星级酒店总经理办公室职位说明及岗位职责.docx
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星级酒店总经理办公室职位说明及岗位职责
组织机构
职位说明及岗位职责
一、主任
岗位名称:
总办主任
岗位编码:
直接上司:
总经理、分管副总经理
管理对象:
秘书、采购主管、福食主管、宿舍领班、司机
具体职责:
1.在直接上司领导下,协调各部门工作,协助总经理监督、检查各部门对酒店方针、政策、重要决定、上级批示及各项规章制度的执行情况。
2.按照总经理的意图,组织起草综合性的业务报告和起草、修订酒店工作规划、报告、总结、请示、通知等函件。
3.负责安排酒店行政会议和总经理办公会议,检查各部门贯彻落实会议精神情况,将有关信息反馈直接上司。
4.收集、整理各部门反映的问题、情况,做好综合分析和统计工作,为总经理的决策提供咨询,当好参谋。
5.负责安排办公室人员做好文件资料归档、收发、打字等办公室工作,负责酒店印章保管和使用工作。
6.负责对管理对象的工作安排及工作监督,考核本部门员工工作绩效。
7.组织召开部门每周、月例会。
8.对酒店车辆进行管理,对酒店物业进行管理。
9.处理直接上司交办的信函,审批未签发的重要文稿,发现重要情况及时报告直接上司。
10.负责接待和安排拜访总经理的客人,接待当地政府的各种来访和上级领导检查工作,协调酒店与地方政府、社区的关系。
11.负责办理酒店经营资格证书,以及证书年检、更换。
12.严格执行保密制度。
13.负责指导员工饭堂和员工宿舍管理、服务工作,提供完善的后勤保障。
14.做好责任区消除、卫生、安全管理。
15.完成直接上司完办的其他工作。
素质要求:
1.基本素质:
具有良好的职业道德和敬业精神,有感召力,有信任感,有凝聚力,有责任心,有协调能力。
2.自然条件:
年龄26岁以上,身体健康,仪表端庄。
3.文化程度:
大专以上学历,有较丰富的社会学、秘书学和管理学知识。
4.语言能力:
普通话流利,有较强的文字处理能力和语言表达能力。
5.工作经验:
三年以上三星级酒店管理经验,熟悉办公自动化。
二、秘书
岗位名称:
秘书
直接上司:
总办主任
管理对象:
(兼)司机
具体职责:
1.按照直接上司指令,负责酒店对内对外的各种计划、报告、总结、请示、通知等文件的起草工作。
2.参加经理晨会,对晨会内容进行记录、整理、分发、存档,协助总办主任对酒店领导在晨会上的指示进行跟踪。
3.负责有关业务资料的收集、整理。
4.负责上级公司和政府职能部门来文来电的登记、整理,送相关领导审阅。
5.严格执行保密制度。
6.协助管理酒店商铺及其他物业。
7.结合酒店经营管理形势,不定期在宣传栏推出专栏。
8.不定期完成编辑、出版,做好稿费领取、发放工作。
9.不定期召开通讯员会议。
10.负责酒店车辆调度。
11.完成直接上司交办的其他工作。
素质要求:
1.基本素质:
具有良好的职业道德和敬业精神,有信任感,有责任心,有协调能力。
2.自然条件:
年龄24岁以上,身体健康,仪表端庄。
3.文化程度:
大专以上学历,具有较丰富的社会学和秘书学知识。
4.语言能力:
普通话流利,具有较强的文字处理能力和语言表达能力。
5.工作经验:
两年以上星级酒店办公室工作经历,掌握和运用电脑。
三、司机
岗位名称:
司机
岗位编号:
直接上司:
总办主任
管理对方:
无
具体职责:
1.钻研业务,熟悉车辆性能,对负责车辆进行日常维护,保持车辆整洁,保证车辆良好的状态。
2.坚守岗位,遵守行车制度,遵守值班制度,听从总办指定车辆调度人员安排。
3.提前5分钟到达调车指定地点。
4.主动为乘客服务,严格遵守保密规定,对乘客谈话做到不介入,不传播。
5.本着努力为酒店节省费用的原则,凡属于自行保养的(如换机油等)要及时自行做好。
6.每天上岗检查所分管车辆的车况,认真擦洗,随时做好出车准备。
7.车辆有故障要及时向直接上司报告,填写《车辆维修申请单》,领导审批后到指定厂家维修,严禁开带病车上路。
8.严格执行交通安全法规和有关条例,确保安全行车。
9.严格执行酒店关于在岗人员仪表着装规定,执行《酒店司机及车辆管理规定》,优质高效完成出车任务。
10.认真填写用车报表,做好行车记录。
素质要求:
1.基本素质:
有信任感,有责任心。
2.自然条件:
年龄22岁以上,身体健康,仪表端庄。
3.文化程度:
高中以上。
4.语言能力:
普通话流利。
5.工作经验:
岗位名称:
采购主管
岗位编码:
直接上司:
总办主任
管理对象:
采购员
具体职责:
1.根据酒店各营业部门物资要求及消耗情况,编制酒店全年度的采购预算和采购计划,报总经理批准以后组织实施,确保各项采购任务的完成。
2.建立完整的采购档案保存制度(包括供应商资料档案、供应商质量信誉档案、物品的价格资料档案)
3.负责与仓库联系,及时处理产品的质量问题,协调督促供应商及时送货。
4.协助上司比较供应商的报价和整理供应商资料。
5.搜集各类采购物料的样板和安排供应商的示范工作。
6.配合仓库对物品进行验收,确保物品符合申购的要求。
7.对供应商的各种单据进行审核和整理。
8.负责部属人员的思想、业务知识培训,开展员工的职业道德、法制观念教育,完成上级分配的其它工作。
素质要求:
1.基本素质:
遵纪守法,有协调能力;有责任感,不以权谋私,保守业务机密。
2.自然条件:
年龄25岁以上,品貌端正,待人和蔼,身高1.7以上
3.文化程度:
大专以上。
4.语言能力:
国、粤语流利。
5.工作经验:
具备5年以上酒店工作经验,两年以上采购工作经验。
6.特殊要求:
熟悉采购程序和采购内容。
权力范围与授权方式:
1、岗位职责范围;
直接上司授权方式(一律以书面方式授权)。
五、采购员
岗位名称:
采购员
岗位编码:
直接上司:
采购主管
管理对象:
无
具体职责:
1.了解各营业部门物品需求及各类物品市场的供应情况,掌握财务部对各种物品的采购成本及采购资金的控制要求,熟悉了解各种物品的采购计划。
2.了解部门和仓库各类物品的消耗情况,根据采购计划,对各种物品进行价格调查。
3.搜集市场上各类物质的价格信息,作好资料的存档工作。
4.协助仓库作好物质的验收工作,对质量不合格价格不符的产品给予退货。
5.与有关供应商作好积极的沟通,保持良好的合作关系。
6.严格执行酒店财务制度,遵纪守法,不索贿,不受贿,在平等互利的下开展业务工作。
7.完成上级分配的其它工作任务。
素质要求:
1.基本素质:
遵纪守法,不以权谋私,不假公济私。
2.自然条件:
年龄在25岁以上,品貌端正,身体健康。
3.文化程度:
高中以上学历。
4.工作经验:
具备3年以上酒店采购工作经验。
6.特殊要求:
对工作认真负责,勇于克服困难。
六、员工宿舍领班
岗位名称:
员工宿舍领班
直接上司:
总办主任
管理对象:
员工宿舍管员、员工宿舍清工
具体职责:
1.负责员工宿舍的计划安排,搞好员工宿舍的安全,卫生工作。
2.制定和执行宿舍管理制度,经常检查员工入住情况,发现情况敢于纠正处理。
3.参加部门每周例会,组织召开该部门每月例会,制定实施对管理对象进行岗位培训,做好考勤工作。
4.负责所属设施设备管理、保养和报修工作。
5.每天检查招待室卫生和房间整理情况。
6.督促管理员做好员工亲属来访登记,办理离职员工退房手续。
7.控制各房间的用电,用水情况,定期抄报水、电费并公布。
8.对员工宿舍的收费随时进行审计,定期上缴,做到钱帐两清。
9.搞好防火、防盗工作,熟知消防安全知识和灭火器材的操作使用。
10.完成直接上司交办的其他工作。
素质要求:
1.基本素质:
有协调力,责任心强,任劳任怨。
2.自然条件:
年龄30岁以上,体健貌端,身高1.75米以上。
3.文化程度:
高中以上学历。
4.工作经验:
三年以上星级酒店宿舍管理经验。
七、宿舍管理员
岗位名称:
宿舍管理员。
直接上司:
宿舍领班。
管理对象:
无
具体职责:
1.模范遵守《员工宿舍管理规定》,工作认真负责,文明礼貌。
2.敢于严格管理,不徇私情,发现有员工违反《员工宿舍管理规定》时,要及时批评、纠正、处理,严禁徇私。
3.准时上下班,不准迟到、早退不准擅离值班室,上班时间不准干私事,不准打瞌睡。
4.搞好工作日记,当值时间的各种情况必须如实登记。
5.每天定时检查宿舍,经常注意水电使用情况,注意用电安全,每月定期登记各宿舍水电耗用度、吨数。
6.宿舍发生(安全等)意外情况时,当值人员应及时采取措施,非当值应立即到达现场协助工作,并即时通知总机或有关部门,并报告上司。
7.随时掌握员工的入住情况和思想动态。
8.搞好招待室的收费和上缴工作,不得随意挪用和截留款项,违者视情况以严肃处理。
9.搞好员工亲友接待登记工作,并做好招待室卫生。
10.每天必须打扫宿舍公共区卫生两次以上,每周大扫除一次,经常保持宿舍卫生、整洁。
11.积极配合有关部门搞好宿舍的安全和维修工作。
12.搞好防火、防盗工作,熟知消防安全知识和灭火器材的操作使用。
13.完成上司临时交办的其他工作。
素质要求:
1.基本素质:
工作能吃苦耐劳,有责任心,服从意识较强。
2.自然条件:
年龄20以上,身体健康,五官端正,身高1.65以上。
3.文化程度:
初中以上文化程度。
4.工作经验:
一年以上管理宿舍经验。
八、宿舍清洁工
岗位名称:
宿舍清洁工
岗位编号:
直接上司:
宿舍领班
管理对象:
无
具体职责:
1.模范遵守《员工手册》的有关规定,工作认真负责。
2.每天必须打扫宿舍楼层卫生两次,每周大扫除一次(洗楼梯),保持宿舍环境卫生整洁。
3.对宿舍区域卫生死角要勤巡查,保证卫生工作无死角。
4.积极配合有关部门搞好宿舍的安全和维修工作。
5.完成直接上司临时交办的其他工作。
素质要求:
1.基本素质:
能吃苦耐用劳,任劳任怨。
2.自然条件;年龄20岁以上,身体健康,身高1.6米以上。
3.文化程度:
初中文化。
九、福食主管
岗位名称:
福食主管
岗位编号:
直接上司:
总办主任
管理对象:
福食领班
具体职责:
1.服从总办主任领导,严格要求自己。
2.计划、组织、实施员工餐厅的日常工作,不断改善员工生活。
3.制定每周菜谱,做好伙食成本核算工作,控制福食计划成本。
4.合理安排三餐饮食,了解每个出品的口味,确保饭菜出品质量,出品受到大多数员工肯定。
5.参加部门内部的每周例会,制定福食部岗位责任制。
6.抓好员工的思想教育和业务培训工作,不断提高员工的素质。
7.负责所属范围的环境、食品、用具的卫生管理工作,保证饮食卫生质量。
8.负责所属范围的环境、设备、用具的保管、保养和报修工作。
9.负责所属范围的治安、消防工作。
10.完成直接上司临时交办的其他工作。
素质要求:
1.基本素质:
具有多年烹饪工作经验,熟悉的川粤菜及其他的菜式特色,熟悉食品卫生法。
2.自然条件:
年龄28-45岁,身体健康,仪容仪表端正。
3.文化程度:
高中以上,有丰富的烹饪和管理专业知识。
持国家二级厨师证以上。
4.工作经验:
有5年以上酒店任主厨的工作经验,两年以上大型员工食堂的管理经验。
十、福食领班
岗位名称:
福食领班
岗位编号:
直接上司:
福食主管
管理对象:
厨师、面点师、砧板、上什、水台、什工
具体职责:
1.能够培训、考核新厨工,能够与他人友好合作。
2.带领本班人员精心加工制作,确保准时开餐,合理加工,减少浪费。
3.带领本班人员做好开餐前的一切准备工作,按时按量完成员工饭菜的分派工作。
4.督导各岗位严格按照流程操作,严把质量关。
5.安全第一,节约能源,下班前负责关好厨房内水、电、油开关,做好完全节约的工作。
6.完成直接上司临时交办的其他工作。
素质要求:
1.基本素质;有多年的烹调经验,责任心强,能够对餐料成本进行核算与控制。
2.自然条件:
年龄28-45岁以上,身强体健。
3.文化程度:
高中以上,有一定的专业烹调知识,熟悉食品卫生法。
4.语言能力:
普通话流利。
5.工作经验:
有5年烹调工作经验,含3年以上餐厅或酒店厨房工作经验。
十一、什工
岗位名称:
什工
岗位编号;
直接上司:
福食领班
管理对象:
无
具体职责:
1.按每天菜单安排的顺序,配菜的要求,整理瓜果青菜类的刨皮、开边、洗涤、以保证砧板岗工作的顺利进行。
2.负责员工餐厅的所有餐具餐前餐后清洗、清毒工作,把清洗好的餐具放到指定的位置。
3.搞好厨房、餐厅的卫生工作,餐前餐中餐后各清洁一次,摆放好用餐的台凳,保持餐厅整洁。
4.负责本区域和周边环境卫生。
5.在开餐前十分钟准备好所用的工具。
6.严格控制非酒店员工在餐厅用餐,禁止员工将餐具带离餐厅。
7.负责填划用餐卡、统计每餐的用餐人数。
并做好记录。
8.保持分菜台上的清洁卫生、保温柜要经常清理,保证分菜间的整洁明亮。
9.负责炒锅调料的供应。
素质要求:
1.基本素质:
身体健康,吃苦耐劳,讲究卫生。
2.自然条件;年龄23-40岁,身体健康,仪容仪表端正。
3.文化程度;初中以上。
4.语言能力;普通话流利。
5.工作经验:
有2年以上餐厅、饭堂工作经验。
十二、厨师
岗位名称:
厨师
岗位编号:
直接上司:
福食领班
管理对象:
无
具体职责:
1.亲自负责菜式出品工作,包括菜式的创新,菜式味道的调整。
2.配合餐厅分菜岗的工作,将各类菜式交替炒出,保证菜的正常供应。
3.掌握好各种食品的烹调加工和预制方法,熟悉各类原料的处理和使用性能。
4.把好食品卫生关,禁止使用变质变味的原料,搞好所属范围的环境卫生,保养好设备,对厨房的各类用具应轻拿放,不得大力投掷。
5.注意防火,下班后注意关水、关电、关好炉头。
油制总开关。
6.完成直接上司交办的其他工作。
素质要求
1.基本素质:
熟悉两种以上菜系的烹调知识。
2.自然条件:
年龄23-45岁以上,身强体健。
3.文化程度:
高中以上,有专业的烹调知识,持国家三级以上厨师证。
4.语言能力:
普通话流利。
5.工作经验;4年以上餐厅、食堂工作经验。
十三、砧板
岗位名称:
砧板
岗位编号:
直接上司:
福食领班
管理对象:
无
具体职责:
1.按照当天的菜谱,安排好出菜的顺序,备好当餐的配菜。
2.做好所需的半成品的预制工作,同时备好隔天用的餐料。
3.掌握好各种肉类的腌制和所用材料的份量。
4.搞好所属范围的环境卫生,冷藏柜存放的食品要做到生熟分开,排放有序,注意食品的保存,防止发霉、发臭变质,发现异味应即时清洗冷藏柜,正常情况下每星期清洗一次。
5.保养保管好本岗位的用具。
6.肉菜类等原料应洗涤干净后才进行刀工处理,注意节约。
协助好分餐工作,认真填划用餐卡、统计每餐用餐人数,并做好记录。
素质要求:
1.基本素质:
能吃苦耐劳,工作细心,责任心强。
2.自然条件;年龄20-40岁,身体健康。
仪表仪容端正。
3.文化程度:
初中以上。
4.语言能力:
普通话流利。
5.工作经验;有2年以上餐厅酒店工作经验。
十四、水台
岗位名称:
水台
直接上司:
福食领班
具体职责:
1.掌握各种家禽、水产的宰杀、清洗、保管技术。
2.按照当天菜谱的要求,尽快斩好当餐所需用料,清洗干净后交炒锅烹调。
3.把隔天用料斩好,清洗后应立即放进冷藏柜保存好。
4.保养、保管好本岗所属用品。
5.搞好水台范围的清洁卫生。
6、协助做好分菜工作。
素质要求:
1.基本素质;讲究卫生,吃苦耐劳,责任心强。
2.自然条件;年龄20—35岁,身强体健。
3.文化程度:
初中以上学历。
4.语言能力;普通话流利。
5.工作经验;有2年以上餐厅水台工作经验。
十五、面点师
岗位名称:
面点师
直接上司:
福食领班。
具体职责:
1.安排好早点和夜宵的出品工作。
2.搞好包点、粥、粉、面、汤类的制作,保证早点、夜宵食品的正常供应。
3.做好分点心、面食、粉食等工作,认真填划用餐卡,并统计进餐人数。
4.做好餐厅内餐前餐后的卫生工作,注意食品的存放,减少浪费。
5.清洗所用工具,做好炉台、案台、厨房的清洁卫生。
6.注意防盗、防火;关好门窗、水、电、炉头油制和总油制开关。
素质要求:
1.基本要求;要有责任心,吃苦耐劳。
熟悉面点制作。
2.自然条件;年龄20—40岁,仪容仪表端正,身强体健。
3.文化程度;初中以上,有一定的中西式面点制作专业知识。
4.语言能力;国语流利。
5.工作经验;有2年以上餐厅、酒店的面点制作经验。
十六、上什
岗位名称:
上什
岗位编号:
直接上司:
福食领班
管理对象:
无
具体职责:
1.做好每餐的饭和汤。
2.负责一切蒸的菜式和预制品的蒸、熬,包括卤味制品的工作。
3.中午值班检查各岗位的水、电、油炉是否关好,负责存放好剩下的食品。
4.搞好所属的环境卫生和蒸柜的卫生,蒸笼定期清洗,保养、保管本岗的用具。
素质要求;
1.基本素质;能接受厨房高温操作,吃苦耐劳。
2.自然条件;年龄20—40岁,身强体健。
3.文化程度:
初中以上,有相关的烹调知识。
4.语言能力:
普通话流利。
5.工作经验:
2年以上餐厅、酒店厨房工作经验。
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