宾馆服务技能竞赛方案.docx
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宾馆服务技能竞赛方案
宾馆服务技能竞赛方案
中餐摆台
一、操作内容
摆一张十人的中餐宴会台。
餐桌、台布、茅台酒瓶、葡萄酒瓶、白酒、红酒、牙签(带纸套)由比赛场地提供。
自备:
口布、托盘。
二、操作时间:
15分钟(从裁判发令开始至托盘放回备餐台,选手举手示意止)。
三、仪表仪容(15分):
⒈制服要求:
制服应平整,无污迹,缺口。
⒉发型要求:
头发清洁整齐,发型美观,朴素,大方,女生发长不过肩,男生不留须。
⒊鞋袜要求:
穿深色鞋子,布鞋洁净,皮鞋光亮,女选手穿肉色丝袜,无绽线,男选手穿深色袜子。
⒋仪表要求:
表情自然,面带微笑,步履轻快,彬彬有礼,女选手应淡妆,不准佩戴饰物(含头饰),不准涂指甲油。
四、摆台操作(80分):
⒈铺台布:
动作熟练大方,台布中心居中,中心线凸面朝上对正、副主人席,下垂部分四周均等,台布盖住台脚。
(4分)
⒉摆转盘或花瓶:
摆放居中,动作轻。
(4分)
⒊摆骨碟:
骨碟摆入一次到位,十个骨碟的间距相等,从主人位按顺时针方向进行,距离桌边一指宽(一公分左右)。
(10分)
⒋摆汤碗位于骨碟的左上方,汤匙放在汤碗里,汤匙柄方向一律向左,十个汤匙放置后呈圆形。
(6分)
⒌摆筷架,筷子,牙签:
筷架位于骨碟右上方的45度,筷架处于三套杯中线上,筷尾距桌边一指,牙签放在筷子内侧一公分处,底部距桌边约3公分。
(10分)
⒍摆三杯:
三杯位于骨碟上方,呈一直线,杯底距骨碟约3公分,杯肚之间相距一指。
(10分)
⒎摆公筷、匙、调味品,醋壶、酱油壶,烟缸,火柴、公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线,摆放二副,距正、副主人位,白葡萄酒杯5cm,筷子前端公匙口部向顺时针方向。
在主人席、副主人席右方放置调味品;在主人席、副主人左方摆烟缸。
字朝客人。
火柴放置在烟缸右上方,正面朝向客人。
(6分)
⒏叠口布:
叠十种以上花型的杯花口布,动、植物各5种,造型逼真,美观大方,符合卫生要求。
(10分)
⒐摆菜单:
两份菜单分别竖放于正、副主人的筷子顶端。
(2分)
⒑拉椅定位:
拉椅顺序以主宾开始顺时针进行。
椅子与台布边平等,垂直,正中对准骨碟,拉椅用双手,动作大方。
(3分)
11.斟酒:
先斟十杯葡萄酒,再斟十杯茅台酒,白酒需八成满,红葡萄酒五成满,每杯内的酒基本一致,从主宾开始顺时针进行。
斟酒时要求使用托盘,托盘内放一瓶茅台酒,一瓶葡萄酒。
斟酒动作熟练大方,酒瓶商标朝向客人,瓶口不可碰在杯子上,不滴不洒。
(18分)
五、餐具摆放要求(5分)
⒈持餐具、酒具时,盘碗持边,水杯持下半部,烈酒杯、葡萄酒杯杯持颈部,汤匙持柄。
(1分)
⒉所有餐具在托盘内和放置时均需轻声摆放,不倒下、不落地,如有落地需要换新的用品继续比赛。
(2分)
⒊餐具上凡有店徽,一律正面朝客人。
(1分)
⒋每位选手可用两只圆托盘参赛。
(1分)
六、每超时15秒扣1分。
七、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员可以进入赛场。
迟到者不准入赛场。
比赛时选手不得在场内吸烟,大声喧哗和随意活动。
选手与监赛人员发生分歧,经总监裁决后,双方必须无条件服从。
西式铺床
一、操作时间:
3分钟。
二、仪容仪表(15分):
⒈制服要求:
制服应熨烫平整,无污迹,缺口。
⒉发型要求:
头发清洁整齐,发型美观,朴素,大方,女生发长不过肩,男生不留须。
⒊鞋袜要求:
穿深色鞋子,布鞋洁净,皮鞋光亮,女选手穿肉色丝袜,无绽线,男选手穿深色袜子。
⒋仪表要求:
表情自然,面带微笑,步履轻快,彬彬有礼,女选手应淡妆,不准佩戴饰物(含头饰),不准涂指甲油。
三、铺床操作(85分):
⒈第一次甩单、定位(15分):
一次到位,正面朝上,中线与床垫中线重叠,床单要求平整。
⒉第一次包角(10分):
侧包直角,四个角的式样与角度要求一致,包角紧挺,塞边平整、紧、挺。
⒊第二次甩单、定位(10分):
一次到位,反面朝上,中线与第一条床单中线重叠,床单要求平整,床头一端下垂25—30cm。
⒋毛毯定位(12分):
一次到位,商标不得倒置,在床尾,毛毯中线与两条床单中线对准,三线重叠。
毛毯与床头距离平行。
毛毯和床单折叠后的距离与床头的距离分别为25cm-30cm。
⒌第二次包角(10分):
与第一次包角要求相同。
⒍套枕套(10分):
四角到位,枕芯不外露,枕头外形平整,挺括、饱满。
⒎放枕头(5分):
压毯不少于10cm,枕头中心与床单中线重叠,光边朝向床头柜。
⒏铺床罩(13分):
床罩定位要准,折缝居中,花纹相称,两边垂下部分均匀,床尾两角垂直,挺括,床面平整美观,枕线平挺美观不断折。
四、有下列情况,扣分标准为:
⒈不跪床,每跪床一次扣2分。
⒉铺床时,人不能跑动,每违例一次扣2分。
⒊每超过满5秒扣1分,每提前满10秒加1分。
五、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员可以进入赛场。
迟到者不准入赛场。
比赛时选手不得在场内吸烟,大声喧哗和随意活动。
选手与监赛人员发生分歧,经总监裁决后,双方必须无条件服从。
中餐宴会摆台评分表
编号:
姓名:
性别:
项目
细节要求
分数
扣分
得分
须发
3分
男生不盖领;女生不过肩。
1
男侧不盖耳;女前不盖眼。
1
干净、整齐。
1
面部
1分
男:
鬓角干净。
1
女:
淡妆。
手及
指甲
1.5分
干净。
0.5
指甲修剪齐。
0.5
不涂指甲油。
0.5
服装
1.5分
制服干净。
0.5
无破损丢扣。
0.5
熨烫挺括。
0.5
鞋
1.5分
深色。
0.5
擦拭光亮。
0.5
无破损。
0.5
袜子
2分
男深色;女肉色丝袜。
1
无破损,绽线。
1
饰物
1.5分
不佩戴任何饰物,除手表外。
0.5
按要求佩戴标牌。
1
总体
印象
3分
操作姿态。
2
礼节礼貌。
1
台布
6分
一次成型。
2
台布中心居中。
2
四周下垂基本均等。
2
花瓶
2分
摆放居中,动作轻。
2
项目
细节要求
分数
扣分
得分
骨碟
定位
10分
间隔基本相等。
2
相对骨盘与花瓶三点一线。
2
骨碟距离桌边1─1.5厘米。
2
骨碟标记上下方向一致。
2
操作时拿边缘部分。
2
汤碗
汤匙
6分
汤碗位于骨碟左上方。
4
汤匙放置汤碗里,匙柄向左。
2
筷架
筷子
牙签
6分
筷架与三套杯中心线一条线。
2
筷子尾部距桌边1─1.5厘米。
2
牙签放置于骨碟与筷子之间,距桌边约3厘米。
2
三杯
10分
三杯呈一直线。
3
杯肚之间相距一指。
3
杯底距骨碟3公分。
2
水杯持下半部,烈酒杯、葡萄酒杯持颈部。
2
公筷
公勺
烟盅
调味盅
6分
公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线。
1
烟盅位于公筷匙左方。
2
调味盅位于公筷匙右方。
2
口布
叠花
10分
种类:
10种各不相同的动物、植物各五种。
3
难度:
手折4次以上。
3
美观挺括。
2
比例合适、对称。
2
拉椅
定位
4分
从主宾开始,按顺时针方向进行。
2
正中对准骨碟。
2
菜单
2分
摆放位置正确。
2
中餐宴会摆台评分表
编号:
姓名:
性别:
项目
细节要求
分数
扣分
得分
托盘
斟酒
18分
酒瓶与杯子不碰撞。
2
从主宾开始,按顺时针进行斟倒。
2
酒瓶商标朝向客人。
1
酒量:
白酒8成满,葡萄酒5成满。
2
不斟错酒(先斟葡萄酒,再斟白酒)。
1
杯子不倒。
1
不滴酒。
3
不溢出。
4
托盘动作平衡,姿态优美协调。
2
餐具摆
放要求
5分
持餐具时手法卫生。
1
轻拿、轻放,不倒下。
2
店徽一律正面朝客人。
1
用两只圆托盘托盘参赛。
1
注:
⒈提前完成全套动作不加分,每超过15秒扣1分。
⒉物品掉地扣5分,打碎扣10分。
⒊操作过程动作清晰,节奏明快,姿态优美。
可另增总体印象分2─3分,反之扣2─3分。
仪表仪容提前分扣分超时扣分
得分()=85+()+()-()-()
项目裁判长:
裁判:
实用时间:
西式铺床评分表
编号:
姓名:
性别:
项目
细节要求
分数
扣分
得分
须发
3分
男生不盖领;女生不过肩。
1
男侧不盖耳;女前不盖眼。
1
干净、整齐。
1
面部
1分
男:
鬓角干净。
1
女:
淡妆。
手及
指甲
1.5分
干净。
0.5
指甲修剪齐。
0.5
不涂指甲油。
0.5
服装
1.5分
制服干净。
0.5
无破损丢扣。
0.5
熨烫挺括。
0.5
鞋
1.5分
深色。
0.5
擦拭光亮。
0.5
无破损。
0.5
袜子
2分
男深色;女肉色丝袜。
1
无破损,绽线。
1
饰物
1.5分
不佩戴任何饰物,除手表外。
0.5
按要求佩戴标牌。
1
总体
印象
3分
操作姿态。
2
礼节礼貌。
1
第一次
甩单
定位
15分
一次性到位。
5
中线居中(每偏离1公分扣1分)。
5
正面朝上。
5
第一次
包角
10分
四角式样,角度一致,包角挺括(每角1.5分)。
6
床两侧塞边平整(每边1分)。
2
床头、床尾塞边平整(每边1分)。
2
项目
细节要求
分数
扣分
得分
第二次
甩单
定位
10分
一次性到位。
3
中线居中。
3
反面朝上。
4
毛毯
定位
12分
铺放平整。
2
中线居中。
4
商标在尾右下方。
2
毛毯和床单折叠的距离与床头距离分别为25cm-30cm。
4
第二次
包角
10分
包角紧挺(每角2分)。
4
床单覆毯平、整、齐,塞边紧挺(每侧3分)。
6
套枕头
10分
手势正确,动作协调。
4
四角饱满,枕芯不外露。
6
放枕头
5分
开口背向床头柜。
2
枕头中心与床单中心线重叠(每超1公分扣1分)。
2
枕头压毯不少于10cm。
1
铺床罩
13分
床面平整美观。
5
枕头不外露,枕线清晰、平挺、无断析。
4
床尾两角垂直,挺括不压地,离地不超过10cm。
4
注:
⒈操作规定时间为3分钟,每提前10秒加1分,每超过5秒扣1分。
⒉操作过程中,不得跪床,每违例一次扣2分。
不能跑动,每违例一次扣2分。
仪表仪容提前分扣分超时扣分
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