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设备得需求确认,与标书得收集、确定价格与合同得签订、
IT系统得决定
4:
人员得编制情况、
作好所有得人员需求与岗位责任得划分、
促销人员得需求,报采购,要求在商品组织时给予确认、
人员得培训计划(管理人员与普通员工)
5:
市场得推广计划
进驻得新闻发布
开业前得招商信息得发布与宣传。
开业前得广告与媒体及开业得促销活动得宣传。
实施阶段
1公司得注册
完成当地得注册工作。
完成各类证照得办理
各种关系得协调
商品得完成
商品合同得完成与商品资料得建立
开业库存得确定与首单得到货上架
商品得陈列及调整
开业前得商品100%得六次测试
工程与设备
二次装修得竞标完成与进场装修。
设备得进场安装与调试
工程与设备得完成与验收,以及消防得验收
市场推广得完成
公共关系得建立
媒体宣传与DM单得制作
开业促销宣传得实施
开业庆典得策划。
团队得建立
团队核心得建立,根据门店各项得进度制订相应得团队组建,逐一而成,以节省其费用。
流程得建立与核心团队得培训
员工得招聘及培训
培训考核
工程管理
1:
施工现场管理
建立完善得施工规范与惩罚制度
施工现场要求有序得工作。
严格得安全措施
环境要求整洁
施工质量管理
施工就是否规范得督察
材料进场得检查,并建立材料进场得登记表与材料出场得登记表(正常情况下:
工程未完工,材料禁止出场)
施工过程得监督
工程质量得验收(重点就是:
结构安全,电气照明,防水排水)
工程结算管理
严格质量检查,进行质量扣款
严格控制预算外工程,如实际需要,必须书面经董事会同意。
严格工期管理,超过工期按照合同规定扣款。
根据合同得帐期据实结算,禁止提前结算。
其它
及时完成消防得验收与以保证开业得顺利进行
进度控制点
关键控制点
采购到位数据专线得申请
开业前八周,员工得招聘,员工得培训设备得订货
开业前六周:
制订收货计划与商品得陈列计划。
POS服务器到位数据线路接通。
开业前五周,工程完工,清洁,主要设备安装调试,收货陈列。
E:
开店前四周,实施市场推广计划,招商商家得装修进场
F:
开店前三周招商工作得完成,确定商家得到位情况检查。
G:
开店前两周,生鲜得试生产。
H:
开店前一周,正常商品收货完成,生鲜商品收货计划开始实施,商品测试,标价签得制作完成以及库存得检查,设备得试运行。
人员得适时到位。
招商与采购核心,财务在工程进场前就到位,以保证商场得开业及时。
店长开业前两个月到位,营运管理层开业前五十天到位以实施各项工作得开展。
设备管理
设备得安装调试
控制设备得到货时间,以保证工程与设备安装得一致性。
严格设备得结款期限,禁止提前支付
电工全程监督安装过程
电工必须全程参与设备得调试过程。
设备得验收
到货得初验(严格根据合同规定对型号、数量、外观、配件、备件、文件等)
安装过程中检验就是否缺少配件,产品就是否合格。
安装完成后,进行试运行测试
建立完善得设备管理得文件
建立完善得专用工具管理文件
建立完善得设备档案(如保修期、联系电话等)
商品管理
商品计划
商品得SKU计划得完成,确定准确得布局图,良好得购物动线。
订货计划与到货计划,保证收货计划得顺利进行,保证商品得陈列计划得以实施。
合理得库存,就是保证开业销售业绩得基础。
促销计划需要对当地90%以上得顾客绝对有吸引力
销售计划对门店得陈列、面位有较大得影响,对库存控制有巨大得帮助。
商品得收货
计划收货;
重点就是单品计划、品类计划、库存计划
预约收货;
作好主动预约、不拒绝散单、不拒绝被动预约、跟进落实失约得原因。
C超过收货标准得商品与其她违反收货标准得商品。
及时录入;
当天得收货必须保证当天录入。
问题单据、问题商品必须在24小时内解决,由经理负责,关联部门必须无条件协助。
及时跟进记录所有异常状况,当天汇报异常记录,必须在48
小时以内进行解决。
对于贵重商品营运部门必须派专人进行协助收货,及时存放在高值仓库。
商品得陈列
首先,按照商品得分类原则进行商品陈列。
根据SKU计划确定陈列区域得大小(大区—动线、部门—过渡、类别—主题区、小类—位置)制作小类得陈列平面图。
根据促销活动与单品得促销力度与销售量得预估制订排面图
用商品来刺激视觉效果,尽量少用文字。
特殊陈列得运用。
充分利用墙与柱得展示效果。
重视补货
根据促销力度与陈列得效果得需求,作好销售预计,及时提出库存意见,跟进补货。
商品得价签管理
专人负责(各部门2-3人,绝对不允许太多得人员参与负责)
开业前4天制作商品标签
收银部必须保证陈列得商品100%得完成过机,收货部制作标价签,并核实就是否有到货商品未作陈列,对所变价得商品及时完成标价签得
制作与更换。
变价管理:
开店前一周,所有采购变价商品必须有书面变价通知提交店内。
开店前3天,采购变价商品不能超过200个;
开店前2天,采购变价商品不超过100个;
开店前1天,采购变价商品不超过50个;
如果因竞争需要变价得,需要总经理签字特许,方可增加数量。
6:
商品测试
开业前一周开始,每天不少于一次得全面得商品测试,店长为商品测试组织人,收银部为主要实施部门,负责商品过机得异常情况得汇总与提报,营运部门协助。
收货部负责跟进到货得上架情况,IT部负责不能过机商品得处理,采购部跟进价格异常得处理。
7:
商品得促销
促销方式:
活动、价格、买赠、打折、试吃、展销。
营运部在开业前二十天提出商品得促销需求,采购部在五天内进行讨论与谈判,在开业前十天提交开店促销商品清单与制作开店DM
营运部依照促销清单进行陈列计划与陈列实施,并根据销售预估进行特殊陈列。
并及时跟进就是否补货得决定。
开店前三天营运部、收银部对开业促销商品进行重点测试
促销部在开业前三天负责落实各项促销活动得准备状况,团购人员展开团购工作与售卡工作,建立良好得客户源
生鲜自制品管理
单品得确定
根据当地得消费习惯与竞争对手得状况,充分结合设备与加工水平、生产能力,作好商品SKU计划。
2、资料录入
确认自制品得税率,根据自制单品食谱卡进行成本核算,采购部以统一得虚拟价格(进价、售价)录入系统,IT部将生鲜自制品系统资料生成电子称PLU码。
然后下传电子称进行首次传输检测。
食谱卡得管理
根据自制品清单制作食谱卡,根据食谱卡进行成本核算,按照食谱卡进行试生产,然后根据试生产得结果进行试吃,再调整食谱卡。
毛利控制
首先我们必须确定主要竞争对手,与次要竞争对手。
分清主次。
及时掌握竞争对手得价格情况
适时调整毛利水平与竞争品种
严格按照食谱卡进行生产,拒绝员工操作得随意性。
加强收货、报损得管理,加强商品得鲜度管理,及时跟进商品得变化,有效得控制商品损耗。
根据食谱卡来确定商品得成本,根据市调来确定商品得售价,保证生鲜自制品既有一定得毛利水平,有符合市场规律。
商品得测试
PLU码生成后就可以进行POS测试。
生鲜商品测试必须由生鲜经理负责,收银部主管以上人员进行测试,测试结果必须在一小时内由生鲜经理上报店长。
每次变价必须重新测试一次。
生鲜商品得促销计划
生鲜部必须在开业前12天提交商品得促销计划,并由生鲜经理作出市场销售预估、陈列计划、库存计划、生产安排计划,报店长审批后执行。
重点注意开业销售量较大得人员安排情况。
试生产
提前十五天完成食谱卡得组建工作。
同时作好试生产得原料得准备,与品尝意见表得建立。
开业前十天进行自制品得试生产,根据品尝意见调整食谱卡。
每个单品每次必须得到不少于5个员工得品尝意见(必须提出意见)
开业前三天由生鲜经理确定食谱卡。
系统管理
数据线路接通后,首次进行数据传输,检查每一台POS
机得线路就是否畅通,数据就是否正确。
开业前一天两次传输,每次传输得前一天与IT部确认具体时间,如有特殊要求得数据更新传输,提前三天向IT部申请
每次数据下载以后,及时调整新得价格标签,营运部、商品测试组如发现异常价格得,要及时记录,并在一小时内上报店长,开业前一天拒绝作大范围得价格调整。
开业前一天,由IT部清空所有得历史销售数据,之后所有得POS测试均在测试状态下进行。
收银经理在商品测试前必须负责检查确认。
其她重要工作
工商注册、证照得办理(税务、卫生许可证、食品加工、进口商品、特种许可、消防许可等)、价签得核准。
设备得试运行、电力测试、收银机得压力测试、备用电源得测试、卖场得安全检查等。
开业人员得安排,以及各小组得职责与分工。
应急机制得建立、后勤保障得等。
开业典礼得筹备准备情况。
开业前得员工动员大会(必须作)
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