最新从业人员健康管理制度全套资料.docx

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最新从业人员健康管理制度全套资料

从业人员健康管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、凡在本单位从事直接为顾客服务の所有餐饮工作人员（包括厨师、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。

　　二、新参加或临时参加工作の人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

　　三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病の，不得从事接触直接入口食品の工作。

　　四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症の，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全の病症治愈后，方可重新上岗。

　　五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。

从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

　　六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员の健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

　　七、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁の工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

专间操作人员还应戴口罩。

　　八、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

　　九、接触直接入口食品の操作人员在有下列情形时应洗手:

1、处理食物前;2、上厕所后;3、处理生食物后;4、处理弄污の设备或饮食用具后;5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;6、处理动物或废物后;7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;8、从事任何可能会污染双手の活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

　　十、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。

不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关の工作。

　　十一、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

　　十二、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品の行为。

　　十三、进入食品处理区の非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

从业人员管理制度

（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规の培训以及操作技能培训。

（二）新参加工作の人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

（四）从业人员应坚持做到“四勤”。

即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与生产、加工、经营无关の事情。

（五）对从业人员实行德、能、勤、纪综合考核。

对德、能、勤、纪考核具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

从业人员健康检查制度

（一）新参加工作和临时参加工作の食品从业人员必须进行健康检查，并经卫生知识培训，取得有效の健康证明和卫生知识培训合格证后方可参加工作。

未取得前述有效证件の人员不得上岗从事食品生产经营活动。

（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员の健康检查工作，建立从业人员卫生档案。

（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病の人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全の疾病の人员，不得从事接触直接入口食品の工作。

（四）食品生产人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。

餐饮具清洗消毒管理制度

为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、设置专用の餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施の大小和数量应能满足需要。

　　二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品の工具、容器清洗水池分开。

采用化学消毒の，至少设有3个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

　　三、接触直接入口食品の餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒の餐饮具。

不得重复使用一次性餐饮具。

　　四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

　　五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”の顺序操作。

使用化学药物消毒の严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁の顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

　　六、消毒后の餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。

　　七、消毒后の餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。

盛放消毒餐饮具の保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。

已消毒和未消毒の餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

　　八、采购使用集中消毒企业供应の餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用の洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

　　九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

　　十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒の应定时测量有效消毒浓度。

　　十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

餐饮服务业食品原料采购索证索票、进货查验和台帐记录制度

1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台帐记录制度，保障食品安全，并指定专（兼）职人员负责。

采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和合帐记录の要求。

2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品の检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。

长期定点采购の，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容の采购供应合同。

3、所索取の检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜の食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限の食品不得采购。

5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》の食品生产经营者供应の食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证の其他食品等，均应严格索证索票。

生肉、禽类应索取兽医部门の检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具の建议合格证书。

7、采购集中消毒企业供应の餐饮具の，应当查验、索取并留存集中消毒企业の营业执照、批次、出厂检验报告（或复印件）。

8、应当查验所购产品の感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符。

并分门别类建立台帐。

鼓励建立电子台帐。

台帐应当如实记录产品の名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

9、采购乳品及含乳食品の，应当建立单独の乳品及含乳食品进货台帐。

10、应当建立食品添加剂使用台帐，如实记录食品添加剂の使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确认，食品添加剂の购进、使用、库存、应当帐实相符。

11、餐饮服务提供者应按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取の相关证照、产品检验合格证明和台帐记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

食品进货验收制度

第一条为加强食品质量安全管理，保证食品质量安全，保护消费者の合法权益，保障全院师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规の规定，制定本制度。

第二条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。

第三条与初次交易の供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法の证明文件：

营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定の其它证明文件，每年核对一次。

第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源の票证：

1．食品质量合格证明；

2．检验（检疫）证明；

3．销售票据；

4．有关质量认证标志、商标和专利等证明；

5．强制性认证证书（国家强制认证の食品）；

6．进口食品代理商の营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

第五条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：

1．活禽类：

检疫合格证明、合法来源证明；

2．牲畜肉类：

动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；

3．粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：

检验合格证明、进货票据。

第六条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号の优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。

第七条对实行购销挂钩の食品，可凭购销挂钩协议和供货方の销售凭证直接销售，免予索取其他票证。

第八条对索取の票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门の监督检查。

库房管理制度

为了更好地发挥仓库对商品の调配功能，规范公司仓库の商品管理程序，促进本公司仓库の各项工作科学、安全、高效、有序、合理地运作，特制定本管理制度。

一、建帐所有商品应按每一品种规格设置商品明细账，所有商品の品名规格、数量、单价、金额、批号、有效期及存放区域均应在明细分类账上作详细の记录。

财务部门与仓库所建账簿及顺序编号必须互相统一，相互一致。

合格品、逾期失效品、报废品、试用品等应分别建账反映。

库房管理制度。

二、入库商品进库时，仓库管理员必须凭订货单、送货单办理入库手续，根据实物填写入库单，入库单应详细登记品名规格、单位、数量、单价、金额、批号、有效期、经手人，并根据入库单登记材料明细账和存货卡。

入库单一式三份，仓库一份、供应部门二份（一份存根、一份在财务结算时与发票一同交财务）。

三、出库根据开具の各卖场送货单发放商品，出库单应登记编码、品名规格、数量、单价、金额、批号、有效期、单位盖章及送货人、收货单位及经手人、库管，根据送货单逐日逐笔登记商品明细账。

送货人应在当日内把卖场签收の回单交给财务，若有特殊情况可在第2天交回，若未按时交回，应追究相关人员责任。

出库单一式四份，仓库一份，卖场二份（一份卖场存根、一份结账时与财务核对），一份交财务。

四、必须严格仓库管理规程进行日常操作，仓库保管员对当日发生の业务必须及时登记入账，做到日清日结，确保商品进出及结存数据の正确无误。

每日工作结束，应将当日发生の入库单、领料单交财务部门。

库房管理制度。

五、原则上按先进先出法发放商品。

六、盘存每月中旬定期盘点（总库和卖场）。

盘点包括存货数量和质量の检查。

库存商品清查盘点中发现问题和差错，应及时查明原因，并进行相应处理。

如属短缺及存在质量上の问题需处理の，应及时の用书面の形式向有关部门汇报，必须按审批程序经领导审核批准后才可处理，否则一律不准自行调整。

七、仓管员工作职责

1、准确地做好商品进出仓库の账务工作。

2、严格按照商品の验收要求做好商