第四节 基本营养物质新文档格式.docx

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肉类

油类

蛋类

主要成分

淀粉

纤维素

油脂、蛋白质

油脂

蛋白质

人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

为了能从化学角度去认识这些物质，我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成。

[小组讨论]观察表3-3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。

观察葡萄糖、果糖的结构式图片找出它们的结构特点。

完成“学与问”所提出的讨论题。

[小组甲]糖可分为单糖、双糖和多糖，可用Cn（H2O）m表示。

[小组乙]葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分子式相同但分子的空间结构不同，它们分别互称为同分异构体，淀粉和纤维素由于组成分子的n值不同分子式不同，不能互称为同分异构体。

[小组丙]葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分子式相同但分子的空间结构不同，由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性质。

[小结]糖类、油脂、蛋白质主要含有C、H、O三种元素，分子的组成比较复杂，葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别互称为同分异构体，由于结构决定性质，因此它们具有不同的性质。

下面我们来开始探讨这些物质的主要化学性质。

[学生探究实验]实验3-5。

糖类和蛋白质的特征反应。

[学生活动]总结实验现象及葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应，讨论完成实验记录表格。

实验内容

实验现象

特征反应

葡萄糖

加热条件下，试管中生成砖红色沉淀

加热条件下，葡萄糖可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀

土豆（或面包）变为蓝色

常温下，淀粉遇碘变蓝

鸡皮遇浓硝酸加热后变黄

硝酸可以使蛋白质变黄（蛋白质的颜色反应）

[情景创设]1、有一个糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？

2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅

的信是用米汤写的，鲁迅

的是如何看到信的内容的？

3、如是否有过这样的经历，在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？

为什么？

[小组甲]利用葡萄糖的特征反应。

[小组乙]米汤中含有淀粉，淀粉遇碘变蓝。

[小组丙]皮肤变黄。

蛋白质的颜色反应。

[学生探究实验]实验3-6。

讨论完成实验记录表格。

现象

解释

产生砖红色沉淀，

蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了葡萄糖

[学生活动]阅读油脂和蛋白质的水解。

列表比较糖类、油脂和蛋白质的水解反应的相似性和差异性。

物质

糖类

水解条件

酸性加热

酸性或碱性

酶等催化剂作用下

水解产物

或果糖

酸性

甘油、高级脂肪酸

氨基酸

碱性

甘油、高级脂肪酸钠

[探究实验]如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？

如何证明淀粉的水解已经完全？

建议实验探究过程如下：

（一）提出研究的题目

1.如何证明淀粉已开始水解？

如何证明淀粉已水解完全？

（二）收集实验证据

1.阅读教材并根据已有知识设计实验方案和实验步骤如下：

第一步：

取少量反应液，用碱中和硫酸，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察现象有无产生砖红色沉淀。

第二步：

另取少量反应液，加入少量碘水，观察是否有颜色变化。

2.根据上述实验方案和步骤讨论实验过程中应注意的问题。

3.分组实验，观察实验现象，收集实验事实。

4.汇报实验现象和结果。

（三）整理并得出结论

（四）反思与评价

1.整个实验中有哪些创新之处？

2.在实验过程中对你最有启迪的是什么？

[小组甲]第一步：

取少量反应液，用碱中和硫酸，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀。

若有，则淀粉已经水解；

[小组乙]第二步：

另取少量反应液，加入少量碘水，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。

[学生活动]本节知识归纳与整理。

完成下表：

水解反应

[作业设计]

1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu（OH）2悬浊液，这说明（）。

A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉

C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉

2.现有四种试剂：

A.新制Cu（OH）2悬浊液；

B.浓硝酸；

C.AgNO3溶液；

D.碘水。

为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。

（1）葡萄糖溶液（）

（2）食盐溶液（）

（3）淀粉溶液（）（4）鸡蛋清溶液（）

3.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？

答：

淀粉在人体内进行水解。

人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。

教学反思：

由于糖类、油脂和蛋白质的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类、油脂和蛋白质的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，由于课时有限，内容较多，本课例设计的重点在于使学生从生活经验和实验探究出发，了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点，知道他们共同的性质与特征反应，并能简单地加以鉴别，严格把握课标要求进行教学，并没有没有盲目拔高。

增加探究实验“怎样证明淀粉已经开始水解，已经水解完全和有没有发生水解”，提高学生的实验探究能力。

第2课时

了解糖类、油脂和蛋白质的存在和应用。

学会运用观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳、概括等方法对信息进行加工，逐步形成独立思考的能力和提高自主学习化学的能力，在讨论与交流中与人合作的能力，培养团队精神。

情感态度与价值观：

密切化学与生活的联系，加深认识糖类、油脂、蛋白质物质对于人类日常生活、身体健康的重要性，激发学生学习化学的兴趣。

教学难重点：

了解糖类、油脂和蛋白质的存在和应用

查阅资料、小组讨论、小组交流、小组评价

（一）、课前布置调查、查找资料和研究的内容：

帮助班级学生组建五个研究性学习小组，利用研究性学习课和双休日，按以下内容分配不同的任务，开展活动。

第一小组：

糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及应用。

第二小组：

糖类（淀粉）的存在及应用。

第三小组：

糖类（纤维素）的存在及应用。

第四小组：

油脂的存在及应用。

第五小组：

蛋白质的存在及应用。

（二）、课堂教学过程

1、研究性学习小组汇报---------全体学生评价

学生研究性学习小组发表课前对糖类、油脂、蛋白质的应用有关的调查、收集资料和研究的有关小结报告。

[第一小组]糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及应用：

1.糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在：

葡萄糖、果糖是单糖，主要存在于水果和蔬菜中。

蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。

2.糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的应用：

人们每天摄取的热量大约有75%来自糖类，葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工，医疗输液、合成补钙药物、制镜和热水瓶胆镀银及维生素C等。

食用的白糖和冰糖等就是蔗糖。

[小组间交流学习]

[第二小组]糖类（淀粉）的存在及应用：

1．淀粉的存在：

①淀粉主要存在于植物的种子和块根里。

②其中谷类中含淀粉较多。

如：

大米，约含淀粉80％

小麦，约含淀粉70％

马铃薯，约含淀粉20％

2.淀粉的应用：

1做食物。

2制造葡萄糖和酒精等。

[第三小组]纤维素的存在及应用：

1、纤维素的存在：

纤维素是植物的成分，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。

食物中的纤维素主要来自干果、鲜果、蔬菜等。

2、纤维素的用途（6个方面）：

.棉麻纤维大量用于纺织工业。

.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。

.制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。

根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和喷漆）。

.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。

.制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）。

.食物中的纤维素有利于人的消化。

[第四小组]油脂的存在及应用：

1.油脂分布十分广泛：

各种植物种子、动物组织和器官中都存在有一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下脂肪组织，油脂含量丰富。

人体中的脂肪约占体重的10%--20%。

2.油脂的用途十分广泛：

.油脂是产生能量最高的营养物质。

.脂肪在人体内氧化分解后，释放能量。

.同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。

.另外还能增加食物滋味，增进食欲，保证机体正常生理功能。

.油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。

[第五小组]蛋白质的存在及应用：

1.蛋白质的存在:

蛋白质是细胞结构里复杂多变的高分子化合物，存在于一切细胞中。

一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质有关。

2.蛋白质的应用:

2.1蛋白质对人类的营养作用及其原理：

蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60-80g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。

人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶的作用下，经过水解生成氨基酸。

氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。

人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生成尿素，排出体外。

2.2蛋白质的工业用途：

动物的毛和皮、蚕丝---重要的纺织原料，制服装。

动物胶---制造胶卷和感光纸；

阿胶是一种药材。

酪素---作食品和酪素塑料，它可用来制造纽扣、梳子等生活用品。

2.3.酶----是生物全内重要的催化剂。

2、总结糖类、油脂、蛋白质的存在与应用---------教师总结评价

存在

用途

水果、蔬菜、血液

工业原料、食品加工、医疗输液

果糖

水果、蔬菜

工业原料、食品加工等

蔗糖

甘蔗、甜菜

食品加工

植物的种子和块茎

做食物、生产葡萄糖和酒精

植物的茎、叶和果皮

纺织工业、造纸工业、制造纤维素硝酸酯、制造粘胶纤维、食物中的纤维素有利于人的消化。

各种植物的种子、动物的组织和器官中

油脂是产生能量最高的营养物质。

脂肪在人体内氧化分解后，释放能量。

同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。

油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。

增加食物的滋味、增进食欲。

一切细胞中

营养物质、动物的毛和皮、蚕丝可制作服装、动物胶可制造胶卷和感光纸，酶是生物全内重要的催化剂。

四、教学评价设计：

通过活动表现评价、档案袋评价，侧重评价学生的活动表现。

反思与评价

我对你课堂及课前的评价

（一）个人反思和总结

1.通过这节课你学到了哪些化学知识？

学会了哪些查阅资料的方法？

2.在整个过程中，你最满意的做法是什么？

你最不满意的做法是什么？

（二）组内交流和评价

1.在思考、讨论过程中，同组成员给了你哪些启示？

你又给了同组成员哪些启示？

2.在整个过程中，同组成员给了你哪些帮助？

你又给了同组成员哪些帮助？

（三）组间交流和评价

1.当听完其他小组的汇报后，发现他们的哪些做法比你们小组的好？

哪些不如你们的好？

2.当听完其他小组的汇报后，你是否又有了新的想法？

根据你在这次活动中的收获和表现，以10分制计算，你的得分是 

。

请阐述理由：

请将你的报告送交到老师处。

谢谢合作！

请你根据你的实际，选择一个你感兴趣且与“糖类、油脂和蛋白质存在和应用”的话题写成的一篇小论文。

本节的课标要求是：

知道糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。

因此本课例在教学中联系生活、以学生的活动、讨论为主，重视学生的积极参与，使学生通过查阅资料、调查访问、参观讨论、实验探究等活动，切实感受糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的存在和应用，密切联系生活，使学生认识到化学与人类生活的关系，使学生感到有机化学就在他们的实际生活之中，激发学生学习化学的兴趣，促进科学素养的全面提高。

本课例充分体现了新课程的教学改革理念，这就是本课例的最大优点。