学年度高中生物选修1生物技术实践第二章 食品加工与食品安全第二节 食品安全的评估中图版知识点文档格式.docx
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【答案】:
【解析】:
第2题【单选题】
以下关于生物学实验方法或技术的叙述中,正确的是()
A、转基因技术中,使用放射性标记的目的基因来检测目的基因是否表达
B、泡菜制作后,使用比色法检测泡菜中的亚硝酸盐的含量
C、调查种群密度时,使用标志重捕法准确调查出某水域河蟹的数量
D、植物组织培养前,使用高压蒸汽灭菌来对实验器具材料进行灭菌
第3题【单选题】
以下有关生物技术实践的叙述中,不正确的是()
A、在大肠杆菌的分离和培养实验中,划线后盖好培养皿,再将培养皿倒置培养
B、培养基中只需碳源、氮源、水、无机盐等营养物质齐全微生物即可正常生长
C、将显色后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量
D、腐乳制作过程中,添加料酒、香辛料和盐,均可以抑制杂菌的生长
第4题【单选题】
下列曲线中能表示泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的是()
A、
B、
C、
D、
第5题【单选题】
下列实验流程中,错误的是()
A、鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油
B、石灰水浸泡→漂洗→压榨→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜
C、制备溶液→制备泡菜样品处理液→制备亚硝酸盐标准显色液→比色
D、挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵(果酒)→醋酸发酵(果醋)
第6题【单选题】
下列有关生物技术实践的叙述,不正确的是()
A、制作果醋时应不断通入无菌空气
B、在土壤中分解尿素的细菌的分离和计数实验中,应采用平板划线法
C、通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液
D、利用DNA和蛋白质在不同浓度的NaCl溶液中溶解度不同提取DNA
第7题【单选题】
下列关于亚硝酸盐的叙述,错误的是()
A、亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水
B、亚硝酸盐的分布广泛,其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg
C、咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上,所以尽量少吃咸菜
D、亚硝酸盐不会危害人体健康,且还具有防腐作用,所以在食品中应多加些以延长食品的保质期
第8题【单选题】
下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中,正确的是()
A、泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为4:
B、泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量
C、对显色反应样品进行目测,可精确算出泡菜中的亚硝酸盐含量
D、将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较,可估算出泡菜的亚硝酸盐含量
第9题【单选题】
在测定泡菜中亚硝酸盐含量的操作中,不用的试剂是()
A、对氨基苯磺酸溶液
B、N—1—萘基乙二胺盐酸盐溶液
C、双缩脲试剂
D、氯化镉和氯化钡溶液
第10题【单选题】
在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成()
A、血红色染料
B、棕色染料
C、玫瑰红色染料
D、桃红色染料
第11题【单选题】
下列关于“测定亚硝酸盐含量”实验操作的叙述中,正确的是()
C、制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液
D、泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量
第12题【单选题】
检测泡菜中亚硝酸盐的含量时,制备样品处理液的正确操作过程是()
A、先加入氢氧化铝,再加入氢氧化钠,然后过滤
B、先加入氢氧化钠,再加入氢氧化铝,然后过滤
C、先加入氢氧化钠,过滤后再加入氢氧化铝
D、先加入氢氧化铝,过滤后再加入氢氧化钠
第13题【单选题】
亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后,再与N﹣1﹣奈基乙二铵反应生成的溶液呈()
A、玫瑰红
B、蓝色
C、砖红色
D、橘红色
第14题【综合题】
请完成与传统发酵技术有关的问题:
为什么制作泡菜的时候,要在泡菜坛盖边沿的水槽中注满水?
因为坛内进行发酵的主要微生物是______,其发酵需要______环境,在这种条件下,它们能将______分解成______。
测定泡菜中的亚硝酸盐含量的原理是,在______条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色染料,将显色样品与______比较,找出______,估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
当氧气、糖源都______时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;
当缺少糖源时,醋酸菌将______转变成______,最后再转变成醋酸。
第15题【综合题】
请回答生物技术实践的相关问题:
为了保持菌种的纯净,可将菌种接种到试管的______培养基上临时保藏,在合适的温度下培养,当菌落长成后,将试管放入______℃的冰箱中保藏。
在筛选纤维素分解菌的过程中,常用的方法是______。
但这只是分离纯化的第—步,为了确定得到的是纤维素分解菌,还需要进行______的实验。
对亚硝酸盐含量测定的原理是:
亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与______结合形成______色染料。
测定亚硝酸盐含量的操作流程是:
配置溶液→制备______→制备样品处理液→比色。
其中,使滤液变得无色澄清透明的是______。
无
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