一滴香的意思一滴香是什么意思Word下载.docx
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经过对上海市一些饭店调查后发现,“一滴香”在行业内的名气真是相当响亮。
不少店主并不避讳使用这种食品添加剂,反而觉得用这种东西调制出来的汤底,更容易得到顾客的认可。
个别小店使用“一滴香”作为调味品,制作米线、火锅、麻辣烫等食品,其标榜的“鸡汤”、“大骨汤”实际都是用这种食品添加剂调制而成的。
这类“一滴香”产品功效十分厉害,打开瓶盖后,甚至整个办公室走廊内都飘散着浓重的异香。
这种俗称“一滴香”的食品添加剂,价格在20元到100元不等,鸡肉味、鸭肉味、牛肉味、羊肉味等应有尽有,通常都是一些饭店和面馆来购买这种添加剂,一瓶20块钱的“一滴香”小饭店可以使用一个月,只要按照上面的说明来使用,控制用量,不会对人体有害,但是“一滴香”加得越多香味越浓,所以饭店老板买回去到底加多少,谁也不知道。
一般酒店、饭店里面,他们做餐饮类的,人家吃得越香越好吃。
厨师讲述
离了添加剂,我不知道怎么做菜
李师傅今年40岁,从事厨师工作已经15年,曾经在济南市多家饭店工作。
李师傅说,在他工作的这十几年中,食品添加剂的地位越来越重要。
“以前,煮
害人的
“一滴香”一锅老汤,需要老鸡、老鸭、大骨头炖煮三、四天的时间,现在只需要滴一滴‘一滴香’,清水也能变成高汤。
”李师傅表示,食品添加剂在饭店已经“广泛运用”,“在饭店里吃饭,只要看到肉和菜的颜色特别鲜亮,红的特别红,绿的特别翠,味道又非常的鲜美,这十之八九加了添加剂。
离开添加剂,很多厨师都不会做菜了,我也是,要是让我做一道纯‘绿色’的菜,还要色香味俱全,我承认我做不到。
可能以前可以,这么多年‘退化’了”
据李师傅介绍,国外在控制食品添加剂方面非常严格,“比如说面粉,做面包、蛋糕或是其他的食品,所需要的添加剂的种类是不一样的,有的需要增加蓬松度,有的需要增加柔韧度。
在国外,这些都有专门的部门工作人员来管理的,他们按照标准来加,人们买的时候,做面包就买做面包用的面粉,不需要自己再添加什么别的东西了。
咱们国内就不一样了,国家给你定一个标准,比如说让你加一克,你会就加一克吗?
你可能会想,我加两克会不会味道更好?
”
李师傅举例说,有一种酒叫芝麻香,在一吨酒里滴一滴香精,酒就变得非常香。
这种香精并不是从芝麻里提炼出来的,而是用化学物品勾兑的。
“这一滴到底是多少,我干了这么多年也不知道明确的标准。
现在到饭店里去吃饭,对“高汤”要格外小心了。
据悉,一位在青岛市多家饭店工作过的厨师赵师傅称,一些饭店声称“用多种食材文火慢炖而成”的高汤,实际上是用一种名为“一滴香”的食品添加剂调配而成。
做“高汤”有捷径
现在用“一滴香”做“高汤”,走了一条捷径。
“一滴香”真是名副其实的“香”。
拧开瓶盖,一股浓浓的鸡肉香味就飘了出来。
液体呈油状,看上去跟食用油差不多。
“一滴香”使用方便,只用在清水煮沸的时候滴上一滴,整锅清水就比鸡汤还要香。
世界上有许多事情,有得必有失。
舌头品尝美味,肝脏却受损害。
据了解,食品专家断定“一滴香”的成分至少包括植物萃取油、香精,另有化工合成物。
服用这种化工合成物质,对人体危害很大,长期食用更会损伤肝脏,即使是正规厂家生产的“一滴香”,一旦添加过量,也会对食用者的健康带来严重危害。
“激活”诚信很重要
化学融入烹饪学,本是科学的发展、人类文明的进步。
味精最早是日本人发明的,适量添加到菜肴中,可以增鲜;
上海产的天厨味精,曾独领上海调味品的风骚。
后来,又有各种各样的食品添加剂发明,如人工合成防腐剂,用得恰当,有利于食品的保存,对人体也无害。
但是,超范围、超限量地使用,那就走向了它的反面。
清代商人胡雪岩说过:
“生意失败,还可以重新来过。
做人失败不仅再无复起的机会,而且几十年的声名,付之东流。
”道德的缺失是做人的失败。
现在,许多商家都患了短视症,顾不得胡雪岩的告诫了。
只要有钱可赚,管它什么道德不道德。
“一滴香”的广泛使用,是弄虚作假的时代弊病的一种典型症状。
应当采取必要的措施,限制“一滴香”之类食品添加剂的使用。
“激活”诚信,实在是太重要了专家声音[回目录][编辑本段]食品中不提倡用合成香料
“一滴香”究竟用什么制作的?
米兰食品研究所所长陈和平介绍,目前市面上销售的“一滴香”来自不同厂家,还不能判定几个品牌“一滴香”的具体成分。
在销售的“一滴香”包装上,有的注明成分为“酶解肉粉”,有的则直接注明是“合成香料”。
“酶解肉粉是天然猪肉做成的,但‘合成香料’是用化工方法制作,总体来说,不提倡在食品中使用。
”
陈和平还判断,“一滴香”使用合成香料的可能性很大。
食品领域合成香料常常被运用在方便面的制作上,方便面内调料粉冲出来的汤汁就带有排骨香、牛肉香等各种味道。
那么“一滴香”会不会有害健康呢?
陈和平说,目前,食品添加剂超标的情况普遍存在,像“一滴香”就凭着厨师的手感加入汤中的,很难严格控制使用量。
因此,滥用食品添加剂存在隐患。
律师说法
用“伪高汤”涉嫌欺诈
“一滴香”让清水摇身一变成“高汤”
一滴香
这不仅存在食品安全的隐患,还侵犯了消费者的知情权。
江苏圣典律师事务所严国亚律师说,火锅店在给食客看到的菜单上,往往都是直接写着“高汤锅底”,而不会写出是“一滴香”调出来的。
用合成香料调制成高汤味道的锅底,冒充高汤,这显然是欺诈行为。
他认为,“即便‘一滴香’是安全的,那也应该注明出来,把所有成分都清楚地列出,让食客看到,让食客自己选择。
”况且“一滴香”的成分是否有害,还需要相关部门进一步调查,若有害,则应该按照《中华人民共和国食品安全法》进行处理。
知情人爆料神秘“一滴香”让清水变鸡汤
“我们全家就不在街边小摊吃米线。
我劝你也别吃。
那些小贩们说是卖的鸡汤味,你仔细看看那里面有鸡肉吗。
你没感觉那些鸡汤后味有些怪?
鸡肉香味也太浓了!
”一位自称小波的年轻人给记者爆料道,现在西安的饮食行业,也开始流行用一种叫“一滴香”的食品添加剂作为调味品。
只需要一滴,就能让一锅清水变成鲜味十足的鸡肉香味的高汤,并可以根据客人的需要随时调节。
经营过多年小饭馆的小波告诉记者,现在已经有不少路边店在使用这种“明显能提升味道的调料”,其中以米线砂锅店、火锅店及街头面馆使用最为普遍,那种所谓的三鲜、麻辣、香辣味都是靠“一滴香”才产生出诱人香味效果的,以此诱导顾客回头。
“现在一些米线店已经不熬鸡汤,明显靠这种方法勾兑。
如果要像传统的做法那样制作高汤,不但费时、费力,也没有多少利润空间。
”根据自己多年的经验,小波肯定地说,味道跟原汤差不多,比较省原料,通常都是混在香油里使用。
为了能让食客有食欲,首先用食客的嗅觉使其不请自来。
小波承认自己以前在外地夜市卖砂锅,就是用的“一滴香”招揽顾客。
“一滴香所产生的香味是外香。
用一滴兑出的汤水加工米线,在店外就能闻到香味儿!
小波还透露,自己还在这种加有一滴香的清水里掺入罂粟籽油脂粉末。
许多顾客食用一段时间后就成了赶不走的回头客。
明白自己的错误之后,小波痛下决心关掉了自己的小饭馆。
并将这个多年深埋心底的秘密披露出来。
用小波的话说,这样做的目的不仅仅是求得自己良知上的安慰,更是为了普通百姓的身体安全。
记者暗访添加“一滴香”是行业公认秘笈
得到小波的爆料后,记者以开米线店为名,用近一周的时间对西安市一些蔬菜副食品批发市场进行了暗访。
在东郊胡家庙蔬菜食品批发市场询问销售调料的商户,多数会肯定地回答,有这种俗称“一滴香”的食品添加剂正在销售。
记者看到,“一滴香”品种繁多,且均摆放在显眼处,价格在十几元到百余元不等。
鸡肉味、鸭肉味、牛肉味、羊肉味等应有尽有。
一位年轻的女老板说,通常都是一些米线店和火锅店、面馆的采购人员来购买这种添加剂。
一瓶20元钱的“一滴香”,在小饭店可以使用一个月。
这种神奇的调料加的越多,食物的香味越浓。
所以饭店老板买回去到底加多少,谁也不知道。
只是自己做的都是回头客的生意,而且前来询问购买的人越来越多。
这位女老板销售云南和山东两个厂家的“一滴香”。
她向记者介绍道,山东的货销售量很好,还是得奖产品,70元一瓶。
看到记者犹豫,女老板便说:
“你等等,我刚订了一批35元一瓶的,马上提货。
”记者表示看看样品,这位女老板马上指着柜台上的几个小瓶子说:
全是样品,免费赠送。
你拿一瓶回去试试,发现生意变好了,一定会过来的。
记者打开一滴香包装,立刻有一股浓烈的刺鼻味道扑面而来,让人不由得反胃。
“一滴香”的颜色呈淡黄色,质感黏稠。
滴一滴在清水里,本来无色无味的清水上飘起了一点油花,一股鸡肉汤的浓香立刻四散而去。
“厨师也明白,类似‘一滴香’的调味品添加剂很万能,使用也很频繁,几乎成为饮食行业的必备法宝。
”另一位经销户显得更有经验,表示一滴香在食物烹饪过程中随其它调料一同放进去,量不要太多,只需要一滴就可以了,保证闻起来就和真的一样。
“价格便宜效果好,不少开饭馆的人都来买。
若不是看到添加的整个过程,真的会以为把鲜鸡肉放在锅里,靠小火慢慢炖出来的。
“你回去搞些吃光的鸡骨头放在清水里做样子招揽顾客,然后滴进去几滴一滴香,就成了顾客想要的高汤,味道鲜得很。
”这位经销户提醒道,“使用时不要让顾客看到,更不能当着顾客的面加。
可以换个瓶子装或者掺在其它调料中,应付检查时,谁也不知道里面是啥。
或者使用前就把标签撕掉。
记者询问“一滴香”会不会对人体有害。
经销户惊讶地说:
“不会呀。
都在公开卖,没听到有危害的说法。
这包装上写着还是得过奖的,没有哪个部门出面说不能用呀。
记者走访了西安多个小吃店,发现“一滴香”的名声在饮食行业内还真有些“威望”。
不少店主表示自己听闻同行在使用,说自己尝过了,那味道确实可以以假乱真,也容易得到顾客的认可。
但自己的店没有使用,不避讳地表示,因为自己不知道在哪买。
记者在几家米线店看到,灶台上正炖着的一大锅鸡汤虽然色香俱全,但却是清澈见底。
老板们表示,这些汤是用鸡骨粉、肉骨粉、鸡精和大料调出来的。
“原料成本、烹调时间我都耗不起,只能用调味剂调制,味道和清鸡汤也没有区别。
要不为啥只能看到火腿肠,却看不见鸡肉。
”但这些店主都拒绝记者查看操作过程,表示这是他们店的秘密。
知情人士透露,由于用“一滴香”等调味剂调制出来的汤口感鲜、成本低,所以在饮食行业的使用已成共识。
如果违反“行规”,将在价格和口碑上处于劣势。
“一方面的确十分方便,另一方面也降低了成本,提高了利润。
现在饮食行业竞争很激烈,为了激发顾客的食欲,使用一滴香已成饮食行业公认秘笈。
在网络购物平台上,记者试着搜索“一滴香”,结果发现几个网络购物平台的“一滴香”都有不少网络商户在售卖,只是近一个月几乎没有交易量。
抱着试试看的想法,记者致电几户网络卖家,但让人意外的是,尽管“前台”没有交易资料,但这些网络卖家“一滴香”买卖仍很红火。
一位卖家甚至告诉记者,“一滴香”库存一直不多,订货要提前一周时间。
专业人士“一滴香”是用化工原料合成
记者注意到,在各种“一滴香”的外包装上,都表示选用国内最先进的生产制作工艺技术,将新鲜的骨头、骨髓,经高温浓缩萃取,通过二次调香、生香精制而成。
其主要成分为酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等。
并夸口产品是去腥味增香味,增强肉香味,具有香味醇厚、浓郁、酱卤肉滋味感强,香气纯正、浓郁、飘逸持久,肉感丰满、口感好、掩盖异味、耐高温的特点。
主要用于肉食品加工(酱卤肉、香肠)、火锅飘香、酱菜、泡菜、凉拌菜等;
或餐饮业、大酒店、家庭各种菜品的烹饪。
根据网络上提供的电话,记者联系到了几家生产“一滴香”的销售人员。
一开始,销售人员称,他们的产品属肉食提炼而成。
当得知“是想卖米线的餐馆老板询问”时,立刻笑称他们是正规的食品添加剂生产企业,有国家质监总局和卫生厅颁发的相关证件,同时坦认“一滴香”属化工合成的食品添加剂。
省质监局和食品药品监督局工作人员在电话里告诉记者,在我省尚未接到有关“一滴香”的使用咨询和相关投诉。
截至目前尚未接到上级部门禁止使用销售“一滴香”的相关文件。
对于“一滴香”,他们都是首次听闻,尚未熟识了解,需要实地调查和向专业检验机构求证其安全性。
《中国质量报》曾报道称,食品专家基本可以断定“一滴香”是通过化工合成方法做出来的,而服用化工合成物质对人体危害很大,长期食用更会损伤肝脏,因此,长期食用“一滴香”有损健康。
谁在拿老百姓健康开涮
食品安全的底线一再被突破,我们要问,究竟这些商家是为了生存,迫不得已添加这些有潜在健康威胁的添加剂,还是仅仅为了赚
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