各种菜的作法汇编3Word格式.docx
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3.加入水,炖10分钟左右,根据口味再烹入少许盐,淋入水淀粉拌匀即可出锅,撒少许香葱。
烹饪小技巧:
1、这道菜选用南豆腐和北豆腐都可以,我个人偏爱口感软嫩的南豆腐。
2、豆腐块不要太大,肉丁也要切小。
3、切忌勤翻拌,以免成‘粥’。
韩国辣酱鸡腿排方便又美味
韩国辣椒鸡腿排
**鸡腿去骨:
1)用剪刀比用菜刀更容易给鸡腿去骨。
2)剪刀顺着鸡腿骨头的位置一直剪开,顺势把多余粘连在上面的肉和筋也剪开。
可以完美脱骨。
多余的筋记得剪断,这样鸡排在煎的过程中就不会缩起来。
**腌制鸡腿调料:
姜蓉一大匙,蒜蓉一大匙,韩国辣椒酱2大匙,芝麻油少许,生抽1大匙,料酒1大匙,白砂糖1小匙,水少许。
把所有材料混合在一起,放入鸡排腌制一个晚上,彻底入味。
前一晚腌制好,第2天就可以省事省力。
ps:
姜蓉,蒜蓉,料酒不仅可以除去鸡排骨子里的腥味,还可以提鲜。
**制作:
1)平底锅烧热,放入一点点的油,把鸡排从酱汁里捞出来,尽量控干酱汁,皮朝下放在平底锅上中火慢煎。
**鸡腿本身会出油,所以放油不要太多,刚开始放一些油是为了让皮有个润滑,能煎出漂亮的金黄色。
火不宜过猛,不然很容易就烧糊了。
2)耐心等待鸡皮呈现出漂亮的色泽,把鸡腿翻面,倒入酱汁和少许的水,盖上锅盖,中火焖5分钟左右。
酱汁过于浓稠就一定要加些水一起焖,不然就会糊锅里了。
见到里面的水挥发的差不多就打开锅盖,慢慢收汁,到酱汁浓稠,就可以关火出锅了。
因为提前腌制了一个晚上,鸡排很不需要长时间炖煮也能非常入味,操作的时间也简短了。
3)鸡排先挑出来切块,酱汁可以再收浓些浇在上面。
4)在制作鸡排的过程里,烧些开水,加点油和盐,烫个西兰花,小青菜,当做佐餐的配菜。
麻辣豆腐
这锅里头是水,不是油。
因为放干锅里加热时,水份会慢慢流失,所以上锅里加点水。
此菜没有肉,爱吃肉的可以切一些五花肉进去。
也不一定要用干锅,只是现在天冷用干锅的保暖性更好。
制作方法:
1.锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉。
2.保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎。
3.直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用。
4.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒。
5.放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味。
6.加入红油豆瓣酱炒出香味。
(不可多加)
7.加入切片草菇,翻炒至变色。
8.加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅,
或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
制作心得:
1.切好的豆腐不要马上粘干粉,粘好了就会贴在盘子上拿不起来了。
要粘一块,下锅煎一块。
2.红油豆瓣酱很咸,要注意用量,放了生抽就不要再放盐了。
3.除了加草菇还可以加些金针菇或是自己喜欢的食材。
北豆腐1块草菇150克新鲜红鲜2个葱末20克姜蓉15克蒜蓉15克
调味料:
花椒20颗红油豆瓣酱1/2大匙生抽1大匙砂糖1小匙鸡精1/4小匙白胡椒粉1/4小匙玉米淀粉30克
清炖排骨童年的记忆
记得小时候过年家里也会买半片猪肉,就是这样清炖,切成大块放到锅里加水清炖,大大的一锅咕嘟咕嘟热气腾腾的,要煮几个小时,香气能传得很远。
我们这些小孩子们不时的到锅边转悠,但是没煮好是不能揭开锅盖的。
煮好了妈妈会取出一大块,用手撕着先给给个孩子嘴里塞一口先过过瘾,那可真是香啊。
姥爷说过,解放前村里地主家过年,会杀一头猪,清理干净切成几大块放到一个大缸里,加好调味品和水盖好盖子。
这只缸会事先埋入土中2/3(想必是为了冬季保温,北方的冬天很冷),从缸的底部烧火,小火炖煮3天,那可真正的是皮酥肉烂,入口即化。
现在想想一下,想必非常之美味。
清炖最能保持肉类的原汁原味,而不受辛香调味品的影响,建议大家有时间试试,做法很简单,需要的只是时间。
在日渐寒冷的季节,看着炖锅里咕嘟咕嘟的煮着,香气徐徐飘荡在室内,就是不吃也会感到很温暖和惬意。
主料:
猪小排排骨350克
配料:
大葱10克、生姜5克、盐1茶匙
制作:
1、
排骨切断洗净。
2、
把排骨放入凉水锅内大火烧开,炒烫2分钟。
3、
葱切段、姜切片。
4、
焯好的排骨清洗干净。
5、
把排骨放入汤煲中。
6、
放入葱姜。
7、
加足量的水放到炉子上大火烧开3分钟,撇去浮沫。
8、
加盖小火炖煮90分钟,加盐调匀即可。
关键:
排骨焯烫的步骤必不可少,即可去腥又可以使汤汁清澈。
汤煲开锅以后煮3分钟再加盖,是为了进一步使排骨的腥膻味跑出来。
汤煲加盖煮的过程中不要再加水和开盖。
东北锅包肉东北餐厅的必备菜
东北锅包肉
原料:
猪里脊肉400克,胡萝卜半根,大葱半根,姜1小块,蒜4瓣
调料:
料酒1茶匙,生抽2汤匙,五香粉1/4茶匙,番茄沙司2汤匙,淀粉2汤匙,
米醋2汤匙,白糖1汤匙,盐1.5茶匙,2汤匙清水
做法:
1〉猪里脊肉洗干净后切成薄片,用生抽1汤匙、料酒1茶匙、五香粉1/4茶匙、1汤匙干淀粉和1/2茶匙盐腌制20分钟;
2〉大葱和姜切成丝,大蒜切成片,胡萝卜去皮后也切成丝备用;
3〉将1汤匙生抽、1汤匙干淀粉、2汤匙米醋、1汤匙白糖和1茶匙盐调在一个小碗里,加入2汤匙清水,做成汁备用;
4〉锅中放油,把腌制好的肉片,一片一片的在锅中炸至变色后捞出;
5〉锅中留少量的底油,爆香葱姜丝和蒜片,然后倒入胡萝卜丝,翻炒均匀;
6〉然后放入2汤匙番茄沙司,再放入炸好的肉片炒匀;
7〉最后调入在第3步中事先勾兑好的酱汁,出锅后散入香菜即可。
温馨提示:
***那一碗酱汁最好事先调好,一样一样的往锅里加,会很快糊锅的。
如意肉丝
黄豆芽配上韭菜是爽口又清香,(喜欢韭菜的人说香,不喜欢的会说臭了)。
只放了少许肉增鲜,清清爽爽吃了没有负担。
除了煮汤或是个别的菜会放点鸡精,其它都是放少量的糖或用食材本身的味道提味,可以说追求最原始的鲜香味道,是一种美食的品质。
【如意肉丝】
猪瘦肉80克黄豆芽100克韭菜20克新鲜红椒1颗蒜蓉1小匙
腌肉料:
细盐1/8小匙生抽1/2大匙玉米淀粉1小匙清水1/2大匙沙拉油1大匙
细盐1/8小匙生抽1大匙砂糖1/2小匙鸡精1/4小匙(可免)
1.猪瘦肉丝成条状,黄豆芽去根,韭菜切段,红椒去籽切丝。
2.用腌肉料将猪肉拌均匀,腌制15分钟。
3.锅内油烧至3成热,放入猪肉丝滑炒至变色,捞起备用。
4.锅内再热少许油,放入蒜蓉爆香。
加入黄豆芽大火翻炒约1分钟。
5.再加入韭菜段及所有调味料,大火翻炒约半分钟。
6.再加入炒好的肉丝翻炒均匀即可。
1.炒黄豆芽时要用大火,并不要过早放盐,才不会炒出水。
2.韭菜和豆芽都不要炒太长时间,否则口感不爽脆。
蒜苔炒肉丝
蒜苔炒肉丝也是一道简单菜,但却非常美味,因为有了蒜的清香却少了蒜的辛辣。
蒜苔做起来不易熟透,所以说这是道快手菜,但却要做的人多费点时间了哈...
蒜苔、瘦肉丝、料酒、盐、淀粉、色拉油、酱油、糖、鸡精、水。
蒜苔炒肉丝的做法:
肉丝加料酒、少许的糖、盐和淀粉腌制一会。
锅烧热了以后,倒入色拉油,待油6成热的时候,放入肉丝煸炒后盛出待用。
将锅洗净倒油,加入切段的蒜苔翻炒。
当蒜苔变成图中的颜色后,加少许糖、盐和酱油,如果觉得太干了就加少许的水继续翻炒。
加入肉丝翻炒均匀,等蒜苔炒软以后加入一点点鸡精就可以装盘了。
小贴士:
1、炒肉丝的油温不宜过高,事先腌制过的肉丝可以使其更加嫩滑。
2、酱油随自己的喜好,随意添加,也可以不加。
3、如何判断蒜苔是否熟了呢?
其一,可以用筷子夹一根尝尝;
其二,用锅铲竖起了压一根蒜苔,如果蒜苔轻松就断开的话,说明它熟了。
4、肉丝不宜过早的加入蒜苔里,避免炒老了。
麻油腰片化繁为简做经典鲁菜
麻油腰片(此做法取自传统鲁菜“爆炒腰花”)
猪腰子2个,冬笋片、水发木耳适量、酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉等调味料
1、将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,打上花刀,切成片状,放入花椒水中浸泡去臊味,然后再放入清水中浸泡,水中加入一勺料酒,反复在清水中浸泡几次,直到血水泡出,腰片发白即可使用。
2、腰片加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用。
笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁。
3、炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热时,将腰片入油滑炒后迅速捞出。
4、炒锅内留少量油,烧至六成热,将蒜片、葱末放入爆香,烹入醋、白酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰片投入,迅速颠炒几下,淋上麻油出锅即成。
注意:
1、腰子中白色的经络就是腰臊,是腰子异味的主要来源,一定要去除干净,后来的浸泡花椒水和料酒也都是为了进一步去除腰子的臊味
2、腰子上打花刀是为了让腰片更加入味,更容易成熟,以达到成品美观和鲜嫩的效果(当然传统炒腰花是要切成麦穗花刀,那个太麻烦,腰花还要切得很薄,对刀功要求高,不适合俺这种新手,俺就随便拉几刀切成片就行~~~
3、大火爆炒时,火要猛,速度要快,否则腰子老了,就吃不出腰子的脆嫩劲~~
焦溜丸子中秋家宴预热菜
《焦溜丸子》是道经典鲁菜,这肉丸是外酥内嫩,酸甜咸鲜,双重口味。
我这个不爱吃肉的人,也忍不住一口接一口的吃,用来宴客一定很受欢迎。
要注意的是,它虽是酸甜口味,却没有糖醋排骨那么甜,因为加了糖和醋吃起来一点也不觉得腻,而是又香又甜。
猪腿肉(4分肥6分瘦绞肉)250克、香葱适量、生姜适量、大蒜5瓣、玉米淀粉40克(马蹄可选)
调味料A:
盐1/4小匙,黄酱1小匙,砂糖1/2小匙,味精1/4小匙,葱白粒1小匙,姜泥1/2小匙,
玉米淀粉1又1/2大匙,清水2大匙,芝麻香油1/2大匙
调味料B:
陈醋2大匙,砂糖2大匙,生抽1大匙,老抽1小匙,料酒1大匙,
清水40ml,水淀粉30ml(玉米淀粉1大匙,清水2大匙)
1.将4分肥6分瘦的猪肉切成小块,再粗略剁成蓉。
香葱切碎分开葱白和葱绿,生姜磨成泥。
2.将肉馅加入调味料A,用筷子顺时针使劲搅拌至起胶,密封放入冰箱冷藏1小时。
3.用汤匙将肉馅挖成均等的大小,用双手互相抛动将肉馅整形成圆球状。
4.打散一颗鸡蛋,将肉丸先滚上一层鸡蛋液。
5.再滚上薄薄的一层玉米淀粉。
6.在给肉丸沾粉的过程中,就要开始将油锅烧热了,否则沾好的粉会被浸湿。
7.油锅烧至7成热,放入肉丸,用中火炸至定形捞起沥干油。
8.炸好的肉丸。
9.锅内再放1大匙沙拉油,冷油放入姜蓉,蒜蓉,葱白粒炒出香味。
10.加入醋,糖,生抽,老抽,料酒,清水煮开。
11.将玉米淀粉和冷水调成水淀粉,倒入锅内。
12.再放入炸好的肉丸,中火煮至酱汁浓稠即可装盘,洒上葱绿粒装饰即可。
1.猪肉可以买现成的猪绞肉,也可以用猪腿肉自己剁。
我没有做的太正宗,因为不喜欢吃全部是肉的,所以加了些马蹄碎在肉馅里面,这样吃起来不会太腻,而且爽口,您也可以试试.
2.黄酱很咸,不需要再放太多的盐了,否则会太咸,没有黄酱不入也行的。
3.夏天时天气炎热,肉馅脂肪软化使之不容易成形,可先搅好后放入冰箱冷藏变硬些再操作。
4.粘上粉的肉丸要尽快放入油锅内炸,否则时间长了粉被浸湿,就会沾在盘子上了。
5.做酱汁的醋和糖的比例是1:
1这样就不会太甜也不会太醋,酱汁中放了生抽不要再放盐了,要把握好所种调味的量。
平菇炒肉片简单美味(附平菇挑选窍门)
居家过日子,一碗饭和几盘菜,朴实而平淡,就是这份平淡给我们以家的温暖,有几个拿手的家常小菜,也为我们的餐桌增色不少。
现在在妈妈家过周末或者节日,俺都会抢着掌勺,看着老老少少把自己做的菜吃的盆干碗净,心里别提有多美。
平菇300克、猪肉100克、青椒50克、红椒50克
盐1茶匙、白糖1/2茶匙、酱油1/2茶匙、料酒1茶匙
胡椒粉1/4茶匙、生抽1茶匙、味精1/4茶匙、水淀粉适量
猪肉切成片,用酱油、料酒、胡椒粉抓匀,腌制5分钟。
青椒、红椒切菱形片。
葱姜蒜切片。
平菇洗净,斜切成大片。
锅烧热,放入肉片。
把肉片滑散,炒至变色。
加入葱姜蒜炒香。
放入平菇。
9、
加盐、生抽、白糖大火翻炒2分钟。
10、再放入青红椒片,快速翻炒1分钟,用水淀粉勾芡,加味精调匀即可。
平菇尽量挑选匀称并且伞部不开裂的会比较嫩;
同样体积的平菇,重量轻的好,说明加的水少;
不要买颜色暗淡的平菇,这说明采摘的时间较长了。
平菇斜切比较容易入味。
青红椒不要炒的时间太长,否则很容易变色。
爆炒猪肝——附猪肝去腥窍门
猪肝:
味甘、苦,性温,归肝经;
有补肝、明目、养血的功效;
用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
爆炒猪肝吃的就是猪肝的鲜嫩,这就要求不能有那股腥膻味,切好的猪肝在牛奶中浸泡5-10分钟,能够有效的清除猪肝异味,去腥提鲜,切好的猪肝不要再用清水冲洗;
烹调时间不能太短,要使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
鲜猪肝300克、黄瓜150克、红椒80克
牛奶80毫升、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、酱油3/2茶匙、醋1茶匙
干淀粉1茶匙、味精1/4茶匙、葱姜和水淀粉适量
1、黄瓜和红椒切片,葱姜也切成片。
2、猪肝洗净切成片。
3、把切好的猪肝放入牛奶中浸泡10分钟。
4、猪肝从牛奶中捞出,放入1/2茶匙酱油和干淀粉。
5、用手抓匀。
6、起油锅,油温升至5成热时,放入猪肝滑炒至变色。
7、放入葱姜爆香。
8、再放入黄瓜和红椒片,加盐、白糖、酱油、醋大火翻炒1分钟,用水淀粉勾薄欠,加味精调匀即可。
1、用牛奶浸泡猪肝可以有效去除猪肝的异味,使得猪肝更加鲜香滑嫩。
2、猪肝一定要炒熟,最好不要带血吃。
手撕豆角炒肉末豆角怎样做更入味
我们通常所说豆角,指长豆角,又名豇豆,是夏天盛产的蔬菜(不过现在一年四季都有了)。
在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,这两种中毒物质不耐热,经充分加热后,就可将有毒物质破坏。
所以预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后,再食用。
豆角因为肉质紧密,烹调时通常不易入味。
可以把豆角焯熟后用手从中间一撕两半,这样在炒的时候就会非常入味了。
手撕豆角炒肉末
豆角300g,肉糜200g。
老抽1茶匙(5ml),生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),
花生油2汤匙(30ml),葱姜几片,盐1/2茶匙(2g)。
1.肉糜加老抽1茶匙(5ml),生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g)腌制20分钟待用。
(腌制肉糜时注意,加入调料后要用筷子乱拌,不可如做馅料时顺一个方向搅拌上劲。
那样炒出的肉糜就成了肉球,不散了。
)
2.豆角洗净不切,整根下热水里焯熟。
(水开后焯5分钟以上,可尝一下,彻底没有生味即可)
3.捞出后立刻浸泡凉水。
4.控干水份后,用手把豆角从中间撕成两半,切成约十几厘米的段。
5.锅里热油,下葱姜爆香,入腌制好的肉糜,立刻划散,不停的翻炒均匀。
6.入豆角,翻炒2分钟。
调入盐,出锅即可。
花菜炒肉朴实无华的亲民菜
花菜炒肉:
去梗摘洗干净的花菜250g,猪里脊肉100g,青椒一个
辅料:
水淀粉3大勺,料酒5ml,生粉2g,生抽3ml,盐1/4小勺+1/4小勺,胡椒粉1/4小勺,葱姜碎少许
1】花菜掰小朵,洗净,沥干水。
2】里脊肉切片用生粉,料酒,生抽,1/4小勺盐,胡椒粉拌匀腌制5分钟。
3】花菜放滚水内焯2分钟捞出。
4】锅内烧热油,下葱姜炒香倒入腌制好的里脊肉炒变色捞出。
5】锅内少许油烧热,下花菜和青椒翻炒半分钟。
6】倒入炒好的肉,翻炒均匀,加入另1/4小勺盐,炒匀,倒入水淀粉勾芡,大火把汁儿收浓稠即可!
1】1大勺=15ml,1小勺=5ml,1/2小勺=2.5ml,1/4小勺=1.25ml。
2】水淀粉粉和水的比例为1:
8即可。
3】花菜掰开,冲洗干净,用淡盐水泡15分钟沥去水,再焯水比较安全卫生。
西红柿疙瘩汤——恋上家常味
烹饪小技巧
1、西红柿要选择熟透的、饱满的、汁儿多的,这样才容易出味儿;
2、搅湿面疙瘩时,水流尽可能的小,疙瘩越小越薄口感越好。
假如疙瘩搅得太大块了,可以先在面板上切碎再下锅;
3、西红柿一定要先炒出红汁再添加水,这样汤汁里的西红柿味道才浓;
4、疙瘩下锅后要马上搅动,否则易粘连,结大块;
5、鸡蛋液下锅后,马上抄底搅动,浮起的蛋花会很轻盈很漂亮;
6、喜欢西红柿块状口感的,可以最后添加部分西红柿丁或者块。
红的绿的,黄的白的,鲜亮亮,热腾腾,喝上一碗,舒舒服服,熨熨帖帖,暖胃,暖身,暖心。
恋上家常味。
原料:
西红柿、鸡蛋、葱、蒜、姜、香菜、面粉
1、西红柿切块,鸡蛋打散搅匀备用;
2、面粉中一点点添加水,一边加水,一边用筷子沿碗边搓面粉,直至面粉全部搓成小小的湿面疙瘩;
3、起油锅,爆香姜蒜末,下入三分之二的西红柿块,大火翻炒至西红柿软烂;
4、添加适量的热水,大火烧开;
5、用筷子把湿面疙瘩向滚水内分批拨散,马上用勺子搅匀,免得粘连;
6、再次煮开后,添加适量盐调味,添加另外三分之一的西红柿煮开;
7、倒入鸡蛋液,马上抄底搅动;
8、待蛋液浮起,调入味精和葱花香菜,关火出锅。
桂圆莲子鸡汤(养心)五脏滋补汤煲系列
桂圆性温,补血,养心,莲子入肺,养心。
这两样都是养心安神的好材料,和鸡一起煲汤,尤其适合心烦意燥、失眠的人。
只是桂圆偏温性,每次不宜食用太多,防止上火。
桂圆
10颗左右莲子
1小把鸡
半只葱姜酒适量盐
适量
鸡切块氽烫后洗去浮沫,桂圆用温水洗净,莲子用清水洗净备用。
所以材料一起放入砂锅里,添加足量的清水和葱姜酒,大火煮开后转小火熬2小时以上至材料软烂,最后加盐调味即可。
注意事项:
桂圆表层有许多灰尘,要用温水洗净。
2、莲子无需浸泡,用水清洗一下,然后直接入锅就行。
五味子瘦肉汤(养心)五脏滋补汤煲系列
心在五脏中是君主之官,主全身之血脉,它推动和调控血液在脉管里运行,以输送营养物质到全身各个脏腑器官。
心还主神志,心气足血脉充盈,则神志清晰、思维敏捷、精力也旺盛。
心气不足血脉亏虚,则心神不宁、失眠、多梦。
五味子是很好的滋补药品,因其味—酸,皮—甘,核—辛、苦、咸,五味俱备,故称五味子。
对心、肝、脾、肺、肾都有调补的作用。
可以泡茶、熬汤、泡酒等。
五味子
5-10g瘦肉
1斤葱姜酒
五味子洗净然后用纱布扎好备用,瘦肉氽烫后洗去浮沫。
所以材料一起放入砂锅里,添加足量的清水和葱姜酒,大火煮开后转小火煮2小时至材料软烂,最后加盐调味即可。
1、五味子在药店都有售,里面有不少杂物、砂子,要仔细的挑干净。
当归羊肉汤(入肝)——五脏滋补汤煲系列
这道汤是我家入冬以后最常煲制的汤水,对血虚、贫血、头晕目眩的都适宜服用。
当归是补血常用的药材,补血、活血。
羊肉性温,有补虚劳,祛寒冷,补气血,助元阳等功效。
这两者搭配,滋补肝肾,补益气血。
肝藏血,肝血足则耳聪目明、头发有光泽、面色红润。
肝血不足就血虚,头发枯黄、指甲发白、头晕目眩、月经不调、血压偏低。
所以在秋冬季节,经常喝些当归羊肉汤,对濡养肝脏,有很好的调节作用。
当归15g
生姜15g
葱适量
羊肉500g
盐适量
当归用清水洗净备用,生姜洗净切片备用,葱洗净切段。
2、羊肉入冷水锅里,加入葱姜酒大火煮开后加入几滴醋,煮5分钟后,用清水洗去浮沫。
所有材料一起加入砂锅里,添加清水,大火煮开后,小火煲2小时以上至羊肉软烂,最后加盐调味。
羊肉比较腥,在氽烫的时候滴些醒有很好的去腥作用。
时间不宜过短,至少要煲2小时才能保证羊肉软烂,不烂的羊肉伤脾胃。
容易上火的阴虚体质,将当归换成白萝卜即可。
山药牛腩汤(健脾)五脏滋补汤煲系列
寒冷的冬季,喝上一碗热乎乎的山药牛肉汤暖暖身,无异于是最佳的选择。
山药也叫淮山,健脾益肾,固肾润肺。
对各种脾胃虚弱之症以及肾虚引起的腰膝酸软、盗汗、尿频等都有疗效。
牛肉也是冬季人们常用的肉类。
性温,具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。
但牛肉要选择黄牛肉,水牛肉则性寒,不具有补益的功效。
两者搭配搭配尤其适合身体虚弱、脾胃不佳、肾虚的人。
健康的人食用也有很好的补益作用。
山药1段
牛腩500g
盐适量
牛腩洗净切块,放入锅里添加清水,滴些料酒,大火煮开至变色,用清水洗净浮沫。
葱姜洗净,姜切片,葱打成结。
山药去皮洗净后切块。
所有材料一起放入砂锅里,添加足量的清水,大火煮开后转小火煲2小时以上至牛肉软烂。
加入山药继续煲至山药熟,最后加盐调味即可。
牛肉一定要买黄牛肉,也就是旱牛肉,不要买水牛肉。
北方黄牛肉常见,南方要买黄牛肉就去正规的大卖场,询问摊主。
山药买细一些,毛比较浓密的,这样的山药就是淮山药。
比普通的山药疗效更佳。
山枸杞瘦肉汤(益肾)五脏滋补汤煲系列
淮山即山药,它是个宝,对肾、脾、肺都有很好的滋补作用。
烹饪方法也有很多种,可煮、可炸、可炒、可蒸。
脾胃不太好的人,不建议油炸,比如拔丝山药,这不容易消化,会增加胃的负担
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