斑斓奶油蛋糕 2精品做菜图解文档文档格式.docx
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用料
鸡蛋(60克左右的鸡蛋)
4个
砂糖(10克加蛋黄,30克加蛋白)
40克
玉米油
低筋面粉
椰浆
斑斓精
数滴
柠檬汁(加入蛋白,可用白醋代替)
淡奶油
300克
糖粉
30克
椰蓉
15克
白巧克力(装饰表面)
适量
斑斓奶油蛋糕的做法
1
蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,分三次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。
放入冰箱冷藏待用。
2
蛋黄加入砂糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化。
3
加入玉米油搅拌均匀,加入椰浆继续搅拌均匀。
4
筛入低粉,用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀,时间大概十几秒。
加入斑斓精数滴,搅拌均匀。
5
从冰箱取出蛋白,用手轴打几下,变至顺滑的状态,取三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀,倒入全部蛋白切拌均匀。
6
倒入模具(28cm*28cm),震几下,用刮板刮平。
7
入预热好的180度烤箱,中层烤18分钟左右。
时间和温度根据自己烤箱调节,每个烤箱脾气不一样。
上色后注意观察,颜色合适了就可以取出来了。
出炉后震一下,倒扣在垫了油纸的烤架上,脱模。
揭去蛋糕上的油纸,再将揭下的油纸翻面虚盖在蛋糕上晾凉。
8
300克淡奶油加30克糖粉打发到奶油不流动,足够硬的状态,冷藏待用。
9
将晾凉的蛋糕移至操作板上,用小刀去掉上色的表皮(不是外貌协会的亲可以省略这一步)。
10
将蛋糕四周切掉约1cm,再平均分成5或6份长条。
11
再涂抹上约一半量的淡奶油,均匀的撒上椰蓉。
12
将一条蛋糕从靠近手的一边卷起,以上一步骤的蛋糕为中心,将剩下的蛋糕绕着卷上,卷的时候不用太在意接缝处,只要让蛋糕呈现原型就可以。
13
用刀将蛋糕收尾处斜切,将蛋糕修正成圆形,最后将表面溢出奶油抹平。
14
将剩下的奶油均匀涂抹在表面和侧面。
15
用刨刀刨适量巧克力碎
16
用巧克力碎装饰表面即可,冷藏六小时以上口味最佳。
小贴士
1、所用烤盘28cm*28cm
2、表面装饰一可以用椰蓉
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