干煸辣子鸡丁的做法是什么呢养生健康食谱大全Word文档下载推荐.docx
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干煸辣子鸡丁的做法是什么呢养生健康食谱大全Word文档下载推荐.docx
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文章导读
\n鸡肉在平时是非常受欢迎的一种肉食,它不仅味道鲜美,并且很容易入味,制作方法也多种多样,像是可以拿来煮鸡汤,或者是干炒都是会很不错的,如果在里面加上一些辣子,将鸡肉切成小丁后进行干煸,这样鸡肉就能够尽量吸收辣椒的香味,下面小编就给介绍一种干煸辣子鸡丁的做法。
1.原料:
鸡1只(剁小一些的块状);
2.配料:
干辣椒1把,八角1颗,花椒1大勺,葱1段,姜6片,蒜4粒;
海天高鲜酱油1大勺,料酒1勺,盐半勺,白糖1勺;
3.做法:
油热,放入干辣椒、八角、花椒,小火煸香至辣椒颜色变深,让香辣味充分释放。
再放入葱、姜、蒜炒至有香味冒出。
4.倒入鸡块,大火翻炒至能听到啪啪的出油炸声。
炒制此过程时,鸡块会出些水,所以要耐着性子反复的翻炒,直至将水份全部煸炒干,到鸡块出油。
5.加入盐、料酒,中火继续翻炒至锅内鸡块油亮无水,加入酱油,一点点白糖。
6.翻炒均匀至鸡块全部上色,并有香辣甜味冒出即可关火。
小贴士:
1.鸡若肥就少放点油,在炒制的过程中让鸡自动出油。
若买的是散养的土鸡,就要多放油。
2.煸炒时若是鸡块出水过多,可以将水倒出,然后再继续煸炒,这样鸡块就熟的快,节省时间。
3.做辣子鸡,鸡块剁的越小越容易入味,色泽也越好看。
3.一定要先将干辣椒煸炒至稍变色,让辣味完全释放才行,不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。
干煸,其实也就是一种干炒的方法,他主要是通过让食物在不断地翻炒当中,使得自身的水分缺失,鸡肉本身的香味才能够释放出来,更加容易入味。
平时不仅可以做一些干煸辣子鸡丁,也可以做一些干煸四季豆,干煸肺丝,干煸圆白菜等等。
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