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幼儿期是身体发育的关键时期,而膳食营养是幼儿身心健康成长的重要保障。
为提高幼儿在园饮食的质量和花样,使幼儿营养更均衡,同时充分调动食堂工作人员工作的枳极性,掀起一股比安全、比卫生、比服务、比技能的热潮,从而进一步提高食堂工作人员的专业技能和整体素质,以便更好地为孩子、幼儿园服务,特举行此次岗位练兵活动。
二、活动时间2013年12月26日(周五下午)。
三、活动及评分地点幼儿园食堂;
四、参加对象(食堂红、白案工作人员)五、活动内容红案、白案技能评比六、活动准备
(一)成立本次活动领导小组,并明确成员分工。
领导小组9人组长园长、书记副组长保健医生
组员副园长、食堂管理员、办公室主任、班段教研组长3人人员分工活动总负责书记
卫生监督员保健医(检查炊事员个人卫生和操作流程卫生情况);
摄影办公室主任报道办公室文职;
统分、计分文职、教具室老师
(-)成立本次活动评委小组,明确评委及评分工作要求。
比赛评委园长、书记、副园长、管理员、保健室一人、办公室一人、蒙班教师、保育代表各两人:
大班、小班教师、保冇代表各一人:
家长代表两名。
要求评比要客观、公正、公平。
评委结合现场流程观看、根据展示现场作品进行评选。
为确保食品安全卫生,仅允许4位评委代表(书记、卫生监督员、2需家长代表)进入比赛现场一一食堂操作间,验证参赛选手个人卫生以及操作流程的卫生情况,此项作为苴他评委评分的统一标准;
最终评分时才允许其他评委入场。
{幼儿园食堂学习方案}•
(三)食堂工作人员按照工作要求统一着装,个人卫生良好。
(四)幼儿园提供制作红案与白案的所有食材以及所需的各类器具。
(五)提前组织参赛人员学习"
机关幼儿恫食堂工作人员岗位练兵活动方案”。
(六)参赛人员于12月23日下班前将所需原材料名称淸单,交食堂管理员按照汁划
订购,确保原材料按需、按时供货和食品卫生质量。
(幼儿园统一制表)
(七)评委人手一套《机关幼儿园食堂工作人员岗位练兵现场评分表》。
七、比赛原则
注重食材新鲜、价廉物美重技术原则,突出烹饪、制作技术:
力求“以色、香、味、形为核心”,注重食品营养成份和价值,能引起食欲;
食品制作成品美观、新颖,易于操作,便于推广;
讲究卫生,操作规范,个人卫生与食品卫生安全要达标:
禁止在食品制作时违规使用食品添加剂和违禁的物质:
活动要体现个人主导以及团体协作精神,充分展现个人智慧与团队合作的魅力:
操作过程中出现安全事故不评分:
制作食品不熟、焦糊不评分。
统一于12月26日下午2:
30现场开始,不得提前做好切、配菜和和面等工作准备。
八、评分和奖励办法
总分为10分。
采取分别去掉一个最髙、最低分后,取平均分的方式评分。
原则上按照红案和白案总分的髙低分別设立奖项,50%的人获奖励,即红白案总分前两名者分别为一、二等奖。
九、比赛内容及要求
食堂工作人员分红案和白案两组人员参赛,红案5人、白案3人。
无论红案、白案,所有参赛人员根据要求自行制立食谱,合理选择原材料,不奢靡浪费。
红案要求自行考虑幼儿和职工食谱各一;
白案要求出品两款幼儿食谱(食谱名称、材料自左):
红案菜谱务一碟:
白案而点要求用面粉、大米粉类或配合英他食材,独立制作岀两款花色新颖、营养丰富、操作简便又实用、易于推广的幼儿而点各25个。
红案食品制作的总体标准是刀工、色、香、味、形俱佳,切配加工操作规范有序、烹调制作程序合理,讲究营养搭配、符合年龄特点、有创意。
白案食品制作的总体标准是观感、色感、质(口)感俱佳,制作流程卫生、注重营养搭配、符合幼儿年龄特点、有创意和具有推广价值。
后附附件机关幼儿园岗位练兵技能(红案)食材需求表
附件《机关幼儿园食堂工作人员岗位练兵现场评分表》。
柳州市直属机关幼儿园
20111
柳州市直属机关幼儿园岗位练兵技能(红案)食材需求表
柳州市直属机关幼儿园岗位练兵技能(白案)食材需求表
柳州市直属机关幼儿园2014年秋学期炊事员岗位练兵现场评分表{幼儿园食堂学习方案}.{幼儿园食堂学习方案}•
4
篇三:
《化作乡中心幼儿园食堂管理方案》
化作乡中心幼儿园食堂管理方案
为了进一步加强我园食堂的管理,保障正常运行,提髙服务水平,保障广大师生的身体健康,更好地为师生服务,确保饮食卫生安全,结合我校实际,特制泄本方案。
一、食堂工作流程管理
1、采购。
食堂采购由和具体负责,做好采购记录、索票等工作。
供货方将货送达食堂,采购人员要做好三查工作:
查数量、查质量、查账(有无差错),做好进货记录。
2、制订菜单。
食堂工作人员根据市场、季节、营养等综合因素下周菜谱,通过校长审核后,交采购人员按计划进货。
3、每天要进行厨具、餐具的淸洗及消毒,对食堂室内外进行一次大扫除。
二、食堂工作制度
1、食堂工作人员按时上下班,坚守工作岗位,服从学校管理,有特殊事情需要请假的,必须找适合的人员代工。
2、每天就餐完毕,要及时淸洗餐具,淸点数量。
3、做好食堂安全保卫工作,每天下班前检查门窗是否关好,各类电器电源是否关闭,做到万无一失。
三、食堂卫生制度
1、不购买不新鲜食品以及其他感官性状异常物品。
2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品
与杂物相隔离。
3、不食用隔餐食物,注意防苍蝇、防灰尘。
各种调料不久苣。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐淸洗,餐具用后要一洗二刷三冲四消毒。
5、食堂工作人员要做到勤洗手、勤洗衣、勒洗澡、勤换工作服,不在食堂内吸烟、不随地吐痰。
四、食堂实物岀库管理
1、食堂食品、物品的领取应根据实际用量有计划领取,每周淸点一次。
2、对食堂食品、物品实行"
采购、入库、出库”三分离原则。
{幼儿囲食堂学习方案}.
化作乡中心幼儿园
2015年9月30日
篇四:
《化雨镇中心幼儿园食堂管理方案》
化雨镇中心幼儿园食堂管理方案
为规范学校食堂管理,确保师生伙食质量,积极调动广大教职工的民主管理意识,不断深化学校食堂管理体制改革,坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则,结合我校实际情况,制定本方案。
一、食堂运营模式
1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。
2、教职工伙食按每天核算价格照实付款(含米饭),伙食标准不低于每天一荤一素一汤。
3、学生伙食按现行订餐价格,必须保证每天一荤一素。
二、食堂人员管理职责
1、学校食堂设采购人员2名(其中1人采购,1人记帐),核算报帐员1名,英他人员参与监督管理,另设事务长1爼,负责食堂日常事务的安排和管理。
具体分工每学期初经学校研究后公布。
2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行世点采购,记帐人员必须将采购地点、采购品名、数疑、单价、总价记录到位,并要求卖主签字,以保证质量安全。
采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。
3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价,并及时做好帐目、报表,上报学校伙食领导委员会。
4、食堂工作人员集体管理,必须保证师生饭菜质量,要精打细
算,严防铺张浪费,枳极提高服务水平。
三、管理监控描施
1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。
学校伙委会成员组成校长室成员1需,中层1剑,工会委员1名,普通教职工代表1名。
期初学校经教师会议推荐后将予以公示。
2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签左食堂集体管理协议,进一步明确奖惩办法。
3、学校伙委会必须左期或不左期的对食堂经营管理进行抽査,并作好相关记录,及时在教师会议上进行公布。
4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议,及时反馈给学校和食堂,促进学校食堂管理质量的提升。
四、执行办法
1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施。
2、本方案解释权在校办室。
化雨镇中心幼儿园201001
篇五:
《幼儿园厨房工作计划》
幼儿园厨房工作计划
一加强膳食管理
制定合理膳食食谱。
广泛听取家长、老师、专家的意见,根据幼儿的特点制立科学、合理的食谱,尽量增加食物的种类和数量,确保营养均衡,做到粗细、咸甜、希稠合理搭配。
严格保证厨房的卫生管理。
厨房每天一打扫,一周一打扫厨,要经常消毒,餐具要经过“一冲、二洗、三消毒”的程序。
生熟餐具要分离,厨房工作人员进厨房前要换衣消毒。
做好食物储备与储藏。
食物应有专门人员负责,不同食物要分离,做好食物的取样,保证最佳食用日期。
做好采购工作,力求采购到最新鲜的食物,把幼儿的健康与营养放在首要位宜。
要保证水的供应,尤其是开水的供应,保证幼儿每天摄入足够的水分。
二提高工作人员的道徳素质
每个工作人员在工作之前都要进行严格的选拔与培训,合格的才能上岗。
同时,提高工作人员的食品安全意识,杜绝食物中毒现象的发生。
三奖惩政策
对于做得好的员工要适时地进行奖励一下,做的不好的要适当的批评一下,一次来提高员工的工作积极性,做出更美味的、适合幼儿的食物,保证幼儿的营养与膳食,提髙幼儿的身体素质。
怖山镇中心幼儿园2014年9月11日
篇六:
《幼儿园第一学期食堂工作计划》
2013年-2014年兴寿镇中心幼儿用食堂工作计划
一、指导思想以创一级一类幼儿园为精神动力,以服务师生为宗旨,进一步加强食堂队伍建设,提髙服务质量,提髙管理水平,提髙整体品位,努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓丽窗口,让教师安心,家长放心,幼儿欢心!
二、工作设想
(一)完善各类制度
1、强化安全管理,做到人到心到,杜绝各类安全隐患发生。
2、原材料购入采用多人组合法,买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责,互相配合监督,总务处实行全面监督,园长统一审批。
3、师生用餐保证菜的品种多样化,力求菜的质量营养化。
4、进行成本核算,积极发挥伙委会的作用,不泄时调查食堂管理及师生用餐情况,发现问题及时整改。
(二)提高食堂职工整体素质
1、组织食堂职工学习《食品卫生法》等材料,提髙职工卫生安全意识。
2、分工力求细化,进一步明确岗位职责,岗位任务的完成情况与年度考核挂钩,提髙职工岗位意识和服务意识。
3、创设竞争机制,在同一岗位,不同岗位间展开竞争,让职工在竞争中增强主人翁意识,并提高技术熟练度。
(三)髙度重视卫生安全工作
1、通过正常渠道采购食品,索取肉品合格证,洗菜要干净,炒菜要把
正火候,菜要生熟分开,各类用具要分类摆放和使用。
2、一丝不苟地做好消毒工作,餐具做到"
一次一消毒"
,分餐间用紫外线灯消毒,消毒工作有专人负责,并做好消毒记录。
3、防蝇设施火蝇灯。
纱窗要关好,火蝇灯设专人负责开关。
4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗,工作期间一律要穿戴好工作衣帽,保持好个人卫生,卫生不符要求的不得上岗,环境卫生分人分块包干,保证每周一次大扫除
5、食堂灶具用电用气,要求职工规范操作,时刻注意用电和用气的安全。
6、加强食堂财产管理,贵重物品存放在库房内,物品进仓或岀仓均须登记入帐。
三、具体措施
1、要继续进一步加强食堂工作管理,加强技术培训,提髙食堂员工的业务水平和服务质虽
2、在干好食堂工作的前提下,全体食堂人员要积极参加政治学习,不断提高自身素质修养,做到礼貌待人,文明服务,热情主动。
3、食堂人员上班时间要穿戴好工作服及工作帽,不要在食堂会客,工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。
不留长指甲,保证饮用餐具、地而、库房的整洁,使食堂始终保持淸洁、卫生、有序。
4、严格执行食品卫生法,工作人员必须做到持健康证上岗,严防卫生事故发生。
5、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作,凡是发现已经变质和腐败
食品,坚决不预采购,以防食物中毒现象发生。
6、搞好幼儿园食堂卫生,食具要做到天天消毒,生熟分开,预防传染病发生。
7、蔬菜、水果要洗净,饭不夹生,做到现吃现做。
8、食品要保持淸洁,夏季要加大防蝇措施,防止全园幼儿食物中毒现象发生。
9、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量,供应必须及时,少采勤购。
10、要自觉做好本职工作,工作中吃苦耐劳,不断提髙饭菜质量,保证无差错,安全无事故。
2013-9-3
王永长
篇七:
《幼儿用食堂各种制度》
月山镇中心幼儿园食堂及集体用餐管理制度
1、师生用餐场所应淸洁、明亮、整齐。
2、餐桌每天用消毒水擦洗五次(早晨、饭前饭后、点心前后)。
餐具每天用高温消毒。
3、培养师生良好的进餐习惯
(1)餐前洗手;
(2)进餐时不大声喧哗;
(3)进餐时一手扶碗一手拿餐具,并做到四净碗净、桌而净、地而净、衣服净:
(4)不吃汤泡饭;
{幼儿园食堂学习方案}.
(5)不挑食、不偏食。
4、为幼儿创设轻松愉快的进餐环境如播放轻音乐、进餐前或进餐时不批评训斥孩子等等,使幼儿身心得到和谐发展。
5、教师与幼儿的伙食要严格分开,不允许发生占用幼儿伙食现象。
月山镇中心幼儿园
食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度
1、应立即停止食品加工、供应活动,并撤收处理该批全部食品。
2、马上向上级报告中毒人数、症状、第一发生时间、责任人单位地址和联系电话。
3、协助卫生医疗机构救治病人,并通知家长。
4、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
5、配合卫生行政部门进行调査,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
6、落实卫生行政部门要求采取的英他措施,把事态控制在最小范用。
7、必要时报告公安、工商等部门。
食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度{幼儿园食堂学习方案}•
在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时,经确认后,应立即撤收处理该批全部食品。
1、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应采取下列措施
(1)立即停止生产经营活动,并向所在地人民政府、教冇行政部门和卫生行政部门报告:
(2)协助卫生机构救治病人:
(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场:
(4)配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品:
(5)落实卫生行政部门要求采取的其他描施,把事态控制在最小范囤。
2、对病人采取应急处理
(1)采取病人的呕吐物或排泄物以及可疑食品的标本以备检验;
(2)及时送去医院治疗。
3、对造成食物中毒的食品进行处理
(1)对剩余的可疑食物彻底淸除,排除中毒隐患:
(2)对接触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备,包括加工人员的手都必须彻底淸洁、消毒。
5、对餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒,煮沸时间不少于5分钟;
对不能进行热力
消毒的可用75%酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。
篇八:
《幼儿囲食堂食品安全专项整治实施方案》
各幼儿园
为进一步加强我县幼儿园食品安全管理工作,消除食品安全隐患,严防幼儿园群体性食物中毒事件发生,确保广大师生饮食安全,特制订XX县幼儿园食品安全专项整治工作方案。
。
三、方法步骤
幼儿恫食品安全专项整治工作从2008年10月21日至2008年12月31日。
(一)动员部署阶段10月16日至10月17Ho分批召开幼儿园园长会议,动员部署各幼儿园开展食品安全自査自纠工作,积极开展师生食品安全教冇。
(二)整治实施阶段10月21日至10月31Ho按照要求,对幼儿园食品安全开展整治活动,全面、深入地进行食堂安全排查整治工作。
(三)总结巩固阶段11月1日至12月31Bo对本次整治工作进行认真总结,并不泄期地对幼儿囲食品安全专项整治工作成效进行抽查和暗访,形成食品安全管理的长效机制。
四、工作要求
(-)加强领导,落实责任。
落实园长为各幼儿园食品安全工作第一责任人,食堂负责人是直接责任人,做到权责一致,任务明确,措施到位。
成立XX县教冇局幼儿园食品安全专项整治工作领导小组
组长
副组长
成员
排査整治工作由各协作片召集单位的园长牵头组成片检查小组,对片内及辖区内各幼儿园食品安全情况进行逐一排查与指导,做好互查互纠工作:
领导小组对食品安全问题严重、管理薄弱的幼儿园进行重点督查。
篇九:
《幼儿园食堂工作计划》
幼儿园食堂工作计划
指导思想
后勒工作是做好幼儿园管理工作和教冇工作的基础所在,中心幼儿园在园领导的关心支持和教师们的积极配合下,园舍和园内环境在原有基础上有了更大的改观。
本学期以“三个代表”重要思想为指导,认真贯彻《幼儿园教育指导纲要》,抓好后勤工作,保障供给,做到责任明确,分工到人,切实做好卫生保健、财务工作、食堂工作、门卫工作及园内环境的绿化管理工作等。
具体工作如下
(-)做好财产、财务管理工作
1、坚持勤俭办园的方针,合理利用有限资金,为幼儿园办实事,办好事。
2、做好学年度的预算、决算的审核、检查监督工作,严格财务制度和财经制度。
3、严格财务制度,分工明确,一切财经支岀都必须在园长的统一安排下进行,每张发票都必须由园长签字,每学期对财务账目审査一次。
4、会计坚持每月上报结算报表,使园长能掌握资金情况,合理安排资金。
(二)事务工作方而
1、及时做好教学用品、办公用品和教玩具的采购工作和更新工作,并根据本园的特点,做好各班的教学用品和环境布置材料。
2、做好幼儿园的维修工作,经常检查大、中、小型玩具,消除不安全因素,对幼儿园的门窗、玻璃、自来水等及时维修。
3、做好幼儿囲的卫生保健工作,对幼儿的玩具、被子和寝室经常消毒。
并做到消毒有记录。
各班教师要配合保健老师做好工作。
4、关心幼儿生活,办好食堂。
(1)要经常深入食堂检査工作,要求严格执行食堂工作制度和卫生制度,全心全意为师生服务。
(2)幼儿每天午餐做到热菜热饭,做到营养搭配,价廉物美,让幼儿吃饱、吃好,使家长放心。
(3)做好开水的供应工作,充分利用各班的茶水桶,让幼儿随时喝水。
(4)搞好食堂的卫生工作,生熟分开,杜绝一切不卫生因素,培养幼儿良好的进餐习惯。
(三)搞好园舍建设,创设优美环境
1、管理好花木、草坪、果园。
在草坪成长期,要保护好草坪,让其生长好,同
时要加强施肥,增加部分花木,做到四季常青,四季花香,美化校园。
教育幼儿爱护幼儿园的一草一木。
园内无杂物,各种玩具摆放合理,活动室内外布苣美观,做到美化、绿化、净化,富有童趣。
2、加强
幼儿园的卫生环境管理。
整个校园内外分工到人,各活动室由班主任教师负责,做到一日一小扫,一周一大扫,保证整洁干净,窗明几净,室内外无纸屑、无痰迹、无杂物,各种用具摆放整齐,保洁区无杂草。
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