粮农食品安全评价理论试题三Word格式.docx
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B、凡是碳源都能提供能量
C、除水以外的无机物仅提供无机盐
D、无机氮源也可提供能量(正确答案)
8、除试管帽外,可用()层纱布代替棉塞。
A、1
B、2
C、4
D、8(正确答案)
9、酶抑制率法快速测定农药残留的最适宜温度为()。
A、15℃
B、20℃
C、30℃
D、37℃(正确答案)
10、采用速测卡法快速测定农药残留时,折叠速测卡后应在多长时间内记录显色情况。
A、1min
B、2min
C、3min(正确答案)
D、5min
11、用速测卡快速测定农药残留,若速测卡的白色药片变为()色,则为阴性结果。
A、天蓝色(正确答案)
B、墨绿色
C、淡黄色
D、粉红色
12、以下哪种不是氨基甲酸酯类农药()。
A、敌敌畏
B、乐果
C、百草枯(正确答案)
D、氧化乐果
13、以下哪种蔬菜因含硫量较高而不适用于酶抑制率法测定农残()。
A、白菜
B、茭白(正确答案)
C、甘蓝
D、黄瓜
14、下面关于移液管的使用说法正确的是()[单选题]*
A、用蒸馏水淋洗后即可移液
B、移液管只能粗略地量取一定量液体体积
C、一根移液管未经清洗,可吸取多种溶液
D、移取液体时留在管口的液体无特殊说明不必吹出(正确答案)
15、用速测卡测定农药残留时,所配置的缓冲溶液pH为()[单选题]*
A、6
B、7
C、7.5(正确答案)
D、8.5
16、在酶抑制率法快速测定农残时,现配好的酶液与底物用完后应如何保存。
A、置于室温下保存
B、放入4℃冰箱保存(正确答案)
C、在37℃恒温保存
D、煮沸后弃去
17、若一蔬菜样品,经酶抑制率法测定2次以上后,计算其抑制率为75%,则()。
A、该蔬菜样品只含高剂量有机磷农药
B、该蔬菜样品只含高剂量氨基甲酸酯类农药
C、该蔬菜样品含高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药(正确答案)
D、该蔬菜样品不含农药
18、有机磷和氨基甲酸酯类农药对以下那种酶正常功能有抑制作用。
A、胆碱酯酶(正确答案)
B、胃蛋白酶
C、核酸酶
D、唾液淀粉酶
19、对有机溶剂苯的废液应怎样处理()。
A、收集起,交有关部门处理(正确答案)
B、可倒入附近的小河或池塘
C、稀释后现排入下水道
D、对苯处理比较简单,可直接排入下水道
20、取用液体药品时,正确的操作是()。
A、手拿试剂瓶,标签向外
B、试剂瓶口不要紧贴试管口,以防污染
C、手持试管,应垂直拿稳
D、取完药品盖好瓶盖,放回原处,标签向外(正确答案)
21、抽样小组成员不少于()人,抽样人员经过专门的培训,熟知抽样程序和方法。
A、2人(正确答案)
B、1人
C、3人
D、3人以上
22、胶体金免疫层析法测定盐酸克仑特罗采用的是以下哪种?
A、双抗夹心法
B、竞争抑制法(正确答案)
C、间接法
D、分子印记法
23、下列哪种情况说明检测卡有效,能进行检测。
A、阴性对照检测区(T)不出现显色条带
B、阳性对照检测区(T)出现显色条带
C、质控区(C)不出现一条显色条带
D、以上都不是(正确答案)
24、微量移液器:
单道20μL~200μL。
其中20μL~200μL是指移液器的()。
A、最小分度
B、量程(正确答案)
C、容积
D、线性范围
25、称量2.00g±
0.05g样品应使用以下哪种天平。
A、百分之一天平(正确答案)
B、千分之一天平
C、万分之一天平
D、托盘天平
26、ELISA法中从4℃冷藏环境中取出所需试剂,需置()平衡30min以上。
A、10℃~15℃
B、15℃~20℃
C、20℃~25℃(正确答案)
D、25℃~30℃
27、当使用TMB做底物,可以使用()作为酶联免疫吸附法检测兽药残留的终止液。
A、硫酸(正确答案)
B、氢氧化钠
C、PB缓冲液
D、正己烷
28、用微量移液器吸液时,应将吸头()浸入液面下,慢慢吸入液体。
A、水平
B、倾斜10°
~15°
C、倾斜约45
D、垂直(正确答案)
29、在我国,下列漂白剂中不可作为面粉漂白剂使用的是()[单选题]*
A、过氧化苯甲酰
B、亚硫酸钠(正确答案)
C、溴酸钾
D、偶氮甲酰胺
30、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括(D)[单选题]*
A、蔬菜腐烂变质(正确答案)
B、煮熟的菜存放过久
C、蒸锅水连续使用,不断浓缩或煮菜熬粥D、正常烹调的新鲜蔬菜
31、对未列入《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂新品种,如果生产企业申请使用,我国实行的管理制度是()。
A、审批制度(正确答案)
B、备案制度
C、登记制度
D、随意制度
32、目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是()[单选题]*
A、GB2760-2001
B、GB2760-2007
C、GB2760-2011
D、GB2760-2014(正确答案)
33、淀粉可与()发生显色反应。
A、酚酞
B、甲基橙
C、甲基红
D、碘(正确答案)
34、糊精遇碘发生显色反应,生成()物质。
A、黄色
B、红色
C、紫色(正确答案)
D、深蓝色
二、多选题(每题1分,共34分)
1、抗生素杀菌作用主要有()这几种机制。
*
A、抑制细胞壁的形成(正确答案)
B、影响细胞膜的功能(正确答案)
C、干扰蛋白质的合成(正确答案)
D、阻碍核酸的合成(正确答案)
2、三角瓶棉塞的作用包括()*
A、过滤作用,防止空气中的微生物进入容器(正确答案)
B、通气作用,保证通气良好(正确答案)
C、减少培养基水分蒸发(正确答案)
D、可吸水防潮
3、以下()等物品不能采用干热灭菌法。
A、金属制品
B、玻璃器皿
C、生理盐水(正确答案)
D、培养基(正确答案)
4、以下()等物品可代替三角瓶棉塞。
A、塑料塞(正确答案)
B、8层纱布(正确答案)
C、塑料封口膜(正确答案)
D、铝质试管帽(正确答案)
5、以下哪一个不是巴氏消毒条件()*
A、62℃∽63℃,30min
B、71℃,15min
C、110℃,1min(正确答案)
D、100℃,1min(正确答案)
6、在人工培养基中加入含有C、O、H、N四种元素的某种大分子化合物,其作用是()。
A、作为异养生物的氮源和能源物质
B、作为异养生物的碳源和能源物质
C、作为自养生物的氮源、碳源和能源物质
D、作为异养生物的氮源、碳源和能源物质(正确答案)
正确答案:
D
7、葡萄糖可用以下()这几种方式进入微生物细胞。
A、简单扩散
B、促进扩散(正确答案)
C、主动运输(正确答案)
D、基团转位(正确答案)
8、微生物的营养物质按其在机体的生理作用可区分为()和水五大类。
A、碳源(正确答案)
B、氮源(正确答案)
C、无机盐(正确答案)
D、生长因子(正确答案)
9、未经使用的速测卡上两个药片颜色为()。
B、白色(正确答案)
C、红色(正确答案)
D、绿色
10、速测卡法快速测定农药残留时,需要用到以下哪些仪器耗材()。
A、移液管(正确答案)
B、分光光度计
C、离心机
D、常量天平(正确答案)
11、速测卡法中的缓冲溶液主要物质为()。
A、磷酸氢二钠(正确答案)
B、磷酸二氢钾(正确答案)
C、二氧化硫
12、在速测法中若出现空白对照卡不变色,其原因主要有:
()。
A、药片表面缓冲溶液加的少、预反应后的药片表而不够湿润(正确答案)
B、胆碱酯酶完全反应
C、速测卡对折超过1min
D、温度太低(正确答案)
13、以下哪些是有机磷类农药()。
A、久效磷(正确答案)
B、马拉硫磷(正确答案)
C、辛硫磷(正确答案)
D、甲胺磷(正确答案)
14、胆碱酯酶空白对照溶液3min的吸光度变化ΔA0值若小于0.3,主要原因有()。
A、酶保存良好
B、酶的活性不够(正确答案)
C、温度太低(正确答案)
D、湿度过高
15、下列关于天平的使用规范中,正确的是()*
A、天平使用前应先调平(正确答案)
B、将称量物直接放在称量盘内进行称样
C、同一称量过程中不能更换天平,以免产生误差(正确答案)
D、读数时应将天平门关好(正确答案)
16、下列关于酶抑制率法测定农药残留的说法中,正确的是()。
A、农药浓度对抑制率具有影响(正确答案)
B、农药浓度对抑制率没有影响
C、农药浓度越高,抑制率越高(正确答案)
D、农药浓度越高,抑制率越低
17、关于移液枪的使用,下列说法正确的是()。
A、调节量程时若体积由大到小,直接调节至设定体积(正确答案)
B、调节量程时若体积由小到大,先调至超过设定的体积,再回调至设定体积(正确答案)
C、使用完毕后移液枪应竖直挂于移液枪架上(正确答案)
D、使用完毕后应将移液枪调回至最大量程(正确答案)
18、速测卡法中,空白对照卡的最终颜色为,而酶抑制法中空白对照比色皿中最终颜色为()。
A、绿色
C、天蓝色(正确答案)
D、黄色(正确答案)
19、速测技术具有()优点。
A、快速(正确答案)
B、简单(正确答案)
C、准确
D、实用(正确答案)
20、速测技术应满足()条件,才能用作食品中污染物筛查。
A、时间短(正确答案)
B、灵敏度高、重复性好(正确答案)
C、假阳性率高
D、假阴性率低(正确答案)
21、()是兽药快速检测的免疫技术方法。
A、ELISA方法(正确答案)
B、乙酰胆碱酶方法
C、胶体金试纸(正确答案)
D、蛋白芯片
22、下列情况中检验员需要考虑安排复检的有()。
A、检测值明显低于限量值
B、检测结果接近限量值(正确答案)
C、平行样品测定值差异大(正确答案)
D、明显超过限量标准
23、准确度与精密度的关系是()。
A、准确度高,精密度一定高(正确答案)
B、精密度高,准确度一定高
C、准确度差,精密度一定不好
D、精密度差,准确度不一定不好(正确答案)
24、测定中出现下列情况,属于偶然误差的是()。
A、滴定时所加试剂中含有微量的被测物质
B、某分析人员几次读取同一滴定管的读数不能取得一致(正确答案)
C、滴定时发现有少量溶液溅出
D、某人用同样的方法测定,但结果总不能一致(正确答案)
25、读取滴定管读数时,正确的操作是()。
A、在常量分析中,滴定管读数必须读取小数点后第四位。
B、在读数时,应使滴定管保持垂直。
(正确答案)
C、读取弯月面下缘最低点,并使视线与该点在一个水平面上。
D、读数前要检查管壁是否挂水珠,管尖是否有气泡(正确答案)
26、洗涤下列仪器时,不能用去污粉洗刷的是()。
A、烧杯
B、滴定管(正确答案)
C、比色皿(正确答案)
D、刻度试管(正确答案)
27、玻璃、陶瓷器皿可用于处理()。
A、盐酸(正确答案)
B、硝酸(正确答案)
C、氢氟酸
D、熔融氢氧化钠
28、抽取的样品一般应为一式三份,分别供()使用。
A、检验(正确答案)
B、复验(正确答案)
C、备查(正确答案)
D、抽查
29、下列实验的基本操作中,不正确的是()。
A、取液后的胶头滴管,平放在桌面上(正确答案)
B、用滴管滴加液体时,滴管悬空垂直于容器上方
C、倾倒液体药品时,标签对着手心
D、用量筒量取液体时,视线与液体凹液面最高处保持水平(正确答案)
30、不法分子在食品中非法使用添加剂的行为包括()*
A、使用非法添加物(正确答案)
B、超范围超量使用食品添加剂(正确答案)
C、.使用药食两用物质
D、使用工业级添加剂(正确答案)
31、长期食用铝含量过高的膨化食品,会有以下哪些不良反应()。
A、干扰人的思维、意识与记忆功能(正确答案)
B、引起神经系统病变(正确答案)
C、记忆力衰退(正确答案)
D、痴呆(正确答案)
32、食品添加剂使用标准规定了食品添加剂的()。
A、食品添加剂的品种(正确答案)
B、食品添加剂的适用范围(正确答案)
C、食品添加剂的最大使用量(正确答案)
D、食品添加剂的制造方法
33、亚硝酸盐现场快速测定方法有()。
A、快速测定管(正确答案)
B、快速检测仪(正确答案)
C、离子色谱法
D、快速测定试剂盒(正确答案)
34、亚硝酸盐在肉制品的作用包括()。
A、乳化作用
B、防腐作用(正确答案)
C、增加风味作用(正确答案)
D、护色作用(正确答案)
判断题(每题1分,共32分)[填空题]
1、撕下一条pH试纸,以其长度2/3紧粘向鱼肉剖面,合拢剖面,紧紧夹住试纸,数秒钟后取出试纸,与标准比色板进行比较,直接读取pH的近似值。
[判断题]*
对
错(正确答案)
2、对于鲜度难以用感官检验判断的水产品,可以采用水煮试验,嗅气味,品尝滋味,观察汤汁的方法进行鉴别。
对(正确答案)
错
3、进行水煮试验时,先将容器中的水煮沸,然后放入样品(以水刚浸没样品为宜),盖严容器再次煮沸后,撤掉热源,然后依次鉴别口味、汤汁和气味。
4、水产品新鲜度的鉴定有重要的意义,其中以感官鉴定最为简便,在生产上实用意义最大。
5、微波消毒可应用于食品、药品的消毒。
6、高渗透压可抑制大多数微生物的生长。
7、大多数细菌、藻类和原生动物的最适pH值为8.0∽8.5。
8、紫外线可使核酸蛋白变性,可是空气中的氧气产生臭氧,达到共同杀菌的目的。
9、干热灭菌较湿热灭菌的效果好,因为干热灭菌的灭菌温度高。
10、使用手提灭菌锅灭菌后,为了尽快排除锅内蒸汽,可直接打开排气阀排气。
11、紫外线具有很强的杀菌能力,因此可以透过玻璃进行杀菌。
12、酒精是常用的表面消毒剂,其100%浓度消毒效果优于70%。
13、实验室保藏菌种常用的方法为斜面低温保藏法。
14、引起冷藏食品腐败的微生物属于嗜温微生物。
15、速测卡法一般适用于有机磷和氨基甲酸酯类农药的残留测定。
16、当速测卡测定某蔬菜样品出现阴性结果,则说明该蔬菜样品不含任何农药。
17、对硫磷属于氨基甲酸酯类农药。
18、葱、蒜、萝卜、番茄等蔬菜的汁液中,含有对酶有影响的植物次生物质,容易产生假阳性。
19、分光光度计开机后无需预热立即可以进行样品测定。
20、使用天平称量样品时,可将样品直接放置在天平托盘上。
21、速测卡法中,两药片叠合反应的时间以3min为准,3min后的蓝色会逐渐加深,24h后颜色会逐渐退去。
22、将比色皿放入分光光度计比色池时,连根手指应捏住比色皿光滑面而不是磨砂面。
23、酶抑制率法所使用分光光度计的比色皿是石英比色皿。
24、分光光度计使用前应进行调“0”和调“100”的测试。
25、胶体金免疫层析法检测盐酸克伦特罗,结果为质控区未出现显色条带,表明本次检测无效。
26、胶体金免疫层析法检测盐酸克伦特罗,每批仅需做阴性对照一个。
27、阴性对照在检测区出现显色条带,所有阳性对照在检测区均不出现显色条带,且质控区出现一条显色条带,说明检测卡有效,可进行检测。
28、氢氧化钠应在称量纸上进行称量。
29、离心机自行转停后,方可将离心机盖揭开取出离心管。
30、被称物品在称量前应放置至室温后再进行称量。
31、滴定管、吸量管及容量瓶等定量仪器使用前都需要待测溶液润洗。
32、所有吸量管转移溶液后管尖剩余的溶液应吹入接收瓶。
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