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2.此菜先煎后蒸再勾芡,技法颇似北方名菜“南煎丸子”;
3.因有过油煎制过程,需准备熟猪油400克。
沙翁
沙翁又称炸蛋球、沙壅、冰花蛋球、琉璃蛋球,是源自中国的油炸甜食之一,流行于中国广东、河南等地,又传至琉球群岛。
现时各地沙翁或略有不同,但都是使用鸡蛋、油及面粉混合而成的面团炸起后在外加糖而成。
炸蛋球在广东最迟在明朝末年已经出现,据屈大均《广东新语》载,当时广东人以糯米粉加上白砂糖、猪油同煮,称为“沙壅”,当时沙壅也是一种贺年食品,后来改为用面粉,而不用糯米粉,并加入鸡蛋。
因炸熟后滚粘上一层白糖,犹如满头白发的老翁,故又作沙翁。
沙翁表面脆口,内里松化,而且蛋味香浓,从前在香港很多酒楼和茶餐厅供应,现在已较为少见。
河南琉璃蛋球和琉球的沙翁则是当地家庭小吃,在琉球也被视为节日和祝祭的食品,也是纳征时代表女方的食品。
板栗焖仔鸡
板栗焖仔鸡
菜谱名称板栗焖仔鸡
所属菜系粤菜
所属类型特色粤菜
基本特点此菜色泽金黄,味道鲜美,鸡肉鲜嫩有韧性,板栗绵糯味粉甜,是中秋时节的节令佳肴。
多用于民间的婚、寿、吉、庆宴席上。
有补虚、健脾、强筋、活血行乳、止带等功效,对年老体弱、久病体虚者及肺结核、胃下垂等患者有
基本材料主料鲜活仔母鸡1只(约1000克),板栗200克
1、母鸡宰杀治净后,将整鸡剖成两半,把胸翅部位剁成6块,其他部位剁成3厘米见方的块。
2、板栗砍成十字形,放入旺火沸水中煮5分钟,取出脱壳。
3、炒锅置旺火上,下芝麻油烧至七成热,放入鸡块炸约3分钟,起锅沥油。
4、原炒锅再置旺火上,倒入鸡块和板栗,加入鸡汤、精盐、酱油、白糖,盖上锅盖,焖约2分钟,移锅至小火上续焖10分钟,待鸡肉松软,板栗粉糯时,再加猪油、味精、蒜白炒匀。
猪肠胀糯米
材料:
猪肠一根1斤左右,糯米1斤,五花肉半斤,花生、冬菇、虾米适量做法:
1、猪肠用盐内外洗净,
2、糯米泡水三小时后蒸熟,
3、冬菇泡开,五花肉切薄片,肉片、花生、虾米分别炒出香味,调好味,与糯米混在一起灌入猪肠中,用牙签封口
4、把灌好的猪肠放入水锅中煮熟
5、捞起来斜切片装盘
6、准备一小碟甜面酱做蘸汁
老妈宫粽球
老妈宫粽球名小食。
粽球为潮汕传统民俗食品。
外形为六角球状。
1920年,张强德父子在汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近摆摊经营粽球,张强德死后,其子张良杰在老妈宫对面小巷内租用一间小铺,开设了顺德号粽球店。
因粽球质量好,且占有地利,生意日隆,顺德号的粽球也逐渐成为潮汕和海外潮人所喜爱的老妈宫粽球。
做法:
主料采用的糯米,必须颗粒饱满且大小均匀。
制作时先淘洗干净,用清水浸泡6小时,捞起放在竹筛晾干,次日下锅用猪油炒后,加适量上等鱼露,再炒至米粒晶莹透亮,油香润滑,用盆盛装待用。
老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅,甜料馅部分为绿豆沙馅(或乌豆沙馅)和水晶馅,外面用猪网膋包裹;
咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉。
然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形,放进锅内煮熟。
食时解开竹叶盛盘,有棱有角,晶莹润滑、甘甜香咸。
当时,老妈宫粽球店里,悬挂一块横匾,写着“食定正知”4个大字。
此句一直在潮汕社会流传着。
广式腊肠煲仔饭
原料:
大米、油、腊肠、油菜、盐、色拉油、老抽、香油、白糖。
广式腊肠煲仔饭的做法:
1、将淘洗干净的大米放入砂锅中,加适量水浸泡十几分钟;
2、在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀;
3、盖上盖将米饭煮至八成熟;
4、腊肠放入清水中浸泡五分钟,捞出切片,放入砂锅中,继续煮至全熟后拌匀;
5、油菜洗净,另煮一锅水,水沸后加入少许盐和色拉油,放入油菜氽烫一分钟,捞出备用
6、将老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁,淋在蒸熟的煲仔饭上,放上氽烫过的油菜即可。
醋溜鱼
醋溜鱼醋溜鱼是佐洒佳肴。
鲩鱼作原料,用生僵、大蒜、酸醋、白糖、白盐、罗卜丝作佐料。
将鲩鱼去鳞洗净,在鱼背划割几刀,擦上精盐,略腌片刻,用生油炸熟。
然后将生僵、大蒜炒香,配以糖水、醋浇覆在鱼上即成。
鱼肉酸甜,酢香。
鲜虾云吞面
方便面(用龙须面最好,家里正好有方便面我就用了),馄饨(自己包也好,买现成也好),大虾,油菜,高汤(骨头汤、鸡汤均可),紫菜,香菇,香葱,海米。
调料:
盐,鸡粉,胡椒粉,香油。
做法:
1、将大虾去皮、去头、去除肠线,保留尾部,这样做出来比较好看,将处理好的虾洗净;
油菜取油菜心洗净;
香菇泡发,有心情的可以做个十字花刀,让即将出现在他面前的这碗面更加漂亮;
香葱洗净后切末。
2、材料都准备好后,取来汤锅,放入适量清水,烧开,然后下入面条和馄饨,煮熟后捞出,我用的是方便面,稍煮一下就可以先捞出了,由于现在是夏天,所以煮好的面条可以过一下水。
3、如果有高汤的话,味道会更好,现在也就可以另起锅烧开高汤了,如果没有高汤就用刚才煮面的汤就可以了,烧开后放入虾仁,再加入香菇,海米,紫菜,油菜,再加入胡椒粉,盐,鸡粉,香油调味,最后将馄饨和面条放入调好味的汤中,撒上香葱末即可.
松糕
松糕的介绍:
松糕是一款历史久远的广东小吃。
清朝年间的《调鼎集》载有松糕的制作方法:
"
上白饭米洗泡一日,碾磨细面,和糖,亦如茯苓糕提法,二者俱备,一杯面,一杯糖水,一杯清水,加入面子(指酵面)搅匀,盖密,令发至透,下笼蒸之。
现在流行在广东的松糕仍以此法,但在用料方面稍有调整,技法、配方更加完善臻美。
------以下信息由饭菜网收集提供
所属地区:
广东小吃
工艺:
蒸法
松糕的制作材料:
大米1500克,酵浆75克,红糖600克,碱水、发酵粉各适量。
米茸芋丝虾煲
菜谱名称米茸芋丝虾煲
活中虾1/2斤、干葱2粒、鸡蛋1只、青椒1只、芋丝1包、粟米茸1罐、甘笋花数片。
调味:
盐3/4茶匙,鸡粉1茶匙,胡椒粉、麻油各少许。
献料:
生粉2茶匙,清水2汤匙,麻油或油1茶匙。
制法:
1、虾剪须,洗净,吸干水分。
2、连壳煎熟待用。
3、芋丝拆去包装,倾去水分,飞水。
4、青椒洗净,切丝,烧热油,炒熟青椒,
上碟,待用。
5、烧热油,爆香干葱,倾入粟米茸、
调味和献汁,待滚。
6、下蛋液,拌匀,下芋丝、青椒、虾和甘笋花,
待滚便可食用。
营养价值:
虾肉-虾仁蛋白质、钙质丰富,开胃补肾
干锅啤酒鸡
干锅可以做很多种菜,干锅鸡、鸭、兔、羊等等……通常是肉腌制好,先炸过,放调料炒香,煮好,然后直接放锅里,锅底垫一些蒜苗,或者是直接放锅里。
开小火慢慢的煮,要不停的翻动,要是太干了,就加啤酒,一面吃,一面加啤酒。
煮得锅里滋滋的直冒烟,香喷喷的让人止不住口呀!
等肉肉吃得差不多后,加上高汤,然后烫一些蔬菜、蘑菇,或者粉之类的。
鸡肉砍小块,用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味,可以再加一点酱料和糖)、啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
首先,将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分。
盛起。
干炒牛河
干炒牛河怎么做?
干炒牛河有哪些营养价值和功效?
干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。
河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇,在新加坡称为粿条。
下面一起来看看关于干炒牛河的具体做法步骤。
干炒牛河制作材料
主料:
河粉300克 辅料:
牛肉(瘦)80克、绿豆芽50克粤式干炒牛河,牛肉清洗干净,切成丝,用豉油和生粉搅拌均匀,腌制半小时使其充分入味。
葱洗净切段,姜去皮洗净切成细丝,豆芽洗净备用。
2、大火烧热锅后放油,待油温至三成热时,把腌好的牛肉丝慢慢滑入锅中不停翻炒,炒至牛肉变白后盛出备用。
3、将锅中余油烧热,下姜丝、河粉翻炒,然后将牛肉丝放进锅里,加入葱段、豆芽、彩椒丝一起翻炒,使之均匀地混合在一起。
再加上老抽、生抽和糖继续翻炒均匀至熟即可。
在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅,干炒牛河几乎成为必备的菜色。
干炒牛河
干炒牛河的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。
通常煮法是放汤,或炒制。
炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。
干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。
然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀。
干炒牛河讲究“镬气”,必须猛火快炒。
要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉。
油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃。
因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。
电饭锅做蛋糕
1、鸡蛋4只
配料:
面粉1杯(普通一次性杯子大小,约60克),鸡蛋4个,牛奶半杯(面粉的一半),
2、低筋面粉或蛋糕粉100克(如果国内没有可用普通面粉加10克淀粉);
白糖100克.(如果用杯子量是很小的哪种杯子)
砂糖若干(随口味添加是,若想吃水果的喜欢什么放什么水果好了)。
首先:
将蛋清、蛋黄分离,先将蛋黄打散;
加入适量砂糖,再打散;
将面粉筛入,又打散;
最后将牛奶倒入,充分揽拌,若加水果的可在此时加入。
肠粉
肠粉最早流行于20世纪初。
初时是一些肩挑小摊贩经营,沿街叫卖,用米粉蒸熟后以咸或甜酱佐食。
虽然用料简单,但其爽软可口,且经济实惠,很受当地人的欢迎。
后来进入小店铺制售,效果很好。
随后被有识的酒家老板引入茶楼,并配以各种肉馅,成为现在的肉制肠粉。
之后,各大酒楼争相制售,不同的肠粉也由此出现。
推荐菜谱:
酸辣粉的做法肠粉的特色:
馅可根据自己的口味调制,荤素、咸甜皆可。
肠粉的制作材料:
大米500克,花生油、酱油、熟油及各种馅料。
肠粉的做法:
1.大米加清水浸泡至软,磨成粉浆,再加清水调稀。
2.粉浆中加适量花生油拌匀。
蒸笼上铺上湿纱布,取一勺粉浆倒在湿布上摊平,厚约O.3厘米。
香煎马蹄糕
香煎马蹄糕的做法材料:
马蹄(去皮)250克、马蹄粉250克、糖400克、水1500克做法:
1、马蹄洗净去皮,切片2、马蹄粉加500克凉水和匀成生浆3、将1000克水和400克糖煮成糖水4、将沸腾的糖水冲入生浆中,不断搅动成生熟浆5、将马蹄片倒入和匀6、倒入模具中抹平7、上火蒸15-20分钟,呈透明8、晾凉倒出(可用刀在模具边缘转一圈,很容易就倒扣出来),切片即可食用9、冷藏后的马蹄糕可以煎后吃,更香.平底锅中倒少许油,将切片的马蹄糕放入煎至两面焦黄即可.
萝卜糕
粘米粉300克、澄粉50克、白萝卜350克、清香盐2大匙、干贝100克、香菇4朵、红葱酥2大匙、水250ml
1、白萝卜去皮切丝,香菇洗净切丝,冷冻干贝洗净,加少许黄酒,隔水蒸8分钟
2、热油锅炒香红葱酥,放干贝丁和香菇同炒片刻,起锅
3、把粘米粉和澄粉用水逐步添加混和成米糊
4、另起油锅炒白萝卜丝,炒到萝卜丝成透明狀,倒入干贝香菇同炒,炒勻后加清香盐调味,然後转小火,把米糊倒入拌炒至成黏稠狀。
5、长方形容器抹油,将米糊倒入容器內,表面抹平
6、中火蒸60分钟后取出,放凉后切片食用。
小贴士:
1、水不要一次性加入,慢慢添加成可流动的米糊
2、加入澄粉可增加Q感
3、平底锅煎过、烤箱烘烤或切块炒后吃更香
蛋黄虾饼
主料:
虾仁辅料:
豆瓣、咸蛋黄调料:
盐、味精、胡椒粉、淀粉、料酒特色:
酥香鲜嫩,造型逼真。
操作:
1、虾仁下搅拌机打成茸,豆瓣切成粒,咸蛋黄切成粒,虾茸中加入豆瓣粒、咸蛋黄粒,加少许水,加入盐、味精、胡椒粉、淀粉和匀上劲;
2、锅内放少许油,虾茸馅挤成饼,入锅煎制成熟,烹入料酒装盘。
虾饼:
生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许,加水和面,香油灼透。
到雷州游玩,在风景优美的南湖边上发现街头小吃琳琅满目,尤其是虾饼飘香美味,很受大家欢迎。
雷州是国家级历史文化名城,不但人文旅游资源丰富,各式美食也很有特色,在大小食肆里可以品尝到白斩狗、牛杂煲、鹅杂粹、“蛤捞饭”、木叶夹饼等美食风味,而街头巷尾随地摆卖的风味小吃也很有特色。
虾饼则是雷州人非常喜欢的小吃,驻足虾饼档前,只见档主熟练地抄勺填料,热油煎炸。
不一会,金黄酥脆的虾饼就出锅了,吃的时候可以蘸上辣椒盐,香脆可口。
炸虾饼制作技巧简单,投入成本也不多。
据档主介绍,他们的虾饼用料新鲜,很受欢迎,一天下来,能赚几十元。
五花肉
适量五花肉和香葱。
酱油,味精,大料,盐,姜,蒜,料酒,白糖,桂皮。
1.先把五花肉洗净,切成两至三厘米左右见方的小块
2.把五花肉放入沸水里汆过
3.把葱,姜,蒜炒香,放入肉块翻炒约2分钟的样子。
使肉色变白,加入白糖,盐,酱油等调料。
4.加水,大火烧开,用小火,盖上锅盖炖5.大约一个小时后肉酥烂,用中火收汁,到汤汁开始浓稠,挑出桂皮等调料,盛到盘中即可。
状元及第粥
大米
辅料:
猪肝
大米洗净,用少量油拌匀;
生姜洗净切丝,香菜洗净切末猪粉肠、猪肚用开水汆烫后放入锅内煮1小时后切开,备用猪腰去除臊筋,用开水汆烫后切小块;
猪肝、猪心与猪瘦肉切小块,洗净,加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟将所有材料放入熬好的白粥内,煮熟后用精盐、胡椒粉调味,并撒上生姜丝与香菜末即可.
月饼
广式月饼:
饼皮:
普通面粉(中筋)100g、奶粉5g、转化糖浆75g、枧水1g、花生油25g。
馅料:
白豆沙、红豆沙、紫米馅各适量。
表皮用蛋液:
1、1个蛋黄+1大匙蛋白拌匀;
2、我用这个分量做了10头(50g)和8头(63g)的月饼各8个,以下步骤按10头(50g)为例;
3、包了三种馅料,图中以白豆沙馅料为例。
1、转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中,完全搅拌均匀;
筛入面粉和奶粉,拌成团,盖保鲜膜松弛1小时;
2、饼皮与馅料的比例是2:
8,将饼皮分成10g每个、馅料分成40g每个,分别搓圆;
3、取一个饼皮面团,用手指按扁,放上一份馅料,用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推,直到饼皮将馅料完全包住;
4、包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘,放入月饼模压制成型;
5、烤箱200度预热,中层烘烤5分钟后取出,均匀地刷上蛋液,再继续烤约15分钟,全程约20分钟。
Tips:
1、饼皮较薄,包馅的时候力量一定要均匀,用掌心的力量轻轻推,以防爆馅;
2、烘烤时为防止下火过旺,下面可以另隔一个烤盘;
3、时间温度视自家烤箱调节,因为月饼个头较小,如果上色过快,后10分钟可以适当底20度。
黑芝麻芋头糕
“芋头糕”和“萝卜糕”都是广东特有的著名点心。
到茶楼喝茶吃、在家早餐吃、有时一个人懒煮饭了也吃。
传统的“芋头糕”和“萝卜糕”在广东地区的市面上到处可见,市场、超市、手工私人制作的、食品厂大规模机器生产的多的是,只怕你不买。
由于萝卜糕的制作比较有难度,且白萝卜本身有苦涩味,水份又多,难以做得好吃,所以,在此只说说芋头糕的制作。
传统的芋头糕是咸的,配料有虾米、一点腊肉、芋头粒、香茜碎,由于芋头的关系,芋头糕比萝卜糕稍微硬一点点,更适合香煎来吃,风味一流!
马蹄粉和粘米粉做出来的糕点口感一点都不相同,一个爽韧,适合冷吃,一个绵软,适合热吃。
这次就试试用粘米粉做个芋头糕吧~!
粘米粉、凉水、温水各半、芋头、黑芝麻粉、黑芝麻、白砂糖。
做法介绍:
1、芋头切粒,煮至七成熟。
以妨待会拿去蒸时成了芋泥。
2、粘米粉和黑芝麻份的比例是3:
1.
3、先下一半凉水,把两种粉搅拌均匀,再下一半和上了适量白糖的温水,粉浆搅拌至平时喝的酸奶般浓稠即可。
有条件的可以过滤一下。
4、把芋头粒和粉浆搅拌均匀,倒进预先抹了油的蒸盘,上面撒上黑芝麻,等锅中的水沸了后,蒸盘放进隔水大火蒸30~40分钟即可(蒸的时间要根据自家火候的大小哦~)。
放凉后切块,切忌热切。
贴心小提示:
1、切芋头的时候,一定要带上手套哦。
不然芋头分泌的粘液会让你的手奇痒难挡。
2、各自情况不同,所以这款小吃的材料量就要自己把握好了。
龟苓膏
龟苓膏是神秘的棕褐色,呈胶状,容器是什么形状它便是什么形状,一小钵一小钵,加蜜后显得晶莹,拿勺子横七竖八切成小块,一块块挤在一起,藕断丝连,入口甜,回味苦,据说越苦越好,可以清热败火,多吃为宜。
蟾蜍粥
接编辑命,为大家提供一些有特色的小吃场所。
还要“味道纯正、特色突出,总之是不一般的”,真是难为我了!
众口难调啊!
我理解的“小吃”就是随意、随性,属于宜丰宜简的口福,本着对读者负责的精神,美食版两位嘴刁之人士,扛好相机,带上采访本,呼朋引伴探“虚实”去也。
一路欢歌笑语来到了墩和路的小街道,忽见街边一溜食店,一声令下:
行动!
按老规矩大家分散行动,至午间把这条街的所有“美食情报”集体“归笼”。
这条街的特色就在于,一是小,也就三五张桌子;
再者是好吃不贵,岂止不贵,简直就是便宜。
这里同熙攘的大饭店一样,吸引着众多的吃客。
然而与大饭店不同的是,这里几乎完全就是庶民们解馋的天地。
在这些小店当中,有家“伟记”食店经营六、七年了,在这里,穷学生或者IT精英都同样吆喝着:
“小妹点菜———蟾蜍粥!
”
蟾蜍由于其表皮疙瘩上有毒腺,外形丑陋,平时极少有人食用,如此高的点击率,一定内有乾坤。
食店师傅介绍,宰杀蟾蜍时必须特别小心,千万不能弄破表皮上的疙瘩,只要完整地将表皮剥掉,剩下的就是白雪雪的蟾蜍肉,除去内脏,漂洗干净,加上调味料,放入煮滚的粥底,就是令人垂涎的美味蟾蜍粥。
送一小匙入口,鲜甜无比。
其美味有点像石头鱼汤。
贪心一点,把粥置一边,再尝蒜香蟾蜍。
蟾蜍先去皮,再用蒜汁浸泡,然后放进锅里油炸,直至周身金黄,才将蟾蜍放进一个小竹笼里装碟上台,闻着香香的味道,点了一瓶啤酒,香脆的蟾蜍与冰镇的啤酒在肠胃激战,郁积已久的胃口登时为之大开,好不惬意。
手里撕扯着蟾蜍,我不禁对着同伴喊起了京剧道白:
爽快啊!
爽快!
砸棕
如果你明白客家话中,砸是压的意思,你可能已经明白这是压制的棕子,这就对了!
把糯米饭放在木格子里压实,放在油锅里去炸,让我再一次相信你的智慧,你从图片上看明白,必须不停地翻转,使砸棕变得金黄。
软和香是砸的特点,如果你担心小豆豆,我要说你也是对的,只是可惜.
糯米鸡
糯米鸡为广州传统食品之一。
其用料有糯米、光鸡、叉烧肉、笋肉、面捞芡、干荷叶等二十几种。
制法复杂。
糯米鸡的特点是饭料软润,细腻绵滑,味道鲜美,还有荷叶的清香。
据《中国小吃》(广东风味部分)介绍:
“解放前,广州夜市甚盛。
糯米鸡就是为适应夜市顾客而由肩挑小贩创后来逐渐制的。
初时,是将糯米和生馅用碗装盖蒸熟出售,感到这种制法不便于四处叫卖,便改成了用荷叶包裹着蒸。
以后又经茶楼点心师改进,使它更加清香软滑,从而成为茶楼名点之一。
炒田螺
田螺与石螺不同,它的特点是壳薄肉厚。
与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬,便会产生一种香中有辣,辣中带甜的怪味。
这一怪味,不但南方人喜欢,连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢,常常在街头小食档(也可在高级宾馆酒楼里),围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。
炒时,还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品,使其味道更佳。
蚕蛹
俗称蚕虫,含有丰富的蛋白质,是价廉物美的菜肴之一。
顺德、南海一带,缫丝业发达,蚕蛹是缫丝后的副产品,除卖给农民放入鱼塘作肥料外,新鲜的蚕蛹还可进食,市场上常有出售。
1.即食。
缫丝时,滚沸的大锅水将蚕茧的丝抽出后,捞出蚕虫即可食之,清甜可口。
建国前缫丝女工工时长,早出晚归,肚子饿了也不准离开缫丝机到街上买东西吃,只好拣抽完丝的蚕虫吃,但这还只能偷着吃,老板是不允许工人吃蚕虫的。
2.炒蚕。
将蚕虫凉干水,用油起锅,将蚕虫放进锅里慢火炒至焦黄即食,非常甘香可口。
3.炒菜。
用油下锅爆香后,再加入蔬菜里翻煮即可上碟吃食。
这是佛山一带居民非常爱吃的一种菜色。
蚕虫既可和韭菜炒也可与竹笋、青椒、沙葛粒炒,是一道色香味俱全的农家菜肴。
4.蚕虫酱。
将蚕虫用油爆干,再用沙盆磨成酱,加盐、红椒末制成酱,用器皿盛载、食用时取出,可作蒸猪肉、炒菜的佐料,别有风味。
佛手排骨
【特点】形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。
【原料】排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克,生葱50克,荸荠50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,红辣椒1粒,川椒末少许,生油1000克(耗100克)。
【制作过程】
(1)先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实。
(2)将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。
配甜酱2碟上席
潮汕蚝烙
蚝烙是潮汕的特有小食,外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。
在潮汕城市乡村小市集,常有这种小店或摆摊小贩。
这种蚝烙,是用地瓜粉溶于水,拌葱珠,在一个平底的铁锅上煎,加上海蛎(潮语叫蚝),再下蛋花,取起蘸鱼露吃。
这蚝烙有两种做法,一是农村中比较便宜的做法,就是舀
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