咖啡店管理制度36835Word格式.docx
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2、考勤管理
2.1所有员工均应按时上班签到(签到方式:
到店准时在工作群内扣1),不容许迟到早退。
2.2迟到/早退:
迟到/早退5分钟以内到店者,自觉在工作群内发送5元4个红包一次(自己不许抢);
迟到/早退5分钟以上10分钟以内到店者,自觉在工作群内发送8元4个红包一次(自己不许抢);
迟到/早退10分钟以上30分钟以内到店者,自觉在工作群内发送15元4个红包一次(自己不许抢);
迟到/早退30分钟以上者,没有请假扣款20元,情节严重者算旷工1天。
(一周累计迟到超过4次按旷工半天计)
(凡迟到则当月全勤奖取消)
3、请假规定
3.1员工应提前请假,同时必须安排好换班人员,且获得同意,不同意晚到的视为迟到,不同意缺勤的视为缺勤;
3.2节假日不批休;
4、行为规范
4.1员工上班时间必须着工作服,且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。
违反上述规定每月累计3次扣款50元。
4.2员工对待客人需求,要主动热情,文明用语,不得使用粗话和脏话,严禁顶撞顾客,违反一次扣款100元。
4.3工作时间不得打扑克、下棋,玩手机游戏,看电视等吸引注意力的事情,除非获得店长同意;
严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等,违反一次群内红包50元。
4.4所有员工不得领小孩到岗(特殊情况例外)。
4.5不准将本店的物品随意借用和送人,违反一次红包50元,并处以书面警告。
4.6员工不得故意损坏公司形象和名声,如有查实直接予以开除,未经许可禁止将店内机密透露给非店内人员,携带机密资料离开公司的。
视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。
4.7吧台内员工按规定操作设备,并做好保养工作,保证设备安全使用,如有损坏照价赔偿。
4.8点单必须写单,且写单的格式必须一致,美团以及各平台的点单流程格式,不按要求累计3次群内红包10元。
4.9所有产品出品必须外观合格,按照标准流程来,若招到顾客投诉者红包10元每次。
4.10做完产品必须原材料归位,台面清理,顾客离店需第一时间进行桌面清理,地面打扫,杯碗清洗,不容许全部堆积,除非太忙情况例外。
否则以上情况累计3次则群内红包20元。
4.11员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者,以及有以下行为者:
擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗者,将要求当事人进行赔偿,扣除当月工资50%,并予以辞退处理,视情节严重交予公安机关处理。
4.12店内禁止员工吸烟,确实有需求可以去厕所,违反红包10元每次,没有清洗放上咖啡渣的烟灰缸不能摆在桌面上,有烟蒂必须顾客离店后及时倒进垃圾桶,违反3元红包每次。
4.13上厕所不容许带手机,违反5元红包每次。
4.14产品必须保证出品的一致性,出品之前必须确保所有材料放齐,保证产品的口感一致。
4.15打烊离店时间慢时光必须最早23:
30。
好久不见最早22:
30,特殊情况除外。
4.16拒绝原材料的浪费,对于第二天可以用的原材料可以用保鲜膜封起冷藏保存,冷藏的冰柜需两天检查并清理一次,所有的一次性打包用具需节省。
4.17鸡翅每次腌制必须写好腌制日期,3天后没有卖完的必须冷冻保存。
5、本制度于签字确认后生效,即日起执行。
工伤报销情况:
1:
在店内受伤严重需接受治疗费用报销一半。
2、因生病导致的请假(情况属实),记入请假范围,补贴50元补助加50元营养费。
库存管理制度
1、各种原材料要分类存放,摆放有序,做到每月整理,保持干燥,通风.
2、原料保存环境良好,整洁卫生,
3、不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品。
切开后未使用完的水果必须用保鲜膜包裹。
4、原料要遵循"
先进先出"
的原则,对于罐装产品等必须检查清楚是不是真的用完,避免同时打开几样同种材料,杜绝过期产品及"
三无"
产品
5、每天晚上常用原材料的准备及备货
6、做好防盗等安全工作.
7、每周三进行库存量盘点并进行备货工作。
(本制度全部一起协作执行,谁负责的出了问题自觉群内红包5元)
卫生管理制度
卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.
1、物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.
2、杯具等器皿的清洗措施
所有的杯具等器皿洗刷后必须擦干.
3、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予责任人警告或过失处分.
4、毛絮,浮灰,水渍,纸屑,槟榔渣,烟蒂等轻微卫生问题,每处给予1—5元的处罚.
5、积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚.
6、污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚.
7、每周四进行一次死角清扫,卫生打扫(如门窗玻璃等)
服务工作流程
(被指出一次扣一分)
操作流程
操作标准及说明
①着工作服
1)穿好工作服。
②整理仪容
1)检查个人卫生,保持面部干净
2)不得将长发披在肩上
3)指甲剪短,不得涂指甲油
③佩戴饰物
1)工作时间不得配戴夸张性饰物。
④检查自己的微笑
1)上班要有一个良好的精神面貌,面带微笑是最重要。
提示:
调整自己的情绪准备上岗
⑤提前到岗
1)提前2分钟到岗签到
2)做好准备工作,以及昨晚需求。
开店前准备工作细则
①原料及用品准备
1)按营业所需将西米,寿司米(煮)好备用(5元/次)
2)将开水器、咖啡机、电脑、音响、所有的灯打开,窗帘拉开,制冰机开启(没有保存冰的情况下)(5元/次)
3)准备水壶,提拉米苏2份冷藏保存(2分/次)
②清洁工作台面
1)用湿布摖拭工作台面以及各桌面窗台,展示柜以及吧台书架,然后用干布擦干,保证干净,整洁,无尘,无水迹
③摆放各种用具
1)用具齐全,有序摆放餐具、刀具等(2元/次)
2)用具干净,无破损(2元/次)
④清洁和检查店内设施
1)所有电器应工作正常:
2)外卖平台,美团开机:
3)冰柜内无积水和污物,外表光亮
4)前后门拖地干净
开店后工作细则
①招呼顾客
1)当顾客进门的时候,应礼貌的问好“你好,欢迎光临。
2)顾客进店倒水,传递菜单
②推荐产品
顾客答疑
清洁工作台面
1)收银员要对顾客说“欢迎光临,请问要喝些什么”并对顾客做出推荐。
当顾客无法确定饮品的时候,主动进行引导“请问是要饮料配甜品还是饮料配小吃。
用湿布摖拭工作台面,然后用干布擦干,保证干净,整洁,无尘,无水迹
③顾客点单
摆放各种用具
1)顾客点单后,收银应立即复读所点饮品的名称,并问对吗?
2)开单后马上做产品准备,并对顾客说“请稍等,我们马上为你做。
”
④制作完毕交予顾客
清洁和检查店内设施
1)产品制作完毕后,交予顾客,并提醒顾客“小心热饮”等注意事项。
2)目送顾客离开,并对顾客说“请慢走,欢迎下次光临”并提醒顾客带好随身物品
3)下班时必须完成交接工作(清点收款信息等)(5元/次)
打烊前准备工作细则
(没做的按后面数字处罚)
1)准备隔天所需材料(如酸奶,白雪,提拉米苏,绵绵冰,披萨,黑糯米等),对于缺货须明天备货的必须写在点单纸上,方便早班人员准备。
(5元/次)
2)将开水器、咖啡机、电脑、音响、所有的灯关闭,窗帘拉紧,制冰机里面有冰必须保存(用袋子装在冰柜待用)(5元/次)
1)吧台内所有台面擦拭干净(包含吧台,制冰机,操作台,咖啡机,松饼机,3个冰柜,电磁炉,烤箱,清洗槽)(5元/次)
2)所有餐具以及烟灰缸清洗干净,(3元/次)
3)所有桌面需整理干净,坐垫抱枕摆放正常(3元/次)
4)打扫地面,拖地(包含吧台内),清洗垃圾桶,扫把,拖把(5元/次)
5)所有抹布需洗洁精清洗干净,并用开水煮5分钟,晾干(5元/次)
1)用具齐全,有序摆放餐具、刀具等(3元/次)
2)用具干净,无破损(3元/次)
3)点单纸清理,所有开支记录在电脑上(5元/次)
1)离店前检查空调,电烤炉,热水器等是否关闭:
2)关闭招牌灯,所有灯,锁好前后门(5元/次)
3)前后门拖地干净(5元/次)
4)离店前确保垃圾桶内,烟灰缸内垃圾全部带出店外,厕所门确保关闭(5元/次)
投诉管理机制
1、受到顾客投诉,态度恶劣者乐享20元/次,扣5分。
2、受到伙伴投诉,没有改进的扣2分每次。
提出后改进的加1分;
投诉者享受加2分。
奖励机制
1、新品研发
新品研发原则:
健康营养,有主题,有特色,操作不会过于繁琐。
新品从研发到上线,得到顾客好评,销量平均日销10份以上奖励50元/款。
销量平均日销15份以上奖励100元/款以一星期为限。
2、业绩达成
本月营业额相比去年同月增长10%,净利润同期增长10%,全员聚餐或者唱K(400以内)。
本季度营业额相比去年同季度增长15%,净利润同期增长15%,奖励全员集体市内旅游一次(500以内经费),每人季度奖励50/人。
本季度营业额相比去年同季度增长20%,净利润同期增长20%,奖励全员集体市内旅游一次(1000以内经费),每人季度奖励150/人。
本季度营业额相比去年同季度增长25%,净利润同期增长25%,奖励全员集体市内旅游一次(1500以内经费),每人季度奖励200/人。
本季度营业额相比去年同季度增长50%,净利润同期增长50%,奖励全员集体省内旅游一次(3000以内经费),每人季度奖励500/人。
本季度营业额相比去年同季度增长75%,净利润同期增长75%,奖励全员集体国内内旅游一次(8000以内经费),每人季度奖励1000/人。
本季度营业额相比去年同季度增长85%,净利润同期增长85%,奖励全员集体市内旅游一次(10000以内经费),每人季度奖励1500/人。
本季度营业额相比去年同季度增长100%,净利润同期增长100%,奖励全员集体国外旅游一次(15000以内经费),每人季度奖励3000/人。
本季度营业额相比去年同季度增长100%以上,净利润同期增长100%以上,奖励全员集体国内外旅游一次(20000以内经费),每人季度奖励5000/人。
本制度内每人季度奖励是为总奖金准备,发放会按照此奖金总额(每人季度奖励*本季度在职员工数)按比例分配,例如5:
3:
2,4:
2:
1。
3、本月贡献最佳奖
由本月贡献值决定,贡献最大者经全员同意通过,获得88元现金奖励
4、全勤奖励
没有无故缺勤,请假获得月全勤奖励50元/月。
5、顾客反映最佳
顾客投票,最多票数者获得100元现金奖励。
6、年终奖励
全年度无缺勤,奖励200元/人,
本年营业额相比去年同季度增长45%,净利润同期增长45%,,每人年均奖励1000/人。
本年营业额相比去年同季度增长55%,净利润同期增长55%,,每人年均奖励3000/人。
本年营业额相比去年同季度增长70%,净利润同期增长70%,,每人年均奖励8000/人。
本年营业额相比去年同季度增长80%,净利润同期增长80%,,每人年均奖励10000/人。
本年营业额相比去年同季度增长100%,净利润同期增长100%,,每人年均奖励15000/人。
7、祝福奖励,节日奖励机制
生日祝福金200元/人,端午节,中秋节100元/人,春节400元/人。
岗位设置及编制:
区域经理:
1名
店长:
店助理:
店员:
2名
岗位职责:
区域经理
1.负责所负责区域各店的管理工作,包括参与制定咖啡店年度、季度、月度的经营计划,领导各店积极落实制定的各项任务和经营指标。
2.分析并报告年度、季度和月度的经营情况经常开展积极有效的内部高层会议。
3.辅助各店负责人,宣扬咖啡店经营理念和文化。
4.负责本地促销计划的制定和销售过程
5.妥善处理客人纠纷,收集顾客的信息反馈。
6.制定适合各店的各项考核制度。
7.抓好核心队伍的基本建设,熟悉掌握负责人的思想状况、工作表现和业务水平。
8.定期收集处理各类数据,保持与上级的良性沟通。
9.向上级提供合理建议。
店长:
1.负责咖啡店的各项工作,包括制定咖啡店年度、季度、月度的经营计划,领导全体员工积极落实制定的各项任务和经营指标。
2.分析并报告年度、季度和月度的经营情况。
3.推广咖啡店产品,宣扬咖啡店经营理念和文化。
6.制定适合本店的各项考核制度。
7.抓好员工队伍的基本建设,熟悉掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。
10.处理客人投诉,调解员工纠纷。
1、服从领导安排,努力完成本职工作
2、正常供应各类咖啡,做好销售记录。
3、督导下属员工努力工作,做好开店前卫生准备工作。
4、负责各种咖啡厅服务,熟悉各类咖啡的服务程序咖啡价格。
5、根据配方鉴定咖啡的味道,熟悉其分量,能够指导下属员工。
6、协助店长拟定咖啡的配方以及各类咖啡的分量标准。
7、负责各类咖啡预备和各项准备工作。
8、管理及检查咖啡销售的开单情况。
9、检查每日工作情况,如咖啡存量,员工意外事故,新员工报到等。
10、检查员工报到情况,安排人力,防止岗位缺人。
11、向上司提供合理建议,做好每月考勤。
服务员:
1、认真执行咖啡厅领班下达的工作任务,向其负责并报告每日工作;
2、能够严格按照服务程序及规程热情周到对客进行服务;
3、保持咖啡厅环境整洁,确保餐具、布件清洁完好,备齐各种物料用品
4、做好顶班的交接工作,确保没有任何疑问;
5、解答客人问题,收集客人意见,及时向领班汇报;
6、工作结束收撤餐具,做好收市工作。
最易忽视的25条原则
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