18秋季华师营养健康在线作业2.docx

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18秋季华师营养健康在线作业2

　　【奥鹏】[华中师范大学]华师《营养健康》在线作业

　　试卷总分:

100得分:

100

　　第1题,高温环境下，最易引起食物中毒的原因是（）。

　　A、细菌性食物中毒

　　B、植物性食物中毒

　　C、动物性食物中毒

　　D、化学性食物中毒

　　第2题,下列哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富？

（）

　　A、蛋类

　　B、鱼肉

　　C、猪肉

　　D、蔬菜

　　第3题,关于大脑中管理进食的司令部，下面哪一项描述不正确？

（）

　　A、饥饿时，提醒身体进食

　　B、吃饱后，提醒身体停止进食

　　C、产生愉悦感

　　D、由"饱中枢"和"饿中枢"两个部分组成

　　第4题,我国较重要的化学性食物中毒有（）。

　　A、亚硝酸盐中毒

　　B、黄曲霉毒素中毒

　　C、霉变甘蔗中毒

　　D、生吃白果中毒

　　第5题,关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？

（）

　　A、在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素

　　B、4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖

　　C、夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用

　　D、在吃之前，应保持热的食物在60℃以上

　　第6题,吃白果的时候应该将它的（）剔掉。

　　A、胚芽

　　B、内果皮

　　C、外果皮

　　D、果肉

　　第7题,为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过（）克，包括酱油、咸菜中的盐。

　　A、3

　　B、4

　　C、5

　　D、6

　　第8题,在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？

（）

　　A、B族维生素

　　B、维生素A

　　C、维生素D

　　D、维生素C

　　E、维生素K

　　第9题,不健康的减肥方法包括下面的:

（）。

　　A、多吃水果蔬菜

　　B、少吃高糖、高脂肪膳食

　　C、吃减肥药

　　D、经常进行体育锻炼

　　第10题,一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为（）小时。

　　A、2～3

　　B、3～4

　　C、5～6

　　D、6～8

　　E、8～10

　　第11题,瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用，是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸，同时发生肽链等结构变化；这些氨基酸和肽链帮助很大一部分（），从而显著促进了铁的吸收。

　　A、三价铁转化为二价铁

　　B、三价铁转化为有机的二价铁

　　C、二价铁转化为有机的三价铁

　　D、二价铁转化为三价铁

　　第12题,中国居民平衡膳食宝塔由几层组成？

（）

　　A、3层

　　B、4层

　　C、5层

　　D、6层

　　第13题,下列哪种维生素为脂溶性维生素？

（）

　　A、维生素A

　　B、维生素B1

　　C、维生素C

　　D、维生素B12

　　E、叶酸

　　第14题,下列物质中能够促进肠蠕动的营养素是（）。

　　A、维生素Ｋ

　　B、钙

　　C、膳食纤维

　　D、维生素E

　　第15题,儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？

（）

　　A、口角炎

　　B、皮肤干裂

　　C、甲状腺肿大

　　D、牙龈出血

　　第16题,按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的（）严重地区，防治任务依然艰巨。

　　A、重度

　　B、轻度

　　C、中度

　　D、较重

　　第17题,正常干银耳经水泡发后颜色为（）。

　　A、纯白色

　　B、白色或微黄

　　C、深黄色至黄褐色

　　D、透明的

　　第18题,下列哪种维生素与正常的视觉有关？

（）

　　A、族维生素

　　B、维生素A

　　C、维生素D

　　D、维生素C

　　E、维生素E

　　第19题,下列物质中属于水溶性维生素的是（）。

　　A、维生素A

　　B、维生素D

　　C、维生素B1

　　D、维生素E

　　第20题,下列说法中错误的有（）。

　　A、脂肪是人体能量的重要来源之一

　　B、脂肪可提供必需脂肪酸

　　C、脂肪有利于脂溶性维生素的吸收

　　D、为了补充脂溶性维生素，可以多吃脂肪

　　E、脂肪的摄入量与肥胖、高血压密切相关

　　第21题,下列哪些行为容易引起食物中毒？

（）

　　A、喝未煮熟的豆浆

　　B、生吃鱼胆

　　C、吃未炒熟的扁豆

　　D、吃发芽或变绿的土

　　E、吃清洗干净的黄瓜

　　,B,C,D

　　第22题,下列食物中，哪些食物能够提供丰富的膳食纤维？

（）

　　A、薯类食物

　　B、全麦面包

　　C、水果

　　D、猪肉

　　E、蔬菜

　　,B,C,E

　　第23题,喝豆浆要注意（）。

　　A、煮豆浆时不要冲入鸡蛋

　　B、以加牛奶煮

　　C、不要空着肚子喝豆浆

　　D、彻底将其煮熟

　　E、煮开锅即可

　　,C,D

　　第24题,食品卫生五项措施中的"使食物保持在安全的温度下"指的是（）。

　　A、不要将熟食在室温下放置超过2个小时

　　B、食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°C以下）

　　C、在吃之前保持熟食滚烫（超过60°C）

　　D、即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久

　　E、不要将冷冻的食物在室温下放置

　　,B,C,D,E

　　第25题,预防铁中毒的主要措施有（）。

　　A、提高家长、儿童对铁中毒的预防意识

　　B、饭前喝一杯咖啡和茶

　　C、储存食物不用铁容器

　　D、治疗贫血听从医嘱，服药过程出现不适，马上就医

　　E、中的铁剂放在小儿拿不到的地方

　　,C,D,E

　　第26题,为了预防有毒动植物造成的食物中毒，下面哪些行为应坚决制止？

（）

　　A、自己采摘野蘑菇

　　B、外出游玩时采摘野菜回来吃

　　C、不吃霉变的甘蔗

　　D、购买和食用变质鲜银耳

　　E、不生吃白果

　　,B,C,D

　　第27题,关于喝牛奶，下面那个描述是正确的？

（）

　　A、含乳饮料不是纯牛奶

　　B、煮生豆浆时不能加牛奶

　　C、适量喝牛奶（每天2杯，共约500毫升）不至于引起脂肪摄入过量

　　D、有人喝牛奶后会有腹胀等不舒服的感觉

　　E、如果条件允许，儿童青少年应该养成每天喝牛奶的习惯

　　,B,C,D,E

　　第28题,糖多、油大等营养价值不高的食品包括下面的（）。

　　A、苹果

　　B、甜点心

　　C、甜饮料

　　D、油炸小吃

　　E、各种快餐

　　,C,D,E

　　第29题,家庭如何准备食物才符合健康饮食原则？

（）

　　A、购买低脂或脱脂牛奶和奶制品（适用于2岁以上儿童）

　　B、水果蔬菜品种多样，方便拿取

　　C、常使用杂粮、全麦、粗米制作食物

　　D、少放盐、糖和油脂

　　E、购买大包装甜饮料

　　,B,C,D

　　第30题,下列哪组食物搭配在一起能构成平衡膳食？

（）

　　A、馒头稀粥咸菜

　　B、牛奶

　　C、面包牛奶

　　D、面包牛奶蔬菜/水果

　　E、肉和菜混合陷的馄饨

　　,D,E

　　第31题,下面哪几项内容符合家庭健康饮食环境的要求？

（）

　　A、常使用杂粮、全麦、粗米制作食物

　　B、做菜少放盐、糖和油脂

　　C、很少购买含糖饮料

　　D、餐具大小适宜

　　E、父母选择健康饮食

　　,B,C,D,E

　　第32题,良好的有氧运动方式包括（）。

　　A、爬楼梯

　　B、体操

　　C、游泳

　　D、快走

　　E、爬山

　　,B,C,D,E

　　第33题,常用来补铁的"富铁"食物包括哪些？

（）

　　A、瘦猪肉

　　B、动物肝脏

　　C、动物血

　　D、鸡蛋

　　E、牛奶

　　,B,C,D

　　第34题,制作安全的食物要注意下列哪些措施？

（）

　　A、将食品做熟时,要彻底煮熟、煮透

　　B、妥善存放熟食

　　C、存放过的熟食品再次食用之前，应该先进行彻底加热

　　D、生熟食物分开存放

　　E、使用干净的水洗手、洗菜、做饭

　　,B,C,D,E

　　第35题,食物中毒按病因分为哪几种类型？

（）

　　A、细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒

　　B、化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒

　　C、有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒

　　D、真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒

　　E、吃鱼虾导致的食物过敏性疾病

　　,B,C

　　第36题,不宜作为零食的食物包括巧克力、炸土豆片、炸土豆条、膨化食品和烤羊肉串等街头食品。

　　A、错误

　　B、正确

　　第37题,大豆的蛋白质含量高，是优质蛋白质，应该每天吃豆类和豆制品。

　　A、错误

　　B、正确

　　第38题,提醒顾客"少吃油炸"的餐馆属于健康餐馆。

　　A、错误

　　B、正确

　　第39题,烂白菜凑合着吃吧，这样省钱。

　　A、错误

　　B、正确

　　第40题,蔬菜大多含热量低，而越是新鲜的蔬菜，所含的维生素越多。

　　A、错误

　　B、正确

　　第41题,水果、奶制品、坚果（花生、核桃）和富含优质蛋白的牛肉干或豆腐干等是营养价

　　值高的零食。

　　A、错误

　　B、正确

　　第42题,生吃鸡蛋有营养。

　　A、错误

　　B、正确

　　第43题,饿了可以吃水果，因为它不妨碍减肥。

　　A、错误

　　B、正确

　　第44题,纤维素不能被人体分解吸收，但它能协助清除许多有害代谢产物，帮助肠道蠕动和正常排便，并减少有害物质在肠内滞留。

　　A、错误

　　B、正确

　　第45题,蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质，几乎能被人体完全吸收利用。

　　A、错误

　　B、正确

　　第46题,含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫蛀，无发霉；有点发粘，虽然不好吃，我也要吃，不能浪费。

　　A、错误

　　B、正确

　　第47题,营养不够也不会影响身体的抗病能力。

　　A、错误

　　B、正确

　　第48题,并不是所有的动物蛋白都含有铁，而是有"富铁"和"非富铁"食物之分。

　　A、错误

　　B、正确

　　第49题,夏天进行室外活动时，适当休息后，少量多次地喝些凉白开水、绿豆汤、新鲜水果榨汁或吃些西瓜是正确的解暑方法。

　　A、错误

　　B、正确

　　第50题,生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。

　　A、错误

　　B、正确