食品厂原辅料验收操作规程.docx
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食品厂原辅料验收操作规程.docx
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食品厂原辅料验收操作规程
原辅料检验方法及验收标准
前 言
略
原辅料验收操作规程
1、原辅料供应商的司机入厂后,将送货单及检验报告单交于采购部。
2、货车到厂后,采购部填写《到货通知单》,并将原辅料检验报告单送至品管部原辅料质检处。
3、品管部质检处接到通知后,对到货原辅料依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽样。
4、抽好样后,质检员将依据《原辅料检验方法和验收标准》的具体容对样品进行检验。
如需作理化指标的原辅料,由品管部质检人员将样品送于化验室化验。
5、检验时如有一项不符合则判为不合格,最多给一次复检,复检仍不合格,则判定不合格,品管部出据《不合格品处理单》通知采购部,采购部将不合格品退回厂家。
复检合格后,抽取原样品两倍,只要其中一次检验不合格,品管部出据《不合格品处理单》,采购部将不合格退回厂家,全部合格,品管部出据《原辅料入库验收单》通知采购部。
6、检验后如各项指标均符合标准,则判定合格,品管部质检员出据《原辅料入库验收单》为合格单。
7、采购部接到《原辅料入库验收单》后,通知装卸工进行卸货,所有原辅料必须摆放拖板上,不许野蛮操作,防止机械损伤。
8、送于化验室化验品原辅料,出结果后,各项指标都符合标准,品管部出据《化验合格单》通知采购部。
一项指标不符合标准,则判定为不合格,最多有两次复检,复检后仍不合格,则判不为合格,品管部出《不合格品处理单》通知采购部,采购部将不合格品退回厂家。
9、生产部在加工原辅料过程中,发现不符合标准时,通知品管部,品管部质检员依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽检。
符合标准则判为合格品,不符合标准,品管部出据《不合格处理单》通知采购部,采购部将原辅料退回厂家。
原辅料分类
略
原辅料验收标准及推荐检验方法
一、糖 类
糖类根据形态分为液态糖和固态糖。
液态糖包括麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。
固态糖包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖(红糖)、单晶冰糖。
麦芽糖醇
生产厂家:
执行标准:
Q320707XKA01-2003
1感官指标:
清澈透明,无色的粘稠状液体,无异味,口味微甜,舒润纯正,表面无干皮现象,无杂质异物。
2理化指标:
项 目
指标
pH(50%水溶液)
5.0-7.0
固形物,%
76±1
还原糖,% <
0.3
折射率(20℃)
1.4700-1.4816
麦芽糖醇含量%≥
50.0
山梨醇含量%≤
8.0
3微生物指标:
项目
指标
菌落总数,cfu/mL<
50
大肠菌群,MPN/100g<
30
致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)
不得检出
4公司需检验项目
感观要求、理化指标(PH值、固形物、还原糖、折射率)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目:
色泽、滋味、气味、固形物(浓度)、PH值
5.2推荐检验方法:
5.2.1感官检验:
色泽与外观:
取样约30mL于无色洁净的样品杯中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽、透明度,并检查其有无可见杂质。
气味:
用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味:
用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝第二个样品前,必须用清水漱口。
5.2.2固形物(浓度)
打开折光仪棱镜,用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净,加1-2滴试样于镜面中心,迅速闭合棱镜,使样品均匀布满镜面,无气泡并充满视野,通过目镜读取读数,清洗并控干镜面,将同一样品进行第二次测定。
取2次测定值的算术平均值。
5.2.3PH值
取样约30ml于样品杯中,加入等量的水后搅拌均匀,用校准好的酸度计测定其PH值,将同一样品进行第二次测定。
取2次测定值的算术平均值。
白饴糖
厂名:
引用标准:
QB/T2319轻工业行业标准
Q/EGY001市饴糖厂企业标准
1感官指标:
项目
指标
颜色
无色或淡黄色液体。
外观
呈粘稠状透明液体,纯净、无结晶颗粒、无悬浮物,无肉眼可见杂质。
气味滋味
舒润纯正,甜味,具饴糖正常气味,无其它异味。
2理化指标:
项目
指标
固形物,%≥
75
pH值
4.6-6.0
透光率,% ≥
94
DE值,%
38-42
麦芽糖,%≥
20
葡萄糖,%≤
10
灰分,%≤
0.5
砷(以As计),mg/kg≤
0.5
铅(以Pb计),mg/kg≤
0.5
菌落总数cfu/g≤
1500
大肠菌群 MPN/100g ≤
30
致病菌(指肠道性致病菌及致病-性球菌)
不得检出
3公司需检验项目:
感观要求、理化指标(PH值、固形物、透光率、灰分)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)
4入库检验项目及推荐检验方法
4.1入库检验项目:
色泽、滋味、气味、杂质、固形物(浓度)
4.2推荐检验方法
4.2.1感官检验:
色泽与外观:
取样约30mL于无色洁净的样品杯中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽、透明度,并检查其有无可见杂质。
香气:
用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味:
用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝第二个样品前,必须用清水漱口。
4.2.2固形物(浓度)
打开折光仪棱镜,用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净,加1-2滴试样于镜面中心,迅速闭合棱镜,使样品均匀布满镜面,无气泡并充满视野,通过目镜读取读数,清洗并控干镜面,将同一样品进行第二次测定。
取2次测定值的算术平均值。
4.2.3PH值
取样约30ml于样品杯中,加入等量的水后搅拌均匀,用校准好的酸度计测定其PH值,将同一样品进行第二次测定。
取2次测定值的算术平均值。
红饴糖
厂名:
引用标准:
GB/T4789-2003GB/T5009-2003
1感官指标:
项目
指标
颜色
红色液体。
外观
呈粘稠状透明液体,纯净、无结晶颗粒、无悬浮物,无肉眼可见杂质。
气味滋味
舒润纯正,甜味,具饴糖正常气味,无其它异味。
2卫生指标:
项目
指标
砷(以As计),mg/kg≤
1.0
铅(以Pb计),mg/kg≤
0.5
铜(以Cu计),mg/kg≤
5.0
大肠菌群,MPN/100g ≤
30
菌落总数,cfu/g≤
3000
致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)
不得检出
3公司需检项目:
感观要求、卫生指标(菌落总数、大肠菌群)
4入库检验项目及推荐检验方法
4.1入库检验项目:
色泽、滋味、气味、杂质
4.2推荐检验方法
4.2.1感官检验:
色泽与外观:
取样约30mL于无色洁净的样品杯中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽、透明度,并检查其有无可见杂质。
香气:
用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味:
用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝第二个样品前,必须用清水漱口。
高纤无糖月饼专用糖浆
厂名:
引用标准:
1感官指标:
无色或黄色透明液体,无异味,无肉眼可见外来杂质。
2理化指标:
项 目
指标
固形物,%≥
75
PH值
4.0-6.0
透光率,%≥
95
硫酸灰分,%≤
0.3
砷(以As计),mg/kg≤
0.5
铅(以Pb计),mg/kg≤
0.5
3微生物指标:
项目
指标
菌落总数,cfu/g≤
1000
大肠菌群,MPN/100g≤
30
致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)
不得检出
4公司需检验项目:
感观要求、理化指标(固形物、PH值)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目:
色泽、滋味、气味、杂质、固形物(浓度)、PH值
5.2推荐检验方法:
5.2.1感官检验:
色泽与外观:
取样约30mL于无色洁净的样品杯中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽、透明度,并检查其有无可见杂质。
香气:
用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味:
用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝第二个样品前,必须用清水漱口。
5.2.2固形物(浓度)
打开折光仪棱镜,用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净,加1-2滴试样于镜面中心,迅速闭合棱镜,使样品均匀布满镜面,无气泡并充满视野,通过目镜读取读数,清洗并控干镜面,将同一样品进行第二次测定。
取2次测定值的算术平均值。
5.2.3PH值
取样约30ml于样品杯中,加入等量的水后搅拌均匀,用校准好的酸度计测定其PH值,将同一样品进行第二次测定。
取2次测定值的算术平均值。
蜂蜜
厂名:
引用标准:
GB/T18796-2002GB4963-94《蜂蜜卫生标准》
1感官要求:
常温下呈透明或半透明粘稠状液体,较低温度下可出现结晶,具蜜源植物特有的色、香、味、无涩、麻、辣等异味,天然蜂蜜经加工后,无死蜂,幼虫及其他杂质。
2理化指标:
项目\等级
优级品
合格品
水分,%≤
20
24
还原糖(以转化糖汁),%≥
70
65
蔗糖,% ≤
5
5
灰分,%≤
0.4
0.4
羟甲基糠醛,mg/kg≤
20
40
酸度/[(1moL/L氢氧化钠)mL/100g]≤
4
4
淀粉酶活性(1%淀粉溶液)/[mL/(g.h)]≥
8
8
铅,mg/kg≤
1
1
3微生物标准:
项目
指标
菌落总数,cfu/g≤
1000
大肠菌群,MPN/100g≤
30
4公司需检项目
感观要求、理化指标(水分、还原糖、蔗糖、灰分、酸度)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目:
色泽、杂质、气味、滋味
5.2推荐检验方法:
5.2.1感观检验:
色泽与外观:
取样约30mL于无色洁净的样品杯中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽、透明度,并检查其有无可见死蜂,幼虫及其他杂质。
香气:
用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味:
用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝第二个样品前,必须用清水漱口。
蜂蜜卫生标准(GB14963-2003)
1.感官要求:
常温下呈透明或半透明粘稠状液体,较低温度下可出现结晶,具蜜源植物特有的色、香、味、无涩、麻、辣等异味,天然蜂蜜经加工后,无死蜂,幼虫及其他杂质。
2.理化指标:
项目
指标
铅,mg/kg≤
1
锌,mg/kg≤
25
四环素族抗生素残留量,mg/kg≤
0.05
3.微生物指标:
项目
指标
菌落总数,cfu/g≤
1000
大肠菌群,MPN/100g≤
30
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
不得检出
霉菌,cfu/g≤
200
白砂糖(一级)
厂名:
引用标准:
GB317
1感官要求:
外观:
晶粒均匀,干燥松散,无肉眼可见杂质。
色泽:
洁白有光泽,无明显黑点。
气味、滋味:
味甜,无异味。
2理化指标:
项目
指标
蔗糖分,%≥
99.6
还原糖分,% ≤
0.10
电导灰分,% ≤
0.10
干燥失重,% ≤
0.07
色值,IU ≤
170
混浊度,度 ≤
9
不溶于水杂质,mg/kg ≤
50
粒度,%≤
80
二氧化硫(以SO2计)mg/kg≤
40
砷(以As计),mg/kg≤
0.5
铅(以Pb计),mg/kg≤
1.0
铜(以Cu计),mg/kg≤
2.0
3微生物指标:
项目
指标
菌落总数,cfu/g
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