茶道考试试题与答案Word格式.docx

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盛放茶艺用品的器皿茶器筒.

②茶匙：

又称「茶扒」形状

像汤匙所以称茶匙，其主要用途是挖取泡过的茶，壶内茶叶，茶叶冲泡过后，往往会紧紧塞满茶壶,加上一般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，故皆使用茶匙。

③茶漏:

茶漏则于置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。

④茶则：

茶则（茶勺）茶则为盛茶入壶之用具

　⑤茶夹：

又称「茶铲」茶夹功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出,也常有人拿它来挟着茶杯洗杯,防烫又卫生。

⑥茶针（茶通）:

茶针的功用是疏通茶壶的内网（蜂巢）,以保持水流畅通当壶嘴被茶叶堵住时用来疏浚，或放入茶叶后把茶叶拨匀，碎茶在底，整茶在上。

⑸品茗杯:

是用来品饮茶汤的杯子。

⑹盖碗：

用来冲泡茶叶。

既可以用来做泡茶器具泡茶后分饮,也可以一人一套，当作茶杯直接饮用。

⑺公道杯:

用来盛放泡好的茶汤,再分倒入**杯，使**杯茶汤浓度相同，滋味一致,同时能够沉淀茶渣。

⑻过滤网：

泡茶时放在公道杯口，用来过滤茶渣。

　⑼茶巾：

用来擦拭泡茶过程中茶具上的水渍、茶渍,尤其是茶壶，品杯等的侧部、底部的水渍和茶渍。

切记只能擦拭茶具,而且是擦拭茶具饮茶、出茶汤以外的部位,不能用来清理泡茶桌上的水、污渍，果皮物。

　2、请简述泡茶过程,以普洱茶为例

冲泡前,细心观察干茶状态和预测茶质，这对跟着来的冲泡来说，很重要。

其中包含着仓储状态,茶性成熟度，原料的生长形态及优劣预测等.

　方法如下:

观察干茶条索、紧结程度、嗅气息，进行预判。

预判是为了更好地掌握茶性以便于冲泡。

在沸水洁具后，趁器皿尚热时,把茶置入密封闷一下；

通过呈现的气味茶品的仓储和茶品的风格、韵味。

如果茶味混浊不清，出现异味、潮味或霉味之类不适气味时，必要采取泡前预处理（临场快速醒茶）后再进行冲泡。

泡前预处理（快速醒茶）,目前**地茶人常用方法：

隔水炖法、外湿内干式壶（盖碗）烘法、专用培火器烤烘法。

快速醒茶过程中,感觉到异味已不明显时，就可以准备进入实际的冲泡阶段。

冲泡手法中不可忽视的几个问题：

1水温；

2沸水的注入方式；

③浸泡时间。

　好水加上好茶,并非意味着已有一杯好茶喝。

如果冲泡不得法时，往往不能完整地反映出茶的滋味、;

泡法严重错误者,结果可能是浪费了一款茶，或者造成对一款茶的误判及个人错误经验的积累。

在合适容量的器皿中，置入相应的茶量后,要关注的就是水温及注水方式和浸泡时间。

在茶汤相似浓度的情况下,以高温泡出的茶汤较强劲，以低温浸泡出的茶汤较温和.

　按国内泡茶习惯把水温分为低温水（70～８０度）、中温（80~９0度）、高温（90~１０0度）三个等级。

冲泡普洱茶水温:

基本要求在95度以上。

一年内的新生茶,特别是台地茶成品，因其鲜爽度高,刺激性略强,所以可稍微降低水温,以保证其鲜香甘爽,并可降低苦涩等刺激感。

老生茶,熟茶等尽量保持最大的沸腾状态冲泡，才能将其物质透过茶汤表现出来.

有人认为壶的外形、质地都会影响茶成分的溶解。

事实上,茶壶的外形,若是宽口形的,则散热较快；

相反,小口形的,散热慢.器皿质地较坚密的，散热快;

质地松散的,散热较慢。

这些都是不可忽视的因素影响温度　范围。

溶解效果，其实与水温、浸泡时间关联.

泡茶的水温越高,可溶物释出的速度就愈快，所以浸泡时间就要缩短;

水温不足，那就要延长时间达到应有的浓度。

在这里要记着一点的说是，如果水温不足，延长时间浸泡只能出现近似的浓度，而达不到应有的风味和。

注水方式

一切的前提条件准备充分后,就可进入了实质的冲泡阶段,也就是注入合适条件的水。

有人常说，会泡茶的可以将一百元的茶泡出一百五十元的价值；

不会泡茶的人，可能会把二百元的茶泡得五十元不值。

这说明技术的重要性。

泡出一杯好茶，除了准备工夫充分之外，最终体现在注水方式和浸泡时间，这一切,都可称为术.

观察其它茶类的冲泡方法里，很少有提及到注水方式这一问题，很多人参考其它茶类的注水中，只有一个词高冲低斟,较大力度注水让茶叶充分翻腾,扬香的同时，还可赏色赏叶形变化，但普洱茶不一样。

大家常见的绿茶、青茶、花茶之类都可以统称为外（飘）香型的茶,以香扬清幽闻名;

普洱茶属于动态茶，会因内部时间的作用下进行不断地陈化，其鲜香渐隐,甘香已沉，茶香随着冲泡过程中在喉间绵绵滋渗，与外香型对比，它是属于内香型的茶,也叫沉香型;

再加上普洱茶独特的茶性，如普洱茶新生茶因具有较强的刺激性已不适用高冲，熟茶、老生茶因茶性沉闷而要设法唤醒等等，所以在冲泡过程中,手法已不能再照着其它茶类的手法进行模仿,而要演变成普洱茶要据茶性而冲泡。

所以，注水成为了单独的一个内容,也是重要的内容。

基本要求：

方向统一，不断流，缓和注入,低位注水,定点注水.

方式分为以下四种：

缓泡式（标准）,高冲式（力度），急冲式（快入快出），慢冲式（降温法并缓释浓度,增润减劣,适合闷浸法）

缓泡式:

是冲泡普洱茶最常用的方法。

注重手法轻缓，低位注入，顺时针式或逆时针式，又或定点吊水。

顺时针注水时，手位是向外拨,对于茶之礼来说,有着不尊重客人之感，所以通常要求采取逆时针式注水。

缓泡式，掌握好较稳定的、缓和的、不间断的水流并尽量使水流的力度向下而不是往前急旋入,保持低

　位注水，而且在过程中不急不燥。

通过这方式并在合适的浸泡时间内一般都可得到柔、厚,绵顺且刺激性略低的茶汤。

　高冲式：

特殊情况下采用的注水方法。

方法就是提壶高位注水，并保持高温、高速,粗水流,目的是劲道以达到目的.

高冲会让茶汤变得涣散不稠绵，刺激性会因劲道的作用而明显增加,香气扬,滋味薄锐；

虽然如此,但高冲法在某一情况下，却是必要的，如刚打开包装未能进行醒茶的熟茶、老生茶，一些仓储不良的受潮茶，　湿仓茶等,这同类茶，如果按正常泡法,茶汤可能会出现闷、浊、粘度过大，汤过于稠厚，茶滋在前段冲泡都不清晰等,如使用高冲法进行前几泡冲泡时，可更好地起到激活茶性,扬弃劣味的作用。

熟茶、老生茶等能因为高温而使汤质激荡，汤滋活泼起来,掌握到位里，往往在前几泡就可达到了　爽的品感。

急冲式：

急冲式与高冲式看似有些略同，但急冲式是低位注水,不一定需要高温、高速和粗水流，急冲式有个特别就是快。

快入快出。

常用于刺激性较强的生茶,或者一些台地茶（茶园茶）等，刺激性较大的茶，往往鲜爽度初溶释能力较高，快入快出，不失为一种取优减劣的一种方法。

慢冲式：

顾名思义就是把速度降慢，常用于闷浸法，又或者在冲泡过程中因高温作用下使茶溶物质过快时，把水流注入速度降低,水柱的控制为弱细，与茶叶轻柔接触，茶滋缓和释放,通过这类泡法,可增加茶汤润滑，减弱刺激性。

这类泡法，茶量可控制偏少些，也就是常说的少量多闷汤自润.此法适合一些优质的当年的茶性刚强的大树茶冲泡。

以上几种方法，除了第一种缓冲式，可作为日常的一种习惯使用之外，其实几种都会因泡法不同而产生不同的茶滋结果,也就是说会改变风格或减弱风味，

　所以,高冲式、急冲式、慢冲式这三类都是根据茶性而为,根据思想而有目的的选择。

当了解一款茶的茶性后，在整个冲泡过程中，四种方式都可以根据主观要求进行据每个时段的需要进行选用或交叉使用。

　三、论述

结合自身实际情况谈谈,作为大学生学习茶艺有哪些好处在学习过程中遇到哪些困难如何克服

大多数人认为,大学生喜欢时尚的，快节奏的。

近来与一些大学生交流,发现其中有不少喜欢和想学茶艺的.首先可以让你懂得茶文化知识.而且学习茶艺的话，礼仪和文学也是必修课.对于整个人的修养有好处。

而且现在茶艺也日趋普及化，所以学习一点茶艺只是对于我们来讲是有一定好处的.

　综合下来，大学生学茶艺有以下好处：

　1.**心态:

喝茶,讲究安静的环境。

喝茶久了，也能**人的心态.从容处事。

如果能在面试时,处惊不惊,淡定，一定会给应聘的好的印象。

　2.注意细节：

茶的冲泡,讲究的是细节。

温度,时间，茶的投放量，茶器等等,均需要细心准备，小心操作。

任何的老板，都会喜欢细心,执行力强的部下.

　3。

互动礼节:

一般，喝茶总是和朋友一起喝的。

彼此的互动,礼节必不可少。

久而久之,养成良好的礼节。

４．中庸:

喝茶多了，一定会彼此品茶。

得茶道多者，很少直接评价一种茶差或好,多会客观地讲述一款茶的特点。

茶有相对的优劣之分,但人的喜好不

一。

多分析，少下结论为宜

5.自然为宜,合适最好:

茶讲究天人合一，自然。

尊重自然法则，循序而进,不急于求成。

做相对对自己合适的事。

　6.舍得:

淡而处在，舍弃一些，才能得到属于自己的。

学茶艺，做茶人，养心性,做雅事，立事业!

以茶修德，以茶养廉,以茶自省，以茶雅志！

遇到的困难：

因为在我的生活里多以矿泉水和饮料，很少用到茶（尤其是乌龙茶和花茶）,而且以往我泡茶也只是凭自己的感觉来冲泡，也存在着很多认识上的错误,没能泡出一杯好茶的精髓.而通过这一学期茶艺茶道课程学习，很好的帮助我弥补了这一点不足，使我对茶、对茶艺有了新的认知和体会。

茶文化考试试题与答案

一、填空题。

（2０分）

１、茶树是一种

２、茶之为饮，发乎,盛于及全。

　3、的茶区分为、、。

茶区分布广泛,南起**榆林，北抵山**，西至米林,至XX县.

4、宋代饮茶,多采用盅和盞。

制作工艺比更加的精彩纷呈,在宋代,烧瓷的技术有了很大的提高,全国了、、、　、五**窑。

5、茶树的繁殖一般采用繁殖.优点是苗木能保持母株的苗木的形状比较一致，有利于茶园管理;

　。

6、茶树的地上部分,在无人控制的情况下，因分枝差异，植株分为、和三种.

7、南宋审安老人是一位非常风趣的茶人，他在《》中用白描的画法描绘了备茶和饮茶用的１２种茶具,取名十二先生　,并冠以名号。

二、选择题。

（４0分）

　1、　陆羽《茶经》指出：

其水，用山水上，（）中，井水下,其山水,拣泉石池漫流者上.

　A、河水　Ｂ、溪水Ｃ、泉水D、江水

2、世界上第一部（　）的作者是陆羽。

A、茶书B、经书C、史书Ｄ、道书

3、碧螺春是属于（）

A、绿茶　Ｂ、红茶C、黄茶D、青茶

4、原始茶具的特点是（　）.

　Ａ、一器多用B、石制茶具C、铁制茶具　D、陶制茶具

　5、**茶冲泡中（）的作用是预防烫伤茶芽.

　A、烫杯B、温润泡C、凉汤D、浸润

　６、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。

其中是黑茶制造的特有工序，也是黑茶品质的关键工序。

　A。

杀青Ｂ。

揉捻C。

渥堆Ｄ.干燥

７、茶具这一概念最早出现于西汉时期（　）中武阳买茶,烹茶尽具　。

　A、王褒《僮约》B、陆羽《茶经》C、王褒《茶经》　Ｄ、陆羽《僮约》

8、（）又称三才碗,蕴含天盖之，地载之,人育之的道理。

A、兔毫盏Ｂ、玉书煨C、盖碗　Ｄ、茶荷

９、基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黑茶类等,共六大茶类。

　A、重发酵　B、后发酵C、轻发酵D、全发酵

1０、《吃茶养生记》是哪个国家的茶文化著作（）

A。

　B。

巴基斯坦C。

　D.

三、简答题。

（40分）

　1、茶树的原产地,近代学者有一些不同,有人认为是在，有人认为是在包括、泰国、、、西南的整个地带.但根据史料记载和实地调查，多数学者已经确认是茶树的原产地,的西南地区，包括、**、、是茶树原产地的中心

　地带，其依据是：

2、茶文化的功能.茶文化与一般的饮食有很大的区别，他除了满足人们的生理需要之外，更重要的是满足人们的心理需求.茶道精神是在茶艺操作过程中体现的，是人们在品茗活动中的一种高品位的精神追求。

请简要归纳一下茶文化的功能.

　3、请描述一下茶叶的保健功效.

　４、茶诗鉴赏。

　《寒夜》宋杜耒

寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红.寻常一样窗前月，才有梅花便不同。

答案：

　1、多年生的

2、神农；

鲁周公，唐，宋,明清时

3、江南茶去、西南茶区、**茶区、华南茶区

4、、哥、汝、均、定

5、短穗扦插、特征和特性、有利于扩大良种的数量

6、乔木型、半乔木型、灌木型

7、茶具图赞

1—5、　DAＡA　C　6—10、　CACＢ　C

1、答：

（１）是世界上最早确立茶字字形、字音、字义的国家，现今天世界**国的茶字及茶叶译音均起源于。

（2）有世界上最古老、保存最多的茶文物和茶的典籍,有世界上第一本茶书。

（3）的西南地区，主要是、**和,既是世界上最早发现、利用和栽培茶树的地方，又是世界上最早发现野生茶树和现存野生大茶树最多、最集中的地方,那些野生大茶树又具有最原始的特征特性.

（4）茶树的分布、地质的变迁、气候的变化等方面的大量资料,也证实是茶树原产地的结论.

2、答：

　第一、以茶雅志，陶冶个人情操。

　第二、以茶敬客，协调人际关系。

第三、以茶行道，净化风气。

3、答

　茶叶的保健功效。

1、提神醒脑、消除疲劳、增强耐力。

２、利尿.

3、降低血脂、低密度脂蛋白，预防心血管疾病。

4、预防糖尿病，预防高血压,强化微血管.

5、预防蛀牙。

　6、抗菌作用。

　7、抗细胞突变作用，防癌作用.

8、减缓衰老作用。

虽然茶一向被视为温和的天然保健饮料，但因其成分中含有为主的植物碱类，具有兴奋刺激神经的作用；

茶多酚类具有收敛性,对口腔及肠胃道黏膜有影响，不宜空腹饮茶或引用浓涩的茶汤。

若因贫血、肠胃溃疡，神经衰弱，应遵照医师所嘱不宜饮茶，有些人饮茶会失眠、则不宜在晚餐之后饮茶；

虽然茶叶可以增强某些中药或西药的功效，但吃中药及西药时是否可饮茶，乃遵照医生指示。

4、答:

寒夜来客，以茶当酒。

松风汤沸，竹炉火红，主人的热情似沸汤、炉火一般。

窗外，月光如水，枝头寒梅数点，人、茶、梅、月俱清.

　茶艺考试试题与答案

1、茶艺：

它的解释分成广义和狭义的两个方面.　广义的定义是：

研究茶叶的生产、制造、经营和饮用的方法和探讨茶叶原理，以达到物质和精神享受的学问。

狭义的定义是：

指泡好一壶茶的技艺和享受一杯茶的艺术，包涵泡茶的技艺和品茶的艺术两个层次。

泡茶是手段、方法,品茶是目的。

是茶文化的中心。

2、茶道：

①所谓茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，也是一种修身养性的生活方式。

通过沏茶、赏茶、饮茶学习礼法,美心修德，增进**，是一种有益的和美仪式。

②茶道就是通过茶事过程,引导个体在美的享受过程中完善品格修养以实现全人类安乐之道。

是茶事活动与传统礼仪文化的完美结合。

指通过饮茶对人们进行礼法教育和道德修养的一种仪式,是茶文化的核心。

3、茶艺表演：

指在茶艺的基础上产生的，通过**种茶叶冲泡技艺的形象演示，科学地、生活化地、艺术地展示泡饮过程，使人们在精心营造的优雅环境氛围中，得到美的享受和情操的熏陶。

4、茶礼:

又叫　茶银，是聘礼的一种,在**民族中至今仍在流传。

白族男女定婚、都要送茶礼.侗族在解除婚约时，采用退茶的仪礼。

二、填空或选择1０个

1、白族三道茶：

一苦、二甜、三回味。

2、茶文化四个层次:

物质文化层、制度文化层、行为文化层、心态文化层。

3、茶艺:

技艺、礼法、道

　4、四艺:

插花、挂画、点茶、焚香

５、绿茶：

西湖**、**毛峰、洞庭碧螺春

6、红茶：

**红茶、滇红工夫茶、正山小种红茶

7、乌龙茶:

**铁观音、武夷岩茶、乌龙茶

　8、影响茶叶品质的制作方法：

发酵、揉捻、焙火

9、茶叶分类：

绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶、抹茶、粉茶

１0、西湖**四绝：

色绿、香郁、味甘、形美

１1、鉴别新陈茶：

①香气：

新茶气味清香、浓郁；

陈茶香气低浊，甚至有霉味或无味。

②色泽.新茶看起来都较有**、清澈，而陈茶均较晦暗。

如绿茶新茶青翠嫩绿,陈茶则黄绿、枯灰；

红茶新茶乌润，而陈茶灰褐.③滋味。

新茶滋味醇厚、鲜爽，陈茶滋味淡薄、滞沌。

　12、审评用具:

审评台、审评杯碗（白色瓷质）、审评杯（容量150毫升）、审评匙（容量5－10毫升）、审评盘（１５0—200克,有一角缺口）、叶底盘、审评用水、天平、计时器、其他（刻度尺、茶匙、烧水壶、塑料桶、网匙、电炉）.

　1３、外形审评：

观察干茶的条索、嫩度、整碎和净度。

（干茶以松紧、重实、芽毫多、叶质嫩、匀整、无杂为好）

　１４、汤色审评：

茶汤的浓度、深浅、明暗、清浊程度.（茶汤色以黄绿明亮为好）

15、香气审评：

先热闻后冷闻，闻时,将杯盖半掀开，接近鼻子，以辨别香气高地、强弱、持久程度、纯正还是有异味等。

（以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为好）

16、滋味审评:

茶汤的滋味有浓淡、厚薄、甘甜、苦涩、鲜、酸。

（以口感醇厚甘甜为好）

17、叶底审评：

看用沸水冲泡过后的茶叶。

（以细嫩多芽、芽叶完整、柔软、肥厚、匀齐者为好）

18、茶汤制备：

称取样茶３.0－5．０g（乌龙茶5ｇ）投入审评杯内，茶水比1：

50,注满沸水，加盖，计时3-５ｍin，到规定时间后，将杯内茶汤滤入审评碗内，留叶底于杯中.

19、内质审评：

审评顺序:

开汤后，按香气（热嗅）、汤色（绿茶先观汤色）、香气（温嗅）、滋味、香气（冷嗅）、叶底的顺序逐项审评。