食用菌栽培重点讲义资料.docx

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食用菌栽培重点讲义资料

食用菌栽培

一、食用菌产业发展

1、发展食用菌的前景如何?

栽培什么食用菌市场前景较好?

（1）食用菌产业有很好的发展前景，主要依据是：

①消费市场的需求拿北京来讲，北京中央粮油批发市场和新发地批发市场每天批发食用菌鲜品约300t，北京锦绣大地批发市场每天批发食用菌干品约100t（折合鲜品约900t）（董校堂，2008），这3个一级批发市场全年批发食用菌（折合鲜品）约40余万t。

北京食用菌的巨大消费量可见一斑。

巨大的消费市场、便捷的交通条件和良好的市场管理，将使北京成为全国食用菌产品的第一大集散地和消费地，这为北京食用菌产业的可持续发展提供了前提条件。

②农民致富的需要食用菌生产的经济效益比其他种植业高，种植一亩食用菌农民能获得纯收入0.8～2万元，或者更高，投入与产出比可达到1﹕2～4；食用菌项目见效快，少则半年，多则一年就能得到效益，是建设社会主义新农村首选的脱贫致富项目。

③节地节水符合国情全国耕地受到城市化建设用地和绿化用地的挤压，耕地有逐年减少的趋势。

食用菌的好多品种（如双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇、真姬菇等）可以进行工厂化生产，占用耕地少，周年生产，周年供应，适应发展都市型现代农业的需要。

北京是水资源不足国家。

食用菌生产用水少，只在拌料、灭菌和出菇期需要一定量的用水，食用菌每亩平均用水量大约为60m3，是大田作物（如小麦）用水量的30%，是蔬菜用水量的10%。

对于发展节水农业来说，食用菌产业无疑是很好的选择。

④各级政府的重视由于食用菌产业的上述功能，已经得到中央和各级政府的重视，各级政府部门为食用菌产业立项投资，搞惠民工程，为食用菌产业发展注入了巨大活力。

上述因素都在很大程度上促进并且正在促进着食用菌产业的发展。

（2）根据市场的情况，农民可以先种植平菇、金针菇、香菇、黑木耳等，因为这些菇

种好种、产量高、价格也不错。

有经验后，可以再发展其他食用菌，如白灵菇、杏鲍菇、秀珍菇和灰树花等食用菌品种。

2、如何发展食用菌生产？

（1）首先要考虑当地有没有栽培食用菌的原料，如棉籽壳、木屑、玉米芯等。

原料就地取材，即方便，又能够获得好的经济效益。

（2）要掌握制种和栽培技术，避免损失。

可以先进行学习，参加食用菌培训班，掌握基本知识，也可以到其他菇场看看，有初步技术后再搞。

（3）要从平菇开始搞，因为它好种，产量高，经济效益也好。

在掌握平菇栽培技术的基础上，再发展其他食用菌。

（4）由小到大，积累经验，逐渐发展，而不要盲目上马。

（5）要考虑市场和销售的问题。

生产的食用菌，主要批发经营，如批发到中央粮油批发市场和新发地批发市场等。

3、想在北京发展食用菌生产，如何操作？

可以从以下几点做起：

（1）首先要掌握栽培技术，这是发展食用菌生产的基础。

（2）其次做好市场调查，根据市场需求来发展，以便决定种植什么品种。

目前看，种植平菇、香菇、金针菇和黑木耳等，经济效益都较好。

（3）在发展规模上，要由小到大，逐渐发展，以便积累经验，少走弯路。

（4）在市场上，以内销为主，以鲜销为主

4、在湖北荆门种植食用菌气候条件适合吗？

能够人工种植的菌类都能生长吗？

如果建一个大棚种植，大概需要多少资金投入？

在技术方面应该注意什么？

（1）湖北荆门可以种植多种食用菌，如平菇、秀珍菇、双孢蘑菇、香菇、黑木耳、草菇、白灵菇、杏鲍菇和灵芝等，当地的气候都适合。

不过不同的品种种植的季节不同而已。

（2）一个最简易的大棚需要投资3～5万元。

如果质量好一点的，需要经费8～10万元。

（3）在技术上，先要搞好制种。

在栽培上要注意温度、水分、通风和光照等管理措施，在生产中还要加强食用菌病虫害的防治工作。

5、河南洛阳适合种什么样的食用菌？

如果要种一个大棚（温室），要求设备比较齐全，前期需要投入多少钱？

（1）河南洛阳可以种多种食用菌，如平菇、秀珍菇、香菇、金针菇、黑木耳、白灵菇、杏鲍菇、真姬菇、猴头菇等。

在夏季也可以种植草菇和灵芝等。

（2）建造一个日光温室一般需要5-8万元，再加上原料和人工费1～2万元，前期需要投资6～10万元。

如果栽培规模小，也可以少用些钱。

如果租温室或大棚也可以省些钱。

6、仓库可否栽培食用菌?

一般情况下，仓库可以栽培食用菌，但要有适宜的通风、光照和浇水条件。

除香菇和黑木耳不适宜仓库种植外，其他大部分菇种都可以在仓库栽培。

如平菇、白灵菇、杏鲍菇、金针菇、双孢蘑菇、猴头菇等。

当然，在栽培之前，要对仓库进行彻底清理和消毒，增设浇水实施，改善照明和通风条件，使之符合发展食用菌生产的需要。

7、废弃矿道栽培食用菌，选择什么品种好，矿道内温度能达到多少度？

一般情况下，在废弃矿道内可以种植多种食用菌品种，如平菇、秀珍菇、金针菇、猴头菇、白灵菇、杏鲍菇、滑菇和双孢蘑菇等，其中以种植平菇、秀珍菇、金针菇和猴头菇效果最好。

以上这些菇种要求温度都在10℃～18℃之间，在废弃矿道内是容易达到这样的温度的（矿道内常年温度多数在15℃～18℃）。

8、种什么菇有效益?

用什么原料种?

什么地方种好?

（1）目前栽种平菇、双孢蘑菇和金针菇比较有经济效益，投入与产出比达到1﹕3，市场前景也很好。

（2）用棉籽壳、废棉、木屑、玉米芯和豆秸等都可以栽培平菇和金针菇。

用稻草和麦秸可以栽培双孢蘑菇。

（3）在农村可以用日光温室栽培，也可以在林地设置小弓棚栽培，有的在山洞和房屋内栽培。

9、能否利用林区废弃的树枝种植食用菌？

利用林区废弃的树枝可以种植食用菌。

主要要抓好下列环节：

（1）应将树枝粉碎成木屑，颗粒直径大小0.5厘米左右。

再加入其他的营养物质，如麦麸和石膏等，可以种植多种食用菌，如香菇、金针菇、黑木耳、白灵菇、杏鲍菇、真姬菇和猴头菇等。

（2）为了发展好食用菌，要有很好的组织形式，可以采取公司+农户的组织形式，或者采取食用菌种植合作社的形式。

最好由区县和乡镇领导和组织，统一制种和销售，由农民来种植。

（3）要有技术支持，要培训技术骨干力量，进行技术指导。

10、利用果品榨汁后的果渣种植食用菌行不行？

应该注意些什么问题？

（1）利用果渣可以种植多种食用菌。

（2）利用果渣种植食用菌要注意下列问题：

①在比例上要合理。

不能全部应用果渣来种植，要有合理的比例，一般用果渣20%-30%，然后再对上70%-80%的其他栽培料，如木屑和玉米芯等。

②在栽培季节上，可以在8-10月制作栽培袋，在11月到来年3、4月间出菇。

如果在夏天生产，污染率较高。

③在含水量上，不要过大。

一般以60%左右为最佳。

11、农业和食用菌种植遇到干旱和半干旱气候，有什么方法可以解决干旱？

防止干旱种植的主要方法：

（1）进行土壤保墒，经常松土，防止水分蒸发。

（2）采用薄膜覆盖，保持土壤中的水分。

特别在种植后、出苗前采用此种方法。

（3）加强水利工程建设，充分利用水源，凡是能够浇到水的，尽量浇到水。

（4）采取保护地的栽培方法，有利于抗干保丰收。

（5）在栽培食用菌方面，要保持食用菌培养料60%左右的含水量，以保持正常出菇。

二、平菇栽培

1、食用菌（含平菇）一级种培养基的配方和制作方法如何？

食用菌一级种用普通培养基就可以。

主要成分有：

马铃薯200g，葡萄糖20g，蛋白胨5g，磷酸二氢钾3g，硫酸镁2g，维生素B110mg，琼脂20g，水1000毫升。

一级种培养基制作方法：

现以制备马铃薯综合培养基1000ml为例，说明培养基的制作方法。

马铃薯去皮，称取200g，切成薄片，放入锅内，倒入1200～1300ml自来水，加热煮沸15～20min，煮至马铃薯熟而不烂，用4层纱布过滤。

在马铃薯汁液中加入琼脂20g，继续煮沸，不断搅拌，直到琼脂完成融化。

此时加入事先称好的葡萄糖、蛋白胨、磷酸二氢钾、硫酸镁和维生素B110mg，搅拌融化，放入烧杯内定容，补足水分至1000ml，再用4纱布过滤，去掉杂质。

然后用漏斗把培养基装入试管，每支18mm×180mm的试管，可放入8ml培养基，塞上棉塞。

高压灭菌：

装入手提式高压锅内，加热消毒，当蒸汽压力达到0.35kg/㎝2时，开启放气阀，放掉冷空气。

当蒸汽压力达到1.05kg/㎝2（灭菌温度121℃）时，开始记时，消毒30分钟。

摆成斜面：

灭菌结束，蒸汽压力降低到零时，打开消毒锅盖，取出试管培养基，放在实验台或桌面上摆斜面，冷却后即形成一级种培养基。

2、平菇的种植时间和种植技术如何掌握？

（1）种植时间主要在秋季，出菇在秋季、冬季和春季。

有的进行反季节栽培，要利用耐高温品种。

（2）种植模式：

主要采用袋式栽培。

每袋装料（指干料）1～1.5kg。

（3）种植原料为棉籽壳和玉米芯等。

栽培时，栽培料对上水，料水比为1﹕1.2，含水量达到60%左右。

为了防止菌袋污染，一般在拌料时，加入1%～3%的生石灰粉，以便增加碱性，避免杂菌生长。

（4）接种：

装袋后，一般为生料栽培，不需要热力灭菌。

接种量掌握在10%～15%。

3、平菇出菇的温度和湿度要求如何？

种植平菇的出菇温度：

一般品种在5℃～28℃都可以出菇，最佳出菇温度为8℃～17℃，在每年的10月至翌年的3－4月间为温室和大棚的适宜出菇期。

种植平菇的湿度：

平菇的菌袋含水量一般保持在60%左右最为合适，料水比为1﹕1.2。

出菇时，菇房的相对湿度保持在85%-90%，最高不要超过95%，为此菇房每天要喷水2～3次。

4、刚种的平菇采完第一茬，接着长出小蘑菇就死是怎么回事？

平菇采收头潮菇以后，小蘑菇死亡有三种原因：

（1）直接向蘑菇栽培料上喷大水所造成。

喷大水，栽培料变褐腐烂，生长出的小蘑菇就死了。

这是小菇蕾死亡的主要原因。

（2）出现了尖眼婴蚊等害虫的危害，平菇的菌丝体受到伤害；

（3）出现了平菇黄斑病等食用菌病害的危害，造成死菇。

农户平菇死亡究竟由那种原因造成，要调查清楚，找出原因，然后对症下药，进行预防和防治。

5、中药废料种平菇，为什么不发菌?

中药废料种平菇不发菌主要原因是：

（1）全部培养料用中药废料，培养料Ph值过低，酸度太大；

（2）碳氮比不合理，含氮量过大；

（3）培养料含水量高，透气性较差，影响平菇菌丝体的生长。

解决办法：

中药废料用20%～30%，不能全用中药废料，其余的70%-80%要用棉籽壳和玉米芯等；在拌料时，含水量要保持60%左右；适当增加碳素物质，如棉籽壳、玉米芯等。

6、污染的栽培原料经过堆制发酵，能否种植平菇？

污染的栽培原料含有很多杂菌，消毒很难彻底，一般不要再应用种植食用菌。

如果应用这种原料种植平菇，还会出现新的污染，造成新的损失。

如果一定应用，可小规模试验，并且在栽培方法上要更加严格，控制发菌温度不要太高，要加强通风换气。

7、平菇堆制发酵的操作方法和对培养料养分有什么影响?

（1）堆制发酵2～3天后，当温度达到65℃左右时，温度不再上升时，可以进行第1次翻堆。

以后还要翻堆2～3次。

.堆制发酵时，含水量在60%～65%，培养料含水量过大，透气性差，对堆制发酵不利。

（2）堆制发酵不会降低培养料营养成分，堆制发酵后，增进原料中放线菌的活动，促进养分分解，有利于食用菌菌丝体的吸收和利用。

8、平菇堆积发酵料为什么料温上不去，该怎么解决？

发酵料料温上不去，可能培养料含水量过大，或者透气性差，或者天气严寒所致。

应采取下列措施：

（1）最好在阳光下堆积发酵。

最好在春季、夏季和秋季进行堆制发酵，我国北方不要在冬季进行室外堆制发酵。

（2）培养料含水量不能过大，以60%-65%较为合适，不要超过70%。

（3）料堆要扎透气孔，以利于通风换气；在发酵料上部盖上塑料布，以利于增温保温。

（4）适时进行翻堆。

上列措施可提升料温至60℃-65℃，短时间能够达到70℃左右。

三、金针菇栽培

1、金针菇每年在什么时候进行制种和栽培？

如果金针菇菌袋气生菌丝生长过旺怎么办?

（1）金针菇一般在每年6月可以制作一级种，接着在7-8月制作二级种和三级种。

9-10月接种栽培袋。

金针菇在日光温室出菇的最佳时间是每年11月到来年的第一季度，出菇适宜温度是5℃～12℃。

在5℃-9℃条件下，金针菇的品质最好。

如果是工厂化栽培，可以人为控制温度，一年四季都能够生产。

（2）金针菇菌袋气生菌丝生长过旺的解决办法：

从用料上，使用麦麸量应从35%降低到20%左右，避免因氮肥过多而菌丝生长过旺；短期内可以把棉塞去掉，改盖薄膜，避免因氧气多导致菌丝生长过旺，使菌丝体在正常情况下生长。

2、金针菇出菇管理怎样进行？

可以进行分期管理：

（1）在金针菇的催蕾期，控制温度在5℃～15℃，相对湿度95%左右，在原基分化时要有适当的光照条件，适当的二氧化碳浓度有利于出菇。

（2）在金针菇的子实体生长期，要保持温度5℃～12℃，空气相对湿度85%-95%。

要适量通风换气，保持菇房二氧化碳浓度在（5-6）×10-3，以便促进菌柄生长，抑制菌盖生长；出菇期不需要光照，或者很弱的光照条件，照度在200lx以下。

四、黑木耳栽培

1、黑木耳一级种的配方有那些主要成分?

黑木耳一级种主要成分和其他食用菌一样，主要有：

马铃薯200g，葡萄糖20g，蛋白胨5g，硫酸镁2g，维生素B110mg，琼脂20g，水1000ml。

2、栽培黑木耳什么时间最好？

冬季制种，培养好所用的菌种，并且要在1～3月接种到栽培袋中，在20℃～22℃条件下进行发菌培养。

菌袋长满后，北方在4-5月间摆入田间，夏季和秋季出耳采收。

3、出菇的木段能否作为接种用？

一般情况下，出菇的木段不能作为菌种使用，必须使用常规菌种来接种。

用出菇的木段接种，因为菌种生长势不强，并且含有杂菌，接种后发菌效果不好。

4、段木黑木耳什么时间接种好？

温度和水分怎样掌握？

（1）接种的时间以春天（3～5月）为最好，秋天接种不太适宜。

（2）在日光温室内的黑木耳，出耳温度应该掌握在20-25℃，温度不要太高。

温度太高，容易造成流耳。

在田间摆放的段木，在自然的温度下生长就可以了。

注意喷雾雾滴不要太大，相对湿度保持在85%-90%。

另外，要保持通风换气的条件。

五、白灵菇、杏鲍菇栽培

1、白灵菇发菌速度应该有多快？

那些因素影响发菌？

（1）白灵菇菌丝体每天应该生长2～3毫米左右。

培养条件不同，发菌速度也不一样。

（2）下列因素影响发菌速度：

①温度：

培养温度高，发菌快。

白灵菇一般掌握22℃～23℃进行培养发菌，生长还是比较快的。

如果温度在25℃左右时，发菌更快，但污染率会增加。

温度低于20℃时，发菌慢。

②通风：

通气好，发菌快。

有塑料海棉垫的发菌快。

③含水量：

培养料含水量以60%左右为好。

含水量适当的，发菌快；含水量过高，超过70%时，发菌慢。

④经常倒袋的有利于发菌。

2、白灵菇出菇期的管理要点如何掌握?

白灵菇在出菇期间，主要要按照下列要点进行管理：

（1）低温处理完成菌袋后熟期后，此时再给予低温刺激（0℃左右）5～7天；然后移入菇房继续培养7～10天，菇房温度保持10-13℃，就可顺利出菇。

（2）温度管理在出菇期要给予白灵菇子实体生长发育的适宜条件，以保证正常出菇。

其中掌握适宜的菇房温度是白灵菇出菇的首要因素。

白灵菇多数品种子实体生长的适宜温度为12℃～15℃。

我们要通过栽培季节的适当安排，使白灵菇的出菇期，正好与温室菇房自然温度在这个适宜出菇温度范围内相逢。

或者通过温室菇房温度的调节，达到适宜的出菇温度。

出菇期间菇房温度长期低于8℃或高于20℃对白灵菇出菇极为不利，应尽力予以避免。

（3）水分管理白灵菇出菇阶段要求菇房保持湿润的环境，空气相对湿度85%～90%时对出菇和长菇最为有利。

如果菇房空气干燥，相对湿度在60%以下时，出菇很困难。

为保持菇房湿润环境，地面要多浇水，菇房空中每天要喷雾2～3次。

喷雾尽量让雾滴落到地面和空气中，不要直接喷雾到栽培料和子实体上。

（4）空气管理白灵菇是好气性食用菌，尤其在子实体阶段新陈代谢旺盛，需要氧气较多，应满足对氧气的需要。

出菇期要加强菇房通风换气，菇房南侧塑料布要经常掀起，后墙要有通风窗口，经常保持通风状态，CO2浓度要小于0.15%，以确保菇房空气新鲜。

通风和保湿有矛盾，在管理上要通过调节，达到保湿和通风的统一。

（5）光线管理白灵菇出菇阶段要求较强的散射光条件，以200～800勒克斯为宜。

白天温室菇房上面覆盖的草帘要打开一部分，以满足白灵菇对光线的要求。

冷库菇房每天要保证8h以上光照。

如光线不足，白灵菇菌柄长，菌盖小，或菌盖不分化，形成畸型菇。

一般平房、人防工事和自然山洞栽培白灵菇，可用较强的日光灯来满足子实体对光线的要求。

上述白灵菇所要求的栽培管理条件，要通过不断的调节和管理来实现。

（6）疏蕾在适宜的栽培管理条件下，白灵菇栽培袋逐渐形成原基，然后长出小菇蕾。

小菇蕾一般生长较多，要进行疏蕾。

每袋一般只留一个菇蕾，把多余的小菇蕾用小刀削去。

从小菇蕾长出到子实体成熟大约需要6～7天。

子实体生长速度视温度高低而定，温度高，子实体生长快，反之则生长慢。

（7）菌袋覆土或浸泡菌袋出完头潮菇后，含水量下降，此时可以浸泡一昼夜，然后从水中捞出，让其继续出菇。

或采取地表覆土或墙式覆土的方法，增加菌袋含水量，使其继续出菇。

浸泡和覆土栽培是白灵菇增产的重要措施。

根据我们试验，白灵菇菌袋出完头潮菇后，采用地表覆土的增产83.38%；采用墙式覆土的增产55.68%。

如果采取菌袋浸泡的方法，也能够获得40%以上的增产效果。

冷库菇房栽培白灵菇，要按照工厂化生产技术进行管理。

3、白灵菇发生死菇的原因是什么？

白灵菇发生死菇的主要原因有：

（1）培养料消毒不彻底，料内还生长有细菌，细菌侵染白灵菇子实体，造成死菇；

（2）直接往菇体上喷水过多所致。

（3）菇房通风不好，二氧化碳浓度高，不适宜白灵菇生长；

注意以上几方面，采取相应改进措施，可以有效减少死菇的出现。

4、白灵菇有那些营养成分，如何加工？

白灵菇是珍稀食用菌，它菌盖肥厚，菌柄粗壮，菇体洁白，肉质细嫩，营养丰富，美味可口，是食用菌的新秀。

根据国家食品质量监督检测中心的分析结果表明，含有蛋白质14.7%，碳水化合物43.2%，脂肪4.31%，粗纤维15.4%，灰分4.8%，维生素C26.4%，维生素E小于0.02%，多糖（以葡萄糖计）190mg／g。

分析样品中含有钾、钠、钙、磷、镁、锰、铜、硒等多种矿物质，尤其钾、钠、钙、镁、磷的含量特别丰富。

白灵菇含有17种氨基酸，比其他侧耳食用菌含量都高。

尤其八种人体必需氨基酸含量齐全、丰富，占氨基酸总量的35%。

白灵菇具有多糖等活性物质，有消炎、防感冒、防肿瘤等功效。

白灵菇的加工技术：

白灵菇采收后，应及时鲜销。

一般冷藏保鲜期3～5天。

白灵菇主要加工形式有制干、盐渍、制罐等，也可以进行精深加工，如即时食品、小食品或提取白灵菇多糖等。

白灵菇的深加工业的发展不仅是扩大销路、拓宽市场的必由之路，而且也是提升销售档次、提高经济效益的重要途径，必须大力抓好。

5.白灵菇的下脚料能否再来栽培食用菌？

白灵菇的下脚料可以种植多种食用菌，如平菇、金针菇、鸡腿菇、白灵菇和杏鲍菇等。

但应该配以新的栽培料，白灵菇的下脚料只能使用全部栽培料的20%～30%左右，完全用白灵菇下脚料种植，食用菌的产量很低。

配用的白灵菇下脚料要求洁白、新鲜、无杂菌污染。

6、杏鲍菇发菌后期菌皮厚怎么管理?

影响出菇吗?

杏鲍菇菌皮厚，基本上不影响出菇。

要防止杏鲍菇菌皮长的很厚，在发菌期光线不要过强，最好温度保持在20℃～22℃、黑暗无光线的条件下进行培养，杏鲍菇菌皮就不会长的很厚。

在出菇期温度要在13℃～15℃、相对湿度90%左右，并给予散射光条件，就能够很好的出菇。

六、其他食用菌（药用菌）栽培

1、冬虫夏草的价格昂贵，是不是种植比较难？

冬虫夏草是野生药用菌，目前还没有成功的人工栽培方法。

蛹虫草可以人工栽培，用麦粒和米饭等培养基培养。

北京药用植物研究所（在北京海淀区马连洼）在搞此项研究，北京房山农科所用麦粒培养基培养出蛹虫草，可以去咨询。

2、河北保定能否种天麻，主要技术要点有哪些？

河北保定可以种植天麻。

要掌握天麻的栽培技术，给予天麻生长的良好条件就可以了。

主要技术要点：

（1）播种期在春天，在0℃以上条件下进行。

（2）要与共生菌蜜环菌同时播种，在天麻苏醒时能够得到蜜环菌分解的营养。

（3）菌材用量：

每平方米用20-30kg。

（4）用箱式栽培，箱的规格1000×1000×20cm。

菌棒与木材1﹕1摆放。

在菌棒与木材间填满填充物，如腐殖质土等物。

（5）木材和填充物不能用生石灰消毒，这样会抑制蜜环菌生长。

木材和填充物可以用必洁仕牌二氧化氯消毒剂5000～10000倍液消毒，效果很好。

消毒在装箱前进行。

配制药液时，不要用金属容器，以便影响药剂效果，最好用塑料容器配制药液。

喷药要均匀。

填充物要进行充分搅拌，以便提高药效。

3、粉褶菌能不能进行人工培养？

如何发表粉褶菌相关的论文？

（1）粉褶菌和杏树是共生关系，很难培养出来，目前还没有人工培养栽种的。

因此，开发有较大的难度。

（2）发表粉褶菌的论文要有它的生态环境照片，最好有孢子的照片；对本菌要进行形态学的描述，描述菌丝体和子实体的形状和特点；说明发生地区的环境和气候特点和生长的时期等。

4、湖南有一种野生蘑菇，销量不错，想把它种出来，问需要什么样的技术？

可以先用组织分离的方法，分离出菌种，然后培养出二级种和三级种，再接种到栽培袋中，如果菌丝体生长的好，再进行出菇管理，有可能生产出蘑菇来。

要学习菌种制作技术，才能正确的进行组织分离和培养。

此外，还要掌握一定的食用菌栽培管理技术。

七、综合

1、冬季食用菌的管理技术如何掌握?

冬季食用菌的栽培要因菇种而异进行管理，主要注意下列几方面：

（1）要保持菇房内合适的温度：

中低温食用菌一般保持5℃～20℃的温度。

因品种不同，温度的高低也应该有所不同。

日光温室上的覆盖物应该拉上来一部分，以增加菇房内的温度，防止冻害，给予散射光光照。

在寒冷的地区，菇房应该适当加温，以便保证出菇的需要。

（2）要保持85%～95%的相对湿度，为此要在菇房内每天浇水和喷雾2～3次。

（3）要通风换气，保持空气新鲜。

每天通风2～3次，每次30～40分钟。

通风时间过长，菇房温度降低，不利于蘑菇生长。

（4）要有散射光照条件，一般要保持照度200-800lx。

2、用于养过三年蘑菇的大棚再种植蔬菜，会不会有不利影响?

栽培蘑菇的大棚再栽种蔬菜，对蔬菜的生长没有不利影响，可以种植各种蔬菜。

蘑菇的下脚料施在土壤中，增加了养分，疏松了土壤，对于蔬菜的生长还是有利的。

八、食用菌病虫害防治

1、食用菌菌袋链孢霉菌污染20%左右，如何进行防治？

采取综合的预防和防治措施：

（1）菌袋的含水量不要过大，料水之比为1﹕1.2，使含水量达到60%左右。

含水量过大，容易被链孢霉菌污染。

装袋前，栽培料用必洁仕二氧化氯5000倍液拌料、消灭杂菌。

（2）用新鲜的菌种接种。

接种量不能太小，熟料栽培的菇种接种量要达到5%～10%，生料栽培的菇种接种量要达到10%～15%。

接种量大，食用菌菌丝体生长快，链孢霉菌不容易侵入。

（3）菇房不通风或温度高容易造成污染。

放置菌袋的房间要通风，温度保持25℃以下，最好保持在20-22℃。

菌袋摆入菇房之前，应该用必洁仕牌二氧化氯消毒剂熏蒸消毒，用药量每立方米为0.25g，能够消灭各种食用菌竞争性杂菌。

出菇前，菇房可以用必洁仕牌二氧化氯消毒剂5000倍液喷雾消毒，消灭链孢霉菌侵染原。

喷雾要均匀细致，不留死角。

（4）污染的菌袋及时处理，用火烧掉，避免传染其他菌袋。

2、瓶栽金针菇料面白毛毛是什么杂菌，如何防治?

这种杂菌可能是毛霉菌。

栽培过程中环境温度高和相对湿度大，毛霉菌容易蔓延。

防治毛霉菌的主要方法：

（1）控制温度：

菇房温度保持在5℃～12℃，不要过高。

（2）控制湿度：

菇房相对湿度保持在85%，不要