人教版化学必修2《基本营养物质》学案Word文档下载推荐.docx
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人体中的脂肪约占体重的。
(2)油脂的用途十分广泛:
油脂是食物组成中的重要部分,也是产生
的营养物质。
油脂能增加食物的,增进,保证机体的。
另外,油脂在碱性条件下水解,发生皂化反应,可用于工业制皂。
三、蛋白质的存在及应用
(1)组成人体蛋白质的氨基酸的种类
氨基酸
(2)蛋白质的存在:
(3)蛋白质的应用:
①蛋白质对人类的营养作用及其原理:
蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。
蛋白质是人类必需的营养物质,人们从食物中摄取的蛋白质,在胃液中的和胰液中的的作用下,经过水解生成。
氨基酸被人体吸收后,重新结合成人体所需的各种蛋白质。
人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解,最后主要生,排出体外。
②蛋白质的工业用途:
动物的可以制作服装;
可以制造照相用片基;
可以制作阿胶;
从牛奶中提取出的,可以用来制作食品和塑料。
③酶是一类特殊的,是生物体内重要的。
例1下列关于油脂的叙述中不正确的是()
①天然油脂没有固定的熔点和沸点,所以天然油脂是混合物②油脂中的碳链含碳碳双键时主要是高沸点的动物脂肪③油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,因而属于酯类④脂肪在脂肪酶的催化下可水解生成甘油和高级脂肪酸⑤因为油脂能引起肥胖、高血脂、高血压等疾病,所以人不能吃它
A.①②B.③④C.②③D.②⑤
例2下列关于蛋白质的叙述中正确的是()
A.组成人体蛋白质的氨基酸只有部分需要由食物补给
B.重金属盐能使蛋白质变性,所以吞服“钡餐”会引起中毒
C.温度越高,酶对某些反应的催化效率越高
D.任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色
【疑点反馈】:
(通过本课学习、作业后你还有哪些没有搞懂的知识,请记录下来)
【基础达标】
1.有关天然产物水解的叙述不正确的是()
A.油脂水解可得到丙三醇
B.可用碘检验淀粉水解是否完全
C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终
产物不同
2.“民以食为天,食以安为先”。
近年来
屡屡发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安
全。
劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%,被称为“空壳奶粉”。
下列有关说法正确
的是()
A.蛋白质是重要的营养物质,它有助于食物的消化和排泄
B.蛋白质在淀粉酶的作用下,可水解成葡萄糖等
C.在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质,蛋白质燃烧可产生特殊的
气味
D.蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质
3.下列说法不正确的是()
A.油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油
B.油脂是产生能量最高的营养物质
C.脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸
D.油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病
4.一般的植物油外观呈淡黄
色,在植物油中滴加碘
水,结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。
下面是四位同学对该反应发表的部分见解。
其中正确的是()
5.现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液,区别它们时,下列试剂和对应现象依次是()
试剂:
①新制Cu(OH)2悬浊液②碘水③浓硝酸
现象:
a.变蓝色b.砖红色沉淀c.变黄色
A.②—a、①—c
、③—b
B.③—a、②—c、①—b
C.②—a、③—c、①—b
D.②—c、③—a、①
—b
6.下列说法正确的是()
A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯
练方法技巧
——皂化反应完成的判断技巧
7.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()[]
A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C.反应后静置,反应液分为两层
D.反应后静置,反应液不分层
题号
1
2
3
4
5
6
7
答案
【拓展提升】
8.糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症,以高血糖为主要标志。
长期摄
入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。
(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。
下列说法正确的是________。
A.葡萄糖属于碳水化合物,其分子式可表示为C6(H2O)6,则每个葡萄糖分子中含6个
H2O
B.糖尿病人尿糖高,可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖]
C.葡萄糖为人体提供能量
D.淀粉水解的最终产物是葡萄糖
(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一种甜味剂,糖尿病人食用后血糖不会升高。
请预
测木糖醇的一种化学性质:
________________________________________________________________________。
(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品。
蔬菜中富含纤维素,豆类食品中富含蛋白质。
下列
说法错误的是____________(填序号)。
A.蛋白质都属于天然有机
高分子化合物,且都不溶于水
B.用灼烧闻气味的方法可以区别合成纤维和羊毛
C.人体内不含纤维素水解酶,人不能消化纤维素,因此蔬菜中的纤维素对人没有用处
D.用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用
(4)香蕉属于高糖水果,糖尿病人不宜食用。
乙烯是香蕉的催熟剂,它可使溴的四氯化碳
溶液褪色,试写出该反应的化学方程式:
_______________________。
9.糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。
请回答下列问题:
(1)在试管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液,加热3min~4min,然后用碱
液中和试管中的H2SO4溶液。
①淀粉完全水解生成的有机物分子式为________。
]
②若要检验淀粉已经发生了水解,可取少量上述溶液加入____________________(填试剂[
的名称),加热后再根据实验现象判断。
(2)油脂在人体内通过水解生成____________和丙三醇,再氧化分解,为人体提供能量。
(3)乳制品的换算系数为6.38%,即若检测出氮的含量为1%,蛋白质的含量则为6.38%。
不法分子通过在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)来“提高”奶粉中的蛋白
质含量,导致许多婴幼儿患肾结石。
①三聚氰胺的结构如图所示,其化学式为____________,含氮量(氮元素的质量分数)为
________;
②下列关于三聚氰胺的说法中,正确的是()
A.三聚氰胺是一种白色结晶粉末,没有什么气味和味道,所以掺入奶粉后不易被发现
B.三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上
C.三聚氰胺易溶于冷水,属于离子化合物
D.三聚氰胺呈弱碱性,可以和酸反应生成相应的盐
③假定奶粉中蛋白质含量为16%即为合格,不法分子在一罐总质量为500g、蛋白质含
量为0的假奶粉中掺入________g三聚氰胺就可使奶粉“达标”。
【参考答案】
1.D[油脂是高级脂肪酸的甘油酯,其水解的共同产物是甘油(丙三醇),A项正确;
可利用碘水检验淀粉的存在与否来验证淀粉是否水解完全,B项正确;
纤维素和淀粉水解的产物均为葡萄糖,D项错误。
2.C[蛋白质是营养物质,它在人体内可以在蛋白酶的作用下水解成氨基酸,并可在人体内重新合成蛋白质,蛋白质还有两大性质“颜色反应”和“燃烧反应”,蛋白质遇到浓硝酸时,可以显黄色,在燃烧时,可以产生特殊的气味,所以只有C项正确。
3.A[油脂的状态取决于分子中碳碳不饱和键的比例,不饱和程度越大,其沸点越低,故A项错误。
4.C[植物油分子中的碳碳不饱和键被加成,不饱和程度降低,则由液态变为固态,C项正确,A、B错误;
油与氢气加成方可制得人造脂肪,D错误。
5.C[利用淀粉、蛋白质、葡萄糖的特征反应进行鉴别即可。
6.D[糖类包括单糖、双糖和多糖,双糖和多糖能水解,单糖不水解,A项错误;
糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的,蛋白质的水解产物是氨基酸,氨基酸中含有—NH2,则推知蛋白质中除含C、H、O三元素外,还含有N、P等元素,B项不正确;
糖类中的单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物,多糖及蛋白质是高分子化合物,C项不正确。
7.D[油脂跟NaOH溶液未反应前分层,发生完全皂化反应后,生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合物,不会出现分层现象,故C项错;
皂化反应前后反应液均呈碱性,不能依据石蕊试纸颜色变化判断反应是否完成,故A、B项错。
8.
(1)BCD
(2)能与羧酸发生酯化反应(或其他合理的答案均可)(3)AC(4)CH2===CH2+Br2―→CH2Br—CH2Br
9.
(1)①C6H12O6②银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液
(2)高级脂肪酸(3)①C3H6N6 66.7%②A③18.8
解析(3)①由结构式可知三聚氰胺的化学式为C3H6N6,w(N)=(14×
6)÷
(12×
3+6+14×
6)×
100%≈6
6.7%;
②由三聚氰胺的结构及其存在形式可推测其相关性质;
③由题意,500g×
16%=m(C3H6N6)×
66.7%×
6.38,解得m(C3H6N6)≈18.8g。
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