怎样在家里自酿葡萄酒Word文件下载.docx

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盘子

勺子或网筛、漏瓢更好

水瓶

步骤/方法

1一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。

要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；

看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。

（站长经验：

如果不是集中大量制作的话，买葡萄有个技巧。

每天晚上10点左右，到卖葡萄的店铺购买散的葡萄珠，通常很便宜的一般是正常价格低一半左右。

我们买来是为了做酒，不是送礼。

实际上，葡萄珠更适合我们。

）

2用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；

不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；

凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。

写教程的人都这么说，其实大可不必。

当你大批量购买的时候，你就知道有多少伤了果皮的葡萄了。

吃是吃不完的。

何况本站推荐购买葡萄珠，破皮的更多。

）把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮

3把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。

然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

不推荐这一步骤，理由是，葡萄皮表面有一层薄薄的白霜，里面含有天然的酵母菌。

酵母发酵过程就是制作葡萄酒的过程。

破毁了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母。

否则发酵不充分，容易引起葡萄酒的变质。

）

4用盐水浸泡葡萄，约十分钟。

晾干。

在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。

摘葡萄粒。

将葡萄粒摘下，烂的剔除。

加糖。

白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。

粉碎。

将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀。

发酵。

注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。

盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。

不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。

像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。

观察。

第一天

第四天

第七天

过滤。

观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。

一般随环境的变化，这段时间在7-15天不等。

二次发酵。

过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。

这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。

也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。

灌装。

二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存。

注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封的话，同样有爆炸的可能。

储存。

灌装好后，放入低温避光处保存。

饮用。

二次发酵后，就可以饮用了。

微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。

注意事项

注意保持室内温度，不要过于太热，否则将会造成发臭，建议保持在阴凉通风的屋内，避免阳光直晒，室内温度保持在10°

C左右。