10道压得住场面的素菜文档格式.docx

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做法：

1）豆腐切成丁备用。

2）调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。

3）芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。

4）炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

5）另起锅把调料汁倒入锅里。

6）搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。

7）倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。

蒜苗辣炒酱香干

6块豆干、30g蒜苗、20g蒜、2个小红辣椒、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适量糖、适量辣椒酱

1）豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎；

2）锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干；

3）调成小火，煎至想干白色部分出现金黄色小气泡，盛出待用；

4）锅中再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆酱；

5）再放入蒜片和小红辣椒碎；

6）小火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香干；

7）转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀；

8）最后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可。

虎皮青椒

300g青椒、适量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒1勺食盐

1）将青椒洗净，去蒂滤干水备用。

2）蒜粒去外衣切成粒。

3）炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮。

4）起皮的青椒铲起备用。

5）热油锅将蒜蓉爆香。

6）倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味。

糖醋脆皮茄子

500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱

1）准备原料2）茄子洗净刮去表皮，切成条状3）撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟4）低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水5）调成稀稠适中的面糊6）腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊7）锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸8）炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油9）一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升）10）锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒11）放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热12）料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可

干锅菜花

500g菜花、10个干辣椒、2个葱白、3粒蒜头、2片生姜、1个细红椒、1个细青椒、30g干虾仁、适量油、适量盐、适量黑胡椒粉、适量蚝油、适量生抽 

1）菜花洗净掰成小块。

2）坐锅热水，水开后下菜花焯一下，捞起滤水。

3）干红椒剪段，葱头拍碎，生姜切片，蒜头拍碎。

4）干虾仁清水泡着备用。

5）青红椒洗净切斜段。

6）坐锅热油，下葱白蒜头生姜煸香。

7）下滤干水的干虾仁煸香。

8）倒入干红椒。

9）倒入焯过水的菜花翻炒。

10）加盐、生抽、蚝油调味，倒入青红椒，炒至断生即可。

红烧土豆

500g土豆、适量油、适量盐、2个大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、适量葱姜、2片香叶、10ml蚝油、适量水淀粉、适量香油 

1）准备好所有的食材。

2）土豆去皮切块，葱姜切段。

3）炒锅倒油烧热倒入土豆翻炒。

4）加入葱姜大料。

5）继续翻炒至土豆微微变透明。

6）加入生抽。

7）加入老抽。

8）加入适量的清水。

9）再加入蚝油。

10）加入白糖和少许盐大火烧至15-20分钟。

11）土豆绵软汤汁半干，淋入少许水淀粉。

12）淋入香油。

13）翻炒均匀关火。

松仁玉米

1根新鲜玉米、50g松仁、1根青椒、1根红椒、2个小米椒、3g盐、3g糖、3汤匙牛奶

1）按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；

2）将玉米煮熟后剥粒，青红椒切末；

3）不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香；

4）待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却；

5）锅中倒入油大火加热至7成热时，倒入玉米粒；

6）倒入青红椒末，翻炒一分钟；

7）根据个人口味加入适量盐；

8）根据个人口味加入适量糖；

9）倒入3汤匙牛奶，搅匀；

10）待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。

鲜菇扒油菜

350g口蘑、5颗嫩油菜、适量橄榄油、适量盐、15g蚝油、2g白糖、10ml蒸鱼豉油、少许枸杞

2）口蘑洗净切半开水煮上3分钟沥干水分备用。

3）再把青菜焯烫20秒过凉备用。

4）炒锅加入橄榄油。

5）倒入青菜翻炒。

6）加少许盐炒均匀盛出摆盘备用。

7）再加少许橄榄油爆香葱花。

8）倒入口蘑翻炒。

9）加入蚝油。

10）加少许糖。

11）再加蒸鱼豉油。

12）加少许清水翻炒2分钟关火。

13）然后把口蘑倒入油菜盘中，加少许枸杞点缀即好。

翡翠彩蔬卷

3片大白菜、30g菠菜、50g红萝卜、50g彩椒、1勺盐、1茶勺鲍汁、适量糖、1勺水淀粉

1）彩椒，红萝卜切丝2）白菜和菠菜飞水3）将蔬菜丝码在白菜叶上4）卷成卷5）切成段6）锅中放少许水，加入盐，鲍汁（蚝油），水淀粉，煮至汤汁粘稠7）浇在彩蔬卷上即可

蒜蓉蚝油生菜

300g生菜、适量油、适量盐、适量葱、适量蒜、适量蚝油、适量酱油、适量香油、适量糖、适量淀粉

1）生菜洗干净，准备好葱蒜和蚝油。

2）葱和蒜切碎末备用。

3）锅内放水,水开后加入少许食盐和油。

4）放入洗好的生菜，水再次煮开后捞出,沥干水分。

5）取一小碗，倒入蚝油，酱油，香油，少许糖和淀粉水调匀。

6）锅中倒入油烧至7成热，加入葱花,蒜泥爆香。

7）倒入调好的料汁，搅拌开后熬开。

8）淋到生菜上即可。