餐饮督导岗位职责(共4篇).doc
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餐饮督导岗位职责(共4篇).doc
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篇一:
连锁餐饮营运督导的岗位职责ftword文档
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第一:
督导职位说明书:
1,监督所管辖餐厅的营运、人员、商业结果。
2,训练所管辖区域的餐厅经理。
3,协调区域内人员、物料、设备,确保区域内所有餐厅qsc及改善,确保人员发展,执行。
4,公司政策达到公司目标,创造最佳qsc和最合理利润。
5,象对待顾客一样对待管理组并给他们建议帮助其完成工作目标。
6,面试和招聘,提升符合餐厅需求的管理组成员。
7,训练餐厅经理并完成对他们的工作考核。
8,协助餐厅经理改进营运体系。
9,完成现金和保全审核。
10,帮助餐厅经理开设新店。
11,帮助餐厅经理完成全年人员计划,达到管理组人员目标。
二:
日常工作:
1,与餐厅经理/值班经理看楼面及待办单。
2,传达最新公文。
3,看营运报告、盘存本、食品检查报告。
4,沟通日常工作。
5,现金稽核。
6,安全检查。
7,餐厅经理的考核。
8,与餐厅经理讨论人事/员工档案的问题。
9,检查设备及pm月历情况及能源调查。
10、追踪市场促销的情况,ac/tc的增长情况。
11,训练季度检查。
12,员工招募计划。
13,每日细部清洁的检查。
14,tas调查。
15,检查水电费每天的记录。
16,再投资/预算分析。
17,训练需求分析。
18,营业额/p&l分析。
三:
主要权利范围
1,对各餐厅的日常营运工作有监督指导和检查的权利
2,对餐厅经理的任命,有建议权
3,对全市场直营餐厅的营业额各项成本有审核监督指导的权利
4,对餐厅管理组人员根据绩效和表现有奖惩的权利
5,对本职位可以批准的费用范围内的营运费用申请,有批准权利
篇二:
督导岗位职责
督导工作职掌
一、餐厅经营:
1、餐厅年度经营计划制定。
2、餐厅提升营业额对策提交与执行。
3、经营目标达成之执行。
4、各月经营成果分析并提交改善之行动方案。
5、月盘执行。
二、人员发展与训练
1、餐厅管理组发展计划制定。
2、餐厅管理组工作目标设定。
3、管理组绩效考核
4、承担训练责任:
1)、熟练掌握训练组各工作站指导。
2)、指导训练员执行训练工作。
3)、定期举行训练员会议。
4)、指导训练工作,对训练员评估。
5、与管理干部充分合作:
1)、提供管理干部与训练员之间沟通机会。
2)、使所有管理干部了解餐厅训练需求。
3)、向营运经理汇报管理组在训练方面的表现。
6、制定训练班表及预算,达成高效率。
1)、评估每月预估与实际训练总时数。
2)、决定受训服务员最佳上岗时机。
7、每月训练预算呈报营运经理批准。
三、行政工作
(一、)餐厅班表审核
1、拟作“营业额生产小时对照表”。
2、每周制作非生产小时预估表。
3、合理控制餐厅员工之离职率及员工工时。
4、了解餐厅内每个员工姓名、住址、各工作站训练程度及他们的
特长、兴趣、性格等。
(二、)每月1日完成上月之离职率及员工薪资比较表。
(三、)定期与员工沟通追踪。
1、每月1日交“餐厅人事资料表”
2、每月26日交下月行事历。
3、餐厅人力需求的完成及服务员的招募。
4、新近员工的健康证检查
5、定期现金稽核。
6、各项营运、行政工作指导、追踪、稽核。
7、管理组会议定期召开与主持。
四、sp工作职掌
一、组织餐厅各种比赛、季活动、员工大会及员工士气的激励案
提交。
二、单店以及区域促销活动企划案制定,并与每月20日提案。
。
三、全国性促销、区域性促销活动执行推广。
四、餐厅企划活动的进度、统计、分析与建档整理。
五、市场调查:
1、商圈调查、建立社区良好的关系。
2、顾客意见调查、分析、建档。
3、竞争者资料收集、整理及竞争者动态了解。
六、每月提出上月最佳服务员的人选。
五、机修部分
一、每周对例行公事进行检查和追踪。
二、每月评估水、电用量并合理控制相关能源。
三、对餐厅的机器设备做定期日、周、月、三个月、半年或年度之保养与维
护并记录。
四、记录所有的维修事项并作追踪。
五、建立维修手册,以利正常营运及故障排除与追踪。
六、餐厅相关pm工具箱、预存零件的管理储备。
篇三:
餐厅岗位职责
餐饮部经理岗位职责
直接上级:
餐饮总监
直接下级;区域主管、领班、
【岗位职责】
全面负责制定并实施餐饮部服务区域工作计划和营运管理,督导餐饮部日常工作,确保为客人提供优质高效的餐饮服务。
【工作内容】
1、主持建立并完善餐饮部服务区域的各项规章制度及服务程序与标准,
并监督实施。
2、建立餐饮部员工日值班制度。
3、检查餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取
措施并给予解决。
4、做好餐饮部、物业与其它部门之间的协调与配合。
5、督导下属部门硬件设施的保养维护工作。
6、建立良好的对客关系,主动征求客人对餐饮的意见和建议,积极认真的处理宾客的投诉,保证最大限度地满足宾客对餐饮的需求,提高餐饮服务质量。
7、全面督导餐饮部服务区域员工的培训,提高员工素质,有效地运用人力资源。
8、参加综合管理部相应的例会,完成上传下达的任务。
9、负责接待贵宾的准备工作
餐厅厨师长岗位职责
直接上级:
餐饮总监
直接下级:
厨房主管
【岗位职责】
全面负责厨房管事部的日常运转及管理,负责制定各厨房、管事部的工作计划并组织监督落实。
为确保各餐厅的销售需求,提供特色的菜品,并进行成本控制。
【工作内容】
1、参与餐饮部各种经营预算的制定。
2、定期分析其经营情况,并制定改进措施。
3、根据市场需求,指导厨房调整菜品质量。
。
4制定各厨房、管事部工作计划,并组织监督落实。
5、定期对下属进行绩效评估,按照奖惩制度实施奖惩。
6、督导厨房有计划的完成新颖菜品的工艺设计、价格制定。
7、审核各类食品订单,有效的进行成本控制。
8、检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好的状况、卫生状况、贮存原料及食品的质量情况,必要时亲自操作示范,实行业务指导。
9、负责培训部属厨工和工作人员,不断提高他们的技术水平和业务能力
10、指挥和烹制一切高级宴席、酒会的菜式、食品,领导和指挥整个厨房部的日常工作
11、熟悉和掌握各种原材料的名称、产地、特点,成菜率,用法和制作方法
12、每天上班前要先看菜单,检查各岗位是否已做好准备工作
餐厅领班岗位职责
直接上级:
主管
直接下级:
服务员
【岗位职责】
负责餐厅基层服务管理工作,带领员工按照服务程序和服务标准向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务,并进行有效的监督。
【工作内容】
1协助经理制订和实施工作标准和服务程序,督导属下员工严格履行其岗位职责。
2、根据营业情况,对服务员进行工作任务分配,并经常检查员工对客服务工作,确保提供优质服务。
3、与客人和厨房保持良好的工作关系,及时向经理和厨师长反馈客人对食品服务方面的信息,不断提高餐饮产品质量和服务质量
4、了解客情,亲自为重要客人服务
5、妥善处理餐厅发生的问题和客人投诉,并及时向经理汇报。
6、定期检查,清点服务设备,餐具等物品,减少和降低物品损耗。
7、督导服务员做好区域的安全、清洁服务卫生工作。
保证达到中心规定的标准。
8、协助经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作,以不断提高他们的服务技能。
9、负责检查和督导用餐预定工作,并妥善安排用餐和服务工作,确保提供及时,周到,礼貌的服务。
10、完成领导分配的其它工作。
餐厅服务员岗位职责
直接上级:
餐厅领班
【岗位职责】
负责餐厅的具体服务工作,按照服务程序和服务标准向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务。
【工作内容】
1做好开餐前的准备工作。
2、保持地面、服务台及餐具的清洁卫生。
3、按工作标准摆台,撤台,更换烟灰缸、清洗餐具,打扫卫生及为客人提供餐饮服务。
4、关注客人的习惯和要求,准确、快捷地提供服务,并与客人保持良好关系。
5、检查菜品质量,发现问题及时报告。
6、分工不分家(定岗不定位)团结协作,愉快的完成接待任务。
7、服务人员做到四勤,手、眼、口、脚都要勤,及时为顾客提供服务。
8、上班时不能带有个人情绪,保持良好的心态开展工作。
3.5、洗碗工岗位职责
直接上级:
厨师长
【岗位职责】
负责餐厅的具体服务工作,按照服务程序和服务标准做好卫生保洁工作,并做好消毒工作及记录工作。
【工作内容】
1严格执行<中华人民共和国食品卫生法>的有关卫生标准。
2、在餐前及时将餐具清洗消毒到位,为员工提供放心卫生的餐具。
要坚持一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁的工作程序。
3、每班必须搞好卫生区域的清洁,并做好无蚊蝇,无鼠迹,无蟑螂三无工作。
4、在领班带领指挥下,负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程,严格按程序和标准,保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生
5、及时清理餐厅、厨房的垃圾、定点摆放、定时清理,保证无异味
6、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放、注意分类摆放
7、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,尽量减少损耗
8、搞好个人和清洁场所的卫生工作。
9、服从工作安排,遵守各项规章制度。
凉菜师岗位职责
直接上级:
厨师长
【岗位职责】
全面负责凉菜的一切出品高质量高标准完成,确保凉菜出品正常运转。
【工作内容】
1、穿着干净、整洁的工作服消毒后进入工作岗位。
2、检查验收本部所订购货品,严把货品质量关。
3、检查凉菜部卫生及冰箱存放食品,肉食品在冰箱存放24小时要从新加热,保证食品新鲜适口。
4、对于生吃食品一定要清洗消毒后再出品。
5、检查所有出品及存放食品的质量要符合标准。
6、根据日常所需量,合理订购货源。
7、检查设备正常工作,水电源开关。
炒锅岗位职责
直接上级:
后厨主管
【岗位职责】
炒锅是厨房制成菜肴的最后一道工序,厨房从进货、领货、粗加工、切配、精洗等都是为制成菜肴做好准备,炒锅责任极为重要。
【工作内容】
1、在厨师长的领导下,组织调动各锅头严格按照菜式规定,烹制各
种菜式,保证出品质量。
2、掌握各种菜式烹制技巧和技术要求。
3、协调管理和爱护岗位各项设备用品,遇设备损坏马上反映上级通
知维修。
4、熟悉原料、配料的使用,掌握煎、炸、煲、焖、炒等烹制技能及
制作,了解香、松、肥、脆、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点性能。
5、接到传菜部点菜单后5分钟内要出一个菜,接单后半小时内将菜
单上的菜全部出完。
6、抓好各菜式的质量,要色、香、味俱全。
打荷岗位职责
直接上级:
厨师长
【岗位职责】
负责每天菜品原材料的准备工作,合理安排人员,发挥每个人的积极性。
【工作内容】
1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
2、备齐每餐所需餐具,并保持整洁。
3、按上菜和出菜顺序及时传送切配,以及烹制的原料和菜肴。
4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
5、配合炉灶师傅出菜,保证菜肴整洁美观。
6、严格遵守食品卫生制度,杜绝变质菜肴。
7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。
8、完成上级交办的其它工作。
粘板岗位职责
直接上级:
后厨主管
【岗位职责】
服从厨师长的领导,完成各项任务。
【工作内容】
1、完成粘板岗位的各项出品工作。
2、负责厨房的出品日常切配。
3、负责厨房各种半成品的原料的保管使用。
4、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
5、掌握蔬菜、鲜花、围边等雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。
6、负责验收各种蔬菜、肉类及食品原料的质量。
面点师岗位职责
直接上级:
厨师长
【岗位职责】
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