小小海米照片插图Word文档下载推荐.docx
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二.海米的种类
1.虾皮
2.小海米
3.中海米
4.大海米
5.对虾
三.加工海米的原料----鲜虾
原料处理:
在加工前,必须把原料按质量好坏分等级加工,避免鲜度差的虾混入鲜虾中而影响产品质量,混有泥沙和其它污物的虾,必须用清水洗刷干净,拣去夹杂物。
为了避免贴皮现象,要在水煮前用冷水浸激(最好用冰水)20分钟左右,最好不超过半小时。
四.加工海米的方法
水煮:
煮虾用海水和淡水均可。
用水量与投入原料的比为3∶1。
用盐量根据水质的不同而异,海水一般为3~4%、淡水为5~6%,如遇阴雨天可适当增加盐量1~2%,首先将盐水烧沸,再将原料投入锅中,每锅虾至少要煮三开,并进行转动。
出晒:
将熟虾捞入筐中沥净水分即可出晒。
出晒时把虾薄摊在地板上,要适时翻动。
晒到干燥均匀,晒至虾头干透,虾体发硬,皮壳易于脱落时,即可收藏于干燥的仓库中。
晒至虾壳焦脆时即可打米。
海米知识手抄报展览
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