精选餐饮店开业准备策划方案3篇最新文档格式.docx
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3.前厅与后厨的配合一定要默契上菜速度也是一家餐厅对于客户体验好坏的重要组成部分。
前厅与后厨配合得好,就会加快餐厅的出菜速度,保证食客的用餐体验,确保上菜不出错。
这些都是有助于新开餐厅给与顾客的第一印象。
4.开业前期店内气氛营造与烘托。
餐厅整体活动风格的确立包括餐巾纸、筷套、订餐卡、优惠券、DM单、POP海报、活动气球、等等,在开业前期就要全部准备充分。
而在堂内布置方面,也要尽量的突出一种活动氛围,包括张贴活动海报,横幅等等。
特别是涉及活动的具体折扣,要用醒目的颜色和字体展现出来,员工方面可以的话尽量统一着装。
其实不管餐厅的大小,统一着装都会给人一种整齐感和专业感,在餐厅开业的时候给顾客的第一印象会比较好。
5.店外的氛围营造和烘托店外的话可以摆一些花篮、气球、POP海报,这样可以吸引顾客停足观看。
还可以放一个气拱门,拱门大小视餐厅大小来定。
拱门内容可以写“**餐厅,**隆重开幕”。
拱门的旁边各放一个气柱,每个气球上贴两条竖幅,内容:
热烈庆祝XXX餐厅开业;
全场一致8折,饮料免费畅饮。
(一正一反)。
时间:
20某某年12月10日
地点:
克里斯西餐厅
主题:
克里斯西餐厅开业暨“克里斯浪漫时光“启动仪式
用餐形式:
冷餐会(厨房制定冷餐会菜单)
一、具体策略导向为:
推广方向:
走开业特惠路线,用促销视觉表达,借以聚集人气。
消减消费者心中的距离感,产生亲切的效果。
推广力度:
以“开业”为切入点,进行打折,代金券等促销方式来达成目标。
活动力度:
充分体现俄式及西方特色,以得到市场客户的认可,价格包装手段是关键。
客源抢夺:
用优质的服务以及促销活动对市场客源进行有效拦截。
整合渠道资源,精准目标客户营销:
一是抢夺市场消费群;
二是加强中心区宣传推广。
二、促销优惠活动:
1、开业前三天,每桌顾客点餐前均有一次抽奖机会,奖品分别为:
两张面值100元的代金券、某甜点一份、某酒水一份、或者某道菜等等。
2、开业特价:
消费满300元减50元,消费越多,折扣越多(待定),同时还可使用代金券1张。
3、套餐组合更优惠(厨房制作套餐菜单)。
三、开业前的筹划准备工作:
1、礼品袋:
内含本餐厅20某某年台历一份,本餐厅宣传手册一份,两张面值为100元的代金券等(待定)。
备注:
A、餐厅台历、宣传册以克里斯的时尚、浪漫为基调,图文并茂介绍餐厅的基本设施、特色餐饮、服务范围及餐厅文化。
B、代金券2张,单次消费只可以使用一张,且只可在开业期间使用(12月10日-1月20日)。
这样,便于吸引消费者回头再次消费,进一步感受餐厅的美食和服务。
2、邀请嘉宾:
为塑造克里斯品牌,应邀请省市区领导,当地商贾名绅等。
3、启动仪式:
冰雕+红酒,冰雕镂刻“餐厅LOGO+克里斯浪漫时光”字样,预留多个红酒注入口,启动时嘉宾以红酒注满字体。
融入克里斯的红酒文化,浪漫而喜庆。
4、统一主题物料准备:
台历、宣传册、宣传单、代金券等各类印刷品;
户外POP旗幅、气球、活动主题背板;
嘉宾签到仪式准备、礼品袋分装、礼仪接待安排、餐厅员工系统培训、开业鲜花预订布置、红地毯、开业横幅、致庆竖幅、舞狮演艺安排等(礼仪公司配合)。
四、开业前广告宣传
1、周边小区、高层住宅楼、媒体投放宣传直达精准消费群。
如:
电梯LED视频、传单等。
2、报纸(广告)或夹报:
篇幅较大,成本相对较低,随报夹带,选择当地发行量较大的报纸做随报附送广告,区域为当地店所在区及周边区域。
且选择订阅户,时间为开业前第二天、开业当天和开业第二天。
3、传单的投放:
选择当地人流量较大且人口质量较高的区域,如:
大型商场门口、小区门口、高档门面、写字间、政府部门门口。
发放要求:
(1)发放时段:
11:
00-12:
30;
17:
00-18:
00,这时多是上班族上下班时间,且多为政府、行政部门人员上下班时间。
(2)发放人群:
年龄20-50岁之间的人,且穿着看起来较有经济实力者。
(3)注意事项:
微笑宣传,若对方不接传单不能强行塞到对方手里,且注意将附近散落的传单捡拾起来,以免造成不好印象。
4、其他宣传渠道:
电视、电台、网络、杂志、手机短信、出租车等。
发布开业及优惠信息(待定)。
四、开业庆典流程:
礼仪接待,嘉宾签到,礼品派送开场表演:
俄罗斯舞蹈董事长致辞,嘉宾领导致辞红酒冰雕启动仪式,宣布正式开业,并启动“克里斯浪漫时光”主题活动礼毕,就餐酒会开始。
(流程礼仪公司配合)
礼仪小姐—签到台(签到本、笔)—佩戴胸花—引领到正门—主持人公布剪彩嘉宾名单—剪彩——引领回餐厅—董事长致词—破冰仪式—冷餐会开始—演出开始(节目待定)
一、餐厅开业前期的工作计划纲领
确定餐厅各区域主要功能及布局。
根据酒楼总体建筑布置和市场定位,对营业区域要进行详细的功能定位。
在进行区域分布时,要合理考虑餐厅各项管理流程;
如送餐线路;
服务流程的合理性;
厨房工作流程的合理性;
餐具收拾和洗涤的流程;
足够的仓储场所和备餐间;
设计餐厅组织机构
要科学、合理地设计组织机构,要综合考虑各种相关因素,如:
饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
制定物品采购清单
开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,采购并完成此项任务难度很大,各相关人员应协助其共同完成。
在制定餐厅采购清单时,都应考虑到以下一些问题:
(1).本餐厅的建筑特点。
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
(2).行业标准和市场定位。
(3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。
应从本店的实际出发,根据设计的档次标准,同时还应根据本店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。
(4).行业发展趋势。
应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。
(5).其它情况。
在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:
餐厅上座率、餐厅的资金状况等。
采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:
部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。
此外,餐厅在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准
。
5、员工制服的设计与制作,餐厅的岗位较多,为营造较好的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分。
6、编写部门运转手册《管理实务》
运转手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和实施的依据。
一般来说,运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
7、员工的招聘
餐厅的员工招聘与培训,在员工招聘过程中,根据饭店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选、把好录取关。
8、抓好开业前培训工作
开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务,需从本餐厅的实际出发,制定切实可行的培训计划,编写具体的授课计划、培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果。
一般培训计划以倒计时的方式编定。
餐厅培训的主要内容有:
●—餐饮的基础理论知识;
●—基本功练习;
●—餐饮服务规范流程的训练;
●—酒店主菜单培训;
●—培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。
●培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发现一些优秀服务人员。
9、开业前开荒卫生工作
开业前开荒卫生工作的成功与否,直接影响着对餐厅成品的保护。
很多餐厅就因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。
餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门,共同确定部门清洁计划,展开全面的清洁工作。
10、餐厅的模拟运转
餐厅在各项准备工作基本到位后,即可进行模拟运转。
这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。
二、餐厅开业详细准备计划
(一)开业前第5周
餐厅总经理到位后,与工程承包商联系,餐厅总经理必须建立这种沟通渠道,以便日后的发现问题时的联络。
(二)开业前第5周至第4周
1.参与选择制服的用料和式样。
2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。
3.了解餐厅的其它配套设施的配置。
4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
5.了解有关的订单与现有财产的清单。
6.了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。
7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的工作程序。
8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。
9.确定组织结构、人员定编、运作模式。
10.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
11.落实员工招聘事宜。
(三)开业前第4周至第3周
1.按照餐厅的设计要求,确定餐厅各区域的布置标准。
2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。
3.制定餐厅的卫生、安全管理制度。
4.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。
5.建立餐厅质量管理制度。
6,制订开业前员工培训计划。
(四)开业前第3周至第2周
1、审查后勤组消洗间、审查厨房设备进店安装落实。
2、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一周将所有必需品供应到位。
3、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。
4、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
5、实施开业前员工培训计划。
6、商定员工食堂的开出方案。
7、展开原材料市场调查分析;
指定原料供应商。
8、与厨师长一起着手制订菜单。
菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现,也是餐厅出品档次的体现,要经过反复讨论,方案制订。
菜单设计程序:
①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)
②经营思路的目标客户群
③原料供应方案
④厨师队伍的实力
⑤综合制订菜单
⑥印刷,要求开业一周前印刷品到位。
9、确定酒水、饮料的供应商;
合理定价。
10、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷、收银系统安装。
11、制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
12、财务管理制订培训。
13、与保安及车场管理制订安全管理制度。
14、与布草商制订布草送洗程序。
15、与前厅管理反馈程序。
16、继续实施员工培训计划。
对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练。
(五)开业前第2周
1、根据预计的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
2、核定所有餐厅设施的交付、接收日期。
3、准备足够的用品,供开业前清洁使用。
4、确定库房物品存放标准。
5、确保所有物品按规范和标准上架存放。
6、继续实施员工培训计划,着手准备餐厅的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。
(六)开业前第1周
1、全面清理餐厅区域,进入模拟营业状态。
2、厨房设备调试。
3、主菜单、样品菜的标准化工作。
4、准备模拟开业的筹备工作:
确定模拟开业的时间,明确模拟开业的目的,召开餐厅会议,强调模拟开业的重要性。
取得全员统一。
三、开业前的试运行
开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段。
对此阶段工作特点及问题的研究,有利于减少问题的出现,确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。
餐厅总经理在开业前试运行期间,应特别注意以下问题:
(一)持积极的态度
在餐厅进入试营业阶段,很多问题会显露出来。
对此,部分餐厅管理人员会表现出急躁情绪,过多地指责下属。
正确的方法是持积极的态度,即少抱怨下属,多对他们进
行鼓励,帮助其找出解决问题的方法。
在与其它部门的沟通中,不应把注意力集中在追究谁的责任上,而应研究问题如何解决。
(二)经常检查物资的到位情况
前文已谈到了餐厅管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。
实践中很多饭店的餐厅往往会忽视这方面的工作,以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位,从而影响部门开业前的工作。
(三)重视过程的控制
开业前,餐厅的工作量非常大,各级管理人员要坚持在一线检查督导,控制作业过程,防止个别员工走“捷径”,损坏装修材料等。
对一些设备的使用要在工程或厂家的专业人员指导下进行。
管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加强对成品的保护
对餐厅地面、墙面、家具等成品的最严重破坏,往往发生在开业前这段时间,因为在这个阶段,店内施工队伍最多,大家都在赶工程进度,而这时餐厅的任务也是最重,容易忽视保护,而与工程单位的协调难度往往很大。
尽管如此,餐厅管理人员在对成品保护的问题上,不可出现丝毫的懈怠,以免留下永久的遗憾。
为加强对餐厅成品的保护,餐饮部管理人员可采取以下措施:
1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。
敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。
2、尽早接管餐厅包间及可控区域,加强管理,要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任。
(五)加强对仓库和物品的管理
开业前及开业期间部门工作特别繁杂,管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作,对物品的领用要建立严格的制度。
(六)确定物品摆放规格
在接手了包间后,马上确定摆台规范、物品摆放规格工作,并拍照制作标准化图案,进行有效的培训。
对其他如备餐间、工作柜等也规范,以取得整齐划一的管理效果,使后期的服务都能按一定的秩序进行。
这段时间如果不能形成统一,往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面,需要较长时间才能调整过来。
(七)注意工作重点的转移,使餐厅工作逐步过渡到正常运转
开业期间餐厅工作繁杂,应保持清醒的头脑,将各项工作逐步引导到正常的轨道。
在这期间,应特别注意以下的问题:
1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。
开业期间对员工习惯的培养,对今后工作影响极大。
2、建立正规的沟通体系。
餐厅应开始建立内部会议制度、交接班制度,开始使用表格;
使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。
3、注意设备的保养。
(八)加强安全意识培训,严防各种事故发生。
(九)加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训,加强餐饮菜肴的培训。
特别是开业期间的菜肴、餐厅的主要特色菜等;
很多餐厅开业很长一段时间,服务员对客人询问特色菜都无法回答,主要是培训不到位。
厨师长要定期在例会上对服务员进行有针对的培训。
(十)模拟开业日程安排:
初级阶段:
前7天熟悉环境。
服务员进入场地,熟悉餐厅整体环境,要给予员工十分充足的时间。
厨师进场后,对设备熟练使用。
前6天熟悉台位。
对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。
前5天熟悉菜谱。
模拟点菜、迎宾等环节。
厨房演练叫菜、出菜。
前4天熟悉就餐。
熟悉就餐的一系列工作。
提高阶段:
前3天流程演练。
在进一步熟悉的基础上,提高效率。
前天特殊情况处理。
加强协调能力的培训;
并适当提高劳动强度。
熟悉阶段:
前2天熟练操作。
完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。
熟悉巩固。
筹备开业:
前1天全面筹备开业
模拟开业阶段,要按正常运作召开班前例会,摆台、清理等;
并在每次模拟后,召开分析会,并形成会议纪要。
模拟开业的评审团一般由投资人、总经理、部长、培训员等人员组成,客观评价餐厅和服务和出品,纠正错误码,保证开业后的正常营运。
在模拟开业后期,可邀请投资人、总经理等进行试菜,对菜式进行指导。
四、具体筹备期间计划表在之后与相关人员到位后进行协商制定。
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- 精选 餐饮店 开业 准备 策划 方案 最新