传统的味道 蛋黄酥文档格式.docx
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新鲜咸蛋黄
16个
高筋面粉【油皮】
75g
低筋面粉【油皮】
细砂糖【油皮】
12g
温水【油皮】
60g
猪油【油皮】
55g
低筋面粉【油酥】
120g
猪油【油酥】
炒香的白芝麻
适量
传统的味道蛋黄酥的做法
1
油皮材料混合,并揉光滑,出筋最好,有利于后面面团的处理。
油酥材料混合均匀,揉成团,松弛10分钟。
2
油皮油酥分别均分为16等分,揉圆如图,松弛10分钟。
【盖上保鲜膜】
3
取一份油皮一份油酥,用油皮包裹油酥。
4
类似包子的手法用油皮把油酥包牢,不漏酥。
5
包好后静置松弛15分钟【盖上保鲜膜静置】
6
取20g豆沙和1个咸蛋黄,豆沙稍微压扁,同包广式月饼的方法将蛋黄包入豆沙。
7
包好状态如图,放置备用。
8
取一份酥皮,擀面杖擀开成牛舌形状
9
将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。
10
全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。
11
取上步骤一个油皮面团压扁。
并再次擀开成牛舌形。
12
以同样的方式再次卷起,同上一次全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟。
13
取一份面团,如图捏好,并用擀面杖擀制。
14
擀好的水油皮如图所示,周边薄中心稍厚
15
用包包子类似的方法把前面处理好的豆沙和蛋黄包入水油皮中。
16
包好后排入烤盘
17
表面刷上打散的鸡蛋液。
烤箱预热175度,烤制35分钟左右。
18
每隔十分钟拿出来刷一次但也,还剩15分钟时拿出来刷最后一次蛋液,并撒上炒香的白芝麻。
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