
制定科学合理的部门组织结构和人员配置
培训计划执行5分
部门培训基本流程和技能的掌握,培训计划完成情况。
安全管理10分
安全事故处理2分
突发或重大安全事故的处理流程
食品、消防安全4分
食品卫生安全、消防等知识的掌握和执行
能源管理4分
水、电、煤气、设备的安全使用、检查和控制机制
考评
成绩
总分
分
考核等级
月度奖金系数
直接上司签署:
关于财务总监岗位绩效的拟订
考核项目
考核指标
数据来源
考核周期
项目名称
计算方式
项目界定
量
化
指
标
1、逾期回款回收监督
逾期回款:
超过双方约定的回款期限而未回收的款项;监督时间:
每月向营销部提交《逾期帐款明细表》,延迟:
超过规定的监督时间
绩效比例10%
销
售
部
月
度
2、成本(销售费用、采购费用、管理费用)
费用达成率=当期实际发生费用/当期预算费用*100%
费用科目:
按会计制度执行。
绩效比例20%
财
务
部
3、财务报表及分析报表的及时性
资金日报表:
其他报表:
延迟超过两次以上,直接扣除本项绩效
财务报表及时:
包括收帐周报(每周日下午18:
00前报送)、资产负债表(每月10日前报送)、损益表(每月10日前报送)、现金流量表(每月10日前报送)、资金日报表(次日8:
30报送)、费用分析报告(每月20日前报送);延迟:
超过及时上报的时间。
绩效比例40%
总
经
理
、
董
事
长
4、财务报表数据、绩效考核数据的准确性
指各类财务报表的数据准确无误,每月出现两次以上错误扣除本项绩效。
绩效比例10%
各
销
售
部
门
5、关键
事件
关键事件是指由于公司财务人员在管理、操作、沟通、信息传递等方面失误或过失的事件。
财务人员违反财务制度放款。
财务人员每月在履行岗位职责过程中,由沟通、操作、失误等情况,造成公司损失在1000元以上直接扣除本项绩效。
绩效比例20%
财
务
部
餐厅员工绩效考核评分表
岗位:
被考核人:
考评人:
考核日期:
20年月日~20年月日
考核总分:
分
评分标准:
90-100优秀,75-90良好,60-75合格,0-60差
考核项目
考核内容
满分
评分值
备注
劳动纪律
(30分)
1.无迟到、早退、旷工。
(总次数相加超过5次本项不得分)
5
2.无故离岗、串岗、聊天。
(本月累计超过5次本项不得分)
5
3.满勤。
(本月累计出勤不足本月天数2/3本项不得分)
10
4.按规定着装,保持工服干净整洁。
(累计超过5次不得分)
5
5.是否服从领导管理安排。
(本月累计超过3次本项不得分)
5
责任心强
(10分)
1.对工作认真负责,具有吃苦耐劳精神,敬业爱岗。
5
2.在工作时,不扯皮,不推拖,不敷衍了事。
5
3.做事积极主动、团结协作。
5
卫生考核
(15分)
1.负责区域卫生良好,无水渍,无油渍,无堆放杂物。
3
本月检查不得超过5次否则不得分
2.负责餐台卫生干净整齐,无水渍,无油渍。
3
3.用餐工具干净卫生,配备齐整。
3
4.按要求准备餐台用具,工具准备充足。
3
5.桌椅摆放整齐有序,干净无灰尘。
3
工作质量
(15分)
1.与顾客交流面带微笑,使用礼貌用语.
1
本项内容员工必须掌握10项(含)以上否则本项不得分
2.见到顾客主动打招呼,引领顾客使用了引领手势。
1
3.顾客入座时,主动为顾客挪动座椅
1
4.关注酒店物品的保管,有破损及时上报
1
5.了解本店菜品,上菜时主动介绍适时促销菜品
1
6.了解相关酒水知识,能主动促销酒水。
1
7.顾客有需要时,能够及时上前服务。
1
8.在餐厅通道内,遇到顾客通过时,主动让路。
1
9.合理解决顾客的问题,对突发事件应对得体。
1
10.结帐时,及时核对账单为客人提供结账服务
1
11.顾客结帐离席后,主动提醒顾客带齐物品并送客。
1
12.同事关系相处融洽,能够互相帮助。
1
13.主动学习创造更好的提高工作效率的方法
1
14.顾客离席后,及时清理餐桌。
1
15.将服务做到位,所盯区域无客人呼叫服务员
1
工作成绩
(30)
1.本月盯台业绩(完成月初预算个人平均值比例得分)
2.推销会员卡业绩(完成月初预算个人平均值比例得分)
15
15
业务技能
1、分别为:
上菜报对菜名、及时撤空盘、结账核对、无买错单,无差错
6
2、分别为:
台号、菜名、数量,要求内容正确、字迹清楚,差错率为0
3、
餐饮部总监绩效考核明细表
被考核人:
餐饮部总监年月
序号
考核点
考核分值
扣分标准
考核人
分项得分
1
月收入指标
30
未达到计划营业额,每少一个百分点扣1分扣完为上止,超出部分,每超一个百分点加2分,当月兑现。
(5月份餐饮部最低销售额为万)
财务部统计汇总,总经理审批。
2
月成本率
10
超出规定比例范围(成本额与营业额的比率),每上浮一个百分点扣1分,扣完为止。
财务部统计汇总,总经理审批。
3
月可变费用率
5
各项低值易耗品、能耗(水、电、气)的监管问题。
如监管不严,每发现一次浪费,扣1分,该扣分项上不封顶。
如当月无疏漏,加2分,当月兑现。
行政办统计汇总,总经理审批。
4
月度计划类
工作
5
计划类工作,每项每拖迟一天扣2分,累计扣罚,上不封顶。
全部按期完成,该项满分,另奖励5分。
行政办统计汇总,总经理审批。
5
每月《服务问题统计单》的按期解决
10
主动发现的及被核查出的《服务问题统计单》按期处理解决。
逾期未解决,每项每拖迟1天扣1分,扣完为止。
全部解决奖励2分。
行政办统计汇总,总经理审批。
6
人员流失
5
超过公司规定指标,每超过1人扣2分,扣完为止。
没有人员流失奖励2分。
人事办统计汇总,总经理审批。
7
员工培训
5
如未进行员工岗位培训,全扣此项分数;已进行培训,按培训效果计分。
人事办统计汇总,总经理审批。
8
下属失误
5
行政办或上级领导定期现场巡检发现的问题,每2处问题扣1分,累计扣罚。
扣分低于(等于)2分,按满分计。
每起损失超过2000元的安全事故,全扣此项得分。
行政办统计汇总,执行总经理审批。
9
顾客满意度
5
顾客填写的服务满意度调查单或线上填写的满意度调查,如满意度低于规定范畴,每低3个百分比,扣1分,扣完为止。
行政办统计汇总,总经理审批。
10
案例的汇编
5
每月餐饮部服务管理总结1篇,每少一篇扣2分,扣完为止。
总结效果不佳,每篇扣1分。
效果优秀,加奖1分。
行政办统计汇总,总经理审批。
11
流程改进
5
每月提出两条针对工作流程与工作标准及促销举措的建议,每少一条扣3分,扣完为止。
多于两条该项奖励2分。
行政办统计汇总,总经理审批。
12
大客户关系维系
10
大客户每流失1户(人)扣5分,扣分如出现负值,如实计算。
行政办统计汇总,总经理审批。
备注
合计得分
绩效说明:
1、该考核表为餐饮部运营总监的个人(正式开园前)月绩效考核专用表格。
2、餐饮部运营总监月薪的50%将作为绩效考核,另外50%作为不动项照常发放。
该职位的绩效工资计算公式为:
绩效工资=月薪*50%*(考核分数/100)
另:
关于绩效考核的最终得分如何落实到工资中,两种建议:
1、绩效工资计算公式为:
绩效工资=月薪*50%*(考核分数/100)
连续三个月绩效偏低(70分以下),进行岗位工资降级处理。
2、按绩效得分评定工资等级:
90分以上按A级绩效工资
80—89分按B级绩效工资
70—79分按C级绩效工资
70分以下按D级绩效工资(或取消当月绩效工资)
连续三个月D级,岗位(岗位工资)降级处理。
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