生物科技文化节 蔬菜水果专题Word格式文档下载.docx
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蜜柚皮越光滑,颜色越均匀、越偏金黄越好。
这样的柚子,果肉水分充足,甜度高,味道也正些。
橘子
柚、橘、橙子要捡沉手的,外皮要捡润滑的像宝宝的皮肤一样的,不过冬天流行的砂糖橘就是皮很粗糙的,光滑的都不好。
黄瓜
千万别买肚大把小的,这是打激素的。
西红柿
不要挑选有棱角的那种,也不要挑选拿着感觉分量很轻的,都是催红剂作的怪。
选西红柿要选颜色粉红、浑圆,表皮有白色的小点点的。
梨
梨要挑母的,细腻多汁且甜。
母的,就是顶上的窝要选双数的,脐深的,脐周围比较圆,把的根部粗的.
葡萄
不要看果粒,要看梗,新鲜的葡萄,梗硬挺,鲜艳的绿色。
当颜色变深褐色,软啪啪的,就是摘下来比较久的了,这样的葡萄虽然可能果粒看上去也比较挺实,可是其实都是低温保存的结果,并不是真的新鲜。
葡萄要挑整串饱满的,一粒粒长得密密的那种,先闻一下香味,果香浓的才买.如果冬天挑葡萄,千万要买新鲜的。
买“玫瑰香”葡萄尤其要注意,这种小粒的果实不容易保存.
桃子
首要是闻香味,越香越甜,通常外观都不太好看,挑不太软的,上面带个小尖尖。
选桃子首要是闻香味,越香越甜,通常外观都不太好看,挑不太软的,上面带个小尖尖.
樱桃
看果柄是否新鲜。
新鲜的果柄绿绿的,放置时间长的果柄发黑。
然后看果皮是否起皱,起皱说明果实摘下来放的太久,失去水份。
西瓜、
挑选西瓜时,要挑瓜的花纹感觉像是撑开了一样,尾巴开花的地方收口小的,“肚脐眼”凹进去的摸起来瓜的表面不是光滑的,而是凹凸不平的,瓜色比较绿色泽比较深,用一只手托起,轻轻拍打,听声音,应该感觉有点空洞,托着的手感觉微微有震动,这个西瓜是沙瓤的,里面不紧密。
香瓜 挑选白色的甜瓜应该选瓜比较小,瓜大头的部分没有脐,但是有一点绿,这种是一棵瓜的第一个叶子结的,比较好挑,因为长的小。
还有就是挑有脐的,脐越大的越好,按一下脐的部分较软的.闻一闻香瓜的底部,有香味的就是好又甜的好瓜
哈密瓜
挑哈密瓜要挑网纹粗且密的,闻到较浓的香气
买任何瓜的时候,和瓜秧不连在一起的那头是凹进去的就是熟、好、甜的
山竹
底部7或8个瓣的比较好,还有上面的柄要新鲜颜色要嫩,不要干枯,如果外壳都硬了那说明坏掉了。
榴莲:
榴莲挑香味浓的,稍微裂开一点的,看得到里面的果肉软软糯糯的,又绝不湿漉漉的,果肉相对细长、金黄的,果形较丰满的外壳比较薄些,果肉的瓣也会多些。
那种长圆形的,一般外壳较厚,果肉较薄。
挑选时壳以黄中带绿为好。
荔枝:
选荔枝的时候要选表皮凹凸不平,纹路深的那种,那种荔枝通常都是小核的!
而表面光滑平坦的那种,一般核都很大!
不仅要表面红润,而且捏起来要饱满有弹性,如果没弹性很软感觉有点空就是放的时间长了.还可以轻轻按一下荔枝的尾部,如果感觉软,没有按到硬物,一般说来核是比较小的,如果可以感觉按到硬物,一般是大核。
猕猴桃:
选猕猴桃一定要选头尖尖的,像只小鸡嘴巴的,而不要选扁扁的像鸭子嘴巴的那种。
鸭嘴巴的那种是用了激素的,鸡嘴巴是没用过激素或少用激素的.真正熟的弥猴桃整个果实都是超软的,挑选时买颜色略深的那种,就是接近土黄色的外皮,这是日照充足的象征,也更甜。
猕猴桃要挑接蒂处是嫩绿色的,这种的新鲜。
整体软硬一致,如果一个部位软就是烂的。
颜色在接蒂处周围是深色的也甜。
木瓜:
木瓜也分公母,肚子大的是母的,比较甜。
一般挑鼓肚子的,表面斑点很多,颜色刚刚发黄摸起来不是很软的那种。
如果表面上还有点胶质的东西,那没关系,是糖胶,这样的会比较甜.买木瓜如果要马上吃,就要挑黄皮的,但是不可以太软,这样的木瓜才甜而不烂。
如果做木瓜排骨汤之类的,要买没有完全成熟的青皮木瓜,这种木瓜当然是比较硬,一般不生吃。
成熟的时候一般皮就黄了,可以当水果吃。
如果做甜品的话,就要买红色的夏威夷木瓜,很甜。
经验分享:
建议吃水果根据季节。
如西瓜上市的季节吃西瓜,桃子多的日子吃桃子。
要挑选大小适中的水果,太大的极有可能是激素、膨大剂什么的催的。
总之,太大的最好不要买,无论是水果还是河里的螃蟹、鱼和虾!
北方卖的南方水果大都是用乱七八糟的东东催熟的,因为南方果子熟了后不好运输,只能是生的运过来再加工熟,所以尽量吃本地水果也是一个方法。
一般一闻、二看,三捏一捏。
先闻有没有水果应该有的香味,也闻闻有没有其它的怪味。
二看有没有发黑或者烂的地方。
三捏一捏,就不用多说了
挑水果有一个秘诀,无论什么水果,在蒂的部位凹得越厉害就越甜
选水果的原则是颜色好看有光泽的,还要看水果的根部是不是够凹,有没有一个圈圈,有的话就是母的,母的水果比较甜。
挑选水果依种类不同各有其不同的学问,然而挑选水果还是有下列共通特性可供参考:
a.相对重量较重的水果,组织比较细密,水份比较多,通常都比较好吃
b.果形饱满比较好,如芒果饱满则肉多籽小;
椰子饱满则汁多
c.蒂头及脐的部份较开展者,为成熟的象征
d.要听声音:
西瓜声音要沉稳(如手拍胸脯的声音),苹果声音要清脆,菠萝要选肉声(如受手弹肉之声),哈密瓜及香瓜轻摇有声音时,质量较不佳;
轻摇酪梨和榴莲有声音时,代表它已可以吃了
e.纹路明显开展且规则突出的水果较好,如哈密瓜
f.硬度要高的水果,如樱桃、莲雾、橙子、葡萄等,选择硬一点的水果会比较好
g.色泽要鲜艳自然,不要死色。
柑橘类及木瓜要选橘红色,偏黄色的较差
h.软枝品种较好(如杨桃、释迦、龙眼、荔枝等)
i.绒毛长比短的好(如水蜜桃、奇异果、枇杷)
j.外观漂亮比丑的质量好的比例高
k.外皮细致光滑比粗糙的好(如柑橘类)
水果会因下列因素影响其质量
a.产地(地质、纬度、气候)
b.生产者(技术、用肥、用心):
钾影响水果糖度,磷影响肉质
c.节气:
玉荷包在小满前后一星期;
文旦在白露前后十天;
甜蜜桃在母亲节前一星期质量最好;
橙子要过重阳节才会好吃
d.形:
释迦、莲雾、芒果等山坡地排水比平地好,质量也较佳;
西瓜在河床比平地好,因有机质较多。
因此水果的品级虽大致区分为,良级→优级→特级→超特美等四级,但因各地的认定标准不一,所以会出现同样是特级的相同水果,吃起来却差很多,如此一比较,我们才会发现,叫着同样名字的水果,不一定会有同样的质量,也就是说同样是橙子,并不是就会一样好吃的,这是最基本的常识。
挑选水果依种类不同各有其不同的学问,
各种水果的特性大家供参考:
1.哈密瓜听说是要黄的,沟壑深的;
2.枇杷,要橙色,黄色越偏橙色越甜,剥皮的时候拿勺子刮一下,就算不好剥的皮也可以轻松剥下来。
3.西红柿:
4.甜瓜:
是用闻和看的,底部越大的越好吃越是香。
5.芒果:
闻,越是香的透着红的没有黑点的,好吃又放的住.吃芒果可以从中间纵向剖开,然后划方格,这样吃的时候很方便,也不会脏手。
6.苹果:
挑底部的窝深的,有竖纹的好吃发甜,用手指轻轻弹,有清脆的回声的,是又甜又脆的。
要选黄色和红色的,不选特别红的。
7.梨:
要挑脐深的,脐周围比较圆,就是俗话说的“母的”;
8.西瓜:
除了拍打外,还要看尾部的稍是否有水分,如果有是好的
9.山枣:
个头不但要大,还要红的红带绿也很好吃,注意尾部要有经(有一个小刺)
10.葡萄:
拎起来时葡萄不宜凋落,拎时看看枝杈是否鲜嫩。
要挑整串饱满的,一粒粒长得密密的那种;
11.桔子:
皮薄的好吃
12.橙子:
脐上有个环的。
橙子是屁股越大,表皮越粗糟的越好吃。
13.油桃:
要红的发亮
14.毛桃:
不要软的,软的放的时间短有可能变质,要硬带着红色如果屁股下龟裂的纹道这样的发甜。
15.猕猴桃:
从外观形状看,凡使用过膨大剂的果实,果身变粗,尖端明显肥大,成直桶形状。
膨大剂使用浓度越大,上述表现越明显。
其次是果色变绿,果皮粗糙,皮孔加深变大。
再从内在品质区别,使用过膨大剂的;
果实果肉变松,剖面颜色淡白,糖度下降,风味不佳,耐贮运性降低。
剥皮食用。
对仍不能剥皮的可用切削皮食用。
挑选荔枝:
荔枝以果形圆而略尖,果皮具刺手感觉的为佳。
不要选去枝的一种。
若变瘀红或啡色,摸时有脆硬感觉,是不新鲜的货色。
挑选香蕉:
香蕉以有褐色斑点「梅花蕉」为佳,但要留意与变坏的黑斑的区别。
倘皮稍青,香气不够,可放在密封胶袋焗一段时间即可。
挑选龙眼:
龙眼剥开时果肉应透明无汁液溢出,无薄膜包着,留意蒂部不应沾水,否则易变坏。
用水洗过的龙眼均不能存太久的。
挑选苹果:
选购苹果时,应挑选个大适中、果皮光洁、颜色艳丽、软硬适中、果皮无虫眼和损伤、肉质细密、酸甜适度、气味芳香者。
挑选梨:
选购梨子时,应挑选个大适中、果皮薄细、光泽鲜艳、果肉脆嫩、汁多味香甜、无虫眼及损伤者。
不同的水果有不同的挑选原则,不过还是有几个共通的原则可供参考:
1.同样大小的水果中,相对重量较重的水果,组织较细密,水份也较多,所以通常也比较好吃。
2.果型饱满较好,如芒果饱满则肉多籽小;
椰子饱满则汁多。
3.蒂头及脐的部份较开展,是水果成熟的象徵。
4.水果的声音也很重要。
如:
西瓜声音要沉稳(如手拍胸脯的声音);
苹果声音要清脆;
凤梨要选肉声(如手弹肉之声);
轻摇哈密瓜及香瓜有声音时,品质较不佳;
轻摇酪梨和榴连有声音时,代表已经可以吃了。
5.水果外观的纹路明显开展,且分布均匀较好,如:
哈密瓜。
6.选择硬度高的水果,如:
樱桃、莲雾、柳丁、葡萄等,选择硬些的水果品质较好些。
7.色泽要鲜艳自然,不要死色。
柑橘类及木瓜要选橘红色,偏黄色的较差。
8.有绒毛的水果,要看绒毛长短。
绒毛长的比短的好,如:
水蜜桃、奇异果、枇杷。
9.外皮细致光滑比粗糙的好,如:
柑橘类。
储存篇
水果保存方式
1.基本上,水果应该要现削现吃,如果买到的是尚未熟透的水果,应该放置於常温下等熟度够了,再放到冰箱中保存,冰箱的冷度可以让水果维持新鲜。
2.硬皮水果,如:
西瓜、凤梨、哈密瓜等水果,建议直接放进冰箱中;
苹果、梨子、芒果等薄皮和软皮的水果,先装到塑胶袋后再放进冰箱中;
较特别的是荔枝和龙眼这两种水果,如果长时间冰在冰箱内,外壳会乾硬,并影响到果肉风味,所以建议在装入塑胶袋前,先在水果上喷洒少许水分,再放进冰箱,就可以保持果肉的新鲜口感。
3.水果清洗方式:
即使是带皮的水果,也应该在清洗后再削皮处理,以免沾染到果皮上的农药或污物。
硬皮的水果,要用硬刷清洗;
软皮的水果则建议用柔软的菜瓜布轻轻刷洗。
放在通风阴凉处
如果买来的水果正熟,只要放在通风、不受日照的阴凉处就行,也可以放到竹篮、果盘中,让自然清新的果香为家里添上几分迷人的味道。
一般来说,适合水果的保存温度介于7~13摄氏度之间,有些水果需要更低的温度,例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等,冰箱冷藏室是个存放的好地方。
入冰箱冷藏的水果可先不清洗,只要以塑料袋或纸袋装好,防止果实的水分蒸散。
可在塑料袋上扎几个小孔,保持透气,以免水气积聚,造成水果腐坏。
不是每一种水果都适合放进冰箱保鲜。
有些水果天生怕冷,像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等,放入冰箱反而会造成果皮上起斑点或变成黑褐色,水果品质和风味也受到破坏。
蔬菜、水果放在塑料袋内贮存,是人们常用的一种科学保鲜方法。
其原理是降低氧的浓度,增加二氧化碳的浓度,使蔬果处于休眠状态,延长贮存期。
然而,贮存的时间不能过长。
因为蔬菜水果为有机食品,含水分较高(60%--95%),并含有水溶性营养物质和酶类。
在整个贮存期间仍迸行着很强的呼吸活动。
在一般情况下,每上升10摄氏度,呼吸强度就增加一倍,在有氧的条件下,果蔬中的糖类或其他有机物质氧化分解,产生二氧化碳和水分,并放出大量熟量;
在缺养的条件下,糖类不能氧化,只能分解产生酒精、二氧化碳,并放出少量热量。
但是,二氧化碳浓度不能无限度地上升,只能提高10%。
氧浓度的下降也不能超过5%,否则果疏在缺氧时为了获得生命活动所需的足够的能量,就必须分解更多的营养。
同时,因缺氧呼吸产生的酒精留在果疏里,会引起果疏腐烂变质,所以果蔬放塑料袋内存放时间不宜过长。
要想将果蔬放在塑料袋里贮存,就请您不要怕麻烦,隔两三天把塑料袋的口打开,放出二氧化碳和热量,再把口扎上,这样就会减少腐烂变质现象的发生。
热带水果莫放冰箱中
各色热带水果如火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等,这些水果买回家后一旦放进冰箱,没几天就开始果皮凹陷,出现黑褐色的斑点,这说明水果已经被冻伤了。
热带水果大部分都怕冷,不宜放在冰箱中冷藏。
冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏,还很容易变质。
再过几天,果肉就会腐烂。
一般说,温带水果,如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里,可以起到保鲜的作用。
而香蕉和芒果在10℃的温度下保存,果皮就会变黑;
菠萝在6℃—10℃下保存,不仅果皮会变色,果肉也会呈水浸状;
荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃—2℃下保存,外果皮颜色会变暗,内果皮会出现像烫伤一样的斑点,这样的水果往往不能再吃了。
热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。
如果一定要放入冰箱,应置于温度较高的蔬果槽中,保存的时间最好不要超过两天。
水果的日常保存可分为以下四类:
第一类不要放入冰箱,否则会冻伤。
香蕉、杨桃、枇杷等。
第二类可以放入冰箱,但一定要先催熟(即未熟果不可放入冰箱)。
榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等。
第三类必须放入冰箱,才能久存。
桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。
第四类常温保存或冰箱冷藏均可。
柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。
清洗篇
清洗水果之前必读!
洗涤剂给你带来癌症你知道吗?
电视台曾经做过一个调查,选用市场上9种洗洁精,洗过餐具后,用自来水冲洗12次,还能检测出平均0.03%残留物。
常熟市某学校食堂门口前的一棵高大雪松原本长得枝繁叶茂,却莫名其妙出现枯黄、叶落的怪象,后来竟在没有任何虫害的情况下枯死了,后来查出原因竟是这棵死掉的雪松靠近食堂门口,最近经常有洗洁精水直接流到树根上导致了它的死亡。
清洗思路:
巧洗水果可选择用食盐
有些人会用洗洁精来洗水果,如果用自来水冲洗得不够充分,容易导致洗洁精经常在胃里残留,日积月累对健康有危害。
洗水果时可以选择用食盐,在水果表皮过水浸湿后,放一点盐,然后双手握着苹果来回轻轻地搓,表面的脏东西很快就能搓干净,然后再用水冲干净,就可以放心吃了。
这样清洗的原理是利用了盐的小颗粒状态,增强了摩擦,而且食盐也非常干净。
另外将牙膏涂在苹果表面当清洁剂,这个办法也很好用。
用热水洗苹果也是个很好的办法,很容易将苹果表皮的保鲜剂等清洗掉。
这样洗出来的水果就可以放心吃了。
水果清洗方法
1.葡萄怎么清洗最干净?
葡萄问题:
葡萄表面有一层白霜,还粘附着一些泥土啊,手重了洗烂,手轻了洗不掉,怎么办?
清洗方法:
把葡萄放在水里面,然后放入两勺面粉或淀粉,不要使劲的去揉它,只需来回倒腾,然后放水里来回地刷筛洗,面粉和淀粉都是有粘性的,它会把那些乱七八糟的东西都给带下来。
2.桃子怎么清洗最干净?
问题:
现在正值桃子上市的季节,新鲜的桃子好吃,就是毛太多,难清除。
可先用水淋湿桃子,然后抓一把盐涂在桃子表面,轻轻搓一搓后,再将桃子放在水中泡一会儿,最后用清水冲洗干净,桃毛就全部去除了。
或者,也可以在水中加少许盐,将桃子直接放进去泡一会儿,然后用手轻轻搓洗,桃毛也都全掉了。
3.苹果怎么清洗最干净?
平常吃苹果,有许多人喜欢连皮一起吃,但现在许多保鲜技术让苹果表面残留化学物质不易清洗。
苹果过水浸湿后,在表皮放一点盐,然后双手握着苹果来回轻轻地搓,这样表面的脏东西很快就能搓干净,然后再用水冲干净,就可以放心吃了。
4.杨梅怎么清洗最干净?
杨梅外表高低不平,稍稍用力就会破损,有的人干脆不洗就吃,但它本身又可能里面含有寄生虫,让人不知从何下手。
将杨梅清洗干净后须用盐水浸泡20-30分钟再食用,因盐水有杀灭某些病菌的作用,另外,亦可帮助去除隐匿于杨梅果肉中的寄生虫。
5.草莓怎么清洗最干净?
草莓鲜红艳丽,酸甜可口,是一种色香味俱佳的水果。
由于草莓不像生梨、苹果可削皮后吃,且草莓外表高低不平,表皮很薄,稍稍用力就会破损,所以不少人不知道应该如何来洗它,有的人干脆不洗就吃,经常会有一些人因吃了不洁草莓而导致腹泻等疾病发生。
清洗草莓应该包括以下几个步骤:
1、首先用流动自来水连续冲洗几分钟,把草莓表面的病菌、农药及其它污染物除去大部。
注意:
不要先浸在水中,以免农药溶出在水中后再被草莓吸收,并渗入果实内部;
2、把草莓浸在淘米水(宜用第一次的淘米水)及淡盐水(一面盆水中加半调羹盐)中3分钟,它们的作用是不同的,碱性的淘米水有分解农药的作用;
淡盐水可以使附着在草莓表面的昆虫及虫卵浮起,便于被水冲掉,且有一定的消毒作用。
3、再用流动的自来水冲净淘米水和淡盐水以及可能残存的有害物。
4、净水(或冷开水)冲洗一遍即可。
另外需提醒的是:
在洗草莓前不要把草莓蒂摘掉,以免在浸泡过程中让农药及污染物通过“创口”渗入果实内,反而造成污染。
从小被教育说吃水果前要洗干净,可小时候就总是很不认真地拿水晃几下,后来长大了真想洗干净,发现也不是那么容易的。
究竟有什么小窍门呢?
葡萄表面有一层白霜,还粘附着一些泥土,手重了洗烂,手轻了洗不掉,怎么办?
有个方法挺简单,把葡萄放在水里面,然后放入两勺面粉或淀粉,不要使劲的去揉它,只需来回倒腾,然后放水里来回地刷筛洗,面粉和淀粉都是有粘性的,它会把那些乱七八糟的东西都给带下来。
苹果
这里有几个小窍门:
1.苹果过水浸湿后,在表皮放一点盐,然后双手握着苹果来回轻轻地搓,这样表面的脏东西很快就能搓干净,然后再用水冲干净,就可以放心吃了。
2.准备一个小盆,放些淀粉,然后洗苹果。
这个方法也适用于洗梨和葡萄等,且水果表面不易变色。
3.将牙膏涂在苹果表面当清洁剂,这个办法很安全。
用热水洗苹果也是个好办法,这样很容易将苹果表皮的保鲜剂等清洗掉。
4.最好使用专门的洗水果清洗剂。
专家提醒,不要用质量难保证的洗洁精。
质量差的洗洁精,不但洗不干净,还可能因为残留物质危害身体健康。
杨梅
新鲜的桃子好吃,就是毛太多,难清除。
此外,有媒体报道,市场上一些看起来很鲜亮、毛很少的桃子,很可能是用洗衣粉“美容”过的。
因此,购买的时候一定要多留个心眼,别被鲜桃的美丽外表迷惑。
一般没有洗过的桃子表面会有一层茸毛;
而被洗衣粉洗过的桃子,表面茸毛很少,摸起来很光滑,闻上去没有桃味,而是一种洗衣粉残留的气味。
因此,选购时,最好购买表面有茸毛、颜色不太鲜亮的桃子。
1.首先用流动自来水连续冲洗几分钟,把草莓表面的病菌、农药及其它污染物除去大部。
2.把草莓浸在淘米水(宜用第一次的淘米水)及淡盐水(一面盆水中加半调羹盐)中3分钟,它们的作用是不同的,碱性的淘米水有分解农药的作用;
3.再用流动的自来水冲净淘米水和淡盐水以及可能残存的有害物。
4.用净水(或冷开水)冲洗一遍即可。
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