餐饮分类用词 2Word文件下载.docx
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口感不错,最大的优点是不腻,全部吃光。
三、家庭微波烤翅(简易美味)
(一)方法非常简单,味道也很好:
1.买来一斤翅中,放冷水洗净,放在有眼的篮子中沥干。
2.从超市中买来配好的烤鸡翅的粉(类似于甜不辣的那种),将其一包,70克左右倒入一个干净的食品袋,最好是那种长方形不带提手的那种。
3。
将表面已经洗净沥干的鸡翅倒入食品袋中,抓住口往里吹一大口气(注意眼睛,小心不要弄到眼睛里),迅速的抓紧袋口,顺时针或反时针拧几下,然后拿着袋口上下晃个十下左右,这样鸡翅和粉就结合得非常均匀了。
4。
松开袋口,拿出来,然后放在烤盘上,进烤箱,高火7分钟;
然后改中火1-2分钟,就可以出来啦,简单易做,非常适合周末的时候做下午茶,边吃边看电视。
如果没有买这个粉,可以用下面的方法,稍麻烦一点:
1、鸡翅中若干洗干净,沥水。
2、盘中倒入生抽,蚝油,鸡精、盐、糖适量,黑胡椒粉,生姜粉,五香粉,料酒,最好再来些老干妈的豆豉(有些辣香味)。
将它们调均,将鸡翅中放入,腌制20分钟以上。
3、腌制好的鸡翅中,刷上一层食用油,然后刷上一层果酱(我用的是蓝梅酱),最后刷一层蜂蜜。
都刷好后,放入烤盘中,高火10分钟,然后拿出翻个,再烤8分钟,大功告成。
(二)
1、先在鸡翅正反两面划几刀,然后用老抽、生抽、韩国辣酱、烧烤料、香油腌上,裹保鲜膜放冰箱,第二天就能烤乐。
烤前先在一面抹上蜂蜜,撒烧烤料,波2分钟,然后拿出来,翻面,抹蜂蜜,撒烧烤料,再波两分钟,OK!
~我家的微波炉没有烧烤功能的,用的cook,好象火力比较猛的,4分钟足够啦,鸡翅不会太干,有汁水,貌似有烧烤功能的时间要稍微长一些
2、刷蜜
3、在下面的考盘上铺上一层锡纸,超市都有卖的,这样烤的时候油和蜂蜜直接滴在锡纸上,烤完锡纸一扔,考盘刷起来比较容易
4、加热7、8分钟后翻面再加热5分钟。
大功告成~~
(三)必胜客烤鸡翅
鸡翅冲洗干净,然后用干净卫生纸吸干表面水分,备用。
1、配调料:
适量的酱油、糖、盐、味精、辣油混合调匀
2、鸡翅中间剖开一刀,将调料淋入,撒上蒜末,盖上保鲜膜,放冰箱里冷藏20分钟,让调料入味
3、拿出鸡翅,抹上油,放微波炉烤制(烘烤小火大约十分钟,请依微波炉不同火力选择)如此,就做好了堪比必胜客的鸡翅,好好吃哦!
而且自己买的鸡翅好便宜,如果有烤炉还可以做个披萨,啧啧,比在店里吃经济实惠多啦
(四)
1、将鸡翅洗净,加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、葱、姜腌制1小时左右待用;
.
2、将鸡翅摆放好,待烤箱预热后,放入鸡翅以200度的温度烤7分钟后取出,均匀的抹上蜂蜜,再放入烤5分钟,取出再刷一层蜂蜜入烤箱烤2分钟即成。
(五)惹味烤鸡翅
材料:
鸡翅6个
调料:
盐1小匙、红糖2大匙、蒜泥1大匙、蜂蜜2大匙、酱油1大匙、料酒2大匙、韩国辣椒粉3大匙
做法:
1鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。
加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。
2鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱400F/200C度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。
注意:
1肉骨分离是个费精力的活,主要是两头的筋要剪断,中间的肉就易分了。
2鸡翅骨肉分离后会变得较短,烤出来成方形。
如腌前在表面划上几刀会更入味。
3不要使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
(六):
蜜汁烤鸡翅
1.把洗干净的鸡中翅,沥干水分,放在容器里,放点盐,糖,老抽(点点,上色用的),放点超市里可以买到的BBQ的酱(和番茄酱很向的那种),腌10分钟。
2.把烤箱开到6,预热1分钟
3.把鸡翅均匀的放在考盘里。
4.烤30分钟(我的鸡翅比较小所以烤了25分钟,一般超市里买的大小应该在28分钟左右。
不要超过30分钟。
5.时间到后,把蜂蜜挤到一个小碗里,用小刷子,沾着刷到鸡翅上,然后调到7或者8,继续烤3分钟,用筷子取出装盘。
即可。
(七)烤鸡翅
这是最简单又糊弄肚皮的东西。
(1)原料:
鸡翅一合,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。
制法:
将鸡翅一个切成两块,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。
可以前一天晚上腌,第二天烤。
然后把烤箱温度调到400-425F?
用烤盘垫上铝箔,?
烤18分钟,关掉电源再等1-2分钟取出。
鸡的烤法大同小异。
(2)主料鸡翅中若干,本文配料以8个为例
辅料蜂蜜1大匙
调味料盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙(或根据自己口味调制)
做法1、将鸡翅放入碗中,加入调味料,用筷拌匀
2、将鸡翅有鸡皮面朝上,放入烧烤架上(不要放入盘中,以免烧烤时盘内存油)
3、用烧烤档,烤23-24分钟即可,中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜
(3)土豆我没烤过,但是烤鸡腿和鸡翅很好办。
将花椒、八角与盐一同干炒片刻,将盐拿出来,擦在鸡腿或鸡翅上,过鸡腿5小时,鸡翅3小时,放入预热到350度的炉子里,烤3个小时,不时想起来,就去闻一闻,翻一翻,最后用broil将皮烤脆(只能烤几分钟,否则必糊,前功尽弃,切切!
)。
其好吃无比!
(4)配料比例大致是这样的:
我一般每次烤一盒鸡翅,是22只。
放三根葱,就是美国店里最常见的那种,都切成葱末,好入味;
糖放4汤匙;
酱油其实是越多越好了,把鸡翅没过最好,但那样要大半瓶酱油,一般人也消费不起。
所以自己酌情处理吧,我一般是放到盆底积有半公分深的酱油(先放进鸡翅再加酱油的深度),就这样也耗费了我小半瓶酱油了,最好用老抽。
我是用一种很大很浅的盆来腌的,能平铺两层鸡翅。
当然如果你有更大的盆,平铺一层是最好的了。
至于盐,每次我都是拿着盐桶往里加的,真的没个概念到底加了多少。
大致是不停换着地方的洒,把所有地方都洒到就可以了。
我觉的自己放盐很有感觉,不论多少量的东西,我都是感觉着撒盐,很少有咸淡不合适的时候。
因为当初那位大厨师并没有详细告诉我比例,我都是做了好多次后自己总结出来的。
仅供大家参考吧。
(5)主要腌料是盐,酱油,葱花,糖,花椒,这几样都缺一不可的。
尤其是糖和花椒要放足,当然酱油也要多才淹的好。
时间可以长一点,我都是头一天下午就淹好,然后放进冰箱下面的冷藏,第二天下午再烤。
烤的时候我用350到400度左右,大约40分钟就好了。
这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味,烤的时候在屋外都能闻到香气。
翻一下会更好。
(6)首先把鸡翅或鸡腿用酱油,海鲜酱及酱油精(我是买的泰国牌子的酱油精)还有葱腌好,需要好几个小时,可适量放点盐(根据你酱油的多少)。
然后放进Oven45度大概40分钟。
其间注意将鸡翅翻一两次,以免一面烤胡而另一面还未好。
四、鸡翅其他家常做法
(一)红烧鸡翅
1.将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
2.将炖熟的鸡翅捞出空干.
3.将从咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用
4.油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准).
5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
(二)腐乳鸡翅
吃完了酱豆腐,剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。
做涮羊肉调料吧,看看天气,打整火锅还为时过早。
做个腐乳鸡翅吧,废物利用,也换换口味
用料:
鸡翅。
把大小臂分斩开。
葱、姜、蒜切大块,大段。
糖、料酒。
腐乳汁。
1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。
2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。
出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。
大火炖,收汤,汤快干时就好啦。
注意事项:
腐乳汁的量多少算合适呢?
最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。
没有腐乳汁,把腐乳搅烂也能用。
汤快干时注意搅动,别让它糊了锅底。
(三)番茄酱鸡翅
原料:
鸡翅中,番茄酱(建议用味好美?
,好好吃也),蒜头,大料,油。
做法简单:
1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。
2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。
3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。
不用放盐的啊,切记。
(四)三杯鸡
主料:
鸡翅
鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽,准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。
烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。
呈现酒香,料香,鸡肉香。
此菜味浓厚,肉软烂。
制作关键:
调料要多放,焖烧时间略长,注意收干汁。
特点:
鸡肉温中益气,配酒烧后,更添香气。
(五)可乐鸡翅的做法
首先要有半斤左右的鸡翅,,如果是冻的鸡翅,,要在水里泡一个小时化开,第一步,把鸡翅下生水锅开大火煮,等水一沸腾马上起锅。
注意:
速度要快,免得把鸡翅煮老了,另外可以在水里加点盐和姜。
第二步,在涮好的锅里加油,等油热后加姜末,均匀过一下锅,然后倒鸡翅下锅,狂倒可乐,加点盐,
不停的翻动鸡翅,,不让任何地方糊掉,还可以不停的尝,看是不是还要加盐和可乐,
第三步,等鸡翅成金黄色,,可乐差不多成糖浆,就可以倒切好的葱下锅一起拌,另外把少量淀粉拌水,倒入锅中,10秒后马上起锅,可乐鸡翅就这样做好了,很简单
可乐鸡翅的作法
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
3.葱切(寸)段备用;
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
餐饮分类用词
餐类
breakfast早餐tohavebreakfast吃早餐lunch午餐tohavelunch用午餐afternoontea下午茶(4-5点钟)hightea午茶,茶点(下午黄昏时)dinner,supper晚饭
todine,tohavedinner,tohavesupper吃晚饭soup汤horsd'
oeuvre(正餐前的)开胃食品entree正菜maincourse主菜sweet,dessert甜食snack点心,小吃helping,portion份,客sandwich三明治,夹肉面包
食品和调味品
meat肉beef牛肉veal小牛肉lamb羊肉sirloin牛脊steak牛排chop连骨肉,排骨cutlet肉条stew炖肉roast烤肉pork猪肉ham火腿bacon咸肉sausage香肠
blackpudding,bloodsausage血肠coldmeats冷盘(美作:
coldcuts)chicken鸡
turkey火鸡duck鸭fish鱼vegetables蔬菜driedlegumes干菜
chips炸薯条,炸土豆片(美作:
Frenchfries)mashedpotatoes马铃薯泥
pasta面条noodles面条,挂面macaroni通心粉consomme肉煮的清汤
broth肉汤milk奶cheese奶酪butter奶油bread面包sliceofbread面包片
crust面包皮crumb面包心egg蛋boiledeggs,soft-boiledeggs水煮蛋
hard-boiledeggs煮硬了的蛋friedeggs煎蛋poachedeggs荷包蛋
scrambledeggs炒鸡蛋,摊鸡蛋omelet煎蛋卷pastry糕点
spongecake奶油鸡蛋,蜂糕tart果焰糕点biscuits(英)饼干,(美)小面包
fruit水果icecream冰淇淋compote蜜饯jam,preserves果酱marmalade桔子酱
spices调料salt盐vinegar醋sauce酱油oil油saladoil色拉油pepper辣椒
mustard芥末clove丁香
肉品类(鸡,猪,牛)
FreshGradeLegs大鸡腿FreshGradeBreast鸡胸肉ChickenDrumsticks小鸡腿
ChickenWings鸡翅膀MincedSteak绞肉PigsLiver猪肝Pigsfeet猪脚PigsKidney猪腰PigsHearts猪心PorkSteak没骨头的猪排PorkChops连骨头的猪排
RolledPorkloin卷好的腰部瘦肉RolledPorkBelly卷好的腰部瘦肉连带皮
Porksausagemeat做香肠的绞肉SmokedBacon醺肉PorkFillet小里肌肉
SpareRibPorkchops带骨的瘦肉SpareRibofPork小排骨肉
Porkribs肋骨可煮汤食用BlackPudding黑香肠PorkBurgers汉堡肉
Pork-pieces一块块的廋肉PorkDripping猪油滴Lard猪油Hock蹄膀
CasserolePork中间带骨的腿肉Joint有骨的大块肉StewingBeef小块的瘦肉
Steak&
Kidney牛肉块加牛腰Fryingsteak可煎食的大片牛排
MimcedBeef牛绞肉RumpSteak大块牛排LegBeef牛键肉OX-Tail牛尾
OX-heart牛心OX-Tongues牛舌BarnsleyChops带骨的腿肉ShoulderChops肩肉
PorterHouseSteak腰上的牛排肉ChuckSteak头肩肉筋、油较多
TenderisedSteak拍打过的牛排Roll牛肠Cowhells牛筋Pigbag猪肚
HomeycomeTripe蜂窝牛肚TripePieces牛肚块Bestthickseam白牛肚
海产类
Herring鲱Salmon鲑Cod鳕Tuna鲔鱼Plaice比目鱼Octopus鱆鱼Squid乌贼
Dressedsquid花枝Mackerel鲭Haddock北大西洋产的鳕鱼Trout鳟鱼、适合蒸来吃
Carp鲤鱼CodFillets鳕鱼块,可做鱼羹,或炸酥鱼片都很好吃Conger(Eel)海鳗
SeaBream海鲤Hake鳕鱼类RedMullet红鲣,可煎或红烧来吃SmokedSalmon熏鲑*Smokedmackerelwithcrushedpeppercorn带有黑胡椒粒的熏鲭*Herringroes鲱鱼子BoiledCodroes鳕鱼子Oyster牡犡Mussel蚌、黑色、椭圆形、没壳的即为淡菜
Crab螃蟹Prawn虾Crabstick蟹肉条PeeledPrawns虾仁KingPrawns大虾
Winkles田螺WhelksTops小螺肉Shrimps小虾米Cockles小贝肉Labster龙虾
蔬果类
Potato马铃薯Carrot红萝卜Onion洋葱Aubergine茄子Celery芹菜WhiteCabbage包心菜Redcabbage紫色包心菜Cucumber大黄瓜Tomato蕃茄Radish小红萝卜
Mooli白萝卜Watercress西洋菜Babycorn玉米尖Sweetcorn玉米Cauliflower白花菜Springonions葱Garlic大蒜Ginger姜Chineseleaves大白菜Leeks大葱
Mustard&
cress芥菜苗GreenPepper青椒Redpepper红椒Yellowpepper黄椒
Mushroom洋菇Broccoliflorets绿花菜Courgettes绿皮南瓜,形状似小黄瓜,但不可生食
Coriander香菜DwarfBean四季豆FlatBeans长形平豆Iceberg透明包心菜Lettuce莴苣菜SwedeorTurnip芜菁Okra秋葵Chillies辣椒Eddoes小芋头Taro大芋头
Sweetpotato蕃薯Spinach菠菜Beansprots绿豆芽Peas碗豆Corn玉米粒
Sprot高丽小菜心Lemon柠檬Pear梨子Banana香蕉Grape葡萄Goldenapple黄绿苹果、脆甜Grannysmith绿苹果、较酸Bramleys可煮食的苹果Peach桃子Orange橙
Strawberry草莓
Mango芒果Pineapple菠萝Kiwi奇异果Starfruit杨桃Honeydew-melon蜜瓜
Cherry樱桃Date枣子lychee荔枝Grapefruit葡萄柚Coconut椰子Fig无花果
Beverage饮料drink饮料
mineralwater矿泉水orangejuice桔子原汁orangeade,orangesquash桔子水
lemonjuice柠檬原汁lemonade柠檬水beer啤酒whitewine白葡萄酒redwine红葡萄酒claret波尔多红葡萄酒cider苹果酒champagne香槟酒cocktail鸡尾酒liqueur白酒,烧酒shaohsingwine绍兴酒yellowwine黄酒Kaoliangspirit高粱酒
WuChiaPee五加皮vodka伏特加whisky威士忌brandy白兰地cognac法国白兰地
gin琴酒ginflzz杜松子酒martini马提尼酒
餐馆
eatinghouse饮食店canteen(机关单位和军队里的)食堂dininghall大餐厅,食堂
refectory(学校里的)餐厅waiter服务员service服务headwaiter,maitred'
hotel餐厅领班billoffare,menu菜单,菜谱winelist酒单table餐桌
tolaythetable,tosetthetable摆桌子towaitattable侍候用餐
toclearthetable收拾桌子,撤桌子tablecloth桌布napkin,serviette餐巾
cutlery餐具fork叉spoon匙teaspoon茶匙ladle长柄勺knife刀
dishes,crockery器皿dish,plate碟,盘
soupdish,soupplate汤盘(serving)dish大盘子(美作:
platter)
souptureen盛汤盖碗saladbowl色拉盘fruitdish水果盘fruitbowl水果钵
sauceboat,gravyboat调味汁瓶,酱油壶glass玻璃杯bottle瓶子
carafe,decanter玻璃水瓶cup杯子saucer小碟sugarbowl糖罐
glassservice,glassware玻璃器皿teaservice,teaset茶具teapot茶壶
coffeeservice,coffeeset咖啡具coffeepot咖啡壶saltshaker盐瓶
cruet调味瓶架tray托盘
其它
Longrice长米,较硬,煮前先泡一个小时Puddingriceorshortrice短米,较软Brownrice糙米THAIFragrantrice泰国香米*Glutinousrice糯米*
Strongflour高筋面粉Plainflour中筋面粉Self-raisingflour低筋面粉
Wholemealflour小麦面粉Brownsugar砂糖(泡奶茶、咖啡适用)
darkBrownSugar红糖(感冒时可煮姜汤时用)Custersugar白砂糖(适用于做糕点)
IcingSugar糖粉RockSugar冰糖Noodles面条Instant noodles方便面
Soysauce酱油,分生抽浅色及老抽深色两种Vinger醋Cornstarch太白粉
Maltose麦芽糖SesameSeeds芝麻Sesameoil麻油Oystersauce蚝油
Pepper胡椒Redchillipowder辣椒粉Sesamepaste芝麻酱Beancurdsheet腐皮
Tofu豆腐Sago西贾米CreamedCoconut椰油Monosidumglutanate味精
Chineseredpepper花椒Saltblackbean豆鼓Driedfish鱼干SeavegetableorSeaweed海带Greenbean绿豆RedBean红豆Blackbean黑豆Redkidneybean大红豆
Driedblackmushroom冬菇Pickledmustard-green酸菜Silknoodles粉丝
Agar-agar燕菜Rice-noodle米粉Bambooshoots竹笋罐头Staranise八角
Wantunskin馄饨皮Driedchestuts干粟子Tigerlilybuds金针Reddate红枣
Waterchestnuts荸荠罐头Mu
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