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1.师资队伍情况
烹饪专业的专业多数教师从教十年,教学经验丰富,实践能力强,科研水平高。
目前烹饪专业有教师6名,其中高级职称的有0名,中级职称有2名,初级职称1名,高级技师4人;
技师1人“双师型”教师比例达到100%,基本满足专业教学、科研的需求,形成一支结构较合理。
近年来烹饪专业通过培养途径,逐步改善专任教师的职称结构,为专业承担了大量的教学、科研、教研工作,为专业教学质量提供有力的保障。
2.师资队伍建设
近年来,烹饪专业一直高度重视师资队伍的建设,认识上到位,思想上重视,行动上全力支持。
烹饪专业教师有企业工作经历的6人。
另一方面鼓励在职教师下餐饮企业锻炼和实习,要求专业教师尤其是青年教师每年有一定的时间下企业实践学习。
3.实践教学条件
烹饪实训室在该专业建立之初就成功创建,学校重点支持,大力投入,经过二十多年的建设,已经建设成为设施齐全、技术先进、环境良好的具有真实职业氛围的校内实训基地。
实训室面积400m2,设备经费投入159余万元,按照烹饪专业一体化课程体系教学的要求,设置了基本功训练实训室、面点实训室、中式热菜实训室、冷菜制作与食品雕刻实训室,较好地满足实践教学的需要。
在中等职业技术教育思想引导下,专业以职业岗位为需求,在专业教学计划中明确要求专业学生必须获得专业职业资格中级证书,如中式热菜、中式面点、食品雕刻等,积极组织学生参加职业技能鉴定。
4.经费投入
学校每年都拿出一定的经费在保障正常教育教学的前提下不断加大实训设备的投入,目前烹饪实训室设备159万元,增加实训设备,提高设备技术水平,能满足专业教学和建设的需要。
5.教材与图书资料
学校图书室有烹饪专业书籍100余册,订阅2种专业期刊,为专业师生提供参考资料。
烹饪专业还严格执行国家劳动厅规定,每年征订的学生教材中,80%采用国家劳动出版社,2008~2009上学期开始,教材征订全部采用中等职业技术学术烹专业教材。
(三)教学改革得力,教学管理规范
随着社会餐饮业的发展变化,为了适应中职教育的特点,烹饪专业不断进行教学改革,规范教学管理,提高教学水平,为创立烹饪中职教育品牌而努力。
1.教学内容与课程体系改革
烹饪专业以中式烹调核心能力,重点培养学生胜任切配、冷菜制作、食品雕刻、面点制作等不同就业岗位的职业能力,自2006年开始课程体系改革,逐步建立了一体化的课程体系。
课程设置分为文化基础模块、基本功模块、中式热菜模块、中式面点模块和冷菜制作与食品雕刻模块。
文化基础模块主要培养学生的英语与计算机能力为必修课;
中式热菜模块、中式面点模块、冷菜制作与食品雕刻模块作为选修模块供各专业学生为从事不同的工作岗位而选择;
基本功模块对应“多能”。
2.教学方法与手段改革
烹饪专业十分重视研究和改进教学方法,根据教学对象的特点采取不同的教学手段,培养学生的知识能力。
近年来专业教师积极开展教研活动,经常进行集体备课,每学期都举行观摩课、示范课、公开课,对提高教学水平起到很好的促进作用。
目前,专业所有专任教师都能上一节高质量的公开课。
3.实践教学
烹饪专业改变传统烹饪专业教学中以理论与实践相脱离的模式,围绕岗位技能需求这个核心,建立“理实一体化”的新教学理念。
按照职业能力的需要设计培养技能,构建了以岗位需求为本,由文化基础模块、基本功模块、中式热菜模块、中式面点模块和冷菜制作与食品雕刻模块等组成的,具有模块化、进阶式、组合型特征的烹饪技能实践教学体系,充分强化实践技能培养的主导作用。
实施以红白案制作等任务为驱动目标,实施项目型课程的教学方法。
每门课程设置若干课程项目,每个项目有特定的任务。
通过这种教学模式,让学生以菜点制作任务项目以及菜肴装饰制作的承担者的角色完成课程的理论学习,掌握技能,最后又以综合性任务来考核掌握专项技能的程度和水平。
为充分保证实践教学的执行,烹饪专业各实训室实行全天候的开放制度,最大限度保障实训的需求。
烹饪专业将实习与就业挂钩,在学生下企业实习之前召开招聘会,落实学生的就业意向,再分配学生到意向企业实习,在实习过程中进行双向选择,对于提高实习效果起到良好的作用。
由于对实践教学的重视,烹饪专业学生掌握了扎实的实践技能,专业毕业生98%以上能取得烹饪中式烹调中级工证书,较好地适应了职业岗位了技能要求。
4.教研教改成果
烹饪专业积极按计划组织教研活动,开展教学改革研究,主持或参与的各类教研项目开发,于2005和2010年我校师生,在自治区职校技能大赛中获热菜与雕刻、冷拼组获团体一等奖和各人2项第二名。
5.产学研结合
烹饪专业坚持以企业需求带动科研,以科研促进教学的产学研发展思路,近年来在产学研发展上取得较好成就。
通过与实习基地企业的紧密联系,了解餐饮企业对各岗位人才的需求,从而确定教科研方向和定位。
通过产学研合作,一方面拓宽学生就业的渠道,另一方面提高了专业的科研和教学水平。
烹饪专业历届毕业生的就业率都在98.5%以上,对外培训近千人次,培训总收入达10多万元;
为社会提供技术服务10余项。
6.教学管理
通过学校指导、教学部办管理、专业执行一系列程序,专业已经建立了一套较为完整的教学管理制度,在实际执行中取得良好的效果,教学管理规范到位。
一是建立了学校、教学部和教研室两级教学管理系统,教学管理机构健全,职责明确到人。
在教学过程中建立了期初、期中、期末教学检查制度,听课制度,师生交流会制度,教师说课程制度,学生评教、教师评学制度,专业主任及教师相互评教制度等。
二是按照教学的过程,将教学资料文件分门别类,“教学计划”、“教学大纲”、“教学进度”、“质量监控”、“学籍管理”、“教学提高”等资料,规范齐全,为教学的连续性提供了极大方便。
三是建立运行良好的教学质量保证体系和监控机制。
(四)人才素质全面,培养成就显著
1.基础理论与专业知识
烹饪专业在教学计划中注重基础理论与专业知识并重的培养模式,一方面培养学生基本的英语、计算机、烹饪原料、营养卫生、中式烹调技艺的理论与应用能力,另一方面采用模块化的课程体系将专业理论知识与专业实践技能融合贯通,打通理论与实践的界线,建立了以职业技能为核心,理论为实践服务的教学思想,贯彻在教学大纲中。
2.职业能力与素质
在学校良好的教育环境中,学生具备了良好的道德情操,形成尊师重教、友爱互助的校园气氛。
学校引导学生开展丰富多彩的活动,投身与社会公益事业,通过专业学生积极参与学校各类活动,如每年的元旦晚会、校运会等,创造了良好的校园文化气氛。
专业也努力培养学生的职业素质和能力,组织学生走访对口企业,如地区宾馆、加格达宾馆等了解企业需求,查找自身的差距,从而能摆正姿态,努力提高职业素质和能力。
在专业引导下,学生积极考取技能证书,98%以上的毕业生能获得中级证。
3.学生满意度
专业重视以学生为核心的教育思想,充分保证学生个性发展。
通过班主任关注学生的思想动态,及时解决学生学习、生活中出现的问题;
不断强化专业教师的质量意识,提高教学水平,让学生听得懂,学得进,及时改进教学中存在的问题;
通过定期召开师生交流会,进行师生面对面交流,共同解决师生中存在的各种问题,疏缓学生的情绪;
通过专业教师个别辅导、指导,培养学生的专业兴趣,提高学生的专业能力,解决部分学生“吃不饱”的现象。
在每学期学生对任课教师的教学测评中,专业教师的平均得分均在90以上。
在不定期举行的学生问卷调查中,学生的满意度高达98%以上。
4.毕业生就业与社会声誉
国内餐饮行业的发展,极大地带动了烹饪专业人才的需求,烹饪专业具有广阔的就业市场和前景,因此,专业开办以来,吸引大批学生报名。
由于专业培养目标明确,培养措施得力,毕业生的质量得到充分保证,掌握了扎实的基础知识和较高的实践技能,能够基本实现“一步到岗”,深受用人单位的欢迎。
企业对我们的毕业生满意率始终在97.8%以上。
(五)建设期成果
1、专业定位与人才培养模式
(1)2004年我校评定为国家级重点职业中学,烹饪专业同时被学校列为重点建设专业。
(2)进一步理清办学思路,完善课程体系,确立了建设中式烹调模块化课程体系的目标,实施以职业岗位任务为驱动目标,工学结合的项目型课程教学模式;
引进和培养善于传授和技艺高超专项技能型师资队伍;
建立以中式烹调核心的,融教学、培训、教研和职业素质训导等四位一体、工位式的烹饪实训室,丰富了专业建设的内涵。
(3)进一步密切联系企业,至2009年校外实习基地达到4余家;
2、教学基本条件
(1)在校生人数规模突破100人,教师人数达到6名,双师型教师比例进一步提高,达到100%。
(2)新增实训设备159多万元,进一步提高硬件条件,为教学和科研提供更优越的环境。
3、教学改革与教学管理
(1)完善中餐烹调技能课程体系建设,深化一体化教学改革。
(2)实施以学生完成专业岗位分工的中式热菜、中式面点、食品雕刻等任务为驱动目标,实施项目型课程的教学方法。
(3)完善教学管理,在原有管理制度基础上,进一步提高管理水平。
4、人才培养质量
(1)学生综合能力进一步提高,近两届毕业生98%以上都拿到学校的“双证”。
(2)社会对专业高度认可,2009年新生报到率达到98.3%;
专业毕业生就业率达到98.5%以上。
(六)专业特色与创新
专业开办至今始终坚持不断改革,根据职业岗位需求变化及时调整教学内容,创新教学方法,取得了一些成绩。
1.适应中式烹调岗位发展变化的专项技能模块化课程体系
在课程体系方面,结合专业自身的实际,从2004年以培养能适应现代餐饮技术发展需要专业技能人才,开始进行课程体系的改革,逐步建立了文化基础模块、基本功模块、中式热菜模块、中式面点模块和冷菜制作与食品雕刻模块化课程教学新体系。
2.工学结合,顶岗实习
烹饪专业实施以中式热菜、中式面点、食品雕刻等任务为目标、工学结合的项目型课程教学模式,每门课程设置若干课程项目,且课程项目大多来源于餐饮企业案例,每个项目有特定的任务。
通过这种教学模式,让学生以中式烹调项目的承担者的角色完成课程的理论学习,掌握技能,最后又以综合性任务来考核其掌握专项技能的程度和水平。
通过工学结合、顶岗实习,进一步提高学生技能水平,强化学生就业意识,适应职业岗位的需要,受到企业的欢迎。
(六)专业建设内容
1、专业建设的进度安排
建设内容
负责人
2010年-2011年
201年-2013年
2010年-2015年
人才培养模式与
课程
改革
1.完善人才培养模式
王军
预期目标:
初步建成“校企合作,工学结合”的人才培养模式
验收要点:
1.制定突出工学结合的2010级专业培养方案;
进一步完善“校企合作,工学结合”的人才培养模式
1.修订2010级专业培养方案;
2.继续开展项目教学,探索工学结合模式;
3.制定2门专业核心课程标准。
完成其它课程标准制定。
2.优化课程程体系
任存柱
构建以工作任务、工作过程为主线的模块化的课程体系
课程体系
全面实施以工作任务、工作过程为主线的模块化的课程体系
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3.工学结合
课程建设
王军、任存柱
开发1门工学结合重点课程;
制订相关课程标准、课程文件和教学模式。
1.开发《中式热菜》工学结合课程内容;
2.课程标准、课程文件、教学文件1套;
特色讲义1门。
制订相关课程标准、课程文件和教学模式;
建成1门院级精品课程
1.开发《烹饪管理》1门工学结合课程内容;
1门课特色讲义;
开发2门工学结合重点课程;
建成1门校级精品课程。
1.开发《烹饪管理》、《面点技术》2门工学结合课程内容;
2.课程标准、课程文件、教学文件2套;
2门课特色教材;
4.教材建设
赵江平
启动本工学结合特色教材建设,开发1本特色教材。
1.3本工学结合教材建设方案;
2.《原料加工》1本特色校本教材。
按国家精品课程标准建设1门校级精品课程
1门校级精品课程
5.教学资
源库建设
完善教学资源库建设方案。
启动一门课程的题库、专业技能测试题库建设工作。
教学资源库建设方案1套。
教学团队建设
1.专业带带头人培养
引进1名副教授
1名副教授
引进1名副教授
2.骨干教教师培养
骨干教师2人
培养方案及成果
3.青年教师培养
李刚
提高教学水平,提升“双师型”教师队伍的素质。
验收要点1.到疆内院校或知名企业培训学习,并获得相应的证书或职业资格认证
1到疆内院校或知名企业培训学习,并获得相应的证书或职业资格认证;
2.每人联系1家以上紧密合作的企业,下企业兼职或锻炼1个月;
4.论文1篇/人,参与课题研究
1.到疆内院校或知名企业培训学习,并获得相应的证书或职业资格认证;
4.兼职教师队伍建设
聘请1-2名兼职教师
1.聘请1名兼职教师;
2.开展合作办学商议,参与制订人才培养方案和课程标准,参与制订顶岗实习管理制度和评价标准;
3.参与顶岗实习管理,到校授课,开技术讲座;
1.再聘请1-2名兼职教师;
2.参与完善顶岗实习管理制度和评价标准;
3.对学生进行成才指引和职业生涯规划;
4.参与顶岗实习管理,到校授课,开技术讲座;
4.参与顶岗实习管理,到校授课,开技术讲座
实训基地建设
实验室
面积320m2,新增1套烹饪实训设备,同时容纳40人实训
进一步完善
校外实训基地建设
重点建设2个校外实训基地,创新运行管理机制,建立互惠互助的校企长效合作机制。
1.有6个校外实训基地;
重点建设2个校外实训基地,新增1-2个校外实训基地
1.进一步建设已有基地
2.新增1-2个校外实训基地
重点建设5个校外实训基地,新增1-2个校外实训基地,创新运行管理机制,建立互惠互助的校企长效合作机制。
1.新增1-2个校外实训基地
2.建立校外实训基地的合作机制
3.建立校外实训基地的运行管理机制。
五、项目建设投入预算表
需要学院投入经费(万元)
2001-2011
2012-2013
2014-2015
小计
课程体系与课程建设
0.5
1.5
精品课程
2
6
教材建设
3
9
烹饪操作间
30
10
50
面点
师生创新创作室
5
15
25
20
95
专业带头人
1
骨干教师
青年教师培养
兼职教师队伍
5.5
16.5
专业教学资源库建设
合计
121.5
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