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员工餐烹制
个别菜品试制
菜品演示定位
第三阶段为结合培训,时间为8天,共18节课
企业文化、理念
各组使用设备培训
复习菜品内容
各卫生区检查
场地开荒规定
各组用具领用
员工心理测试
开业前一切准备工作
学习总厨讲话纲要
全程模拟演习
进入场地熟悉工作区
场地开荒
划分各组工作区
培训课时安排
A、理论教学:
日期
上课时间
课次
培训内容
讲课人
9月21日上午
8:
00—8:
50
第1节
培训计划内容和纪律
总厨
9:
00—9:
第2节
海世界厨房简介
10:
00-10:
第3节
学员基本分工情况
11:
00-11:
第4节
学员沟通会
员工代表
9月21日下午
2:
30-3:
20
第5节
厨房员工仪容、仪表要求
办公室
3:
30-4:
第6节
厨房员工素质要求
4:
30-5:
第7节
厨房卫生知识(五四制)
厨师长
5:
30-6:
第8节
食品卫生防疫
看录像
晚
7:
30-9:
00
自习课
整理当日工作日志、学习
学员组长
9月22日上午
第9节
防疫站
第10节
安全消防知识初略
管事部
第11节
安全消防纪实
第12节
学员自习课
学员班长
9月22日下午
第13节
厨房食品环境标准
第14节
厨房食品卫生要求
第15节
厨房卫生环境与标准
第16节
食品卫生环境要求
汇总笔记、总结学习
9月23日上午
第17节
水、电、气的安全使用
工程部
第18节
第19节
测验、考试
第20节
学员自习课
9月23日下午
第21节
厨房管理制度总则
第22节
厨房管理制度(员工守则)
第23节
厨房管理制度(任职说明)
第24节
汇总日志、学习
9月24日上午
第25节
厨房管理制度(正负激励)
第26节
厨房管理清洁、保养制度
第27节
总结厨房管理规定
第28节
学员复习课
9月24日下午
第29节
工作日程与工作细则讲解
第30节
第31节
第32节
汇总日记,学习
9月25日上午
第33节
交接流程讲解
第34节
第35节
工作日程与交接流程
第36节
9月25日下午
第37节
岗位职责培训
第38节
第39节
岗位任职注意事项
第40节
岗位任职评估标准
9月26日上午
第41节
经营海鲜品种(南方)
第42节
经营海鲜品种(北方)
第43节
海鲜品种初步了解
海鲜池主管
第44节
9月26日下午
第45节
海鲜原料知识培训
第46节
第47节
第48节
巩固海鲜原料
汇总、整理、学习
9月27日上午
第49节
厨房员工行为规范
第50节
开生初加工流程
开生主管
第51节
第52节
9月27日下午
第53节
全程流程培训
第54节
第55节
第56节
复习流程
9月28日上午
第57节
培训内容考核
各厨师长
第58节
第59节
岗位技能专业技术
大厨
第60节
9月28日下午
第61节
总厨、厨师长与员工见面会
第62节
全员大会
第63节
全员分组、分岗
第64节
班组人员沟通会
各组长
复习理论知识
B、实践教学
培训内容
9月29日
30
10:
2:
30-3:
9月30日
各分组规章制度培训
第5节
第6节
各分组针对菜品内容培训
10月1日
各班组规章制度培训
各班组针对菜品内容培训
10月2日
10月3日
10月4日
10月5日
各班组菜品内容培训
10月6日
员工自习课
刀功考试比赛
罗卜雕花比赛
10月7日
本地人饮食习惯、爱好
本地大厨
9:
采购部
30-6:
10月8日
市场原料讲解
原料主管
员工餐制作
各班组
10月9日
班组内容培训
刀功练习、员工餐制作
10月10日
班组菜品内容培训
10月11日
班组个别菜品试制
10月12日
10月13日
10月14日
10月15日
班组各岗位菜品培训
全员刀功比赛
10月16日
班组菜品演示定位
10月17日
10月18日
菜品内容复习课
良好的学习方法
C、结合教学(货梯使用)
10月19日
00-9:
企业文化
人力经理
00-11:
理念
复习厨房规章制度
10月20日
货梯使用规定讲解
进入场地开荒规定
10月21日
场地开荒(一次)
全员
10月22日
划分各组工作区域
场地开荒(二次)
10月23日
卫生操作用具的使用方法
10月24日
对卫生区域检查扣分
各班组用品用具领用
10月25日
各班组准备开业前一切工作
10月26日
全天
- 配套讲稿:
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