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因此,人们在饮膳方面,也必须适应这一变化规律。
唐代医家孙思邈非常重视食疗、食养,他说:
“安身之本,必须于食,„„。
”“不知食宜者,不足以全生。
”陈纪元:
:
“百病横夭,多由饮食。
饮食之患,过于声色。
”声色可绝之逾年。
春天,万物生长向上,五脏属肝,正需补肝,称为升补,宜饮食不可废之一日。
为益亦多,为患亦切。
这就充分说明饮食有节,可增寿延年;
饮食不节,则招灾致祸。
汉代张仲景明示:
“服食节其冷热苦酸辛甘。
”也就是说,由于四季气候的不同,因此对选择食物冷热苦酸辛甘也各异。
陈直根据“主身者神,养气者精,益精者气,资气者食”的认识,以及五味分别主于五脏的理论,指出了“当春之时,其饮食之味,宜减酸增甘,以养脾气”;
“当夏之时,宜减苦增辛,以养肺气”;
“当秋之时,其饮食之味,宜减辛增酸,以养肝气”;
“当冬之时,其饮食之味宜减咸而增苦,以养心气。
”陈氏认为,根据四时季节,进补其味,即不使当旺之气过于亢盛,又不使所克之气有所伤伐。
刘完素还提出了以臊焦香腥腐五气助其所克之气。
他说:
“是以圣人春木旺以膏香助脾;
夏火旺以膏腥助肺;
金用事,膳膏臊以助肝,水用事,膳膏颤以助心;
所谓因其不胜而助之也。
”刘氏的这一理论,对四季施膳奠定了理论基础。
二、五宜与五味
我们的祖先在长期的生活实践中,深刻地认识到人们所食用的食物,与五脏有着密切的关系,有五味归五脏之说。
《黄帝内经》说:
“酸入肝,辛入肺,苦入心,咸入肾,甘入脾”。
这是古人对食物的性味所归纳出的五脏。
因此,人们在不同的季节,要选用不同的食物,制作饮膳。
另外,对不同疾病患者,所食用的饮膳也有不同。
如“肝色青,宜食甘,粳米、牛肉、枣皆甘。
心色赤,宜食酸,小豆、狗肉、李子、韭菜等皆酸。
肺色白,宜食苦,麦、羊肉、杏、薤皆苦。
脾色黄,宜食咸,大豆、栗皆咸。
”由此可见,药膳的组合,五味与五脏之间的关系是非常密切的。
饮食五味如有太过或不及,必然会造成脏腑阴阳的偏盛偏衰,而产生疾病。
因此,利用五味之偏,以调整脏腑之间的偏性,如用辛味药物食物配制成的药膳,可以散肺气之郁;
甘味药物、食物制成的药膳,可以补脾胃之虚。
因此,五味调和的药膳,五脏才可得以补养。
脏气法时论》说:
“五谷为养,五果为助。
五蓄为宜,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”。
这里说的五谷,是指麻、麦、秫米、稻、豆等粮食;
五菜是指韭、薤、葵、葱、藿等蔬菜;
五蓄是指狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、猪肉等肉类。
因此,人们四季所使用的主食、副食,都是利用以上谷物、肉类、蔬菜、水果配制而成。
生气通天论》说:
“是故谨和五味,骨正筋柔,气血以流,腠理以密,如是则骨气以精,谨慎如法,长有天命。
”饮食的重要作用,在于“谷不入,半日则气衰,一日则气少矣”。
人们四季进食饮膳时,要注意饮食有节,才能收到较好的效果,否则还会带来一些副作用;
若饮食失节,严重者还会出现丧生的事故。
痹论》说:
“高粱之变,足生大丁。
五脏生成篇》说:
“多食咸,则脉凝泣而变色。
”因此,在用饮膳时,一定要根据自己身体的状况、气候变化情况、食物的性味等,加以选择食用,才能收到较好的功效。
三、四季对食物的选择
春夏秋冬是自然界出现的现象。
就其气候而论,春天温和,夏天炎热,秋天干燥、冬天寒冷。
人们所需的营养,就必须适应自然界的这一规律,去选择食物和药物,如果选择食用的食物和药物不当,人体阴阳就不平衡,就会生病。
例如,夏天天气炎热,人体喜凉,肉食用鹿肉、狗肉,那么就会出现热症。
反之,冬天天气寒冷,人体喜热,若食用寒冷的食物,如牡蛎肉、团鱼肉,那么就会出现寒症。
所以,人们对食物的选择应注意它的性味,合理地食用。
温热的食物:
有狗肉、牛肉、鸡肉、龟肉、羊肉、雀肉、虾肉、白花蛇肉、乌梢蛇肉等;
黄豆、蚕豆、刀豆、淡菜、胡萝卜、葱、蒜、椒、韭菜、芥菜、油菜、香菜、胡椒等;
红塘、糯米、面粉、羊乳等。
寒凉的食物:
有猪肉、团鱼肉、牡蛎肉、鸭肉、兔肉、鹅肉等;
菠菜、白菜、豆芽菜、芹菜、冬苋菜、、竹笋、黄瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、紫菜等;
梨、西瓜、柑、橙、柚、柿子、大麦、小麦、绿豆、小米、白砂糖、牛乳、生蜂蜜等。
平性的食物:
有鲤鱼肉、墨鱼肉;
赤小豆、黑豆、豇豆、四季豆、丝瓜、木耳、百合、莲子、大枣、花菜、土豆、黄花、鸭蛋、杏仁、葡萄、桃子、无花果等。
就其根据四季服用饮膳食物来说,也是有要求的。
春天食用的饮膳菜肴:
有清炒竹笋、拌虾仁莴苣、玫瑰花烤羊心、首乌肝片、丁香鸭、果仁排骨、莲子猪肚、泥鳅豆腐、川贝雪梨等。
夏天宜食的饮膳菜肴:
有荷叶凤脯、参麦团鱼、银杏蒸鸡、天麻鱼头、虫草鹌鹑、荷叶粉蒸鸡、参花鸭条、砂仁鲫
鱼、大蒜烧茄、翠皮爆鳝鱼等。
秋天宜食的饮膳菜肴:
有雪花鸡汤、黄芪猴头汤、淮药芝麻酥等。
冬天宜食的饮膳菜肴:
有双鞭壮阳汤、杞鞭汤、十全大补汤、鹿鞭壮阳汤、乌鸡白凤汤、当归生姜羊肉汤、乾坤蒸狗、参杞羊头、桃杞鸡卷、芝麻兔、核桃仁炒韭菜等。
唐代名医孙思邈认为,人们应根据不同季节服用不同药物,他指出春季宜服小续命汤,夏季宜服肾蛎汤,秋季宜服黄芪汤,冬季宜服保健药酒。
孙氏《千金要方&
服食法》中说:
“终身常尔,则百病不生矣。
综上所述,在不同的季节里,人们选择服食不同的食物、药膳菜肴、药物是十分重要的,才会达到强身健体、防病治疗、延年益寿的目的。
四、四季辨证施膳
春夏秋冬,从总的气候来看。
有春温,夏热,暑湿(长夏),秋凉而燥,冬寒的特点,但并不是说,所有的寒冷食物都适合每个人在夏天食用,因此,食用时一定要考虑四个因素用膳,即因时、因地、因人、因证施膳。
所谓因证施膳,就是以证为基础,普遍应用一种治疗方法。
饮膳在治疗、补养方面,根据不同人的体质、症状、健康等情况,对饮膳的应用有所区别。
所谓因时施膳,就是四季气候变化,对人体生理、病理变化均产生一定的影响,在选择饮膳时,应加以注意。
如长夏阳热下降,烟熏蒸制,水气上腾,湿气充斥,为一年之中湿气最盛的季节,饮膳选用解暑汤为宜。
所谓因证施膳,是在不同地区,由于气候条件和生活习惯的不同,人的生理活动和病变等特点也不尽相同。
如同是温里回阳饮膳,在西北严寒地区,则宜选用药量重,效力强的;
而在东南温热地区,则选择药量轻,效力稍弱的用之。
所谓因人施膳,是指人的体质有强弱之殊,男女老少之异,故在施膳时,也就不尽相同。
如妇女有经期、怀孕、产后等情况,常用八珍汤、妇科保健汤等。
老年人血衰气少,生理机能减退,多患虚症,宜平补,多用十全大补汤、复元汤等。
小儿生机旺盛,但气血未充,生活不能自理,多饥饱不均,寒温失调,以调养后天为主,用八珍粉等。
以上使用饮膳时注意四个因素,是紧密相关的,因此,在辩证施膳时,首先要辩明证候,再根据时节地理、患者的体质状况、性别年龄的不同,把人体与自然环境结合起来,全面分析。
选准食用的饮膳,才可收到良好的效果。
人们无论有病或无病,在选用饮膳时,多要注意
辨证饮膳。
例如,在阳气生发的季节,饮膳要求清淡,不宜食用油腻油煎之膳食,宜食用一些甘蔗、荸荠、樱桃、橘子等,取其清淡,甘凉。
防止积热在里。
若是炎热夏季,此时暑热,肤腠开泄,汗出亦多,使人常易贪食生冷,寒冷太过,则伤脾胃,宜多食双花饮、绿豆汤、西瓜盅、冬瓜盅等,取其清热,解暑利湿。
在长夏(盛夏)季节,平素如服人参、鹿茸、附子补益药膳的人,此时宜减服或停服。
秋天天气干燥,宜选用芝麻兔、软炸淮山兔、香油蜂蜜汤等油脂膳食。
冬季天气寒冷,可选用补阳饮膳食之。
同是一样病症,也必须与四时相结合,辨证施膳。
如同是感冒风寒,欲以辛温之物取汗,葱白、生姜煎水,只宜在冬季服用;
盛夏天气则应选用鲜藿香和冰糖煎水为宜,以求驱散表寒,又免葱姜辛温较强之弊。
1、宜多食甜,少食酸
唐代药王孙思邈说:
"
春日宜省酸,增甘,以养脾气"
,意思是当春天来临之时,人们要少吃点酸味的食品,而要多吃写甜味的食品,这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。
祖国医学认为,脾胃是后天之本,人体气血化生之源,脾胃之气健壮,人可延年益寿,但春为肝气当令,肝的功能偏之,根据中医五行理论,肝属木,脾属土,木土相克,即肝脏可伤及脾,影响脾的消化功能。
中医又认为,五味入五脏,如酸为入肝,甘味入脾,咸味入肾等,若多吃酸为食品,能加强肝功能,使本来就偏之的肝气更旺,这样就能大大伤害脾胃之气。
有鉴于此,在春天,人们要少吃些酸味的食物,以防肝气旺;
而甜味的食品入脾,能补益脾气,故要多吃一点。
又有那些食物在春季多吃呢,
大枣:
大枣性味甘平,尤宜于春季食用,我国人民一向把枣当补气佳品,数千年来,小小红枣世世代代为人珍爱。
《北梦琐言》曾流传这样一个故事:
河中永乐县出枣,世传得枣无核者可度世。
里有苏氏女获而食之,不食五谷,年五十嫁,颜如处子。
虽情节不完全真实,但非无稽之谈。
国外把大枣称为"
天然维生素丸"
,其维生素P的含量为白果之冠,所含磷和钙比一般果品多2,12倍。
枣是滋养血脉,强健脾胃食品,正如《本草纲目》中说:
大枣气味甘平,安中,养脾气,平胃气,通九窍,助十二经,补少气,少津液,身中不足,大惊四肢重,和白药,久服轻身延年。
有位英国医生在163例虚弱患者中做对比实验,凡是连续吃枣的,其健康恢复的速度比单纯吃维生素类药物快3倍以上。
在我国民间亦流传着"
一日吃三枣,终生不显老"
,因此,在春天到来之际,您不妨多吃些枣,即可做枣粥,亦可做枣糕,当然生吃亦很好,对于身体较虚弱,胃口又不好的人,平时可多吃点枣米饭:
即以大米为主,配上点红枣,色泽鲜艳、爽口润甜。
锅巴:
是煮米饭十锅底所结之物经低温烘烤而成,略黄不焦,既香又脆。
据现代科学家分析,焙锅巴所用的粳米,含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素A、维生素E、纤维素和钙磷铁等矿物质。
除了淀粉外,其他成分大多数藏于米粒胚芽和外膜里。
经过低温烘烤,略微炭化后,外层的营养成分多被破坏,部分的淀粉也分解了,故食后极易消化。
另外,干嚼锅巴时,必须细嚼慢咽,分泌大量的唾液酶又可帮助消化吸收,促使肠胃蠕动,增强其功能;
再则微炭化后的锅巴,能吸附肠腔里的气体、水分和细菌的毒素以达到收剑止泻的效果。
据清朝太医院脉案记载,慈禧素食膏梁厚味,除山珍海味,美馔佳肴外,最喜爱进食北京烤鸭,此物油腻脂重,以致长食伤及脾胃,中年即泄泻频作。
为此,宫中众多的太医名手煞费心机,投入各种调理脾胃的名方贵药。
然而,泄泻之症依然时愈时作,缠绵不已。
无奈之际想起了粳米锅巴,于是只好几乎天天吃锅巴,有时吃锅巴片,有时配料做成菜吃,也有时研成粉末吃。
祖国医学认为,焙烤成锅巴的粳米有补脾、养胃、强壮、滋养的功效,最宜病后调理。
粳米若经炒、烘、烤之后,食之味香,促进食欲,并可消食导滞、收剑止泻。
因此,春天还是多食锅巴好。
山药:
味甘性平无毒,有健脾益气。
滋肺养胃、补肾固精,长肌肉、润皮毛、滋养强壮等功效。
适用于身体虚弱、食欲不振、消化不良、久痢泄泻,虚劳咳嗽、遗精盗汗,可防止春天肝气旺伤脾,二则能补肾益精,使人体元阳之气充沛,可增强人体抵抗力及免疫力,三则其营养丰富,每100克含蛋白质1.5g、碳水化合物14.4g、钙14mg、磷42mg、铁0.3mg、维生素C4mg,此外,还含有皂苷、胆碱、黏液质、淀粉酶、碘、精氨酸等成分。
山药因含有较多的淀粉,煮熟后可代替粮食食用。
其入馔多做甜菜,如拔丝山药、一品山药、水晶山药球、扒山药等。
同时,它有时烹制炸猪排、素香肠、素排骨等菜的重要原料。
山药还可制成风味小吃,例如山药蛋糕、山药豆沙包、芝麻山药焦脆饼、山药糖葫芦等。
现在民
间流传有许多山药治病的灵验便方,其中应用最广的是山药粥,即用大米煮成粥,加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀,本粥可健脾补肺、滋肾益精、强身健体,非常适合体弱多病者和中老年人食用。
若再加入红枣煮成山药红枣粥,则滋补效果更好,被人们盛赞成"
长寿粥"
,山药若和甘蔗捣烂取汁混匀、炖热饮服,每日二次,可治久咳、痰多、气喘、慢性支气管炎。
之,山药既可食用,又可药用,尤以春天食之最佳。
2、多食蔬菜。
因为人们经过冬季之后,较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取严重不足的情况,如春季常见人们发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等,这些都是因为新鲜蔬菜吃得少所造成的营养失调所致。
因此,春季到来,人们一定要多吃点新鲜蔬菜,下列蔬菜可供选择:
菠菜:
是春天蔬菜的主要品种之一,又叫波斯菜,是从尼泊尔传入我国。
菠菜柔嫩味美、营养丰富,蔬药兼优。
每100克含蛋白质2.4g、脂肪0.3
g、碳水化合物4.3g、胡萝卜素3mg、尼克酸0.6mg、维生素0.17mg、维生素C38mg。
另外,还含有较多的钙、磷、铁等矿物质。
特别是其胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美。
如每天吃50g菠菜,其维生素C就可满足人体正常需要。
此外,其维生素的含量比西红柿高一倍多。
中医学认为,菠菜有养血
、止血、润燥之功,如《本草纲目》中记载:
菠菜通血脉,可胸隔,下气调中,止渴润燥,根尤良。
菠菜对衄血、便血、坏血病、消渴、大便涩滞、高血压、肠结核、痣疮等病有一定疗效,并能促进胰腺分泌,帮助消化。
下面仅举几例菠菜食疗方:
若是高血压、便秘、头痛、面红者,可用鲜菠菜洗净放入开水中烫3,5分钟,取出切碎用少许香油、盐等拌食,一日二次当菜食用,很有疗效。
若是糖尿病,可用菠菜根60g,鸡内金15g,水煎代茶饮;
或将菠菜根切碎,鸡内金研末,同米煮粥食用,若是夜盲症,用新鲜菠菜500g捣烂,榨取汁,每日一剂,分三次服用,但须常用才有效。
尽管菠菜药蔬俱佳,但不宜过量,因为菠菜含有草酸,草酸进入人体后,与其他食物中含的钙质结合,形成一种难溶解的草酸钙,这就是不利于人体对钙质的正常吸收。
荠菜:
每至清明节前后,荠菜茎叶鲜嫩,是采集的大好时节。
据分析,荠菜含有丰富的氨基酸、蛋白质,多种维生素、糖类、无机盐类及钙、磷、铁、锰等多种有益成分。
荠菜的吃法多种多样,无论炒、煮、炖、煎,还是作馅、作汤,或做春卷,吃起来皆清香可口,鲜而不俗,别有一番风味。
中医学认为,荠菜味甘淡,性微寒,能凉血止血,清肝明目,清热利尿,主治妇女崩漏、咯血、衄靴、便血
、泌尿系统感染、高血压等,若是妇女月经过多,产后恶露不绝者,取荠菜60g,马齿苋60g、加水煎汤服用;
若是患有咳血、吐血、尿血、便血者,用荠菜60g,配有白茅根、鲜藕节各30g,煎汤内服,亦有明显的止血效用;
若是高血压、动脉硬化者,每日用鲜荠菜60g,加水适量,煮开锅后,打鸡蛋3个,吃鸡蛋喝汤,能改善头晕头痛的症状。
莴笋:
有名莴苣。
产期以春初和秋末为时令,以春笋质量为佳。
莴笋中含有多种维生素和无机盐
,其中以铁的含量较丰富,因莴笋中铁在有机酸和酶的作用下,易为人体吸收,故食用新鲜莴笋,对治疗各种贫血非常有利。
尤其是莴笋中含有一种酶,能消除强致癌物质——亚硝胺引起的细胞突变,有一定抗癌作用。
莴笋中的尼克酸是人体内一些重要酶类的成分,可激活胰岛素,促进糖的代谢,对患糖尿病的老人非常有益。
此外,所含的氟有助于牙齿和骨骼的形成。
一些人吃莴笋,常吧莴笋叶仍掉,这是一种很大浪费,因为莴笋叶的营养成分高于莴笋,其中胡萝卜素高100多倍,维生素C高15倍。
除以上蔬菜外,春季可提供食用的时令蔬菜还有一些,如芹菜、油菜、香椿芽等,也要尽可能多吃一些。
若是初春,新鲜蔬菜少,可以充分利用冷藏、干制、腌渍、罐藏、酱渍等多种方法加工贮藏蔬菜,如腌制的萝卜、姜、葱头、白菜、大芥菜、榨菜、辣椒等等,营养都较丰富。
这里要说明一点,有的人在蔬菜少的春天,常常用多吃些水果的方法来代替蔬菜,这种做法不可取。
因为水果不能代替蔬菜,尽管水果和蔬菜确有不少相似之处,如都含有较丰富的维生素、纤维素和无机盐。
但两者毕竟有区别,虽然水果和蔬菜都含有碳水化合物,但水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一类化学上称为单糖和双糖的碳水化合物,而蔬菜所含的碳水化合物则多是淀粉一类的多糖。
摄入前者,胃和小肠可以不加消化或稍加消化,便很快进入血液中,如果食用过多,会使血液中的血糖急剧上升,进而刺激胰腺分泌大量的胰岛素,使精神不稳定,出现头昏脑胀、疲劳乏力等症状。
而且葡萄糖、果糖大量进入肝脏后,很容易转化为脂肪,使人发胖。
而后者多是淀粉,需要各种消化酶消化溶解之后才被逐渐吸收,因而使体内血糖稳定,有利于身体健康。
(一)饮食调养
夏天因重视饮食调养,这是因为当人在炎热的环境中劳动时,体温调节、水盐代谢以及
循环、消化、神经、内分泌和泌尿系统发生了显著的变化,而这些变化,最终导致人体代谢增强,营养素消耗增加。
另一方面,天热大量出汗,又导致了许多营养素从汗液流失。
而夏天人们的食欲减低和消化吸收不良又限制了营养素的正常摄取,所以这些均有可能导致集体营养素代谢紊乱,甚至引起相应的营养素缺乏症与其他疾病。
由上可知,夏天的饮食调养是十分必要的,具体方法是:
注意补充一些营养素
(1)要补充足够的蛋白质
这是因为高温条件下,人体组织蛋白分解的增加,尿中肌酐和汗氮排出增多,从热引起负氮平衡。
因此,蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加10~15%,每天的供应量需达100g左右,并注意补充赖氨酸。
蛋白质以鱼、肉、蛋、奶和豆类中的蛋白质为好。
(2)要补充维生素
这是因为热环境下维生素代谢增加,此外,汗液排出水溶性维生素增多,尤其是维生素C。
有人测定,每毫升汗液中维生素C可达10&
micro;
,如排汗5L,则损失50m,,此外汗液中还有维生素B1及B2。
因此,在夏天人体维生素需要量比普通标准要高出一倍,大剂量维生素B1、B2乃至维生素A、E等,对提高耐热能力和体力有一定的作用。
新鲜蔬菜及夏熟水果如西红柿、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、李等含维生素C尤为丰富,维生素B族在粮谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉、蛋类中含量较多。
夏季人们可适当补充这些食物,亦可适当口服些酵母片。
(3)要补充水和无机盐
当机体大量出汗或体温过高时,不但体内水分不足,而且还会流失大量的钙、钾。
而缺钙可引起严重缺水,所以要补充水分和无机盐。
水分的补充最好是少量、多次,这样可使机体排汗减慢,减少人体水分蒸发量。
钙的补充,要视出汗多少而定。
如果一个人工作8小时,出汗量不超过4L,则每天从食物中摄取18g食盐就可以了;
出汗量若超过6L,则另需从饮料
中补充,但饮料中氯花钾浓度不宜超过0.2%。
钾盐的补充为每日2片钾片,每片钾片含钾25毫克当量。
另外,可食用含钾高食物,如水果、蔬菜、豆类或豆制品、海带、蛋类等。
汗液中除含钙、钾外,还含有钙、镁、铁、铜、锌、硫、磷、锰、铬等,若不及时补充,同样能引起机体水盐代谢和酸碱平衡的紊乱,影响耐热能力,极易诱发中暑。
所以,夏天一定不要忘记补充水分和无机盐。
吃些能清热利湿的食物
夏季饮食调养,除了要注意补充一些营养外,还必须多吃一些能够清热、利湿的食物,其中清热的食物宜在盛夏时吃,而利湿的食物,应在长夏吃,因为中医学认为"
长夏多湿"
。
那么,又有那些食物具有上述作用呢,
西瓜:
炎夏盛暑,吃上几块西瓜,不但能清热解毒、除烦止渴,而且能利尿,帮助消化,因此,夏天人们一定要吃些西瓜,特别是从事露天作业的或室内高温环境下工作者。
此外,西瓜汁中还含有人体所需丰富的营养物质如蔗糖、葡萄糖、果糖、瓜氨酸、丙酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、苹果酸、盐类(主要是钾盐),以及胡萝卜素、维生素C等,近年来,医学研究发现,西瓜所含的糖、盐类、蛋白酶、能降低血压,软化血管、抗坏血症,治肾炎水肿等,研究还表明,有烟酒嗜好和喜食盐的人患食道癌,但常食西瓜可以减少患食道癌的危险。
西瓜汁是良好的美容剂,常用新鲜的西瓜汁涂擦面部皮肤等处,具有增强皮肉弹性、减少皱纹、增添光彩的功效。
西瓜尽管好处很多,但也必须讲究吃的方法。
如一次不要吃得太多,因为一次食用太多,会冲淡胃液,降低胃酸,造成消化不良。
另外,不能吃冰镇时间长的西瓜,以免伤脾胃,引起各种疾病。
一般地说,冰镇时间不要超过3小时。
此外,吃西瓜时不要狼吞虎咽,以防咽下西瓜籽坠入气管,造成急性气管炎阻塞而危机生命。
却西瓜用的刀和砧板要洗干净,揩干。
切开的西瓜不宜存放,以防细菌繁殖或被污染。
苦瓜:
在我国南方广东省流传着一手客家山歌:
人讲苦瓜苦,我话苦瓜苦;
甘苦任君择,不苦那有甜"
,苦瓜因味苦得名。
所含的维生素C量很高(84mg/100g),还含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、以及胡萝卜素、维生素B等.江苏苦瓜每百克含铁6.6mg,殊为惊人。
历代名医皆认为苦瓜有清暑涤热,明目解毒的作用。
如李时珍说:
苦瓜气味苦,寒,无毒,具有除邪热,解劳乏,清心明目,意气壮阳"
的功效。
《随息居饮食谱》载:
苦瓜,苦寒、涤热,明目、清心,可酱可腌,鲜时烧肉先瀹去苦味,虽盛夏而肉汁能凝,中暑者勿食,热则色赤,味甘性平,养血滋甘,润脾补肾"
夏天,人易中暑,加之多雨、湿热,有利于细菌的生长繁殖,食物易腐烂变质,致使肠炎、痢疾等胃肠道疾病多有发生。
所以,夏季常食苦瓜对身体极为有利。
下面介绍几例苦瓜食用方法。
用苦瓜做成凉菜,夏季饮用,清火消暑;
将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头、豆鼓同煎、色美味鲜;
治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再合上,悬挂通风处阴干,每次5~10g,水煎或泡开水代饮;
烦热,口渴,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服;
用鲜苦瓜一个,捣烂如泥,加糖适量,和匀,2小时后将水滤去,一次冷服。
可治急
性痢疾。
桃:
鲜桃属营养保健型水果,我国古代称佛桃为"
寿桃"
,蟠桃为"
仙桃"
,常作贡果或赠品,认为"
观之赏心悦目,食之益寿延年"
《本草纲目》也提到桃实可"
作脯食,益颜色"
据现代营养学家分析,每100g桃肉中含糖
15g、有机酸0.7g、蛋白质0.8g、脂肪0.5g、钙8mg、磷20mg、铁1mg、维生素C3~5mg、维生素B10.01mg、维生素B20.02m
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